PIZZA DE CALABACÍN Y CHERRY

Creo que la pizza es de esas recetas que triunfan siempre. Solo hay que elegir los ingredientes que más nos gusten para acertar de pleno. En este caso calabacín y tomates cherrys, así conseguimos una pizza vegetal, ligera y con un sabor suave y riquísimo.

Espero que os guste. 

INGREDIENTES: (para 4 pizzas grandes)

600 gr. de harina de trigo
50 gr. de harina integral
375 ml. de agua
1 cubito de levadura
80 ml de aceite de oliva
Sal
Calabacín
Tomates cherry
Unas cucharadas de salsa de tomate
Queso mozarella

PREPARACIÓN:

Lo primero que haremos será preparar la masa

En un bol amplio echamos las dos harinas y la sal y mezclamos bien. Después añadimos el aceite, el agua  y la levadura desmenuzada. Amasamos dentro del bol con la mano. Una vez que estén todos los ingredientes bien integrados enharinamos ligeramente la meseta de trabajo y empezamos a amasar. Vamos a intentar no añadir mucha harina más, así que un amasado, un minuto de reposo, otro amasado, otro minuto de reposo y así hasta conseguir una masa fina.

Untamos un bol amplio con aceite y metemos dentro la masa y la tapamos. y dejamos reposar hasta que esté bien subida (una orientación es que debe doblar su volumen), aproximadamente unos 90 minutos. 

Mientras sube preparamos el calabacín y los tomates. Lo lavamos todo bien. Cortamos los tomates cherry en dos. Ponemos en una sartén un poco de aceite de oliva.  Cuando esté caliente vamos echando los tomates y los hacemos, primero con la parte de dentro hacia abajo. Después les damos la vuelta, salamos y dejamos que se hagan un poco más.

Repetimos lo mismo con el calabacín. Lo cortamos en rodajas finas, echamos un poco de aceite en la sartén, cuando esté caliente vamos colocando las rodajas de calabacín, los hacemos un poco por un lado, les damos la vuelta, salamos y dejamos otros minutos más. 

Esto es para que en el horno las verduras no suelten agua sobre la masa de pizza.

Troceamos el queso mozarella y reservamos.

Pasado el tiempo de reposo encendemos el horno a 200º en posición arriba y abajo. Y empezamos a darle forma. Enharinamos ligeramente la meseta, volcamos la masa, la dividimos en porciones, más o menos iguales, hacemos bolas, las dejamos reposar unos 5 minutos tapadas. Cogemos una porción y la estiramos con el rodillo hasta conseguir que nos quede delgada y bien redondita. 

Untamos la masa con salsa de tomate, colocamos los tomates y las rodajas de calabacín y el queso mozarella.

Cuando el horno esté caliente metemos la pizza y la cocemos aproximadamente unos 20-25 minutos, hasta que tenga buen color. 

La sacamos, la colocamos sobre una rejilla y servimos caliente.

EMPANADA DE BONITO FRESCO

Esta empanada la hice con la masa que siempre utiliza  mi madre y que se merece un lugar en mi blog. Como medida se utiliza un vaso, así es mucho más sencillo de recordar las cantidades y resulta más cómodo a la hora de prepararla.

El relleno es de bonito fresco guisado pero con carne guisada o pollo queda igualmente rica.

INGREDIENTES: 

Para la masa de empanada: (salen dos empanadas redondas)

2 huevos
3/4 de vaso de agua (170 ml.)
3/4 de vaso de vino blanco (170 ml.)
3/4 de vaso de aceite (170 ml.)
850 gr. aproximadamente de harina todo uso
Un cubito de levadura
Una pizca de sal

Para el relleno:

1 rodaja de bonito

1 diente de ajo

3/4 de cebolla

1/2 tomate pequeño

Vino blanco

Una pizca de pimentón dulce

Caldo de pescado o agua

Un poco de harina

PREPARACION:

El relleno lo podemos preparar con antelación. Aquí os dejo la receta para simplificar un poco la entrada; eso sí, hay que tener en cuenta que la salsa debe ser abundante para utilizarla para pincelar la empanada y para que por dentro nos quede bien jugosa.

Ahora vamos con la masa: 

En un bol amplio mezclamos los huevos, el vino blanco, el aceite y la sal. En el vaso de agua echamos la levadura desmenuzada y revolvemos hasta que se disuelta completamente. Lo vertemos sobre la mezcla anterior. Después vamos incorporando poco a poco la harina, hasta conseguir una masa fina y manejable (como siempre la cantidad de harina es orientativa; echaremos la mitad de harina más o menos y después iremos incorporando el resto poco a poco; si no necesitamos no la echaremos toda).

La metemos en un bol limpio untado con aceite, la tapamos y la dejamos reposar hasta que leve, aproximadamente una hora y media (como siempre esto va a depender de la temperatura, en verano sube incluso en menos tiempo).

Pasado el tiempo de reposo encendemos el horno a 200º en posición arriba y abajo y empezamos a preparar la empanada. Untamos el molde que vayamos a utilizar con un poco de mantequilla y espolvoreamos con harina o bien lo forramos con papel vegetal.

Dividimos la masa en dos partes. 

Enharinamos la meseta de trabajo con un poco de harina y extendemos una de las partes de la masa, procuraremos dejarla bastante fina, porque después en el horno sube mucho. Con ayuda del rodillo levantamos la masa de la meseta y la colocamos sobre el molde. La pinchamos en varios puntos y echamos el relleno.

Cogemos la otra porción de masa y hacemos lo mismo, pinchamos de nuevo en varios punto y cerramos bien los bordes.

La adornamos al gusto y la untamos con el aceite reservado. También se puede pincelar con un huevo batido.

La cocemos hasta que dore y esté bien cocida por abajo, aproximadamente unos 40-50 minutos ( si vemos que por abajo no está todavía hecha, bajamos una posición la bandeja y la dejamos cocer otros 5 minutos más)

La sacamos del horno, la desmoldamos y dejamos enfriar sobre la rejilla.

COCA DE SARDINAS

La receta parece complicada por lo extensa que es, pero no os fiéis; es una simple masa de pan con pisto (en este caso con verduras asadas), así de sencillo. Yo dividí el trabajo en dos días: uno hice el pisto y al día siguiente la masa de pan y las horneé; así parece menos laboriosa.

También puede ser una receta de aprovechamiento, si tenemos verduras asadas que nos hayan sobrado de otra receta se pueden reciclar para estas cocas

La masa podéis usar la que más os guste, ésta de pan, la clásica de la empanada, o comprar una masa quebrada ya preparada o incluso hojaldre.

INGREDIENTES: (para 3 cocas)

Para la masa:

525 gr. de harina de fuerza

2/3 de un cubito de levadura

75 ml. de aceite de oliva

230 ml. de agua

Un poco de sal

Resto de ingredientes:

600 gr. de sardinas

2 pimientos rojos

3 berenjenas

½ cebolla

1 calabacín

1 bote de salsa de tomate casera

Sal

Aceite

PREPARACIÓN:

Encendemos el horno a 200º en posición arriba y abajo. Mientras calienta vamos a limpiar las berenjenas y los pimientos, para ello los ponemos debajo del grifo y un con un estropajo los frotamos bien. Las berenjenas las pelamos, las cortamos en rodajas o longitudinalmente y las metemos en un bol con agua y sal durante unos 20 minutos. Pasado ese tiempo las escurrimos y las secamos bien con papel absorbente.

Cuando esté el horno caliente cubrimos la bandeja del horno con papel vegetal, lo untamos con aceite y colocamos encima las berenjenas y los pimientos (enteros). Asamos las verduras unos 25 minutos, las berenjenas se hacen antes que los pimientos, así que dejaremos éstos unos 10 minutos más aproximadamente. Para comprobar que están hechos los pinchamos con un palillo, si vemos que están suaves y se suelta bien la piel ya están, los dejamos sudar tapados unos 5 minutos y los pelamos (para pelarlos mejor que estén calientes).

En una pota echamos un poco de aceite, cuando esté caliente añadimos la cebolla picada muy menuda, dejamos que se haga hasta que esté bien dorada. Mientras tanto, lavamos el calabacín, lo pelamos y lo troceamos también muy pequeño, lo añadimos a la cebolla y dejamos cocer todo unos 10 minutos a fuego suave, el calabacín tiene que quedar hecho pero no demasiado, después añadimos 3/4 de las berenjenas troceadas y como medio pimiento, también troceado. Vertemos la salsa de tomate y dejamos que se haga todo unos 10 minutos a fuego muy suave. Rectificamos de sal.

Para las sardinas:

Quitamos las cabezas y las espinas centrales a las sardinas, las lavamos y las secamos bien, la salamos y reservamos.

Para la masa de pan:

En un bol echamos unos 500 gr. de harina (el resto lo reservamos para amasar), la sal y revolvemos.

En un cuenco echamos unos 190 ml. de agua y la levadura troceada, lo revolvemos bien hasta que la levadura se disuelva.

Vertemos sobre la harina el aceite y la mezcla de agua y levadura; con una cuchara de madera lo mezclamos bien y vamos añadiendo poco a poco el resto del agua, si vemos que no la necesita toda no la echamos y si vemos que necesita más la seguimos añadiendo poco a poco. Ajustaremos siempre el agua a la harina y no al revés.

Cuando tengamos una masa consistente, espolvoreamos la meseta de trabajo con harina y volcamos la masa; amasamos ayudándonos de la harina que tenemos reservada hasta conseguir una masa fina, aproximadamente unos 10 minutos.

Untamos un bol grande con aceite y metemos dentro la masa, lo tapamos con film transparente y con un paño de cocina, la dejamos reposar hasta que doble el volumen, aproximadamente una hora.

Cuando haya subido, encendemos el horno a 200º en posición arriba y abajo y preparamos las cocas.

Espolvoreamos la meseta de trabajo con harina. Volcamos la masa, la desgasificamos un poco y la dividimos en tres partes aproximadamente del mismo tamaño.

Cogemos una porción y con el rodillo la extendemos (se puede utilizar molde o hacer como si fuese una pizza), tiene que quedar bastante fina porque después en el horno sube mucho, así que procuraremos conseguir un grosor de unos 5 mm.; la colocamos sobre el molde o sobre papel vegetal; la pinchamos con un tenedor en varios puntos.

Dividiremos el pisto, la berenjena, los pimientos y las sardinas en tres partes iguales para las tres cocas. Echamos sobre la masa el pisto, lo repartimos bien por toda la base, después colocamos las sardinas (con la piel hacia arriba) e intercalamos las berenjenas y los pimientos; la dejamos reposar tapada unos 15 minutos.

Cuando el horno esté caliente, metemos la coca dentro y la cocemos unos 30 minutos aproximadamente; es mejor colocarla en una posición más bien baja para que se haga bien por abajo, ya que las verduras están hechas y las sardinas cuecen muy pronto.

Las sacamos, las dejamos enfriar sobre una rejilla y se come al gusto, caliente, tibia o fría; yo la prefiero tibia.

TARTALETAS DE SETAS

Las tartaletas siempre es una propuesta muy socorrida. La masa es muy sencilla de hacer y el relleno dependerá de lo que tengamos en la nevera porque admite de todo, verduras, carnes, pescados,  así que se pueden adaptar a los gustos de cada uno. Os gustarán.

INGREDIENTES (para 6 tartaletas y un larguero)

Para la masa:

10 cucharadas rasas de maizena
250 gr. de harina todo uso
150 gr. de mantequilla
2 huevos

Para el relleno:

400 gr. de setas
8 lonchas de jamón serrano
4 huevos
75 gr. de queso cremoso
100 ml. de nata para cocina
2 cucharadas de queso rallado (4 quesos) y un poco más para gratinar

PREPARACIÓN:

Lo primero será hacer la masa para la base

En un bol mezclamos la maicena, la harina, la sal y la mantequilla (que tendremos a temperatura ambiente durante 2 horas), lo mezclamos con los dedos hasta conseguir una especie de migas. Después añadimos la huevos un poco batidos y mezclamos bien. La envolvemos con film y la metemos en la nevera durante una hora mínimo (se puede preparar el día anterior para adelantar trabajo).

Mientras preparamos el relleno. Limpiamos con un paño húmedo las setas por las dos caras, las troceamos muy menuditas y las ponemos a pasar en una sartén durante unos 5-7 minutos. Las ponemos a escurrir y reservamos.

Picamos también muy menudito el jamón. En una sartén echamos una cucharadita pequeña de aceite y  lo sofreímos ligeramente. Reservamos.

En el vaso de la batidora echamos los huevos, la nata, el queso cremoso, el queso rallado (dejamos un poco para gratinar) y batimos hasta que se integren bien todos los ingredientes.

Encendemos el horno a 190º.

Y ahora vamos a preparar las tartaletas.

Sacamos de la nevera la masa, enharinamos ligeramente la meseta de trabajo y con ayuda de un rodillo la extendemos bien. Colocamos el molde de las tartaletas boca abajo encima de la masa, cortamos aproximadamente un centímetro por fuera del molde, damos la vuelta al mode y ajustamos bien la masa al  molde y la pinchamos por varios puntos con un tenedor.

Una vez los tengamos todos los metemos en el horno unos 8 minutos. Los sacamos y repartimos por encima la setas, después el jamón y después  la mezcla de la batidora a cucharadas hasta cubrir las tartaletas. Colocamos un poco de queso rallado encima y cocemos unos 25 minutos, aproximadamente.

Las sacamos, las dejamos enfriar unos 5 minutos sobre la rejilla y servimos calientes.

EMPANADA DE BACALAO Y LANGOSTINOS

Tenía muchas ganas de probar esta mezcla en una empanada, siempre voy a lo tradicional, de carne o de bonito, pero el resultado nos ha gustado mucho, tanto que creo que va a ser una de las más repetidas.

La hice en dos días, una tarde hice el guiso, después por la noche hice la masa y así al día siguiente solo tenía que prepararla y cocerla, a mí me resulta más sencillo así y menos laboriosa.

INGREDIENTES:

Para la masa:

1 yema de huevo

100 gr. de mantequilla

½ vaso de agua (para medir utilicé un vaso de nocilla)

½ vaso de vino blanco

Algo menos de ½ vaso de aceite

½ sobre de levadura Royal

Una pizca de sal

400 gr. de harina aproximadamente

Para el relleno:

400 gr. de bacalao

15 langostinos.

1/2 cebolla

6 cucharadas de salsa de tomate casera.

Vino blanco
Agua o caldo

Para pincelar:

1 yema de huevo
1 cucharada de leche

PREPARACIÓN:

Primer día: prepararemos el guiso.

Vamos con la salsa. En una pota echamos aceite, cuando esté caliente añadimos la cebolla troceada, esperamos a que se haga un poco.

Mientras limpiamos los langostinos y les quitamos las cabezas. Se las añadimos a la cebolla y las aplastamos bien para que suelten todo el jugo. Las dejamos que se hagan un poco y añadimos el tomate. Esperamos unos minutos y añadimos el vino blanco. Lo dejamos cocer todo bien despacito y si vemos que es necesario añadimos un poco de agua o caldo de pescado.

Las cantidades de la salsa son un poco orientativas, dependerá de cómo os guste de jugoso el guiso.

Mientras se hace la salsa sacamos el bacalao del agua (que lo tendremos desalando desde el día anterior y ya le habremos cambiado el agua varias veces), lo aclaramos y secamos bien.

Cuando tengamos la salsa bien pasada, retiramos 10 cabezas de langostinos y trituramos el resto de la salsa con la batidora, después la pasamos por el pasapuré.

Echamos los trozos de bacalao en la salsa y dejamos que se haga bien despacito aproximadamente 30-40 minutos. Si es necesario echamos un poco de sal, hay que tener cuidado porque el bacalao sala mucho la salsa.

Pelamos los langostinos y los salamos. En una sartén echamos un poco de aceite, cuando esté caliente añadimos los langostinos, cuando estén dorados por un lado les damos la vuelta y dejamos que se hagan por el otro. Reservamos.

Ahora vamos a preparar la masa.

En un bol ponemos todos los ingredientes menos la harina. Con una cuchara de madera removemos todo bien, y añadimos la harina (dejaremos uno 100 gr. para amasar) cuando tengamos ya una masa consistente, enharinamos la meseta de trabajo y volcamos la masa. Amasamos, si necesitamos más harina la vamos incorporando poco a poco. La metemos en un bol, la tapamos con papel film y la dejamos reposar toda la noche en la nevera.

Segundo día: Lo primero que hacemos es sacar la masa de la nevera y dejarla a temperatura ambiente una media hora.

Encendemos el horno a 190-200º.

Enharinamos la meseta de trabajo. Dividimos la masa en dos (la de la base debe ser un poco mayor). Con ayuda de un rodillo extendemos la masa. a medida del molde (yo suelo hacerla en la bandeja del horno, así que la hago en forma rectangular) Colocamos el rodillo en un extremo de la masa, enrollamos un poco y con ayuda del rodillo levantamos la masa de la meseta y colocamos encima del molde o la bandeja (que habremos cubierto con papel vegetal). Con un tenedor la pinchamos un poco. Repartimos el guiso por encima (dejando los bordes libre más o menos dos centímetros). Troceamos los langostinos y los colocamos sobre el guiso).

Extendemos lo que nos queda de masa y lo hacemos igual, colocándola encima. Cerramos bien los bordes apretándolos y la adornamos con los recortes de masa que nos ha sobrado.

En un cuenco mezclamos una yema de huevo con 1 cucharada de leche y con esta mezcla pincelamos toda la empanada.

La metemos en el horno y la dejamos cocer unos 40-45 minutos hasta que esté bien doradita.

La sacamos y la dejamos enfriar sobre una rejilla.

HOJALDRES DE JAMÓN Y QUESO

Esta es una receta superconocida por tod@s, la he visto en un montón de blogs, así que no voy a mencionar la fuente, cada uno que lo tenga en su blog que se sienta autor de esta entrada.

Es muy socorrida para una cena o un entrante, siempre queda bien y en mi opinión creo que gusta a todos. Sencilla, práctica y muy vistosa, así que si alguien no la ha probado que se ponga manos a la obra, no tiene ninguna complicación y el resultado lo podéis ver en las fotos.

INGREDIENTES:

1 lámina de hojaldre.

Jamón york (unas 6 lonchas)

Queso en lonchas (6), el que más os guste, yo usé queso emmental.

1 huevo.

PREPARACIÓN:

Descongelar la lámina de hojaldre.

Encendemos el horno a 180-190º.

Mientras, troceamos el jamón york y el queso.

Enharinamos la meseta y con la ayuda de un rodillo extendemos el hojaldre, dándole forma de rectángulo. Colocamos el jamón troceado dejando libre los bordes, encima vamos colocando también el queso. 

Lo enrollamos como si fuera un brazo gitano, no hay que dejarlo ni muy apretado ni muy holgado, al hornearlo el hojaldre hincha bastante. Para unir el final del rollo pincelamos con un poco de agua y apretamos, dejando la parte que junta abajo. 

Lo cortamos en lonchas de aproximadamente 1.5 cm. de grosor y los vamos poniendo sobre la bandeja del horno que habremos cubierto con papel vegetal. 

Los pincelamos con huevo batido y los introducimos al horno, durante unos 20 minutos.

Cuando hayan cogido buen color lo sacamos y los dejamos enfriar sobre una rejilla. Se pueden comer tibios o fríos, al gusto.

Sencilla ¿verdad?

  

PIZZA

Me encantan las pizzas, pero solo las como en un italiano o en casa, las otras no son de mi agrado, así que cuando quiero una, me pongo manos a la masa y preparo para unas cuantas.

Se pueden hacer de mil maneras, combinando ingredientes y siempre están buenísimas.

Hacer la masa no es difícil y os animo a que probéis con ésta, es supermanejable y muy fácil de trabajar.

Hoy la preparé de anchoas y queso de cabra, pero ya os iré poniendo otras con ingredientes  diferentes.

INGREDIENTES:

Para la masa:

(Salen 4 pizzas pequeñas o 3 grandes)

500 gr. de harina de fuerza.

1 taza de agua tibia.

25 gr. de levadura de panadero o levadura seca

23 ml de aceite de oliva.

Sal.
Para una pizza:

Una lata de anchoas.

60 gr. de queso de cabra.

2 cucharadas de salsa de tomate.

PREPARACIÓN:

Disolvemos la levadura en el agua tibia.

En un bol ponemos la harina (no toda, reservamos unos 100 gr. para amasar) y la sal, añadimos el agua y la levadura, revolvemos bien. A continuación echamos el aceite y removemos con la mano.

Cuando esté todo bien integrado enharinamos la meseta y amasamos hasta conseguir una masa fina. Lo tapamos con un paño y lo dejamos en la nevera (se puede dejar de un día para otro).

Cuando vayamos a preparar la pizza la sacamos un poco antes para que temple.

Troceamos el queso de cabra en trocitos pequeños e introducimos las anchos en un cuenco con leche durante unos 15 minutos. Las sacamos y las secamos con papel de cocina.

Sobre la bandeja de horno colocamos papel vegetal, lo enharinamos y extendemos la masa ayudándonos de un rodillo, así nos resultará más sencillo y dejamos los bordes un poco más gruesos que por el centro, para esto os podéis ayudar de las manos. Una vez lo tengamos de la medida que queramos untamos la masa con salsa de tomate natural, si lo tenemos, si no usaremos un buen tomate frito.

Repartimos por encima los trocitos de queso de cabra y repartiremos las anchoas. No hace falta cubrir toda la pizza, tanto las anchoas como el queso son sabores muy fuertes, así que colocándolos como veis en la primera foto, para mí es suficiente, aunque si queréis podéis echar más cantidad.

La horneamos a 200º durante unos 25 minutos.

La sacamos y servimos caliente.

QUICHÉ DE CALABACÍN

Me encantan los quichés. El sabor, la textura, el hojaldre, uf! están buenísimos. Y el olor que desprende, es increíble, huele toda la casa y, como decimos aquí, toda la quintana. Son sencillos y el resultado, a pesar de hacerse en el horno, es siempre buenísimo.

Los suelo hacer bastante, pero éste me resultó especialmente rico. No sé, tal vez por hacer el calabacín a la plancha o por el queso de cabra, no sé, pero pasa a ser uno de mis preferidos.

INGREDIENTES:

1 lámina de hojaldre (de la marca que utilicéis).

1 calabacín.
2 patatas

4 huevos.

1/2 vaso de leche (se puede sustituir por nata líquida)

3 lonchas de jamón serrano.

80 gr. de queso de cabra.

Queso rallado.

PREPARACIÓN:

Sacamos el hojaldre para que se nos vaya descongelando mientras preparamos el quiché.

Encendemos el horno en posición arriba y abajo a 190º.

Lavamos bien el calabacín y lo loncheamos bastante fino. Ponemos una sartén al fuego con una cucharada de aceite, cuando esté caliente echamos el calabacín, no todo, los que nos quepan para hacer a la plancha. Una vez dorado por la parte inferior le damos la vuelta y salamos. Cuando estén hechos los sacamos para un plato. No hay que hacerlos del todo, solo que queden dorados, así que los pondremos a bastante fuego. Repetimos con el resto del calabacín. Yo lo hice en tres tandas.

Mientras vamos haciendo el calabacín pelamos las patatas, las picamos también en lonchas, bastante finas, algo menos de 0,5 cm., las colocamos en un plato con un poco de agua, las salamos, las tapamos con otro plato y las metemos en el micro unos 3 minutos. Las sacamos, las ponemos a escurrir en un papel absorbente, las troceamos muy menuditas.

Untamos un molde redondo con mantequilla y lo enharinamos.

Extendemos la lámina de hojaldre y la colocamos sobre el molde aprentando bien para que las paredes queden bien cubiertas, lo pinchamos con un tenedor para que el hojaldre no infle y lo metemos en la parte de arriba del horno para que se nos haga un poco, unos 4-5 minutos.

Mientras, en un bol grande echamos los huevos, la leche, el queso de cabra y lo batimos con la batidora. Cuando lo tengamos todo bien mezclado agregamos el jamón que habremos troceado muy picadito, las patatas y el calabacín.

Sacamos el molde del horno, vertemos la mezcla anterior y espolvoreamos todo con queso rallado.

Lo horneamos unos 40 minutos. Pasado este tiempo comprobamos que esté cocido. Lo pinchamos con un palillo, si sale seco ya está, si todavía está un poco mojado lo dejamos dentro con el horno apagado, el calor que tiene lo hace secar.

Buen provecho.

Antes de meter en el horno.

Una vez horneado.

EMPANADA

Hoy os traigo una receta válida para todo el año, pero ahora en verano es muy socorrida; a mí me gusta comerla el mismo día, pero está estupenda de un día para otro, así que si tenéis planes, lo mejor es preparrla el día anterior. Ideal para la playa, el prao, para una espicha, para llevar de viaje...

Aunque hay muchas recetas para la masa personalmente ésta es una de las que mas me gusta, es de masa quebrada y para las que no están muy prácticos con las masas resulta muy fácil trabajar con ella; la mayoría de las veces el problema que tenemos es que se nos pega a las manos y entonces echamos y echamos harina para manejarla, pero con esta masa eso no pasa, es muy oleosa así que ese problema no lo tendremos nunca. El único consejo que os doy, como veréis en la preparación de la receta, es que no echéis toda la harina de golpe, porque seguramente no la vais a utilizar.

Con las cantidades que os pongo salen dos empanadas bastante grandes; si no queréis hacer tanto podéis reducir los ingredientes a la mitad. Yo hago siempre estas medidas y la masa restante la envuelvo en papel film y la congelo para usar en otro momento, casi no se nota la diferencia, esta empanada la hice con la masa que tenía congelada.

Si os gusta el resultado se puede utilizar para bases de tarta y queda estupenda para las casadielles.

Podéis hacer la empanada en la bandeja del horno, la forráis con papel vegetal y así no se os pega. O bien, podéis utilizar un molde para hacerla más pequeña, en este caso lo engrasamos un poco con mantequilla y espolvoreamos un poco de harina.

INGREDIENTES:

Para la masa:

(Salen dos empanadas grandes)

900 gr. - 1 kg de harina (aproximadamente, depende de la harina, yo utilicé algo menos)

2 yemas

3/4 vaso de aceite

1 vaso de agua

1 vaso de vino blanco

250 gr. de mantequilla

1 sobre de levadura Royal

2 pizcas de sal.

Para pincelarla: 1 yema de huevo y una cucharada de leche.

Para el relleno:

3/4 de ternera, cerdo o mezcla

1 cebolla

La mitad de un tomate.

Un poco de vino blanco.

Caldo de carne o agua.

PREPARACIÓN:

Lo primero que haremos será el relleno. A mí me gustan las empanadas de carne, pero cada uno que escoja el relleno que más le guste (carne, bonito, pollo...) y la forma de guisarlo. Yo os pongo el mío solo para daros una idea.

Echamos en una cacerola un poco de aceite, cuando esté caliente añadimos la carne y la  doramos bien, que coja bastante color.

Cuando ya esté dorada añadimos la cebolla y la rehogamos hasta que quede marroncita, después agregamos el tomate y dejamos que cuezca todo. Echamos el vino blanco y lo dejamos cocer  hasta que la carne esté tierna. Si vemos que necesita líquido le añadimos agua o caldo (si tenemos). Es importante que hagamos bastante salsa, ya que la masa nos va a absorber un poco.

Dejamos enfriar y separamos la carne de la salsa. Pasamos ésta por el chino. Troceamos un poco más la carne, la mezclamos con la salsa y reservamos.

Ahora empezamos con la empanada.

Lo primero es derretir la mantequilla, para que tibie, no hace falta que esté fría.

A continuación, mezclamos en un bol grande las yemas de huevo, el aceite, el vino blanco, el agua, la mantequilla, la sal y el royal. Batimos con las varillas, no es necesario batir mucho solo para que los ingredientes se mezclen un poco.

Una vez batido, vamos añadiendo la harina, no hay que echarla toda de un golpe, añadirla en varias veces y mezclar, así controlamos mejor la cantidad que echamos.

Cuando más o menos esté manejable enharinamos la meseta y ponemos encima la masa para empezar a amasarla con las manos, y seguimos añadiendo la harina poco a poco.

Tiene que quedar blando, es una masa que al llevar aceite y mantequilla es supermanejable, así que insisto mucho con la harina para que no nos quede dura.

Una vez lista, la volvemos a poner en un bol, la tapamos con un papel film y la metemos en la nevera durante 1 hora, como mínimo, puede quedar más tiempo, incluso de un día para otro. 

Ahora toca prepararla.  

Encendemos el horno en posición arriba y abajo a 190º.

Extendemos la masa con un rodillo, que más o menos quede de 0.5 cm., si os gusta fina, si no la extendéis menos, para que os quede más gruesa. Colocamos el rodillo en un extremo, enrollamos un poco la masa y la levantamos; la colocamos en la bandeja y la desenrollamos. 

Ponemos el relleno encima y repetimos la operación con la parte de arriba de la empanada. Ésta tiene que ser algo más pequeña que la parte de abajo para que quede bien cerrada. 

Para cerrarla muy sencillo, levantamos un poco la parte de abajo y con las manos vamos apretándola bien para que no nos salga el relleno. Cuando terminemos, volvemos a repetirlo. La adornamos al gusto y la pincelamos con la yema de huevo y la leche. 

La metemos en el horno durante al menos unos 40-45 minutos, vigilándola para que no se nos haga demasiado, dependiendo del grosor de la masa tardará más o menos en hacerse; si ponemos el papel vegetal  con un cuchillo levantamos por una esquina para ver si se ha hecho por abajo.

La sacamos y la dejamos enfriar en una rejilla.

Es menos laborioso de lo que parece.