17 noviembre, 2013

PASTAS "TIPO REGLERO"

Estas pastas las encontré en el blog de María, que por cierto os recomiendo. Si os gustan pasaros a conocerla, veréis un montón de galletas, y muchas de ellas hechas con aceite, con ello consigue que sean todavía más sanas.

No llevan mantequilla y la almendra le da un sabor muy especial; la forma y el adorno dependerá de lo que más os guste: almendras, cerezas, chocolate..., o solo con azúcar glass, con todo están buenísimas. Son sencillas y en poco tiempo tienes unas pastas perfectas, aunque yo os recomiendo que las dejéis reposar un poquito, ganan en sabor.

Solo me queda dar las gracias a María por compartir esta receta y todas las que hacen que su blog sea uno de mis favoritos.


INGREDIENTES:

150 gr. de almendra molida
230 gr. de harina de pastelería
120 gr. de azúcar glass (la receta original lleva 140 gr.)
1 cucharada de azúcar avainillado (la original 2 sobres)
Una pizca de sal
1 cucharadita de levadura tipo Royal
1 cucharadita pequeña rasa de bicarbonato sódico
1/2 cucharadita rasa de canela en polvo
Ralladura de medio limón
165 ml. de aceite de girasol
1 huevo para barnizar

Para decorar:

Cerezas en almíbar
Azúcar glass
Chocolate de cobertura

PREPARACIÓN:

Encendemos el horno a 180º  en posición arriba y abajo.

En un bol grande echamos la almendra, unos 200 gr. de harina, el azúcar glass, la sal, la levadura, el bicarbonato, la canela y la ralladura de limón. Lo mezclamos todo bien.

Añadimos el aceite y lo incorporamos bien a la mezcla anterior.

Enharinamos la meseta y ahora ya amasamos con la mano, vamos añadiendo el resto de la harina hasta conseguir una masa manejable.

Hacemos una bola, colocamos papel film por encima y la extendemos con un rodillo, hasta conseguir un grosor de 1 cm., aproximadamente. Con un cortapastas hacemos las galletas y las vamos colocando sobre la bandeja del horno que habremos cubierto con papel vegetal.

Batimos un huevo y pincelamos las galletas. Si las adornamos con las cerezas las colocamos ahora, antes de hornearlas.

Las cocemos unos 18-20 minutos hasta que veamos que empiezan a dorar y agrietarse. Las dejamos unos minutos en la bandeja y después las pasamos a una rejilla para que enfríen.

Cuando estén totalmente frías las adornamos. Colocamos en un cuenco unas onzas de chocolate y lo fundimos al micro, primero un minuto, miramos cómo está y si es necesario lo ponemos un minuto más, hasta que se funda. Echamos un poco de chocolate sobre la galleta y la untamos.Esperamos a que endurezca.

Otras la podemos rebozar en azúcar glass.


Estas ya son de la segunda vez que las hice, solo les puse almendras por encima.



10 noviembre, 2013

POLLO AL ESTILO "MAMÁ"

Esta es una de esas recetas que igual vale para un día cualquiera como para una celebración; presentar un pollo guisado en la mesa es un acierto seguro, gusta a todo el mundo, solo hay que elegir un buen acompañamiento y nada mejor que unas patatas fritas.

Hoy no he cocinado yo, le he dejado la tarea a mi madre, nadie como ella para hacer estos guisos, os lo aseguro. La carne en su punto, un color sorprendente, un sabor superior y una salsa que invita a disfrutarla con un buen pan. Así lo preparaba ya mi abuela, de ella aprendió mi madre y ahora os la presento como una de esas recetas tradicionales que no se deben perder.

Y las patatas así pequeñas y redonditas también las hace mi madre a mano, pela la patata, la corta en cuadrados y después las redondea con el cuchillo. Se fríen, después se añade a la salsa, se calientan unos minutos y están buenísimas.


INGREDIENTES:

1 pollo
1 cebolla pequeña (o 3/4 de una grande)
Vino blanco
Aceite
Sal y ajo para adobar
Azafrán

PREPARACIÓN:

Una vez troceado el pollo (esto nos lo suele hacer el carnicero), le quitamos la piel, lo lavamos, lo ponemos a escurrir y lo adobamos con sal y ajo. Lo dejamos así unas dos horas.

Pasado este tiempo secamos el pollo con papel absorbente. 

En una sartén echamos aceite (ni mucho ni poco, vamos a freír no marcar), cuando esté caliente vamos friendo el pollo, lo tenemos que dejar bien doradito, así que pondremos un fuego más bien fuerte, para que nos dore pronto pero que no se nos haga por dentro.

Lo vamos sacando para una olla. Cuando lo tengamos todo frito, dejamos enfriar un poco el aceite, vertemos en la sartén un buen chorro de vino blanco, lo ponemos de nuevo al fuego y dejamos que se haga unos minutos. Colamos estas salsa y la volcamos sobre el pollo. Picamos la cebolla, la echamos en la pota y dejamos que se haga hasta que la cebolla coja color dorado y esté blanda y la carne del pollo tierna (dependerá del tamaño de los trozos pero unos 50 minutos sería suficiente). Mientras se hace añadimos unas hebras de azafrán.

Sacamos el pollo de la pota, pasamos la salsa por el pasapuré, lo volcamos todo de nuevo sobre la pota y dejamos que se siga haciente unos 15 minutos más a fuego suave.



03 noviembre, 2013

BRIOCHES

Nada más gratificante que hornear una masa casera, el olor, el sabor, siempre es un acierto presentarlos en una merienda o en un desayuno especial. Y los brioches es una propuesta fabulosa. Basándome en el brioche de limón que ya publiqué, hice los que hoy presento con unas variaciones mínimas. Aunque en esta ocasión opté por hacerlos individuales en forma de croissant, enrollados  y de bollos. 


INGREDIENTES:

500 gr. de harina de fuerza
1 cucharadita de sal
50 gr. de azúcar
1 cubito de levadura
1 huevo entero y 2 yemas
75 gr. de mantequilla
150 ml. de leche (tibia)

Para pincelar:

1 yema de huevo
1 cucharadita de leche

PREPARACIÓN:

Primero haremos el prefermento. En una taza echamos 100 ml. de leche y disolvemos el cubito de levadura. En un bol amplio ponemos 150 gr. de harina y añadimos la leche con la levadura. Con una cuchara de madera lo mezclamos todo bien. Lo tapamos con un papel film y lo dejamos reposar unas 6 horas (se puede dejar toda la noche) a temperatura ambiente.

Pasado ese tiempo añadimos al prefermento el huevo entero y la yema, el azúcar, la sal y el resto de la leche, mezclamos bien y vamos añadiendo 300 gr. de harina (los 50 gr. restantes los dejamos para amasar). Lo mezclamos todo bien y después vamos añadiendo a cubitos la mantequilla (que tendremos a temperatura ambiente).

Volcamos la masa sobre la meseta enharinada y empezamos a amasar. Como resulta un poco pegajosa hacemos amasados cortos (de unos 15 segundos) y dejamos reposar unos 2 minutos, volvemos a amasar otros 15 segundos, ayudándonos de un poco de harina, y volvemos a dejar reposar  otros 2 minutos, y así unas seis veces hasta conseguir una masa fina.

Untamos un bol con mantequilla y metemos la masa dentro. Tapamos con film y dejamos reposar hasta que doble el volumen, aproximadamente una hora y media (esto dependerá en parte de la temperatura de la cocina). 

Mientras la masa sube encendemos el horno en posición arriba y abajo a 190º. 

Una vez levada, la desgasificamos, cogemos porciones de masa y elaboramos los brioches; aquí damos la forma que más nos apetezca, los vamos colocando sobre la bandeja del horno que tendremos cubierta con papel vegetal y los tapamos con un paño. Los dejamos subir unos 10 minutos más o menos.

En un bol batimos la yema de huevo con dos cucharaditas de leche y pincelamos los brioches.

Los metemos en el horno y cocemos unos 12-15 minutos aproximadamente, hasta que veamos que cogen un buen color dorado.

Los sacamos y los dejamos enfriar sobre una rejilla.