24 febrero, 2013

PATATAS RELLENAS

Otra de esas recetas que se pueden hacer por partes; si guisamos la carne el día anterior o bien la tenemos congelada, el trabajo se reduce considerablemente, es más para poca cantidad de patatas también puede ser una receta de aprovechamiento. Os dejo a vuestra elección utilizar ternera o cerdo, personalmente me gusta más con cerdo, es más jugosa. Otra opción es utilizar picadillo de carne pero perderemos el sabor de la salsa de la carne guisada que le va fenomenal a las patatas.

Como todos este tipo de platos es fundamental hacerlo a fuego lento, la salsa espesa más y las patatas se cuecen por igual. 

INGREDIENTES: (dependiendo de los comensales)

10-12 patatas de tamaño aproximado
¾ kg de cerdo para guisar
¾ cebolla
Vino blanco
Sal y ajo
Azafrán
Agua o caldo

PREPARACIÓN:

Lo primero es preparar la carne, que habremos troceado previamente y adobado con sal y ajo durante unas 2 horas mínimo (se puede dejar toda la noche en la nevera).

Para ello ponemos un poco de aceite que cubra el fondo de la olla, cuando esté caliente echamos la carne, esperamos a que se dore bien por un lado para darle la vuelta. Cuando la tengamos bastante dorada añadimos 3/4 de cebolla troceada; lo rehogamos bien y cuando la cebolla haya alcanzado color marroncito, lo regamos con vino blanco. Esperamos a que se consuma un poco el vino y le añadimos un poco de agua o caldo. Tenemos que esperar que la carne esté tierna para sacarla y pasar la salsa por el pasapuré.  La troceamos un poco más (como si fuese para una empanada) y reservamos.

Ahora toca preparar las patatas, las pelamos, las lavamos y las ahuecamos con cuidado que no nos rompan. Reservamos los trozos.

Cuando tengamos la carne lista vamos rellenando las patatas, presionando bien la carne para que quede prieta, las tapamos con una bolita de ahuecarlas que rebozaremos con un poco de harina (a forma de pegamento) las sujetamos con un palillo y las freímos para que sellen, no hay que hacerlas del todo solo para que cojan un buen color.

Las sacamos y las vamos echando en la salsa de la carne (tienen que quedar holgadas, no hay que amontonarlas porque si no, no cocerán por igual). Si tenemos poca salsa le añadimos un poco de agua caliente o caldo, más o menos que las cubra unos 2/3. Añadimos el azafrán (que previamente habremos calentado sobre la tapa de la olla) y la sal. Las dejamos cocer, como siempre, a fuego lento y después de unos 25 minutos le damos la vuelta y las hacemos por el otro lado otros 25 minutos aproximadamente (si vemos que quedan secas añadiremos más agua o caldo). Comprobamos con un palillo que estén suaves y las dejamos reposar unas 2 horas, si es posible. 

Espero que os guste.





17 febrero, 2013

PATÉ DE SARDINAS

Hoy traigo una  receta express, no   tardaremos  más de 10  minutos  en hacerlo y no  reviste ningún tipo de dificultad. Lo vi en un especial de HOLA y a mí que me cuesta comer sardinas en lata me pareció una forma perfecta aprovecharlas en paté. Es muy cremoso y sirve tanto para un aperitivo   como para un bocata, solo hace falta  escoger un   buen pan. En este caso  un pan  integral multicereales, pero como siempre lo podéis acompañar con el que más os guste.


INGREDIENTES:

2 latas de sardinas en aceite de oliva
1/2 cucharadita de zumo de limón
2 cucharaditas pequeñas de mantequilla light
2 cucharadas de aceite de oliva

PREPARACIÓN:

Limpiamos bien las sardinas por fuera y le quitamos las espinas.

En el vaso de la batidora mezclamos todos los ingredientes y trituramos hasta conseguir una pasta homogénea.

Partimos rebanadas de pan, las tostamos y las untamos con el paté.

Así de fácil tenemos un aperitivo sano y muy rico.


O lo podéis presentar en minipetisús. Quedan muy bien.

10 febrero, 2013

OREJAS DE CARNAVAL

Llegan los carnavales y con él los dulces típicos de estas fiestas, en mi casa siempre preparamos frixuelos y casadielles, pero me apetecía un montón probar las orejas de carnaval, nunca las había hecho ni las había comido, así que cuando se las vi a Isabel no dudé en intentarlo.

El resultado es un dulce casero tradicional muy rico que duró un suspiro, buena señal.

Isabel tiene un blog fabuloso, muy cuidado, con unas fotografías guapísimas, unas presentaciones impecables y unas recetas muy interesantes y variadas, una cocina tradicional con un punto novedoso, y por supuesto con su toque personal, os gustará, seguro.

Aquí os dejo su receta.



INGREDIENTES:

30 ml. de leche
75 gr. de manteca o mantequilla
2 huevos
350 gr. de harina de repostería (yo necesité más harina que Isabel)
Ralladura de limón
1/2 sobre de levadura Royal
50 ml. de anís
2 pizcas de sal

PREPARACIÓN:

Derretimos la mantequilla, no hace falta que quede líquida, es suficiente con el punto de pomada.

En un bol ponemos todos los ingredientes (excepto la harina y la levadura) y con las varillas manuales lo batimos hasta que se mezcle todo bien. Después añadimos la levadura, batimos y por último la harina en varias tandas. Cuando tengamos una masa un poco firme, espolvoreamos la meseta de trabajo con harina y volcamos la masa. Lo amasamos bien unos 6-8 minutos hasta conseguir que quede fina.

La metemos en un bol (untado con mantequilla derretida), lo tapamos con un paño y lo dejamos reposar unas 3 horas, no sube, pero sí es necesario para que le levadura actúe.

Pasado este tiempo, sacamos la masa del bol. Untamos con aceite toda la meseta de trabajo. Cogemos porciones pequeñas de pasta, la estiramos hasta conseguir una masa muy fina, la cortamos a gusto, yo cuadradas y las vamos colocando en la meseta, hasta terminar con la pasta.

Ponemos aceite en una sartén. Cuando esté caliente, vamos friendo las orejas, el fuego tiene que estar bastante fuerte y freírlas hasta conseguir un buen color dorado, pero sin que estén demasiado tiempo en el fuego. Lo ideal es que una persona vaya haciendo las orejas (en este caso yo) y otra vaya friéndolas al tiempo (en este caso conté con la inestimable ayuda de mi hermana que se ofreció voluntaria para hacerlo, y con lo poco que me gusta a mí freír, la colaboración me vino de perlas).

Las vamos pasando a un plato cubierto con papel absorbente, una vez hayan secado un poco las pasamos para una fuente y las espolvoreamos con azúcar glass (esta tarea le tocó a mi madre, que también se ofreció voluntaria).




Mirad por dentro cómo quedan de huecas, eso hace que sea una masa muy crujiente, y que resulte imposible comer solo una.


03 febrero, 2013

HOJALDRE DE PESCADO

Este pescado ha formado parte del menú de Año Nuevo y aunque es un poco laborioso se puede hacer en dos días y así no nos vemos tan apuradas; el día anterior haremos el relleno y solo nos quedará darle forma y hornear. Es una receta sacada de la revista Lecturas, si la memoria no me falla, porque es de hace un montón de años, son de esas recetas que cuando las lees te gustan tanto que aunque no vuelvas a verlas te quedas con la idea, que es lo fundamental de todas las recetas. Así que aunque no sea la original creo que se aproxima bastante.


INGREDIENTES:

3 láminas de hojaldre (ya extendida)
2 lomos grandes de merluza
400 gr. de gambas
2 cucharadas de aceite
1 cucharada de mantequilla
3 cucharadas de harina
450 ml. de agua aproximadamente
1 yema
1 cucharada de leche
Sal
1 diente de ajo
¼ de cebolla

PREPARACIÓN:

Lo primero que haremos será el relleno.

Limpiamos el pescado y las gambas, lo dejamos escurrir. Quitamos las cabezas a las gambas.

En una pota echamos un poco de aceite, solo que cubra el fondo, cuando esté caliente echamos las gambas (cabeza y cuerpo separadas)  y las rehogamos. Sacamos los cuerpos . En el mismo aceite echamos el ajo y la cebolla, dejamos que se haga un poco y después añadimos el pescado. Rehogamos unos minutos. Añadimos el agua. Lo dejamos cocer unos 30 minutos aproximadamente a fuego suave. Sacamos el pescado y colamos.

Mientas vamos pelando las gambas y las troceamos. Reservamos. Desmenuzamos el pescado. Reservamos.

Ahora vamos a preparar la bechamel.

En un cazo ponemos la mantequilla y el aceite, dejamos que se mezcle durante unos 3 minutos. Incorporamos de golpe la harina y revolvemos bien con una cuchara de madera, tiene que quedar como migas secas. Y ahora vamos incorporando el caldo a cucharadas y removiendo bien, no añadimos más caldo hasta que se haya integrado todo el caldo, así hasta conseguir una textura como la de una bechamel intermedia, ni muy fina ni muy gorda (como siempre este punto va en función de los gustos, pero nunca la dejaremos demasiado líquida ya que al hornearla después y comerlo caliente queda más ligera) Si vemos que no necesitamos todo el caldo no lo utilizaremos. Añadimos el pescado, las gambas y sal; dejamos cocer unos minutos.

Lo echamos sobre una fuente y cubrimos con papel film, éste debe tocar la masa para que no nos quede costra. Lo dejamos enfriar.

Hacemos con papel el molde del pez, del tamaño que queramos.

Encendemos el horno a 200º.

Lo colocamos sobre la masa de hojaldre y con la pica del cuchillo los cortamos (la masa de hojaldre no la estiramos, la pincharemos con un tenedor en varios puntos).

Cubrimos la bandeja del horno con papel vegetal, vamos poniendo los peces, como veis en la foto.

Echamos la bechamel.


Cubrimos con el hojaldre. Apretamos bien los bordes para que no se nos escape el relleno


Y con los recortes vamos haciendo las escamas. Con el rodillo lo estiramos bien, con las manos hacemos una especie de cilindro y lo vamos colocando sobre el pez. Para pegar las escamas mojamos la punta del dedo en un poco de agua, así fijará mejor.


En un bol mezclamos una yema de huevo y una cucharada de leche. Pincelamos con esta mezcla el hojaldre y lo metemos en el horno. Lo dejaremos cocer unos 30-40 minutos aproximadamente hasta que quede bien doraditos. Los sacamos y los colocamos sobre una rejilla. Esperamos unos 10 minutos y se sirven tibios.