TORTILLA DE PATATA RELLENA DE JAMÓN Y QUESO

Otra receta bien sencilla. Bueno, es otra manera de comer una tortilla de patatas, la diferencia es que está rellena de jamón y queso, con un toque de horno y con las patatas picadas “chatas”como las hace mi madre.

Una receta cómoda ya que podemos preparar las tortillas y a la hora de comer la metemos en el horno.

Espero que os guste.

INGREDIENTES: (para cada tortilla)

2 patatas medianas

2-3 huevos

Sal con ajo (para adobar las patatas)

Para el relleno: jamón york y queso

PREPARACIÓN:

Pelamos y lavamos las patatas. Las picamos “chatas” como si fuesen patatas chips. Las salamos con sal y ajo.

En una sartén ponemos abundante aceite de oliva para freír las patatas. Una vez fritas las escurrimos y reservamos. Tenemos que freírlas en varias tandas porque si no se nos pegarán y lo que queremos es que nos queden fritas con un punto crujiente.

En este punto encendemos el horno a 190º en posición arriba y abajo.

Ahora vamos a cuajar las tortillas. En una sartén (yo utilicé una rectangular) echamos un poco de aceite y ponemos a fuego más bien fuerte. En un bol amplio batimos los huevos, echamos un tercio de las patatas, revolvemos y volcamos la mezcla sobre la sartén. Si fuese necesario bajamos un poco el fuego, cuando esté dorada por un lado le damos la vuelta y doramos por el otro. No debe quedar excesivamente hecha, ya que después la vamos a meter al horno y secará un poco.

Hacemos lo mismo con las otras dos.

Una vez tengamos hechas las tres tortillas, las preparamos para meterlas al horno. En una fuente o plato apto para el horno ponemos una tortilla, encima colocamos una capa de jamón york y otra de queso, ponemos otra tortilla la cubrimos también con jamón y queso y por último la tortilla que nos queda. Cortamos ya el pastel en porciones y metemos al horno lo justo hasta que veamos que el queso está fundido y va cayendo por los laterales. Sacamos y servimos caliente.

PATATAS RELLENAS

Otra de esas recetas que se pueden hacer por partes; si guisamos la carne el día anterior o bien la tenemos congelada, el trabajo se reduce considerablemente, es más para poca cantidad de patatas también puede ser una receta de aprovechamiento. Os dejo a vuestra elección utilizar ternera o cerdo, personalmente me gusta más con cerdo, es más jugosa. Otra opción es utilizar picadillo de carne pero perderemos el sabor de la salsa de la carne guisada que le va fenomenal a las patatas.

Como todos este tipo de platos es fundamental hacerlo a fuego lento, la salsa espesa más y las patatas se cuecen por igual. 

INGREDIENTES: (dependiendo de los comensales)

10-12 patatas de tamaño aproximado

¾ kg de cerdo para guisar

¾ cebolla

Vino blanco

Sal y ajo

Azafrán

Agua o caldo

PREPARACIÓN:

Lo primero es preparar la carne, que habremos troceado previamente y adobado con sal y ajo durante unas 2 horas mínimo (se puede dejar toda la noche en la nevera).

Para ello ponemos un poco de aceite que cubra el fondo de la olla, cuando esté caliente echamos la carne, esperamos a que se dore bien por un lado para darle la vuelta. Cuando la tengamos bastante dorada añadimos 3/4 de cebolla troceada; lo rehogamos bien y cuando la cebolla haya alcanzado color marroncito, lo regamos con vino blanco. Esperamos a que se consuma un poco el vino y le añadimos un poco de agua o caldo. Tenemos que esperar que la carne esté tierna para sacarla y pasar la salsa por el pasapuré.  La troceamos un poco más (como si fuese para una empanada) y reservamos.

Ahora toca preparar las patatas, las pelamos, las lavamos y las ahuecamos con cuidado que no nos rompan. Reservamos los trozos.

Cuando tengamos la carne lista vamos rellenando las patatas, presionando bien la carne para que quede prieta, las tapamos con una bolita de ahuecarlas que rebozaremos con un poco de harina (a forma de pegamento) las sujetamos con un palillo y las freímos para que sellen, no hay que hacerlas del todo solo para que cojan un buen color.

Las sacamos y las vamos echando en la salsa de la carne (tienen que quedar holgadas, no hay que amontonarlas porque si no, no cocerán por igual). Si tenemos poca salsa le añadimos un poco de agua caliente o caldo, más o menos que las cubra unos 2/3. Añadimos el azafrán (que previamente habremos calentado sobre la tapa de la olla) y la sal. Las dejamos cocer, como siempre, a fuego lento y después de unos 25 minutos le damos la vuelta y las hacemos por el otro lado otros 25 minutos aproximadamente (si vemos que quedan secas añadiremos más agua o caldo). Comprobamos con un palillo que estén suaves y las dejamos reposar unas 2 horas, si es posible. 

Espero que os guste.

PATATAS CON CARNE

Como ya empieza el frío es la hora de comenzar a preparar platos de cuchara, así que ahí va el primero, unas patatinas con carne.

Como os digo siempre, es muy socorrido tener comida preparada en el congelador y en este caso la carne estaba congelada y la receta se hace muy pero que muy rápida. Así cuando guiséis carne podéis hacer más cantidad y guardar un poco para otra vez.

INGREDIENTES: (dependerá de los comensales)

Carne de ternera para guisar

Cebolla

Vino blanco

Agua

Guisantes, en mi caso congelados (arbejos), también se pueden utilizar de lata

Patatas
Azafrán
Una pizca de pimentón dulce

INGREDIENTES:

Lo primero es preparar la carne, que habremos troceado previamente y adobado con sal y ajo durante unas 2 horas mínimo.

Para ello ponemos un poco de aceite en la olla, cuando esté caliente echamos la carne, esperamos a que se dore bien por un lado para darle la vuelta. Cuando la tengamos bastante doradita añadimos  1/2 cebolla troceada; lo rehogamos bien y cuando la cebolla haya alcanzado color marroncito, lo regamos con vino blanco. Esperamos a que se consuma un poco el vino y le añadimos un poco de agua o caldo. Tenemos que esperar que la carne esté tierna para sacarla y pasar la salsa por el pasapuré. (Si tuviésemos la carne congelada este paso lo ahorraríamos, solo tendríamos que sacar la carne del congelador la noche anterior)

En una pota ponemos agua a hervir y encima colocamos el papel del azafrán.

Pelamos las patatas, las lavamos y las troceamos (algunas las cascamos, es decir las rompemos con el cuchillo cuando se vayan a trocear, sin llegar a cortarla por entero, lo que no cortamos hacemos palanca con el cuchillo para rasgarla en vez de cortarla, así conseguiremos que el caldo engorde).

Las echamos en la carne, las rehogamos bien durante unos 5 minutos, añadimos el pimentón y vertemos el agua hirviendo hasta cubrirla, no más. Salamos. El sobre del azafrán que lo tendremos caliente, lo machamos un poco con las manos para que quede polvo y lo añadimos a la pota.

Damos un hervor a los arbejos (1 minuto en agua hirviendo) y los añadimos a las patatas. Si fuesen de lata yo lo que hago es echarlos en un colador grande, los pongo debajo del grifo con agua bien caliente unos segundos para quitarle el sabor a conserva. y los añadiríamos unos 5 minutos antes de terminar la cocción de las patatas.

Lo  dejamos cocer todo muy, muy despacito durante unos 15 minutos. Con un palillo las pinchamos si están tiernas apagamos el fuego y listo, y si es necesario las dejamos cocer unos minutos más.

Si vemos que durante la cocción nos quedan secas, le vamos añadiendo poco a poco agua hirviendo.

Las dejamos reposar un par de horas y están listas.

PATATAS CON PESCADO

De nuevo otra receta superfácil.

El otro día hice merluza en salsa, me sobró salsa y la congelé. Es una buena costumbre no tirar nunca nada ya que en la cocina todo se puede aprovechar; si voy a utilizar las sobras al día siguiente lo guardo en la nevera, pero si no la congelo  y la aprovecho más adelante. Así que hoy que iba a hacer las patatas con pescado descongelé  la salsa y las hice en un periquete.

Utilicé merluza pero podéis usar cualquier otro pescado, echarle gambas, mejillones, almejas, lo que os apetezca.

Vamos con la receta.

INGREDIENTES:

Unas rodajas o trozos de pescado
2 langostinos por persona.

5-6 patatas grandes

Caldo o agua.

Una pizca de pimentón.

Sal.

Azafrán

PREPARACIÓN.

Primero hacemos el caldo, yo en este caso utilicé las cabezas de los langostinos. En una pota ponemos un poco de aceite, cuando esté caliente echamos las cabezas de los langostinos, y las aplastamos con una cuchara de madera, las dejamos rehogar unos 3-4 minutos y a continuación añadimos el agua. Lo dejamos cocer unos 15 minutos, colamos y reservamos.

Si no tuviéramos la salsa preparada, ponemos un poco de aceite en una olla, echamos 2 dientes de ajo menuditos, 1/2 cebolla pequeña bien picada y lo dejamos que se haga muy despacio hasta que esté bien pochada, añadimos 1 cucharada de salsa de tomate casera, esperamos unos minutos y a continuación vertemos  un buen chorro de vino blanco y a última hora un poquito de perejil picado.

Pelamos las patatas y las troceamos, algunas las rompemos para que nos engorde el caldo.

En este caso como ya tenemos la salsa preparada la echamos en la pota, añadimos las patatas y las rehogamos bien unos 5 minutos.

A continuación añadimos una pizca de pimentón dulce, rehogamos, después añadimos el caldo de pescado caliente hasta cubrirlas, debe quedar más o menos un dedo por encima de las patatas, si vemos que durante la cocción se quedan secas añadimos un poco más, pero no hay que echarle demasiado caldo, solo el justo. Añadimos el azafrán. De vez en cuando movemos un poco la pota, no hay que revolver las patatas.

Lo dejamos cocer y cuando las patatas están casi hechas echamos los trozos de pescado (pasados ligeramente por harina) y los langostinos. Movemos la pota un poco para que engorde un poco el caldo. Lo dejamos cocer unos 5 minutos más (si utilizáis un pescado que sea más duro se deja cocer un poco más pero la merluza se hace enseguida) y listo.

Si es posible lo dejamos reposar unas 2-3 horas.