19 febrero, 2017

BIZCOCHO DE ZANAHORIA Y COCO

Uno de los mejores bizcochos que he probado. Suave, ligero y con un sabor a coco impresionante, muy parecido a las cocadas. Sin duda a repetir en muchas ocasiones. 

Si os gusta el coco este bizcocho os va a encantar.



INGREDIENTES:

4 huevos
200 gr. de zanahorias
100 gr. de coco rallado
200 gr. de harina especial bizcocho (ya lleva la levadura incluída)
150 gr. de azúcar
100 gr. de mantequilla y 100 gr de margarina (se puede sustituir por aceite)

Para el almíbar:

1/2 vaso de azúcar
1/2 vaso de agua

Para adornar: coco rallado

PREPARACIÓN:

Encendemos el horno a 150º y preparamos el molde forrando la base y el lateral con papel vegetal. 

Medimos la harina, el coco y el azúcar. Tamizamos la harina. Reservamos.

Pelamos las zanahorias, lavamos, rallamos y reservamos.

En un bol amplio echamos los huevos y el azúcar y batimos bien hasta que blanqueen. Después añadimos el coco y batimos, a continuación la zanahoria rallada y seguimos batiendo. Cuando esté bien mezclamos vamos echando en varias tandas la harina y seguimos batiendo. Ya por último añadimos la mantequilla y margarina y mezclamos suavemente.

Vertemos la mezcla en el molde y horneamos aproximadamente unos 50-60 minutos hasta que veamos que han cogido buen color. Abrimos el horno y pinchamos el bizcocho con un palillo o tester, si vemos que sale limpio está cocido, si no lo dejamos un poco más. 

Una vez cocido lo sacamos del horno y dejamos que entibie y lo desmoldamos. Untamos el bizcocho con el almíbar y lo rebozamos con el coco rallado. Dejamos enfriar sobre una rejilla.





12 febrero, 2017

LASAÑA DE VERDURAS Y CARNE GUISADA

Esta receta la hice aprovechando un poco de carne guisada que me habría sobrado y reconozco que el resultado nos encantó. Siempre preparo la lasaña o los canelones con carne picada pero es increíble cómo de esta manera gana en sabor, y estoy convencida que a partir de ahora será un plato a repetir en muchas ocasiones.

Espero que os guste tanto como a mí.


INGREDIENTES: ( para dos moldes pequeños de 12x16)

Unas 10 láminas de pasta para lasaña (las ajustamos al molde, calculando que necesitamos 4 capas)
2 berenjenas
1/2 calabacín
4 rodajas de carne guisada con su salsa
Unas cucharadas de salsa de tomate
3/4 de leche
Una cucharadita de mantequilla
Un chorro de aceite de oliva
Queso rallado
Sal

PREPARACIÓN:

Empezaremos preparando las verduras.

Lavamos las berenjenas, las pelamos, hacemos 16 rodajas más finitas (para la lasaña) y el resto más gordas (para la bechamel). La metemos en un bol con agua y sal y dejamos reposar unos 15 minutos. Sacamos y secamos con papel absorbente.

Mientras las tenemos a remojo lavamos el calabacín, hacemos rodajas finas y las hacemos ligeramente en la plancha, salamos y reservamos.

Hacemos lo mismo con las berenjenas que hemos laminado más finas. Reservamos.

Ahora empezamos a preparar la bechamel. Vamos a preparar bastante y más bien con una textura ligera, porque al utilizar placas precocidas éstas absorben mucha cantidad de líquido para cocerse en el horno, así conseguimos una lasaña jugosa, si no nos quedará demasiado apelmazada.

Picamos la berenjena en trozos pequeños. En un cazo amplio echamos una cucharadita de mantequilla y un poco de aceite de oliva, dejamos que se haga un poco y volcamos la berenjena troceada, rehogamos bien y dejamos que se haga suave unos 5 minutos, después vertemos la leche, en varias tandas, primeros dejamos que se haga un poco y a medida que se va secando vamos añadiendo más, salamos y dejamos cocer aproximadamente unos 30-40 minutos, hasta que la berenjena esté bien cocida. Trituramos con la batidora y reservamos.

Mientras va cociendo la bechamel, ponemos las láminas de lasaña en agua caliente según las indicaciones del fabricante; pasado el tiempo de remojo las colocamos sobre un paño de cocina y secamos.

Desmenuzamos la carne y añadimos una cucharadas de la salsa de haberla guisado. Reservamos.

Encendemos el horno a 180º-190º en posción arriba y abajo.

Ya solo queda formar la lasaña: en la base del molde echamos unas cucharadas de la bechamel, una capa de pasta, la berenjena, bechamel y un poco de salsa de tomate, otra capa de pasta, el calabacín, bechamel y tomate; otra lámina de pasta, la carne, bechamel, tomate y tapamos con otra lámina de pasta. Cubrimos con la bechamel restante y espolvoreamos generosamente con queso rallado.

Metemos al horno y dejamos cocer unos 30 minutos aproximadamente hasta que el queso coja buen color dorado. Servimos bien caliente.

Personalmente me gusta dejar reposar la lasaña de un día para otro, así los sabores se potencian y el resultado me resulta más sabroso, pero esto ya es un capricho mío.



05 febrero, 2017

TARTA MOUSSE DE TURRÓN (II)

Después de varios meses sin publicar nada en este espacio retomo el blog con una tarta mousse. Este tipo de tartas viene fenomenal porque se puede preparar con antelación de uno o dos días,  no necesita horno y no resulta complicada de hacer. 

La única pega para mí es la decoración, el manejo de la manga pastelera es algo que todavía me supera, pero con los malteses he conseguido disimularlo un poco.

Espero que os guste.


INGREDIENTES:

Para la base:

14 galletas tipo Digestive con avena y chocolate
75 gr. de mantequilla
2 cucharadas de leche

Para la mousse:

250 gr. de turrón de Jijona (1 tableta)
2 huevos
100 gr. de azúcar
300 ml de nata para montar
100 ml de leche
6 hojas de gelatina

Para decorar:

200 ml de nata para montar
75 gr. de chocolate negro
1 cucharada de azúcar glass

PREPARACIÓN:

Lo primero será preparar la base. Echamos la mantequilla en un bol pequeño y la derretimos en el microondas. Trituramos las galletas con el rodillo, las vamos echando en una fuente amplia. Cuando las tengamos trituradas, añadimos la mantequilla y con una espátula lo vamos mezclando, después incorporamos la leche y la intregamos bien, nos ayudamos de las manos para amasar la mezcla. Nos debe quedar un poco arenosa.

Forramos la base del molde (desmontable) con papel vegetal, de tal forma que nos salga del molde. Vamos colocando a trozos la mezcla de galleta hasta cubrir toda la base, y la alisamos con el rodillo. Una vez que tengamos la base cubierta, colocamos el borde del molde y cerramos, rellenamos los huecos con más mezcla y reservamos en la nevera.

Mientras endurece vamos preparando la mousse.

Batimos las claras a punto de nieve firme y reservamos.

Batimos la nata y reservamos.

Trituramos toscamente el turrón. Reservamos.

Ponemos en un bol agua y añadimos las hojas de gelatina, las dejamos hidratar unos 10 minutos. Mientras tanto en un cazo echamos la leche, el azúcar, las yemas de huevo y mezclamos bien. Lo ponemos al fuego. Incorporamos el turrón desmenuzado y revolvemos bien, no debe hervir, pero tiene que fundirse bien el turrón. Añadimos las hojas de gelatina escurrida y esperamos a que se disuelva. Retiramos del fuego y dejamos entibiar un poco (de vez en cuando revolvemos bien) unos 5 minutos más o menos. Podemos poner un paño mojado con agua bien fría debajo para acelerar este proceso.

Volcamos la mezcla de turrón en un bol amplio, incorporamos la nata en varias tandas y mezclamos con movimientos envolventes para que no nos baje. Una vez bien mezclado añadimos las claras montadas de igual manera.

Sacamos el molde de la nevera y volcamos la mousse, nivelamos un poco para que quede uniforme, tapamos el molde con papel film, sin que toque la mousse y reservamos en la nevera hasta que cuaje, mejor de un día para otro.

Ya solo queda prepara la decoración.

Batimos la nata bien firme, cuando la tengamos casi montada añadimos el azúcar y seguimos batiendo. Mientas tanto fundimos en el microondas el chocolate. Dejamos que éste entibie un poco y lo añadimos a la nata, mezclamos bien y dejamos enfriar un poco en la nevera para que coja cuerpo. Rellenamos una manga pastelera con la nata de chocolate y adornamos a gusto.  





14 agosto, 2016

TARTA TRES CHOCOLATES

Hoy traigo un postre sencillo, una tarta de tres chocolates, perfecta para preparar en verano, ya que va a la nevera y no se necesitamos encender el horno. Personalmente no es de mis favoritas, es más, creo que voy a tardar en repetirla (prefiero una tarta clásica de manzana o de almendra, una milhojas o un brazo gitano...) pero como en casa las opiniones fueron dispares, la publico y está.


No reviste complicación pero sí resulta entretenida por los tiempos de reposo que hay que tener en cuenta antes de empezar a prepararla.


INGREDIENTES:

Para la base:

12 galletas tipo digestive
70 gr. de mantequilla

Para la crema de chocolate negro:

250 ml. de leche
250 ml. de nata líquida
150 gr. de chocolate negro
3 cucharadas de azúcar
1 sobre de cuajada

Para la crema de chocolate con leche:

250 ml. de leche
250 ml. de nata líquida
150 gr. de chocolate con leche
2 cucharadas de azúcar
1 sobre de cuajada

Para la crema de chocolate blanco:

250 ml. de leche
250 ml. de nata líquida
150 gr. de chocolate blanco
1 cucharada de azúcar
1 sobre de cuajada

PREPARACIÓN:

Comenzamos con la base. Trituramos las galletas bien con un robot o a mano con un rodillo de madera. Derretimos la mantequilla en el microondas y mezclamos con la galleta molida, primero con una espátula o cuchara de madera y después nos ayudamos de las manos hasta conseguir una masa que se pueda manejar.


Cortamos un trozo cuadrado de papel vegetal y marcamos en él el fondo del molde apretando el papel sobre la base del molde, vamos colocando sobre el papel la mezcla de galleta y aplastándola, cuando tengamos el fondo cubierto con podemos ayudar con el rodillo de cocina, así conseguiremos que se iguale mejor. Lo colocamos sobre el fondo del molde y cerramos. Rellenamos los bordes con la galleta. Reservamos en la nevera mínimo una hora para que se endurezca un poco.

Pasado este tiempo empezamos a elaborar las capas de chocolate. El orden lo elegís a vuestro gusto, yo primero preparé la de chocolate negro y la última la de chocolate blanco, pero se pueden invertir las capas.

De los 250 ml. de leche separamos como medio vaso, vertemos el sobre de cuajada y revolvemos bien. Reservamos.

Ponemos el resto en un cazo al fuego con la nata y el azúcar, dejamos que hierva unos 2-3 minutos. Apartamos del fuego y echamos el chocolate negro, con el calor será suficiente para que se derrita, revolvemos para que se mezcle bien.

Cundo esté fundido añadimos el vaso de leche con la cuajada y lo ponemos de nuevo al fuego, sin dejar de remover esperamos a que empiece a hervir. Apartamos del fuego y entibiamos unos 2 minutos revolviendo suavemente. Volcamos sobre la base de galletas. Metemos en la nevera por lo menos una hora para que cuaje.

Pasado el tiempo de reposo procedemos de la misma manera para hacer la capa de chocolate con leche. Una vez que la tengamos, sacamos el molde de la nevera, hacemos unas pequeñas rayas con un tenedor o un palillo y vamos vertiendo con cuidado la crema de chocolate con leche. Lo mejor hacerlo con una garcilla porque como la crema que estamos añadiendo está caliente y nos puede estropear la capa inferior. Cuando la hayamos echado toda movemos un poco el molde y reservamos de nuevo en la nevera para que cuaje.

Hacemos lo mismo con la crema de chocolate blanco.

Reservamos en la nevera por lo menos 12 horas.

Se puede adornar con unas virutas de chocolate, un crocanti de avellanas..., o simplemente dejarla así. 

Se sirve muy fría. 




31 julio, 2016

HAMBURGUESAS DE COLIFLOR

La semana pasada publiqué una ensalada de verduras y me sobró  bastante coliflor, y como en mi cocina no se tira nada me pareció una opción perfecta preparar unas hamburguesas y aprovechar esos restos. Y la verdad es que el resultado nos gustó y mucho; resultan crujientes por fuera y jugosas por dentro, sin duda para repetirlas en más de una ocasión. 

Podemos acompañarlas de una ensalada y tenemos un plato sano y bien rico.

Espero que os guste.


INGREDIENTES: (para unas 8-10 hamburguesas)

Coliflor cocida (aproximadamente la mitad de una pequeña)
2 huevos
2 cucharadas de queso rallado (el que más os guste, pero si es posible con un sabor fuerte)
Pan rallado
Ajo
Perejil
Sal
Aceite

PREPARACIÓN:

Picamos el perejil (unas dos cucharaditas pequeñas), un diente de ajo o algo menos.

Picamos también muy menuda la coliflor cocida. La vamos echando en una fuente grande y añadimos el perejil y el ajo, un poco de sal, las dos cucharadas de queso rallado, más o menos la mitad de un huevo batido (reservamos el resto para después freírlas) y otras dos cucharadas de pan rallado; mezclamos con ayuda de un tenedor y machacamos algo más la coliflor para que se impregne bien de todos los sabores. Dejamos reposar tapada una hora más o menos.

Pasado el tiempo de reposo empezamos a preparar las hamburguesas. Con la mano cogemos porciones más o menos como una albóndiga grande, apretamos bien y aplanamos, intentando que nos queden bonitas y rebozamos con pan rallado (todo esto se puede hacer con antelación, las dejamos tapadas y a la hora de comer solo queda freírlas).

En una sartén echamos aceite de oliva, una vez que esté caliente rebozamos las hamburguesas con el huevo batido y las empezamos a freír, primero por un lado hasta que cojan buen color y después por el otro. Las vamos sacando para un plato que habremos cubierto con papel absorbente y servimos caliente.




24 julio, 2016

ENSALADA DE VERDURAS

Y seguimos con recetas frescas. Sin duda las ensaladas y las sopas frías son la mejor opción para los días de verano. Esta ensalada tiene una ventaja, y es que la podemos preparar con antelación e incluso el día antes, y ahora que se estila mucho comer de tupper, ya sea en el campo, playa, oficina,... esta propuesta nos puede venir de perlas.

Espero que os guste.


INGREDIENTES:

1/2 coliflor pequeña más o menos
1/2 kg. de fréjoles
1 pimiento rojo
2 tomates
Un manojo de espárragos
2 latas de bonito en conserva
Aceite
Sal

PREPARACIÓN:

Cortamos la coliflor en ramilletes, la echamos en una fuente con agua y la dejamos en remojo un buen rato; después la aclaramos varias veces y escurrimos.

Mientras tanto limpiamos los fréjoles. Recortamos los bordes para quitarles el hilo y troceamos, si vemos que tiene alguna faba con la punta del cuchillo se las quitamos. Dejamos también a remojo e igual que la coliflor aclaramos varias veces y reservamos.

En la olla rápida echamos agua y sal, cuando empiece a hervir añadimos la coliflor, cuando llegue de nuevo a ebullición cerramos la olla, cuando suba la válvula bajamos el fuego y dejamos cocer unos 5-6 minutos. Apagamos y cuando baje la válvula abrimos, si vemos que está cocida, sacamos la coliflor y la ponemos a escurrir.

Para cocer las fréjoles hacemos lo mismo que con la coliflor pero en este caso cocemos unos 3-4 minutos.

Para las ensaladas a mí me gusta que la verdura no esté demasiado cocida, casi al dente, pero si os gusta más hecha solo es cuestión de cocerla un poco más.

Lavamos el pimiento y lo troceamos en tiras. En una pota echamos un poco de aceite de oliva, cuando esté caliente añadimos dos dientes de ajo pelados y el pimiento troceado, tapamos y dejamos que se haga a fuego muy suave unos 45-50 minutos más o menos. Apartamos y dejamos enfriar.

Ahora nos toca preparar los espárragos. Creo que ya lo he dicho en otras recetas que tengo en el blog de espárragos. La parte de abajo suele ser dura y fibrosa, para saber dónde tenemos que cortar el espárragos, cogemos cada extremo con una mano, doblamos y donde rompa ya tenemos la parte a utilizar y la otra para desechar. Lavamos bien.

Ponemos una olla convencional con agua y sal al fuego, cuando empiece a hervir echamos los espárragos y cocemos unos 3-4 minutos. Sacamos y escurrimos.

Tanto los espárragos como los fréjoles los puse a secar un poco en la sartén. Esto sirve para quitarles un poco de agua. Entonces untamos ligeramente dos sartenes con aceite, una vez caliente añadimos en una los espárragos y en otra los fréjoles y ponemos a fuego muy suave, solo para secarlos, no hace falta que doren. Una vez que veamos que pierden agua (unos 15 minutos) apartamos y reservamos.

Como esta verdura es para una ensalada y debe estar bien fría, lo podemos preparar el día anterior, así una vez frías lo reservamos todo en la nevera y al día siguiente solo nos queda preparar el tomate y emplatar.

A la hora de servir, lavamos y pelamos el tomate, quitamos las pepitas y troceamos.

Escurrimos bien el bonito en conserva.

Vamos colocando las verduras en los platos o fuente, rociamos generosamente con aceite de oliva y servimos.



10 julio, 2016

ENSALADA CON QUESO FRITO

Hoy otra ensalada, para no complicarnos a la hora de presentar un primer plato fresco.  Si te gusta el queso tanto como a mí esta ensalada resulta buenísima. Podemos tener todo preparado y a la hora de comer solo emplatar la ensalada y freír el queso. Espero que os guste.


INGREDIENTES:

Lechugas variadas
Canónigos
Queso provolone
Aceitunas
Anchoas
Huevo y pan rallado para rebozar
Sal
Para la vinagreta: unas nueces tostadas (o avellanas o pistachos), aceite de oliva y unas gotas de vinagre

PREPARACIÓN:

Lo primero que haremos será lavar bien la lechuga y los canónigos, lo secamos bien (yo utilizo siempre el centrifugador) y reservamos.

Cortamos el queso en porciones. Batimos un huevo. Rebozamos las porciones de queso en pan rallado, después en huevo y otra vez en pan rallado, procurando que nos queden bien cubiertos todos los bordes, si no al freírlo se desparrama.

Preparamos una brochetas con las aceitunas y anchoas. Reservamos.

Tostamos en una sartén las nueces troceadas. Una vez que cojan un poco de color, las sacamos las machacamos en el mortero y preparamos la vinagreta. Reservamos.

Vamos a preparar ya la ensalada. Echamos la lechuga y los canónigos en el plato, salamos, colocamos las brochetas.

Solo nos queda freír el queso. En una sartén pequeña echamos aceite de oliva (es importante que la sartén sea pequeña y echar pocos trozos de queso, si no,  no nos dará tiempo a echar el queso y darle la vuelta), cuando esté bien caliente echamos cuatro porciones de queso, las doramos por un lado y después por el otro. Los colocamos sobre un plato con papel absorbente y repetimos hasta tener todo el queso frito. Todavía caliente lo colocamos al lado de la ensalada y rociamos con la vinagreta.