29 julio, 2011

LACÓN CON PATATAS


Este es un plato que gusta a casi todo el mundo, muy típico en los tapeos, y apto para todo el año. Sencillo no solo en el ingredientes, también en la preparación. 

Utilizo para cocer el lacón la olla rápida, así me ahorro bastante tiempo y una vez que el lacón esté casi cocido añado las patatas y las cuezco sin cerrar la olla.






INGREDIENTES:

600 gr. de lacón
4 patatas grandes
Aceite
Pimentón dulce y pimentón picante.
Sal.

PREPARACIÓN:

Lo primero de todo ponemo el lacón, picado en rodajas no muy finas, a desalar con abundante agua la noche anterior. Al día siguiente le cambiamos el agua y lo dejamos durante un 3-4 horas.

En una olla calentamos el agua, cuando lleve al punto de ebullición echamos el lacón a cocer (como os comenté más arriba utilizo la olla rápida), cuando esté bastante blandito añadimos las patatas peladas. Una vez cocido todo lo sacamos del agua.

Lo emplatamos; espolvoreamos las patatas y el lacón con los dos pimentones al gusto, echando más o menos de cada uno según nos guste de picante: echamos por encima un buen chorro de aceite de oliva extra.

Y a disfrutar de este plato.

27 julio, 2011

PUDIN DE PESCADO

Este en un plato que puedes dejar preparado de un día para otro, está más rico que recién hecho, además es ideal para comer bien frío así que se conserva en la nevera estupendamente.

Yo lo suelo hacer mucho por el verano para acompañarlo con una buena ensalada y un poco de mayonesa, también se puede acompañar con salsa rosa, lo que más os guste.

Los ingredientes los que veis en la foto.



INGREDIENTES:

6 trozos de pescado congelado (el que más os guste, yo puse merluza).
12 langostinos pequeños.
10 palitos.
6 huevos.
1 cucharada grande de tomate frito.
1/2 taza de leche.
Sal.

PREPARACIÓN:

Lo primero que hacemos es limpiar las gambas. Les quitamos las cabezas y pelamos el cuerpo. 

A continuación ponemos un poco de aceite en una sartén. Salteamos bien las cabezas de las gambas para que suelten todo el sabor. Después añadimos el pescado y lo hacemos un poco; cuando veamos que se hizo por un lado, sacamos las cabezas, damos la vuelta al pescado, echamos las gambas peladas y salamos.

Cuando esté hecho lo sacamos de la sartén y lo dejamos enfriar.



Mientras picamos los palitos. Cuando el pescado esté tibio lo desmenuzamos, tiene que estar todo muy menudito. Le añadimos la cucharada de tomate y lo revolvemos bien para que quede todo bien mezclado. Rectificamos de sal. Las gambas las reservamos.

Batimos lo huevos, añadimos la leche y después la mezcla de pescado y palitos. Lo vertemos todo en el molde (que previamente habremos untado con aceite).

Hay que cocerlo al baño María. Yo utilizo un molde que se cierra hermético, y lo cuezco el la olla rápida durante 15 minutos aproximadamente. Pasado este tiempo lo destapo y compruebo que esté cocido. Lo dejamos enfriar un poco para desmoldarlo.



Una vez que esté frío se guarda en la nevera.

A la hora de servirlo se adorna con las langostinos, lechuga, tomate, etc.





25 julio, 2011

CHURROS

Lo primero que quiero comentaros es que esta receta no la preparé yo, la hizo mi hermana; y la condición que me puso para publicarla es que tenía que quedar muy claro quién era la autora, así que dicho está.

La verdad es que le quedan de lujo, crujientes, sabrosos, vamos, en su punto.

Único inconveniente es que hay que tener una churrera,  por lo demás poco complicada.

INGREDIENTES:

(para 4 personas)
3 tazas de agua.
3 tazas de harina.
Una tajada de mantequilla.
3 pizcas de sal.
Aceite para freír (se puede utilizar de oliva o de girasol, ésta última le da menos sabor a los churros).


ELABORACIÓN:

Se pone el agua a hervir a fuego fuerte, cuando ya esté en ebullición bajamos el fuego (sin que pare de hervir) se echa la mantequilla y la sal.

Cuando se funda la mantequilla se echa de golpe la harina, se retira del fuego y se bate con fuerza, hay que conseguir que la masa quede muy fina.

Sin esperar a que enfríe se mete en la churrera y se fríe en aceite bastante caliente. Lo ideal es empezar a echar la masa en el centro y hacer una espiral con ella.

Se saca para un plato con papel absorbente, para que suelte un poco el aceite. Todavía calientes de cortan con tijeras o a mano y se espolvorea con abundante azúcar.

Espero que os gusten.

Para acompañar un buen chocolate o un café recién hecho.


 














24 julio, 2011

BONITO EN SALSA

Vuelve a tocar otra receta de bonito.

El otro día os colgué el rollo de bonito y hoy os preparo bonito en salsa. Bueno, ésta es una receta de mi madre, así que no le cambio ni una coma porque está riquíííííííííísimo.

Yo no puse en la salsa pimentos, pero los pimientos verdes ligan muy bien con este plato, hice fritos para acompañar, y la verdad es que tuvieron mucho éxito.


INGREDIENTES:

2 rodajas de bonito.
2 dientes de ajo.
1 cebolla.
1/2 tomate
1/vaso de vino blanco.
1 pizca de pimentón dulce
Caldo de pescado o agua.
Un poco de harina.

PREPARACIÓN:

Se limpia las rodajas de bonito quitando la piel y las espinas. Para lavarlo o bien lo pasamos por agua o lo limpiamos con un paño húmedo. Lo adobamos con sal y ajo y mientras preparamos la salsa.

En una sarten calentamos el aceite, echamos los dientes de ajo un poco picados y los doramos bien. Después añadimos la cebolla troceada, cuando coja un poquito de color incorporamos el tomate. Una vez que esté todo bastante pochado añadimos la pizca de pimentón (con una cucharadita de café), vertemos el vino blanco y lo dejamos cocer unos 10 minutos y después añadimos el caldo o el agua y lo seguimos cociendo otros 10 minutos. La salamos.

La pasamos por el chino y reservamos.

Ahora vamos a freír el bonito. Lo rebozamos con un poco de harina, solo un poco, para que selle y no se nos rompa. Lo doramos hasta que coja un color bastante dorado. Según lo vamos sacando de la sartén lo echamos en la salsa.

Lo dejamos cocer con la salsa unos 20 minutos a fuego muy lento y rectificamos de sal.

Para los pimientos elegí unos pimientos verdes pequeños. Los vacié, los pasé por agua y los sequé con un paño de cocina.

En una sartén echamos un poco de aceite, no mucho, echamos unos 2 ajos y los doramos. Añadimos los pimientos y los doramos bastante, dándoles vueltas para que frían por todos los lados. Cuando estén bien fritos los sacamos para un plato, les echamos sal y los tapamos para que suden.

Se sirve el bonito con los pimientos.

Buen provecho. 




BIZCOCHO CON LECHE CONDENSADA

Hoy os traigo un bizcocho muy rico y muy sencillo de hacer.

Creo que todo el mundo conoce la receta de bizcocho con yogur, pues ésta todavía es más sencilla de hacer y a mí personalmente me gusta más. El resultado es fabuloso, tiene un sabor muy delicado y una textura exquisita.

Es ideal para un desayuno o merienda de fin de semana, disfrutarlo sin prisas y acompañarlo con todo lo que queráis. Va bien con todo.

El único inconveniente que veo es que no siempre tenemos los ingredientes en casa, por lo menos yo, así que hay que programar previamente la compra. Necesitamos un bote de leche condensada y harina con levadura; yo la compro en una gran superficie, aunque no todos los supermecados la tienen, así que os toca buscar un poco para comparla.

Bueno ya os pongo la receta.

INGREDIENTES:

Un bote de leche condensada de 370 gr.
120 gr. de harina con levadura.
4 huevos.
50 gr. de mantequilla.

PREPARACIÓN:

Encendemos el horno y lo programamos a 180º.

Lo primero es derretir la mantequilla para que esté fría cuando la necesitemos.

Después ponemos en el bol donde lo vayamos a preparar la leche condensada, y vamos echando los huevos uno a uno batiéndolos con las varillas (es muy importante que no echéis el siguiente huevo hasta que el anterior esté bien incorporado).

A continuación vamos añadiendo la harina, también poco a poco, no se echa toda a la vez. Una vez que está bien batido y la mezcla esté cremosa echamos la mantequilla derretida y fría y seguimos batiendo.

Untamos un molde (rectangular y de 22 cm.) con mantequilla y lo enharinamos para que el bizcocho no nos pegue.

Lo horneamos durante aproximadamente unos 40 minutos. Siempre se aconseja no abrir el horno hasta que veamos que está casi hecho, así hay que esperar unos 30 minutos para mirarlo. Lo pinchamos con un palillo, si vemos que sale seco está cocido y si no, lo dejamos un poco más. Y listo.





21 julio, 2011

ENSALADA CON MERMELADA

ENSALADA CON MERMELADA

Mirad que pocos ingredientes para hacer un primer plato, sencillo, rápido y sin ningún tipo de complicación.



A mí personalmente me gusta mucho mezclar sabores y con este plato se consigue. Al añadir la mermelada a la vinagreta el sabor de la ensalada cambia totalmente y el resultado es estupendo.

En este caso yo utilicé un queso muy curado, pero otras veces uso un queso azul, el contraste aún es mejor.
Os aconsejo que mezcleís varios tipos de lechuga, yo puse la de hoja de roble y la iceberg; también podéis comprar esas bolsitas que vienen mezcladas.


INGREDIENTES:

Lechugas variadas
Bonito en lata
Queso curado picado muy finito
Unas nueces

para la vinagreta:

3 cucharadas de confitura de fresa
Un buen chorro de aceite
Un buen chorro de vinagre

PREPARACIÓN:

Se lava y se trocea en juliana las lechugas. Se sala.

Después preparamos la vinagreta: en un bol mezclamos la mermelada, el aceite, el vinagre y la sal. Se bate bien hasta que se liguen todo.

Mezclamos la lechuga, el bonito, las nueces, el queso y lo rociamos todo con un poco de aceite (se puede suprimir) y después añadimos la vinagreta que preparamos.

Listo para comer.



Como iréis viendo yo siempre os aconsejo que utilicéis los ingredientes que más os guste o suprimir los que no sean de vuestro agrado, nunca descartéis una receta porque en ella haya algo que vaya con vuestros gusto.

En esta ensalada que pueden añadir una uvas pasas que potencien el sabor dulce de la mermelada, sustituir el queso por otro cualquiera (siempre que tenga un sabor fuerte), sustituir el bonito por pescado fresco, en fin variarla a vuestro criterio.


17 julio, 2011

MERLUZA EN SALSA

Hoy os presento una receta muy sencilla, merluza en salsa. Hay muchas maneras de cocinarla, yo siempre la hice en salsa verde, pero quizás ésta le dé más sabor a la merluza.

Como iréis viendo a lo largo de este pequeño recetario, tanto para las carnes como para los pescados, mis salsa son muy simples; simples en el sentido que utilizo muy pocos ingredientes para ellas, cebolla, ajos, vino blanco, de vez en cuando pimiento y poco más.

Yo os pongo aquí la receta según la hice hoy. Más adelante os propongo alguna sugerencia para que la hagáis a vuestro gusto.

INGREDIENTES:

8 rodajas de merluza.
12 gambas.
1 lata de quisantes (pueden ser frescos)
3 dientes de ajo.
3/4 cebolla.
1/2 vaso de vino blanco
Un poco de perejil.
Sal.
Un poco de harina.
Aceite.





PREPARACIÓN:

Salamos la merluza con sal y ajo. Mientras, vamos haciendo la salsa.

En una cazuela ponemos el aceite y echamos los ajos picados a la mitad. Cuando estén un poco dorados echamos la cebolla picada (no es necesario picarla muy fina, ya que después la trituraremos). Cuando vaya cogiendo color añadimos las cabezas de las gambas, aplastándolas con una cuchara de madera para que suelte todo el sabor. Después vertemos el vino blanco y dejamos cocer.

Cuando veamos que está todo bastante pochado lo retiramos y lo batimos con la batidora. A continuación lo pasamos por el chino y añadimos el perejil picado muy menudo.

Lo ponemos de nuevo a calentar en una cazuela y añadimos la merluza que previamente rebozamos en un poco de harina (solo un poco, para que no se pegue, además nos ayuda a espesar la salsa). Después incorporamos las gambas y posteriormente los guisantes.

Primero cocemos la merluza por un lado y después le damos la vuelta para que se cocine por el otro. No os especifico los tiempos de cocción porque dependiendo de los gustos lo podéis hacer más o menos, pero calculad que con 5 minutos por cada lado es suficiente.




Si os gustan los pimientos se pueden añadir a la salsa, pero estos no se pasarían por la batidora, es mejor dejarlos enteros. También se pueden añadir espárragos (añadirlos cuando la merluza y la salsa).

Espero que os guste.



Para esta receta se puede utilizar otro tipo de pescado como lubina, pixín, o lo que os guste, incluso mezclar varios pescados. También se pueden añadir almejas, berberechos, al gusto.

14 julio, 2011

LENTEJAS

Hoy tocan lentejas. Esta es una receta de mi madre, le quedan estupendas, así que  yo me limito a copiársela.

Para mí es siempre una receta de inverno, pero como este  julio nos viene un poco otoñal, apetece un plato caliente. Os la he puesto como un primer plato, sin embargo es más bien un plato único ya que aporta los nutrientes necesarios para considerarlo como tal.

Comentando esta receta con varias compañeras pocas las hacen así, casi todas las cocinan estofadas, otras ponen las lentejas a remojo, en fin, cada uno a su manera; en mi casa siempre se prepararon así; esta es una receta de mi madre heredada de mi abuela, como os comentaba al principio yo solo la copio.

Bueno, vamos a ello.

INGREDIENTES:

1 taza grande de lentejas pardinas.
1/2 cebolla.
Un poco de calabacín (opcional).
1 chorizo grande o dos pequeños.
Un trozo de lacón o de jamón.
Una morcilla (opcional, depende de lo contundente que queráis hacer el plato).
2 patatas medianas.
Una cucharadita de pimentón dulce.
Aceite.
Agua.
Sal.

PREPARACIÓN:

Lo primero que vamos a hacer poner los chorizos y la morcilla (yo hoy no la eché) a cocer con un poco de agua para que suelten la grasa.

A continuación picamos la cebolla y el calabacín muy menudito y lo ponemos a pasar muy despacio en un poco de aceite. Cuando esté bastante pochado echamos el chorizo y la morcilla (a medio cocer) y el jamón en trozos para que se haga con el sofrito. A última hora añadimos el pimentón y reservamos.

Mientras se va haciendo el sofrito escogemos las lentejas por si hay alguna picada. Las ponemos en una pota con agua fría y las escaldamos durante unos 4 minutos. Las escurrimos.

Se pelan las patatas y se cascan (hay que romperlas con el cuchillo al trocearlas, sin llegar a cortarlas del todo, para que engorden el caldo).

Añadimos las patatas y el sofrito a las lentejas y las rehogamos durante unos 2-3 minutos y echamos agua caliente hasta cubrirlas; no hay que poner demasiado agua, solo para cubrirlas.

Las dejamos cocer muy despacito, controlamos un poco el caldo por si es necesario añadir más agua(siempre caliente).

Rectificamos de sal (hay que tener un poco de cuidado con la sal ya que el jamón o el lacón las sala bastente) y listas. 






11 julio, 2011

DONUTS

Llevaba mucho tiempo buscando una receta de donuts, y por fin la encontré en el blog de Food and Cook by trotamundos. Os lo recomiendo, tiene unas recetas maravillosas y unas fotografías de lujo. Pasaros por él ya veréis como os encanta.

Yo no suelo comer donuts, ya sabéis, la bollería industrial está totalmente prohibida para los optamos por una alimentación sana, así que cuando vi esta receta no lo dudé y me puse manos a la obra.

Tengo que deciros que el resultado no es como el de trotamundos, ya quisiera yo, así que tendré que repetirla las veces que sea necesaria (ya tengo una excusa para seguir haciendo donuts, ja,ja).

Os pongo los ingredientes de la receta original (aunque os aconsejo mirar el blog) yo tuve que añadir más harina porque la masa me resultó muy blanda y no podía amasarla bien. Pero bueno, vosotros intentarlo con la receta de trotamundos. Cambio también la preparación ya que yo los amasé a mano.

Ahí va.

INGREDIENTES:

3 cdas. de levadura seca (unos 22 gr.) o levadura de panadería (utilicé un paquetito de 25 gr.)
240 ml. de leche (a unos 45º)
400 gr. de harina de fuerza (yo eché unos 200 gr. más)
30 gr. de azúcar
1/2 cdta. de sal
1 cdta. de extracto de vainilla líquido (no tenía)
3 yemas de huevo
56 gr. de mantequilla
aceite vegetal (yo utilicé de girasol)

Para el glaseado:
150 gr. de azúcar glas
3 o 4 cdtas. de leche o agua
2 cdtas. de exctracto de vainilla (opcional)


PREPARACIÓN:
Echamos en un cuenco 180 ml. de leche (a 45º) junto a 2/3 de la levadura, lo mezclamos y continuamos añadiendo 110 gr. de harina, mezclamos bien hasta conseguir una pasta fina.  Lo cubrimos con un paño y lo dejamos reposar durante unos 30 minutos en un lugar cálido.
Pasado este tiempo, echamos en  bol el resto de la leche y de la levadura que nos ha quedado, lo mezclamos y añadimos el resto de los ingredientes: las yemas el azúcar, la sal, el extracto de vainilla y la mas que preparamos antes; lo mezclamos  hasta conseguir una mezcla suave, seguidamente añadimos la mantequilla a temperatura ambiente y volvemos a mezclar  hasta nos quede una masa muy fina.

A continuación añadimos la harina poco a poco y amasando hasta obtener una masa suave, lisa; hay que conseguir que no se pegue a las manos (aquí está lo difícil) Si se pega hay que añadir la harina poco a poco.

Lo tapamos con un film transparente y lo dejamos reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos.Pasado este tiempo lo guardamos en el frigorífico durante 1 hora mínimo y 12 máximo.
Cuando la masa haya reposado enharinamos la meseta y extendemos la masa con el rodillo, con un grosor de algo más de 1 cm, y lo cortamos con cortador de dónuts. Los pasamos a una bandeja cubierta con papel vegetal y los tapamos con un paño durante 40 minutos en un lugar cálido. 

Mientras preparamos el glaseado. Echamos en un bol el azúcar glass, y vamos añadiendo cucharadas de agua y de leche hasta conseguir un glaseado bastante líquido.

Transcurridos los 40 minutos empezamos a freír los donuts en aceite (la receta de trotamundos manda calentarla a 180º.Una vez fritos rebozamos los dónuts en el glaseado, escurrimos bien y los dejamos reposar sobre una rejilla.











 

02 julio, 2011

ROLLO DE BONITO

El bonito siempre nos recuerda al verano. Es muy versátil y se adapta a los gustos de todos, ideal guisado, frito muy socorrido, a la plancha supersabroso, al horno más ligero y en rollo sencillamente riquísimo.

Hoy toca en rollo.

Es un poco más laborioso que cocinarlo de otra forma pero la verdad es que una receta sencilla.

INGREDIENTES:

1,5 kg de bonito en trozos.
3 huevos.
Un poco de perejil.
Sal con ajo.
Pan rallado.
1 cebolla.
1 tomate pequeño o la mitad de uno grande.
1/2 vaso de vino blanco.
Sal.

PREPARACIÓN:

Lo primero que tenemos que hacer es limpiar el bonito y trocearlo muy menudo. En algunas pescaderías lo venden ya picado, lo que  nos facilita mucho el trabajo.

Una vez picado se echa un poco de sal con ajo (yo suelo tenerlo siempre preaparado en un mortero), el perejil picado, una cucharada abundante de pan rallado y un huevo sin batir. Se deja adobando unas 2 horas como mínimo.

Pasado este tiempo empezamos a hacer la salsa. Sofreímos en un poco de aceite la cebolla. Una vez que esté un poco doradita picamos el tomate y lo echamos en la salsa. Después añadimos un poco de vino blanco y dejamos que siga cociendo. Si se necesita se echa un poco de agua o, si lo tenéis, caldo de pescado. Pasamos la salsa por el chino y reservamos.

Mientras se va haciendo la salsa vamos a preparar los rollos.

Lo ideal sería hacerlos grandes pero resulta más difícil de manejar, así que yo opto por hacerlos más bien pequeños.

Cogemos con la mano una parte del picadillo de bonito adobado, lo rebozamos con pan rallado y lo moldeamos, apretándolos, intentado que queden firmes. Para este cantidad de bonito salen 5  rollos. A continuación lo envolvemos con el huevo batido y los freímos, más bien a fuego lento para que se vayan haciendo poco a poco.

Los metemos en la salsa que tenemos reservada y dejamos que se haga unos veinte minutos, le damos la vuelta y los dejamos cocer otros veinte minutos más, siempre a fuego muy lento.

Esperamos que se enfríen para cortarlos en rodajas, los echamos de nuevo en la salsa y los cocemos otros 5 minutos más, también a fuego muy lento. Y ya están.





Este receta se puede acompañar de ensalada, patatas fritas, patatas al horno, salteado de verduras, pimientos asados, etc., cada uno que escoja el acompañamiento que más le guste.