TURRÓN DE NUECES

Esta es la última entrada de este año. No voy hacer balance, 2012 ha sido un año complicado para casi todos y solo espero que el que viene sea mejor. Así que me limitaré a mostraros una receta de turrón para que nos endulce un poco. Este turrón lo llevo haciendo desde hace muchos años y como la mayoría es un poco a mi manera. Solo hay que hacer el mazapán, añadirle nueces y preparar una cobertura de chocolate.

INGREDIENTES:

400 gr. de almendra molida

250 gr. de azúcar glass

2 claras de huevo

Un buen puñado de nueces peladas

Para la cobertura:

100 gr. de chocolate fondant

3 cucharadas de nata líquida

25 gr. de mantequilla

PREPARACIÓN:

Lo primero que haremos será el mazapán. En un bol mezclamos la almendra y el azúcar. Añadimos una clara de huevo y mezclamos bien. Después añadiremos la otra (si vemos que no la necesitamos añadimos solo la mitad y después la otra mitad si fuese necesario), tenemos que conseguir una masa muy manejable, como si fuese plastilina, pero que no quede demasiado líquida más bien un poco dura.

Preparamos el molde, nos vale un tuper o un brick, forramos el fondo con obleas o papel vegetal. Cogemos una porción del mazapán y lo colocamos en el molde, lo aplastamos bien y cubrimos todo el fondo, lo dejaremos de un grosor de menos de 1 cm., colocamos encima unas cuantas nueces, cubrimos con más mazapán, después colocaremos más nueces, otra capa de mazapán y asi hasta terminar con mazapán. Cada vez que coloquemos la capa de mazapán, aplastamos bien con la mano o con una lengua de silicona para que quede bien prieto. Cuando hayamos terminado seguimos aplastándolo, colocamos encima otra oblea o papel vegetal y volvemos a presinarlo bien para que nos quede del mismo grosor. Colocamos encima un peso (vale un par de brick), lo dejamos reposar unos 4 días mínimo (yo lo dejé una semana).

Pasado este tiempo le quitamos el papel superior, lo sacamos del molde y le quitamos el papel inferior. Lo colocamos en una fuente que habremos cubierto con unas tiras de papel vegetal para no manchar la fuente.

Preparamos la cobetura. Ponemos un cazo con un poco de agua (unos dos dedos), encima colocamos otro cazo o una pota, a poder ser que no toque el fondo. Echamos el chocolate y lo fundiremos a fuego suave, cuando esté a medio fundir añadimos la nata y la mantequilla, esperamos a que se mezcle y lo apartamos del fuego. Sin parar de remover lo entibiamos un poco y lo vamos echando sobre el turrón, lo extendemos con una espátula o lengua y colocamos encima mitades de nueces. Lo dejamos enfriar de un día para otro, le quitamos el papel y listo para disfrutarlo.

Espero que os guste.

Y aquí os dejo unas fotos de los dulces que he preparado para estas fiestas, además de los polvorones, mazapanes, turrón de raja-almendra y las almendras rellenas.

Que tengáis  un buen año. Que todo lo malo se olvide. Y que se cumplan todos vuestros deseos. ¡¡FELIZ 2013!!

MAZAPANES (II)

Si hay un dulce de navidad que nos guste son los mazapanes. Siempre los hago con almendra, azúcar y clara, (que ya publiqué el año pasado, pinchad aquí si queréis ver la receta) pero estuve leyendo y también se puede hacer con almíbar e incluso amasarlos con agua y clara. Y la verdad es que me apetecía probar una nueva receta.

Unos hacían un almíbar a punto de hebra fino, otros amasaban en crudo todos los ingredientes, otros cocían con el almíbar la almendra unos minutos, y cada uno lo hacía de manera diferente, otros lo dejaban reposar solo hasta que enfriase, otros lo enfriaban en la nevera... Así que hice una mezcla de todo lo que había leído y me puse a preparar estos mazapanes. Además como a mí modelar con las manos no se me da bien, opté por hacerlos con cortapastas, para mí mucho mejor, más sencillo y más rápido.

Es necesario tener a mano un poco más de almendra de la indicada por si lo necesitamos para amasar.

Si os gusta este dulce os invito a que probéis a hacerlos en casa, no son complicados y nada tienen que ver con los que se compran.

Pero antes de empezar con la receta quería felicitaros a tod@s las fiestas, y ya que éste es un blog de cocina mi felicitación va en forma de receta que vi en internet:

"Juntemos varias medidas de ilusión, una pizca de amistad y un gesto de ternura. Horneemos la mezcla con un ánimo paciente. Envolvámosla con risas, luces y canciones. Y finalmente, ofrezcámosla con el corazón. ¡¡FELIZ NAVIDAD!!"

INGREDIENTES: (para unos 70 mazapanes)

500 gr. de almendra marcona molida

350 gr. de azúcar glass (aunque con esta receta se puede utilizar azúcar normal)

100 ml. de agua

Un huevo para pincelar

Obleas

PREPARACIÓN:

En una pota echamos el agua y el azúcar, lo dejamos que caliente y cuando veamos que el azúcar está disuelto apagamos el fuego, añadimos la almendra y removemos con una cuchara de madera con fuerza para que se integre todo. Si vemos que nos queda muy líquida añadiremos más almendra; nos tiene que quedar como un puré de patata espeso.

Cubrimos una fuente con papel film (yo utilicé una alargada) y vertemos el mazapán, lo extendemos un poco con la cuchara de madera y tapamos con el film. Lo dejamos reposar toda la noche a temperatura ambiente.

Al día siguiente lo destapamos y lo  amasamos.

Encendemos el horno a 210º en posición arriba y abajo cuando haya cogido la temperatura lo ponemos en posición grill.

Colocamos papel vegetal sobre la bandeja del horno.

Cogemos un trozo de la masa y lo colocamos de nuevo sobre papel film y lo cubrimos con más film. Con el rodillo lo extendemos y dejamos un grosor más bien de 2 cm. Retiramos el papel fillm superior. Con unos cortapastas pequeños hacemos las formas.  Los vamos colocando sobre trozos de obleas (de un tamaño un poco mayor que los mazapanes) Si nos sobra un poco de mazapán lo utilizamos para decorarlos con con unas bolitas o una tiras o como os guste. También se pueden hacer con las manos sin utilizar cortapastas y por supuesto se pueden hacer muchas más formas y dejar volar la imaginación, pero para mí son más laboriosos.

Batimos el huevo y los pincelamos.y los metemos al horno solo hasta que se doren, en menos de 10 minutos estarán.

Los sacamos y los dejamos enfriar sobre la rejilla.

POLVORONES DE AVELLANA

El año pasado fue la primera vez que me atreví con este dulce de navidad, son bastante sencillos de hacer, solo hay que tener un poco de paciencia para tostar la harina; aunque se puede tostar en el horno yo lo hago en sartén y lleva un poco más de tiempo, pero el resto de la receta es bien fácil. Así que partiendo de la receta original en estos solo añadí avellana, y la verdad es que ganan en sabor. Así que os invito a que los hagáis, os gustarán.

INGREDIENTES:

150 gr. de avellanas tostadas
185 gr. de manteca de cerdo ibérico
375 gr, de harina
Un chorrito de licor
75 gr. de azúcar glass (más un poco para decorarlos)
1 cucharadita de canela

PREPARACIÓN:

Lo primero que haremos será tostar la harina, tiene que quedar un color un poco dorado aquí os dejo otra receta de polvorones para que veáis la diferencia de color. La dejamos enfriar y la tamizamos.

Después trituramos 100 gr. de avellanas hasta conseguir una especie de masa. El resto (50 gr.) las molemos toscamente, para que nos queden a trocitos.

En un bol grande echamos la manteca con el azúcar y lo batimos con las varillas eléctricas en posición 1 hasta que quede espumoso, después añadimos el licor y la canela; después los 100 gr. de avellanas molidas hasta que esté todo bien incorporado. A continuación, vamos añadiendo la harina, lo podemos amasar directamente con las manos hasta conseguir una masa que no se pegue. Ahora añadimos las almendras en trocitos. Lo tapamos con papel film y lo dejamos reposar unos 20 minutos.

Espolvoreamos la meseta con harina (tostada si es posible), colocamos la masa encima y la extendemos con un rodillo. Con un cortapastas (el que más os guste, también vale un vaso) hacemos los polvorones como si fuesen galletas. Los vamos colocando sobre la bandeja del horno que habremos cubierto con papel vegetal y las cocemos unos 15 minutos. Los sacamos los dejamos enfriar 5 minutos y después los pasamos a la rejilla para que enfríen.

Una vez que estén bien fríos espolvoreamos con azúcar glass. Los envolvemos en papel de seda y si es posible los dejamos reposar dos días, estarán más ricos.

Aquí os dejo unas cajas que hizo mi hermana, le quedaron preciosas, verdad?

COMPOTA

El otro día en la frutería me llamaron la atención una especie de pera de compota pero con forma de manzana, así que les pregunté y me comentaron que eran nashi, un híbrido entre ambas y que estaban muy ricas.  Compré un kilo para probarlas y ya que el aspecto era de pera de compota  opté por prepararla así. Normalmente en casa la compota la hacemos solo con fruta y el toque de canela pero en esta ocasión le añadí higos y unas uvas pasas, así evité utilizar azúcar y el resultado nos gustó mucho, tanto que ya la repetí unas cuantas veces.

Os dejo la receta.

INGREDIENTES:

1 kilo de manzana-pera o pera-manzana

Unos 18 higos pasos más o menos (un poco al gusto)

Un buen puñado de uvas pasas

250 ml. de agua

50 ml. de vino blanco semidulce

Corteza de limón.

Canela (en rama o molida)

PREPARACIÓN:

En un bol con agua ponemos durante un rato los higos.

En una pota vamos a preparar el almíbar. Para ello echamos el agua, el vino, la canela y la corteza de limón, lo dejamos hervir muy despacito durante unos 10 minutos.

Vamos pelando la fruta,  le quitamos la parte del corazón y la cortamos en octavos.

Echamos toda la fruta en el almíbar y a continuación los higos (los escurrimos del agua, les quitamos el rabo y les hacemos un pequeño corte en la parte superior) y las uvas pasas. Lo dejamos cocer muy despacito (para que el almíbar quede espeso) unos  50 minutos. Para comprobar si está cocido dos opciones, o bien pinchamos la fruta con un palillo o directamente sacamos un trozo y lo probamos, a mí me gusta más ésta última.

Como veis no lleva azúcar, así que se puede comer sin ningún problema. Una vez fría se conserva perfectamente en la nevera y al segundo día está aún mucho más rica ya que se mezclan los sabores y el almíbar espesa mucho.

Espero que os guste tanto como a mí.

GARBANZOS CON ESPINACAS Y CALABAZA

Esta receta está sacada del blog de Aurora A comer y a callar, es un blog que conozco hace poco tiempo, con recetas buenísimas y muy variadas, si no lo conocéis asomaros a su cocina, os gustará. En esta receta tiene un paso a paso estupendo, así que arriba os dejo los enlaces que, como a mí, os servirán de gran ayuda.

Hice algunos cambios, pero la esencia de la receta es la misma. En casa los cocidos si no llevan un buen compango como que no agradan mucho, y mientras los estaba haciendo pensaba si iban a gustar o no, y para mi sorpresa encantaron. Y como además me regalaron dos calabazas inmensas aproveché este plato para probarlas. Para mí la calabaza es la gran desconocida, solo la utilizo para hacer pan, así que ya puestas a hacer un plato diferente pues nada mejor que estrenarla con este cocido, le va fenomenal.

El resultado es un plato de cuchara riquísimo, muy sano y que repetiré en más de una ocasión.

INGREDIENTES:

2 tazas (grandes) y media de garbanzos
300 gr. de espinacas
Un buen trozo de calabaza
1/2 cebolla
1 diente de ajo
1 rebanada de pan
5-6 cucharadas de salsa de tomate casera
Una cucharadita de pimento seco molido
Agua
Sal
Aceite

PREPARACIÓN:

El día anterior pondremos los garbanzos en abundante agua tibia con sal.

Al día siguiente lo primero que haremos será la salsa. En una pota echamos aceite, cuando esté caliente freímos la rebanada de pan. La sacamos y la reservamos. En el mismo aceite echamos el ajo y lo doramos bien, cuando haya cogido color añadimos la cebolla y dejamos que se haga bien, tiene que quedar también doradita. Después añadimos la salsa de tomate y la cucharadita de pimiento seco molido, el pan y vertemos un poco de agua. Dejamos que la salsa se haga durante unos 30-40 minutos más o menos a fuego suave. La pasamos por el pasapuré y reservamos.

Mientras la salsa se hace vamos a preparar la verdura. Le quitamos el tallo a las espinacas, lavamos bien, escurrimos y salteamos en una pota hasta que se hagan, en unos minutos estará lista. La ponemos a escurrir. Se pueden trocear con una tijea si os gustan más la verdura más picada.  

Lavamos la calabaza, la secamos, y la troceamos muy menudita (más o menos en cuadraditos de menos de 1 cm. 

En la olla rápida ponemos agua, cuando hierva echamos los garbanzos que habremos escurrido, cuando de nuevo vuelvan a hervir los espumamos. Con una garcilla sacamos el agua (si es que hemos echado más de la cuenta) hasta dejarla a ras de los garbanzos, añadimos la calabaza y la salsa. Salamos. Cerramos la olla y dejamos que se haga unos 40 minutos en posición 1 a fuego medio. Apagamos y cuando baje la válvula y se pueda abrir comprobamos cómo están. Hay que dejarlos un poco duros. Yo lo volqué todo en otra pota porque ahora añadiremos las espinacas y seguiremos cociendo con los garbanzos a fuego muy bajo otros 40 minutos más o menos para que se termine de hacer con las verduras. Rectificamos de sal.

Los dejamos reposar, mejor si es de un día para otro, la calabaza se deshace totalmente y lo que hace es espesar el caldo que queda estupendo.

El caldo tiene que ser el justo para que esté espeso y no nos quede demasiado líquido, aunque esto, como otras muchas cosas, va a gustos.

NEVADITOS

Estos nevaditos los vi en un montón de blogs y prácticamente en todos la receta es la misma, cambian los tiempos de cocción, dependiendo como siempre del horno. Tuve que hacer varios intentos, alguno no del todo satisfactorio, ya que de habilidades en repostería ando un poco justa, así que no que quedó más remedio que variar la forma de hacerlos. Os dejo con los últimos.

Son perfectos para un café a media tarde, y aunque parezcan que llevan mucho azúcar glass, no son para nada dulzones.

INGREDIENTES:

425 gr. de harina normal
200 gr. de manteca de cerdo ibérico
125 ml. de vino blanco semidulce
2 cucharadas de azúcar
Una pizca de sal
1/2 cucharadita de Royal

PREPARACIÓN:

Precalentamos el horno a 200º en posición arriba y abajo.

En un bol amplio ponemos la manteca de cerdo (que la habremos tenido a temperatura ambiente un par de horas), la tapamos y la metemos en el micro a potencia media unos 30 segundos, tenemos que conseguir que nos quede en pomada no fundida

Vamos echando un chorrín de vino (a ojo pero aproximadamente una cucharada) y con las varillas manuales lo vamos batiendo, no añadimos más vino hasta que lo anterior esté bien mezclado y así lo haremos en varias tandas (la primera vez que lo hice echando todo el vino de golpe no me ligó bien). Después añadimos el azúcar y  la sal y seguimos batiendo. Por último la harina (que habremos tamizado con el Royal). Echaremos unos 350 gr. aproximadamente. Aquí se amasa ya con la mano, solo lo justo para que se mezclen bien todos los ingredientes, no es necesario amasar mucho, al contrario; hay que hacerlo como si estuviésemos apretando la masa e iremos añadiendo la harina que nos haga falta para conseguir una masa fina y suave. (Si la abrimos un poco debe tener un aspecto hojaldrado).

Espolvoreamos la meseta y extendemos la masa con un rodillo (al que habremos puesto también un poco de harina), más o menos de 1.5 cm., a mí me gustan gorditos. Con un cortapasas (o bien con un vaso de chupito) iremos haciendo las formas.

Los vamos colocando sobre la bandeja del horno que tendremos cubierta con papel vegetal y los horneamos.

Metemos la bandeja en el horno durante unos 5 minutos y después lo bajamos a 180º y los cocemos otros 20 minutos más. Lo dejamos unos 3-4 minutos más en el horno (yo siempre dejo la luz del horno encendida para verlos) y los sacamos.

Con una espátula los vamos colocando en una rejilla, y sin dejarlos enfriar (empezaremos por los que hemos sacado los primeros) y los rebozamos con abundante azúcar glass. Si vemos que nos falta azúcar (esto va a gustos), los volvemos a pasar por azúcar o bien la espolvoreamos con un colador).

SETAS A LA GORGONZOLA

Esta receta me trae muy buenos recuerdos de cuando iba con frecuencia a cenar a un italiano y las pedíamos siempre. No tiene ninguna complicación, eso sí es supercalórica y solo recomendable para hacer de vez en cuando. Un consejo: se come una buena ración al mediodía y a la cena un puré depurativo, entre tanto un paseo de dos horas y listo, a mí por lo menos me compensa.

INGREDIENTES:

(como siempre dependerá de los comensales).

3-4 setas grandes por persona

200 ml. de nata líquida ligera (15% materia grasa)

170 gr. de queso gorgonzola (valdría cualquier queso azul, pero a mí éste me gusta mucho)

2 cucharaditas de mantequilla

40-50 ml. de leche (yo semi)

Huevos y pan rallado para rebozar

Aceite para freír

PREPARACIÓN:

Lo primero será limpiar las setas. Cortamos la parte gorda del tallo y los bordes. Con un paño húmedo las limpiamos por las dos caras. Las salamos un poco.

Las rebozamos con pan rallado (ligeramente, intentando quitar lo sobrante), en huevo batido y de nuevo en pan rallado, vamos como unos filetes empanados.

Encendemos el horno a 180º en posición arriba y abajo.

Ponemos en una sartén aceite y vamos friendo las setas, a fuego medio, se tienen que hacer por dentro, las sacamos y las colocamos en un plato sobre el que habremos colocado papel absorbente (Consejo: una vez que haya soltado el aceite lo cambiamos a una fuente, si las tenemos mucho tiempo sobre el papel se produce el efecto contrario, es decir, las setas absorben de nuevo parte de ese aceite).

Las vamos colocando sobre una fuente apta para el horno.

Para la salsa metemos todos los ingredientes en un recipiente alto (nata, queso, mantequilla y la leche). Lo batimos con la batidora todo hasta conseguir una crema uniforme y ligera.

La ponemos a calentar y removeremos para que no se nos pegue y cuando haya hervido unos 2-3 minutos, la vertemos sobre las setas

Las metemos en el horno y dejamos que se hagan unos 8-10 minutos (los contaremos a partir de que las veamos hervir), no más, si no se nos secarán. Así quedan una vez horneadas.

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BUÑUELOS DE VIENTO

Hola a tod@s. Sé que llevo un tiempo publicando solamente una vez a la semana y que he tenido el blog un poco abandonado, pero hay veces que parece que los días tienen tan pocas horas que no nos da para hacer todo lo que queremos. Así que mi agradecimiento va para vosotr@s, ya son más de 200 seguidores los que me acompañáis y muchos anónimos que envían correos comentando que han hecho alguna de mis recetas y que les ha gustado, como sabéis esto es lo más gratificante de todo.Así que espero poder compensaros e intentar subir alguna receta más.

De momento hoy toca unos buñuelos de viento. Los hice precisamente el día de todos los santos, son típicos de estos días, pero en mi casa se han merendado infinidad de veces sin tener en cuenta esta costumbre y ésta es la receta que se ha hecho siempre, una más heredada de mi madre; quedan unos buñuelos huecos, de esos que dan vuelta solos en la sartén, yo os recomiendo esperar que enfríen lo justo para rellenarlos y comerlos recién hechos, para disfrutar de una textura muy crujiente.

No son complicados, solo es necesario tener un poco de brazo para hacer la masa y que nos quede fina, bueno si tenéis alguna máquina para amasar os vendrá perfecto. Para mí lo más difícil es rellenarlos con la manga pastelera, tenemos ella y yo una batalla de hace muchos años y aún gana ella; si alguien tiene este mismo problema se pueden rellenar con una cucharilla y quedan igual bien.

Os dejo con la receta.

INGREDIENTES:

Para la masa:

Una taza (grande, de desayuno) de harina
1/2 cucharadita de Royal

1 taza de agua (se puede sustituir 1/4 de taza de agua por leche)

Dos cucharadas de mantequilla (pueden ser unos 50-60 gr.)

3-4 huevos enteros (si son grandes 3, si son medianos 4)

Sal

Corteza de limón (pero muy poquito, solo para que aromatice)

Para la crema pastelera:

1 yema de huevo

300 ml de leche

65 gr de azúcar

2 cucharadas rasas de harina fina de maíz (maicena)

2 cucharada rasas de flanín

Una pizca de canela molida y corteza de liimón (opcional)

Para adornar:

Azúcar glass o azúcar blanquilla

PREPARACIÓN:

Lo primero que haremos será la crema pastelera

Desleímos la maicena y el flanín  en un poco de leche fría, añadimos la yema y mezclamos bien. Ponemos el resto de la leche a calentar junto a la canela, la corteza de limón y el azúcar, la dejamos hervir unos 4 minutos y retiramos la corteza de limón. Retiramos del fuego y añadimos poco a poco la mezcla anterior, batiendo con las varillas sin parar. Lo ponemos otra vez al fuego sin dejar de remover, hasta que espese, lo cocemos unos 2 minutos lo vertemos sobre una fuente o un plato. Para que no nos quede costra lo tapamos con papel film tocando éste la crema.

Ahora vamos con la masa.

Tamizamos la harina y la mezclamos con el Royal.

En un cazo ponemos a calentar la leche, el agua, la mantequilla, la sal y el limón. Lo dejamos cocer unos 3 minutos, suave. Ponemos un poco más fuerte el fuego, retiramos el limón y cuando hierva bien añadimos de golpe la harina. Apartamos y revolvemos fuerte y rápido, hasta que la harina se integre bien.

Lo dejamos enfriar unos 2 minutos, yo suelo amasar durante este tiempo para que temple y después vamos añadiendo los huevos de uno en uno. No echaremos otro hasta que el anterior esté bien integrado. Tiene que quedar una masa muy fina. En total lo amasaría unos 15-20 minutos a mano.  La masa quedaría más o menos así.

Lo tapamos y lo dejamos reposar unos 5 minutos, tapado con un paño.

Mientras ponemos en una sartén alta aceite de girasol (yo suelo utilizar este aceite cuando frío repostería, no varía el sabor de la masa, pero si preferís el aceite de oliva utilizad una suave).

Cuando esté caliente empezamos a preparar los buñuelos. Yo suelo freír solo uno, así calculo tanto el tiempo como el calor. Con una cuchara cogemos un poco de masa, con ayuda de otra cuchara intentamos redondearla y lo echamos en el aceite. Como os decía tiene que dar la vuelta solos, es señal que nos va a quedar huecos por dentro. Lo sacamos, lo cortamos y vemos cómo nos ha quedado y así ajustamos el fuego y el tiempo.

Y ahora seguimos preparándolos y echamos unos 6 dependiendo del tamaño que queramos. Tardan bastante en freírse, porque el aceite no debe estar muy caliente, se nos quemaría por fuera y por dentro nos quedaría una masa pegajosa, calculad que casi tardaremos 10 minutos en freír una tanda (tomad de referencia el que hemos hecho de prueba), nos deben quedar bien doraditos.

Tendremos preparados unos platos con papel absorbente, con una espumadera los sacamos de la sartén y los colocamos encima para que suelten el aceite sobrante.

Preparamos la manga pastelera con la crema. Una vez que los tengamos fríos, los cortamos, yo siempre con unas tijeras aunque se puede hacer con un cuchillo, los rellenamos con la crema. Y los espolvoreamos con abundante azúcar glass (también se puede espolvorear con azúcar blanquilla, eso va a gustos).

Y ahora toca lo mejor comerlos y disfrutar de un postre de siempre con ese sabor casero que debe perdurar en todas las cocinas. Espero que os gusten.

PATATAS CON CARNE

Como ya empieza el frío es la hora de comenzar a preparar platos de cuchara, así que ahí va el primero, unas patatinas con carne.

Como os digo siempre, es muy socorrido tener comida preparada en el congelador y en este caso la carne estaba congelada y la receta se hace muy pero que muy rápida. Así cuando guiséis carne podéis hacer más cantidad y guardar un poco para otra vez.

INGREDIENTES: (dependerá de los comensales)

Carne de ternera para guisar

Cebolla

Vino blanco

Agua

Guisantes, en mi caso congelados (arbejos), también se pueden utilizar de lata

Patatas
Azafrán
Una pizca de pimentón dulce

INGREDIENTES:

Lo primero es preparar la carne, que habremos troceado previamente y adobado con sal y ajo durante unas 2 horas mínimo.

Para ello ponemos un poco de aceite en la olla, cuando esté caliente echamos la carne, esperamos a que se dore bien por un lado para darle la vuelta. Cuando la tengamos bastante doradita añadimos  1/2 cebolla troceada; lo rehogamos bien y cuando la cebolla haya alcanzado color marroncito, lo regamos con vino blanco. Esperamos a que se consuma un poco el vino y le añadimos un poco de agua o caldo. Tenemos que esperar que la carne esté tierna para sacarla y pasar la salsa por el pasapuré. (Si tuviésemos la carne congelada este paso lo ahorraríamos, solo tendríamos que sacar la carne del congelador la noche anterior)

En una pota ponemos agua a hervir y encima colocamos el papel del azafrán.

Pelamos las patatas, las lavamos y las troceamos (algunas las cascamos, es decir las rompemos con el cuchillo cuando se vayan a trocear, sin llegar a cortarla por entero, lo que no cortamos hacemos palanca con el cuchillo para rasgarla en vez de cortarla, así conseguiremos que el caldo engorde).

Las echamos en la carne, las rehogamos bien durante unos 5 minutos, añadimos el pimentón y vertemos el agua hirviendo hasta cubrirla, no más. Salamos. El sobre del azafrán que lo tendremos caliente, lo machamos un poco con las manos para que quede polvo y lo añadimos a la pota.

Damos un hervor a los arbejos (1 minuto en agua hirviendo) y los añadimos a las patatas. Si fuesen de lata yo lo que hago es echarlos en un colador grande, los pongo debajo del grifo con agua bien caliente unos segundos para quitarle el sabor a conserva. y los añadiríamos unos 5 minutos antes de terminar la cocción de las patatas.

Lo  dejamos cocer todo muy, muy despacito durante unos 15 minutos. Con un palillo las pinchamos si están tiernas apagamos el fuego y listo, y si es necesario las dejamos cocer unos minutos más.

Si vemos que durante la cocción nos quedan secas, le vamos añadiendo poco a poco agua hirviendo.

Las dejamos reposar un par de horas y están listas.

PAN EXPRESS

Tenía muchísimas ganas de probar este pan, sencillo, sin levados, sin precalentar el horno, vamos un pan con truco, aunque lo fui dejando pasar un poco por miedo básicamente a quemarme ya que hay que tener mucho cuidado al sacarlo del horno y además como no tenía molde de cristal con tapa pues no me quedaba otra que hacerlo en una pota y esto aún se me hacía más complicado. Pero resultó sencillo, solo hay que extremar las precauciones al sacar la pota o el molde del horno, por lo demás es muy cómodo te ahorras tiempo evitando los levados; lo amasas, lo horneas y está listo.

Se lo vi a   Nieves  del blog dulce y salado  

Nieves tiene un blog fantástico, muy completo, en el que puedes encontrar absolutamente de todo, con recetas muy bien explicadas, que siempre facilitan el trabajo. No tengo el placer de conocerla personalmente pero es de esas personas que, aún sin conocerlas, te transmiten mucho cariño, nunca escatima en palabras amables y para mí es un privilegio tenerla en mi círculo de seguidores, así que desde aquí quiero darle las gracias por estar conmigo en esta afición que compartimos. Y qué mejor manera de hacerlo que con una receta suya, aunque tengo muchísimas más pendientes que estoy estudiando, ésta me parecía asequible para mí.

Así que espero que también os animéis porque el resultado es realmente fantástico.

INGREDIENTES:

250 ml. de agua

30 ml de aceite de oliva

20 gr. de miel

1/2 cubito de levadura fresca

500 gr. de harina de fuerza

1/2 cucharadita de sal.

PREPARACIÓN:

En un bol mezclamos la levadura fresca con el agua (un poco tibia), la revolvemos bien hasta que se disuelva. Tapamos durante unos 10 minutos.

Pasado este tiempo añadimos la miel, el aceite y unos 400 gr de harina, con una cuchara de madera lo mezclamos todo bien, echamos la sal y seguimos mezclando, añadiendo poco a poco más harina.

Enharinamos bien la meseta y volcamos la masa, seguimos amasando bien hasta conseguir una masa fina, incorporando poco a poco la harina que nos falta. Le damos forma de bola.

Untamos bien con aceite el interior de la pota, metemos dentro la masa, la espolvoreamos con harina, hacemos unos cortes  y le ponemos la tapa.

Encendemos el horno a 220º en posición arriba y abajo y cocemos durante unos 30 minutos. Como no es un molde de cristal y no vemos como va, con mucho cuidado y con dos paños gruesos o dos manoplas, para proteger las manos, sacamos la pota del horno, destapamos, alejando la cara de la pota, y si vemos que le falta color, lo metemos de nuevo en el horno pero en este caso sin tapar para que nos quede bien doradito, unos 10 minutos más.

Lo sacamos de nuevo del horno, con muchísimo cuidado sacamos el pan de la pota, para ello nos protegemos la mano con un paño, volcamos sobre el paño el pan  y lo ponemos a enfriar sobre una rejilla.

MAGDALENAS DE NARANJA Y PEPITAS DE CHOCOLATE

Cuando vi estas magdalenas a Olga sabía que me iban a gustar. La mezcla de naranja y chocolate aporta un sabor buenísimo, quedan muy húmedas y lo difícil será comer solo una. Solo hice unos pequeños cambios en los ingredientes para aligerarlas un poco y la temperatura del horno; ya sabéis que en este punto cada horno es diferente y hay que adaptar tanto la temperatura como el tiempo.

Creo que Olga no necesita presentación, de todas formas arriba os dejé los enlaces por si hay alguien despistado que no la conoce. Su blog es fantástico, con unas fotos muy profesionales, cuidando al máximo cada detalle en las presentaciones con unas recetas muy bien explicadas;  personalmente me encantan sus panes, bizcochos y masas dulces, son espectaculares. 

INGREDIENTES: (para unas 20 magdalenas)

3 huevos

200 gr. de harina especial bizcochos

200 gr. de mantequilla (yo utilicé 100 gr. de mantequilla y 100 ml. de aceite de girasol)

150 gr. de azúcar

1 sobre de Royal

1 yogur griego

Ralladura de una naranja

Zumo de una naranja

Pepitas de chocolate

PREPARACIÓN:

Previamente habremos metido las pepitas de chocolate en el congelador durante unas horas.

Derretimos la mantequilla solo para que quede blandita y reservamos.

Tamizamos la harina y la mezclamos con el Royal y la ralladura de la naranja. Reservamos.

En un bol mezclamos la mantequilla, el aceite, el yogur y la ralladura de naranja, lo batimos bien.

En otro bol echamos los huevos y el azúcar, con las varillas eléctricas (siempre en posición 1) lo batimos hasta que espumen bien y quede blanquecina. Incorporamos poco a poco la mezcla anterior (yogur, zumo, mantequilla y aceite). Seguimos batiendo.

Por último vamos añadiendo en varias tandas la harina. Batimos unos 8-10 minutos con las varillas. Lo tapamos y dejamos reposar.

Encendemos el horno a 250º en posición arriba y abajo.

Mientras tanto vamos poniendo las cápsulas de papel dentro de un molde rígido para magdalenas o flaneras, o lo que tengáis.

Cuando el horno esté caliente añadimos las pepitas de chocolate a la mezcla (dejaremos unas pocas para echar después por encima) y con una espátula lo revolvemos un poco para que se repartan. Rellenamos con esta mezcla las 2/3 partes de las cápsulas y colocaremos unas pepitas encima de cada magdalena. Metemos la bandeja en el horno y bajamos la temperatura a 200º. Las cocemos unos 20 minutos. Comprobamos que están cocidas pinchándolas con un palillo, si sale seco estarán listas.

Las dejamos enfriar sobre una rejilla y listas. Están buenísmas.