ENSALADA DE VERDURAS

Y seguimos con recetas frescas. Sin duda las ensaladas y las sopas frías son la mejor opción para los días de verano. Esta ensalada tiene una ventaja, y es que la podemos preparar con antelación e incluso el día antes, y ahora que se estila mucho comer de tupper, ya sea en el campo, playa, oficina,... esta propuesta nos puede venir de perlas.

Espero que os guste.

INGREDIENTES:

1/2 coliflor pequeña más o menos

1/2 kg. de fréjoles

1 pimiento rojo

2 tomates

Un manojo de espárragos

2 latas de bonito en conserva

Aceite

Sal

PREPARACIÓN:

Cortamos la coliflor en ramilletes, la echamos en una fuente con agua y la dejamos en remojo un buen rato; después la aclaramos varias veces y escurrimos.

Mientras tanto limpiamos los fréjoles. Recortamos los bordes para quitarles el hilo y troceamos, si vemos que tiene alguna faba con la punta del cuchillo se las quitamos. Dejamos también a remojo e igual que la coliflor aclaramos varias veces y reservamos.

En la olla rápida echamos agua y sal, cuando empiece a hervir añadimos la coliflor, cuando llegue de nuevo a ebullición cerramos la olla, cuando suba la válvula bajamos el fuego y dejamos cocer unos 5-6 minutos. Apagamos y cuando baje la válvula abrimos, si vemos que está cocida, sacamos la coliflor y la ponemos a escurrir.

Para cocer las fréjoles hacemos lo mismo que con la coliflor pero en este caso cocemos unos 3-4 minutos.

Para las ensaladas a mí me gusta que la verdura no esté demasiado cocida, casi al dente, pero si os gusta más hecha solo es cuestión de cocerla un poco más.

Lavamos el pimiento y lo troceamos en tiras. En una pota echamos un poco de aceite de oliva, cuando esté caliente añadimos dos dientes de ajo pelados y el pimiento troceado, tapamos y dejamos que se haga a fuego muy suave unos 45-50 minutos más o menos. Apartamos y dejamos enfriar.

Ahora nos toca preparar los espárragos. Creo que ya lo he dicho en otras recetas que tengo en el blog de espárragos. La parte de abajo suele ser dura y fibrosa, para saber dónde tenemos que cortar el espárragos, cogemos cada extremo con una mano, doblamos y donde rompa ya tenemos la parte a utilizar y la otra para desechar. Lavamos bien.

Ponemos una olla convencional con agua y sal al fuego, cuando empiece a hervir echamos los espárragos y cocemos unos 3-4 minutos. Sacamos y escurrimos.

Tanto los espárragos como los fréjoles los puse a secar un poco en la sartén. Esto sirve para quitarles un poco de agua. Entonces untamos ligeramente dos sartenes con aceite, una vez caliente añadimos en una los espárragos y en otra los fréjoles y ponemos a fuego muy suave, solo para secarlos, no hace falta que doren. Una vez que veamos que pierden agua (unos 15 minutos) apartamos y reservamos.

Como esta verdura es para una ensalada y debe estar bien fría, lo podemos preparar el día anterior, así una vez frías lo reservamos todo en la nevera y al día siguiente solo nos queda preparar el tomate y emplatar.

A la hora de servir, lavamos y pelamos el tomate, quitamos las pepitas y troceamos.

Escurrimos bien el bonito en conserva.

Vamos colocando las verduras en los platos o fuente, rociamos generosamente con aceite de oliva y servimos.

ENSALADA CON QUESO FRITO

Hoy otra ensalada, para no complicarnos a la hora de presentar un primer plato fresco.  Si te gusta el queso tanto como a mí esta ensalada resulta buenísima. Podemos tener todo preparado y a la hora de comer solo emplatar la ensalada y freír el queso. Espero que os guste.

INGREDIENTES:

Lechugas variadas

Canónigos

Queso provolone

Aceitunas

Anchoas

Huevo y pan rallado para rebozar

Sal

Para la vinagreta: unas nueces tostadas (o avellanas o pistachos), aceite de oliva y unas gotas de vinagre

PREPARACIÓN:

Lo primero que haremos será lavar bien la lechuga y los canónigos, lo secamos bien (yo utilizo siempre el centrifugador) y reservamos.

Cortamos el queso en porciones. Batimos un huevo. Rebozamos las porciones de queso en pan rallado, después en huevo y otra vez en pan rallado, procurando que nos queden bien cubiertos todos los bordes, si no al freírlo se desparrama.

Preparamos una brochetas con las aceitunas y anchoas. Reservamos.

Tostamos en una sartén las nueces troceadas. Una vez que cojan un poco de color, las sacamos las machacamos en el mortero y preparamos la vinagreta. Reservamos.

Vamos a preparar ya la ensalada. Echamos la lechuga y los canónigos en el plato, salamos, colocamos las brochetas.

Solo nos queda freír el queso. En una sartén pequeña echamos aceite de oliva (es importante que la sartén sea pequeña y echar pocos trozos de queso, si no,  no nos dará tiempo a echar el queso y darle la vuelta), cuando esté bien caliente echamos cuatro porciones de queso, las doramos por un lado y después por el otro. Los colocamos sobre un plato con papel absorbente y repetimos hasta tener todo el queso frito. Todavía caliente lo colocamos al lado de la ensalada y rociamos con la vinagreta.

ENSALADA DE AGUACATE Y MELÓN

Ya apetece preparar algún plato más fresco para esos días esporádicos de calor, sin complicaciones y sencillos, como esta ensalada. En este tipo de recetas, con pocos ingredientes y al natural, es básico contar con buenos ingredientes, es decir tanto el melón como el aguacate deben tener sabor y estar en su punto perfecto de maduración, es lo que le va a dar categoría al plato.

No he puesto cantidades en los ingredientes porque dependerá del número de comensales, estas ensaladas fueron de entrantes, dos langostinos, seis bolas de melón y otras seis de aguacate por persona. 

Espero que os guste.

INGREDIENTES:

Aguacates

Melón

Langostinos

Lechuga

Mayonesa

Aceite

Sal

PREPARACIÓN:

Empezamos preparando los langostinos: los lavamos, quitamos las cabezas y pelamos. Reservamos.

Rociamos una sartén con aceite de oliva, cuando esté caliente echamos los langostinos y los doramos por un lado (2-3 minutos a fuego fuerte), les damos la vuelta y doramos por el otro (otros 2.-3 minutos); si nos gustan más hechos bajamos el fuego y los hacemos un poco más, salamos y reservamos hasta que estén fríos.

Para la mayonesa a mí me gusta modificarla un poco, echamos la cantidad que más o menos vayamos a utilizar, añadimos una cucharadita de agua, revolvemos, después un chorro de aceite de oliva, otra de agua, un poco más de aceite, así hasta conseguir la textura que nos guste (para este tipo de ensaladas yo prefiero que sea ligera). El agua la aligera y el aceite la espesa y le da un toque más natural. Reservamos.

Lavamos bien la lechuga, la escurrimos y reservamos.

Cortamos el melón en dos, con un sacabolas vamos haciendo bolitas y reservamos.

Hacemos lo mismo con el aguacate. Hacemos una incisión a lo largo del aguacate con el cuchillo hasta el hueso, giramos y ya tenemos el aguacate en dos. Para quitar el hueso lo mejor es clavarle un cuchillo con precisión en el centro, al levantar el cuchillo nos saldrá perfectamente. Con el sacabolas hacemos también bolitas pequeñas, rociamos con un poco de limón y reservamos.

Ya solo nos queda emplatar. Salamos la lechuga, la colocamos en la base del plato, cuenco, copa o lo que vayamos a utilizar, rociamos con un poco de mayonesa, colocamos encima los langostinos y repartimos las bolitas de melón y aguacate. Añadimos un poco más de mayonesa y listo.

ENSALADA CÉSAR

Seguimos con recetas ligeras y es que las ensaladas acompañan perfectamente a cualquier menú y nos resulta también muy agradables como acompañamiento a una carne o pescado. 

INGREDIENTES: (para 4 personas)

Lechuga

2 filetes de pechuga pequeños o uno grande.

2 rebanadas de pan

4 cucharaditas de queso parmesano rallado

4 cucharadas de mayonesa

3 anchoas

Sal

Aceite

PREPARACIÓN:

Lavamos bien la lechuga y la escurrimos (yo utilizo siempre un centrifugador). La troceamos y reservamos.

En un mortero echamos las anchoas y las trituramos, después añadimos la mayonesa y mezclamos bien. Reservamos.

Hacemos los filetes de pechuga a la plancha: echamos en una sartén un chorro de aceite de oliva, cuando esté caliente, echamos los filetes, dejamos que se hagan bien por un lado, les damos la vuelta, salamos y dejamos que se doren por el otro lado. Sacamos para un plato y cuando estén tibias las troceamos en cuadrados.

Tostamos el pan. En una sartén echamos un poco de aceite de oliva, cuando esté caliente añadimos las rodajas de pan y dejamos que se hagan por un  lado, les damos la vuelta y las dejamos dorar por el otro. Sacamos para un plato cubierto con papel absorbente para que suelten restos de aceite y troceamos también en cuadraditos. Reservamos.

Ya solo toca emplatar. En un bol echamos la lechuga, salamos ligeramente, vertemos la salsa mayonesa, repartimos los cuadraditos de pechuga y de pan, cubrimos con el queso parmesano y listo.

ENSALADA DE PERA Y QUESO AZUL

Con el calor nuestras mesas se llenan de platos ligeros, frescos y sencillos y las ensaladas se hacen indispensables. Además las ensaladas nos permite echar en el plato todo lo que nos apetezca, combinar sabores y texturas diferentes sobre una base de lechugas consiguiendo así un resultado fabuloso. 

INGREDIENTES:

Lechuga variada
Pera conferencia
Langostinos
Queso azul
Sal

Para la vinagreta:

Aceite de oliva
Vinagre de jerez
Pistachos
Sal

PREPARACIÓN:

Lavamos bien las lechugas y la escurrimos. La troceamos a gusto.

Lavamos los langostinos, les quitamos la cabeza y pelamos. Los salteamos ligeramente y troceamos (las cabezas y las cáscaras las podemos utilizar para preparar un caldo).

Lavamos, pelamos y troceamos las peras, las rociamos con un poco de limón. Reservamos

Preparamos la vinagreta. Pelamos los pistachos, los molemos toscamente, los echamos en un bol y añadimos el aceite de oliva, unas gotas de vinagre y una pizca de sal.

Emplatamos: echamos la lechuga, salamos ligeramente, añadimos las peras troceadas, los langostinos, el queso azul desmenuzado y rociamos con un buen chorro de vinagreta.

ENSALADA DE MANZANA Y QUESO

El título de la entrada debería ser ensalada de manzana y queso con vinagreta de nueces tostadas, que suena a las mil maravillas, pero..., no me cabía en la foto. En una ensalada perfecta para un entrante o un primer plato sano y que a la vista resulta muy apetecible.

Yo he fundido el queso con el soplete, le da un punto de sabor que a mí me gusta mucho, pero se puede desmenuzar un poco o utilizar otro tipo de queso que sea de vuestro agrado.

INGREDIENTES:

Lechuga (se puede mezclar de varios tipos)
Una manzana
Un puñado de nueces
Un puñado de pasas
4 rodajas de rulo de cabra
Sal

Para la vinagreta:
Unas 3-4 nueces
Aceite de oliva
Un poco de vinagre
Sal

PREPARACIÓN:

Lavamos y escurrimos bien la lechuga. Reservamos.

Ahora preparamos la vinagreta. En una sartén tostamos las nueces unos minutos hasta que cojan color y empiecen a oler. Esperamos a que enfríen y machamos en el mortero, añadimos el aceite, el vinagre y la sal. Reservamos.

Lavamos y secamos bien la manzana, le quitamos las pepitas con un descorazonador, laminamos muy finas y las rociamos con limón para que no se oxiden. Reservamos tapadas.

Ya solo queda emplatar. En el fondo ponemos la lechuga, añadimos las nueces, las pasas y regamos con la vinagreta. Colocamos encima las rodajas de manzana. Aparte gratinamos el queso con un soplete (tenemos que hacerlo a una cierta distancia para que se vaya fundiendo y nos quede con buen color) y colocamos encima de las manzanas.

Sencillo, ¿verdad?

ENSALADA DE ESCAROLA, GRANADA Y QUESO DE CABRA

Hoy os presento una ensalada de invierno riquísima. La combinación dulce-salado, la vinagreta de pistachos y el queso gratinado hacen que este plato sea apto tanto para un día cualquiera o para un menú especial.

La vinagreta la hice con pistachos pero con avellanas o cualquier otro fruto seco que os guste puede quedar igualmente fantástica.

INGREDIENTES:

Escarola
1/2 granada
Una lata de anchoas
4 rodajas de queso de cabra
Sal

Para la vinagreta:

Aceite de oliva
Vinagre de jerez
Pistachos
Sal

PREPARACIÓN:

Lavamos bien la escarola, la escurrimos y la troceamos. Reservamos.

Partimos la granada y la desgranamos (utilizaremos solo la mitad), Reservamos.

Preparamos la vinagreta. Para ello quitamos la cáscara a los pistachos y toda la piel que podamos. Los echamos en el mortero y picamos, añadimos el aceite, el vinagre a gusto y la sal. Batimos bien y reservamos.

Las anchoas las dejamos sobre un papel absorbente para quitarle el exceso de aceite.

A la hora de emplatar solo tenemos que colocar en el plato la escarola (que habremos salado ligeramente), echamos la granada, añadimos las anchoas y regamos con la vinagreta.

Por último gratinamos el queso con el soplete. Hay que colocar el soplete bastante lejos para que el queso se vaya fundiendo y no se nos queme.

Colocamos el queso sobre la ensalada y listo.

ENSALADILLA RUSA

Si hay una receta típica de verano éste es sin duda la ensaladilla rusa. Un plato que cuando se toma al aire libre es una auténtica delicia. Se prepara con ingredientes básicos  y se le puede añadir lo que más nos guste. En este caso quise ajustarme bastante a la clásica, patata, huevo, guisantes y pimientos de lata y atún, aunque le añadí maíz que le aporta un toque crujiente. Pero admite lo que os guste, zanahoria, fréjoles, anchoas, todo lo que queráis.

Acompañado con una ensalada de lechuga es un plato de lo más completo y como aún nos acompaña el buen tiempo, podemos seguir disfrutando de un plato tan veraniego como éste.

INGREDIENTES (para 4-5 personas)

4 patatas medianas

4 huevos

2 latas de bonito

1 bote de maíz dulce

1 bote de arbejos (guisantes)

1 pimiento de bote

Mayonesa

Para acompañar una ensalada: lechuga, tomate, aceitunas...

PREPARACIÓN:

Lavamos las patatas y los huevos.  En un recipiente con agua hirviendo echamos las patatas sin pelar, un poco de sal y las dejamos cocer hasta que estén hechas (para comprobarlo las pinchamos con un palillo).

Las sacamos del agua y las dejamos enfriar.

En otra pota con agua hirviendo con sal echamos los huevos, una vez que empiecen a hervir los dejamos cocer unos 9 minutos. Los sacamos y los dejamos enfriar.

Ahora preparamos todos los ingredientes: Picamos las patatas más bien pequeñas, aunque esto va en gustos, pelamos y rallamos los huevos (reservamos un poco de huevo rallado para adornar), el pimiento y añadimos el bonito desmenuzado, el maíz (bien escurrido) y los arbejos (que previamente habremos escaldado para quitarle un poco el sabor a conserva).

Lo mezclamos todo bien y añadimos la mayonesa. En este caso utilicé mayonesa comprada, entonces para darle un poco de sabor le añado un buen chorro de aceite de oliva, si veo que me queda muy espeso le echo una cucharada de agua y así hasta conseguir la cantidad y textura que me gusta. 

La dejamos en la nevera una hora mínimo para que los sabores se mezclen un poco. 

La sacamos, emplatamos, espolvoreamos por encima el huevo rallado que hemos reservado y acompañamos de una ensalada

ENSALADA DE HIGOS Y LANGOSTINOS

El verano invita a preparar platos ligeros y que no nos obligue a pasar mucho tiempo en la cocina, y para esto las ensaladas resultan perfectas. Podemos disfrutar de un plato sano, ligero y fresco preparándolo en pocos minutos. 

Partiendo de una lechuga las ensaladas admiten un montón de ingredientes, salados y dulces combinan a la perfección y añadiéndole frutas consigues un plato original y diferente con el que sorprender. En esta ocasión le he añadido higos que aporta un sabor fantástico y a la vista resulta una ensalada muy apetecible. 

INGREDIENTES (para 4 personas):

Lechuga (iceberg, de hoja de roble..., las que queráis)
2 tomates
12 langostinos
4 higos
Queso curado
Sal
Aceite

PREPARACIÓN:

Lavamos la lechuga, la dejamos en agua una media hora, la escurrimos bien, la troceamos y salamos.

Pelamos los tomates, les quitamos las pepitas y salamos.

Pelamos los langostinos. En una sartén echamos un poco de aceite, una vez bien caliente echamos los langostinos, esperamos que se hagan hasta que empiecen a cambiar de color, les damos la vuelta, salamos y los dejamos unos dos minutos más. Los sacamos de la sartén y reservamos.

Pelamos los higos y lo picamos.

Ahora solo falta emplatar. Ponemos en la base la lechuga, añadimos el tomate troceado, los higos, los langostinos, el queso (en lascas) y rociamos con aceite de oliva.

Así de sencilla.

ENSALADA DE ARROZ

En verano toca comer ensaladas y ahí cada uno las hace con los ingredientes que más le guste porque admiten todo lo que queramos.

Me encantan las ensaladas muy variadas, de verduras, de pasta y por supuesto de arroz. Se puede hacer expresamente el arroz para preparar la ensalada o aprovechar restos de un arroz blanco.

Os pongo los ingredientes que utilicé yo pero como os decía añadid o quitad a vuestra elección.

No pongo cantidades porque dependerá de para cuántos se haga.

INGREDIENTES:

Arroz cocido

Tomate natural

Maíz

Atún al natural

Piña al natural

Manzana

Lechugas variadas

Langostinos cocidos

Sal

Mayonesa

Aceite

PREPARACIÓN:

Primero coceremos el arroz según tengamos costumbre. Lo dejamos enfriar.

Limpiamos la lechuga y la reservamos.

Una vez frío el arroz lavamos y pelamos el tomate, le quitamos las pepitas y lo cortamos muy pequeñito. Escurrimos la piña, el atún, y el maíz. La piña también la troceamos menudita. Lo añadimos todo al arroz. Por último pelamos la manzana, la picamos y la añadimos.

En un bol ponemos unas cucharadas de aceite. Si utilizo la comercial suelo añadir un poco de aceite de oliva para darle más sabor, como queda muy espesa la aligero con un poquito, muy poquito de agua.

La añadimos a la ensalada.

Aliñamos la lechuga y la ponemos de base en el plato, encima colocamos la ensalada de arroz y adornamos con los langostinos cocidos pelados.

Espero que os guste

Y ahora toca presumir de otro premio. En este caso viene de la mano generosa de Alba. Tiene un blog muy variado, igual publica recetas estupendas como te da unas clases magistrales de decoración y te muestra detalles fantásticos para la casa, así que no dudéis en daros una vuelta por su blog, os gustará.

Bueno, pues Alba me ha otorgado este premio que lo recibo con muchísimo cariño y con mucha alegría. No participo ni en sorteos y ahora ya ni en concursos, así que cuando alguien se acuerda de mí para regalarme un premio se lo agradezco doblemente, así que aquí está para lucirlo como se merece. Gracias Alba.

ENSALADA CON PULPO Y QUESO

En casa nos gustan las ensaladas que llevan de todo, es más, cuando las hacemos abrimos la nevera o vamos a la despensa y sin pensar echamos mano de lo que tengamos, da igual. El resultado siempre es bueno. Además en verano una buena ensalada siempre queda estupenda. Así que hoy toda una ensalada variada.

Normalmente no aliño las ensaladas con vinagre, así que pocas veces lo veréis entre los ingredientes, pero esto no quita para que vosotros lo utilicéis; el aliño os lo dejo siempre a vuestro gusto.

INGREDIENTES:

Lechuga variada (yo puse iceberg y de hoja de roble).

2 tomates.

2 latas de bonito.

1 lata de guisantes.

1 lata de maíz.

Pulpo cocido o dos latas de pulpo.

4 patatas pequeñas o 2 grandes.

1 lata de espárragos.

Tacos de queso curado.

Aceite.

Sal.

PREPARACIÓN:

Cocer las patatas con piel o bien (a mí esta opción me gusta más) pelarlas, cortarlas de un grosor más o menos de 1 cm., ponerlas en un plato con un poquito de agua, salarlas y meterlas en el micro unos 4 minutos. Como no os va a caber todas a la vez repetir la operación las veces que lo necesitéis, no pueden quedar amontonadas, os cabran unas 5 rodajas en cada plato.

Limpiar las lechugas y escurrirla bien. Pelar el tomate y quitarle las pepitas.

Trocear el tomate en cuadraditos y la lechuga picarla en juliana.

Escurrir todas las conservas.

Una vez lo tenemos todo listo solo queda mezclarlo todo.

En un bol grande ponéis la lechuga, el tomate, el bonito, los guisantes y el maíz. Lo salamos al gusto y lo aliñamos con aceite.

Lo repartimos en los platos y lo adornamos con las patatas, el pulpo y el queso. Si acaso echamos un poquito más de aceite por las patatas.

Y listo.

ENSALADA CON MERMELADA

ENSALADA CON MERMELADA

Mirad que pocos ingredientes para hacer un primer plato, sencillo, rápido y sin ningún tipo de complicación.





A mí personalmente me gusta mucho mezclar sabores y con este plato se consigue. Al añadir la mermelada a la vinagreta el sabor de la ensalada cambia totalmente y el resultado es estupendo.

En este caso yo utilicé un queso muy curado, pero otras veces uso un queso azul, el contraste aún es mejor.
Os aconsejo que mezcleís varios tipos de lechuga, yo puse la de hoja de roble y la iceberg; también podéis comprar esas bolsitas que vienen mezcladas.

INGREDIENTES:

Lechugas variadas
Bonito en lata
Queso curado picado muy finito
Unas nueces

para la vinagreta:

3 cucharadas de confitura de fresa
Un buen chorro de aceite
Un buen chorro de vinagre

PREPARACIÓN:

Se lava y se trocea en juliana las lechugas. Se sala.

Después preparamos la vinagreta: en un bol mezclamos la mermelada, el aceite, el vinagre y la sal. Se bate bien hasta que se liguen todo.

Mezclamos la lechuga, el bonito, las nueces, el queso y lo rociamos todo con un poco de aceite (se puede suprimir) y después añadimos la vinagreta que preparamos.

Listo para comer.

Como iréis viendo yo siempre os aconsejo que utilicéis los ingredientes que más os guste o suprimir los que no sean de vuestro agrado, nunca descartéis una receta porque en ella haya algo que vaya con vuestros gusto.

En esta ensalada que pueden añadir una uvas pasas que potencien el sabor dulce de la mermelada, sustituir el queso por otro cualquiera (siempre que tenga un sabor fuerte), sustituir el bonito por pescado fresco, en fin variarla a vuestro criterio.