28 diciembre, 2014

PASTELES DE GLORIA

Esta es la última entrada del 2014 y como siempre, toca agradeceros que, un año más, estéis conmigo en este espacio de cocina. Gracias a los que me sois incondicionales, a los nuevos seguidores que se han sumado este año, a los que se asoman de cuando en cuando y a los que desde cualquier punto me siguen con cariño y respecto. 

Antes de empezar con la receta, desde mi casa, mi familia y yo queremos desearos un Feliz 2015, que en este nuevo año se cumplan todos vuestros deseos y que venga cargado de felicidad y salud para todos.

¡¡¡¡¡¡¡¡FELIZ AÑO NUEVO!!!!!!!


INGREDIENTES: (para 10 pasteles bien grandes)

Para el mazapán:

250 gr. de almendra molida
175 gr. de azúcar
50 ml. de agua.

Para la crema de yema:

85 gr. de azúcar
25 ml. de agua
4 yemas
1 cucharadita de maizena

PREPARACIÓN:

En un cazo echamos el agua y el azúcar, no lo tocamos y una vez que empiece a hervir lo dejaremos unos 4-5 minutos. Después añadimos la almendra de golpe, le damos unas vueltas y lo sacamos para una fuente plana que habremos cubierto con papel vegetal o film, lo tapamos también con papel, lo aplanamos con la palma de la mano y lo dejamos reposar hasta que enfríe (se puede dejar toda la noche).

Mientras enfría preparamos la crema de yema. 

En un cazo echamos el agua y el azúcar y lo dejamos cocer aproximadamente unos 8-10 minutos

Separamos las claras de las yemas y vamos echando éstas en un cuenco, añadimos la maizena y  revolvemos bien.

Cuando tengamos el almíbar lo apartamos del fuego y con  mucho cuidado vamos añadiendo las yemas, tiene que caer solamente un hilo de yema y revolveremos sin parar con una varillas manuales. Cuando hayamos incorporado todas la yemas ponemos de nuevo el cazo al fuego hasta que espese. La apartamos del fuego y la tapamos. Dejamos que enfríe.

Cuando lo tengamos todo listo empezamos a preparar los pasteles.

Con un cuchillo cortamos un trozo del mazapán, lo colocamos sobre la meseta de trabajo y con un rodillo lo extendemos aproximadamente del grosor de medio centímetro aproximadamente. Cortamos un círculo con ayuda de un cortapastas. Lo colocamos sobre el molde dándole profundidad.


Lo cubrimos con la crema de yema.


Volvemos a cortar otro círculo, lo colocamos encima.


Sellamos los bordes bien con los dedos para que no salga la crema.


Igualmente se puede hacer con la manos, aprovechando el hueco de la palma. 

Cuando las tengamos todas encendemos el horno a 220º en posición arriba y abajo. Una vez caliente colocamos los pasteles sobre la bandeja del horno que habremos cubierto con papel vegetal y dejamos que se hagan no más de 5 minutos, solo queremos que cojan un poco de color, así que para ello colocaremos la bandeja en una posición más bien alta. 

Los sacamos del horno y dejamos que enfríen completamente. Una vez fríos los espolvoreamos con abundante azúcar glass. 

Mejoran con el paso del tiempo, al tercer día de hacerlos están muchísimo más ricos.



21 diciembre, 2014

SOPA DE PESCADO

Es tiempo de platos de cuchara y bien calientes y qué mejor propuesta que una sopa de pescado para un primer plato ligero y rico. En casa somos mucho de sopa; ésta junto con la de fideos y menudos son las que siempre triunfan.

Además para estos días de fiestas es una buena opción para presentarla en la mesa. 

Con esta receta aprovecho para felicitaros las Navidades y desearos "FELICES FIESTAS".


INGREDIENTES:

1 cabeza de pixín o de merluza
1 cola de merluza
12 langostinos
12 almejas
1/2 puerro o 1/2 cebolla
1 zanahoria
Un chorro de vino blanco
Sal 
Azafrán
Agua
Aceite de oliva
1 huevo

Para el sofrito:

Aceite de oliva
2 dientes de ajo
Una guindilla
1 cucharada de pimentón dulce
1 cucharada de pan rallado

PREPARACIÓN:

Limpiamos bien todo el pescado y los langostinos (les quitamos las cabezas y los pelamos). Las almejas las ponemos en un cuenco con agua y sal y las dejamos una hora, las sacudimos bien por si tienen arena, las lavamos de nuevo.

Pelamos la zanahoria, la lavamos y la troceamos. Reservamos. Cortamos la parte blanca del puerro, le quitamos la parte exterior y pasamos por agua, lo troceamos y reservamos.

En una olla amplia ponemos un buen chorro de aceite de oliva. Cuando esté caliente echamos las verduras y las rehogamos bien. Después incorporamos las cabezas de langostinos y las salteamos con las verduras, añadimos la cabeza y el resto del pescado, dejamos que se haga un poco durante unos minutos. Echamos el azafrán, revolvemos bien y vertemos el vino blanco, dejamos que durante unos 2-3 minutos evapore el alcohol y echamos el agua. Salamos y dejamos que se haga a fuego lento durante aproximadamente una hora. Cuando empiece a hervir le vamos quitando con la garcilla la espuma.

Mientras se va haciendo cocemos el huevo. En un cazo echamos agua, un poco de sal y el huevo. Cuando empiece a hervir los dejamos cocer unos 8-9 minutos. 

Cuando tengamos el pescado cocido con una espumadera lo sacamos. Colamos el caldo. Escogemos el pescado, procurando quitar todas las espinas y las pieles, lo picamos a gusto, a mí me gusta menudito. Ponemos de nuevo el caldo a cocer y añadimos el pescado desmenuzado. Sacamos también los trozos de zanahoria

En una sartén con un poco de aceite rehogamos los langostinos y los troceamos. Lo incorporamos al caldo.

Pasamos por el pasapuré la zanahoria y el huevo cocido. Lo echamos en la pota.

Ahora preparamos el sofrito: en una sartén echamos un poco de aceite, añadimos los ajos picados (también a gusto, yo muy picado), cuando cojan color, lo apartamos del fuego y echamos el pimentón, el pan rallado y la guindilla. Lo volcamos sobre la sopa, que debe estar hirviendo y lo dejamos cocer unos 30 minutos más. 

Cuando falten unos 15 minutos para terminar la cocción ponemos en la misma sartén donde hemos rehogado los langostinos las almejas  y las salteamos hasta que se abran. Las incorporamos a la sopa y dejamos cocer otro poco más.

Es preferible hacerla de un día para otro para que repose y gane en sabor.




14 diciembre, 2014

POLVORONES DE CHOCOLATE

En el blog ya tengo publicados dos recetas de polvorones los clásicos y otros con avellanas;  hoy le toca el turno a los de chocolate. De la primera receta no cambié absolutamente nada, solo fue cuestión de añadir un chocolate especial postres y seguir el proceso como siempre. 


INGREDIENTES:

400  gr. de harina
185 gr. de manteca de cerdo
75 gr. de azúcar glass
Un chorrito de ron
1/2 cucharadita de canela 
75 gr. de chocolate para postres
Azúcar glass para espolvorear

PREPARACIÓN:

Con antelación sacaremos la manteca de cerdo a temperatura ambiente para que ablande bien.

En una sartén ponemos la harina y la tostamos hasta conseguir un buen color teniendo mucho cuidado que no se queme. Una vez que la tengamos tostada la tamizamos. Reservamos.

En un bol amplio echamos la manteca de cerdo y el azúcar y con las varillas eléctricas lo batimos hasta que quede espumoso, después añadimos el ron, la canela y seguimos batiendo. 

En un bol pequeño ponemos el chocolate troceado y lo derretimos en el micro. Primero programamos un minutos, sacamos, revolvemos y si nos está fundido lo ponemos otro minuto o un poco menos, hasta que se funda. 

Añadimos el chocolate a la mezcla de la manteca y revolvemos bien. Después vamos incorporando la harina. En realidad la medida sería de unos 375 gr. de harina pero me gusta siempre tostar un poco más por si acaso la necesito. 

Amasamos con las manos hasta que estén totalmente ligados todos los ingredientes. Dejamos reposar unos 20 minutos.

Pasado este tiempo, espolvoreamos con harina ligeramente la mesa de trabajo y extendemos la masa hasta conseguir el grosor que nos guste, entre 1 y 1.5 cm. Me suelo ayudar de un poco de papel film que coloco sobre la masa para que el rodillo no la toque y así no se pegue. Los vamos colocando sobre la bandeja del horno que habremos cubierto con papel vegetal.

Encendemos el horno a 180º en posición arriba y abajo. Cuando esté caliente metemos la bandeja y dejamos que se hagan unos 10 minutos más o menos. Pasado este tiempo sacamos la bandeja del horno y vamos pasando los polvorones con mucho cuidado a una rejilla. Este es el paso más difícil porque rompen con solo mirarlos. Así que los dejo unos 3-4 minutos en la bandeja y después ya los paso a la rejilla.

Una vez fríos los espolvoreamos con azúcar glass y los envolvemos en papel de seda.










07 diciembre, 2014

CHIPIRONES RELLENOS

Una receta de siempre, al menos en mi casa, y aunque el relleno tiene infinidad de variantes yo la he preparado como la hace mi madre. Sin ser demasiado complicada sí que es un poco laboriosa pero el resultado merece la pena. Están buenísimos.


INGREDIENTES:

1 kg. de chipirones aproximadamente (pueden ser congelados)
70 gr. de jamón serrano
8 langostinos
Un huevo cocido
1 cucharada de pan rallado
1 cebolla
2 dientes de ajo
Vino blanco
Aceite
Agua
Sal

PREPARACIÓN:

Lo primero que haremos será limpiar los chipirones (si utilizamos chipirones congelados, la noche anterior los sacaremos a descongelar) hay que limpiarlos bien, reservamos las patas y lo ponemos todo a escurrir.

Picamos la cebolla y los ajos muy menudo. En una pota echamos un buen chorro de aceite de oliva, una vez que esté caliente añadimos la cebolla y el ajo y lo vamos pochando muy despacio.

Mientras se va haciendo la cebolla preparamos el relleno: pelamos los langostinos y los troceamos, los salteamos ligeramente en la sartén;  picamos también el jamón serrano y rallamos el huevo cocido. Picamos también las patas de los chipirones. En un bol lo echamos todo, las patas, los langostinos, el jamón, el huevo y también la cucharada de pan rallado. Lo mezclamos todo bien y con esta mezcla rellenamos los chipirones, los cerramos con un palillo. Una vez que los tengamos todos rellenos los añadimos a la salsa de cebolla (que ya tiene que estar bastante pochada); cuando los chipirones hayan soltado el jugo añadimos un buen chorro de vino blanco y dejamos que se hagan aproximadamente una hora a fuego suave. Como hemos añadido jamón serrano rectificaremos de sal a última hora.

Y listos. Para acompañarlos un arroz blanco o una patatas fritas, a vuestro gusto.




30 noviembre, 2014

POLLO AL HORNO CON LIMONES CONFITADOS

Esta es una receta mezcla del pollo al limón y la de conejo al horno en la que prima el sabor y el aroma de limones confitados a la sal. Aunque si no tenéis estos limones preparados se puede añadir la corteza del limón a la hora de cocer el pollo y un buen chorro de limón. 

Es sencilla, solo hay dejar que el pollo absorba el sabor del adobo (para mí fundamental), pelar y cortar las patatas y el horno ya hace lo demás. 


INGREDIENTES:

1 pollo
1 cebolla grande
3 patatas
½ limón confitado (opcional)

Para el adobo:

3 dientes de ajo
½ vaso de aceite de oliva
½ vaso de vino blanco
Perejil
Sal

PREPARACIÓN:

Machacamos los ajos en el mortero, después añadimos el perejil picado muy menudo, incorporamos el aceite y vino blanco y removemos bien.

Untamos bien el pollo con el adobo (vamos metiendo trozo a trozo el pollo en el mortero y lo mojamos bien), lo salamos. Lo vamos poniendo en un bol amplio y lo dejamos en adobo mínimo 2-3 horas (se puede dejar toda la noche).

Encendemos el horno a 180-190º en posición arriba y abajo.

Untamos un molde apto para el horno con aceite (debe ser amplio, nos puede servir la misma bandeja del horno)

Pelamos las patatas y las partimos en dos (vamos a procurar que queden más bien grandes).

Pelamos y picamos la cebolla.

Vamos poniendo en la fuente el pollo, la cebolla y las patatas y todo el majado que nos haya quedado en el bol.

Una vez que el horno esté caliente lo metemos dentro y dejamos que se haga unos 40-50 minutos hasta que coja un buen color dorado. Pasado este tiempo sacamos la bandeja del horno. Miramos si las patatas están hechas, y si es así las sacamos y las reservamos tapadas. Sacamos los trozos de pollo, pasamos la salsa por el pasapuré, Volvemos a poner en la bandeja los trozos de pollo (que habremos dado la vuelta para que se doren por el otro lado), echamos la salsa y los trozos de limón confitado y dejamos que se haga unos 15 minutos más (ahora colocaremos la bandeja una posición más alta).

Podemos pinchar los trozos de pollo para saber si están hechos, si están suavecitos podemos servirlos, si no lo dejaremos un poco más.

Si no se consume en el momento o si nos sobra para otro día se puede calentar perfectamente en una pota en la cocina.



23 noviembre, 2014

FLAN DE HUEVO

Hoy vengo con un flan casero, creo que imprescindible en cualquier recetario. Los ingredientes son básicos y es que lo mejor de las recetas tradicionales es que se preparan con lo que hay en cualquier despensa y las medidas vienen en vasos, tazas, cucharadas, que simplifican aún más la preparación. 

En mi blog faltan todavía muchas recetas de este tipo y aunque pueden ser demasiado básicas no pueden faltar en ninguna libreta de recetas. Así que aquí os lo dejo, espero que os guste tanto como a mí.



INGREDIENTES: (para 7 flanes pequeños)

4 huevos
3 cucharadas rasas de azúcar
1 taza de leche

Para el caramelo
4 cucharadas de azúcar
Una cucharada de agua

PREPARACIÓN:

Encendemos el horno a 170º en posición arriba y abajo. Metemos una fuente amplia con agua (aproximadamente que llege a la mitad de los moldes que vayamos a utilizar) ya que los vamos a cocer al baño María.

Mientras calienta  el horno ponemos un cazo a fuego medio con el azúcar y el agua y dejamos que se vaya haciendo el caramelo (no lo tocaremos).

En un bol amplio batimos con las varillas manuales los huevos después añadimos el azúcar y seguimos batiendo; por último incorporamos la leche y mezclamos.

Cuando tengamos el caramelo listo lo repartimos en los moldes, después vertemos la mezcla del bol y tapamos los moldes con papel albal, sujetándolo bien para que no nos entre agua.

Los colocamos en la fuente con agua y dejamos cocer unos 25 minutos. Pasado este tiempo sacamos uno y pinchamos para ver si están cuajados. Si falta un poco los destapamos y dejamos cocer unos 4-5 minutos más. 

Si utilizamos un molde grande solo tendremos que prolongar el tiempo en el horno hasta que cuaje.


Si os gustan con mucho caramelo los haremos más pequeños para que es resultado sea como el que veis en la foto.


09 noviembre, 2014

BIZCOCHO CEBRA

Que los bizcochos no son mi punto fuerte lo saben bien los que me conocen, así que cuando uno me sale bien tengo que mostrarlo a todo el mundo, como en este caso, que además de estar muy rico sorprende por el contraste de colores que semejan las rayas de una cebra.

Así que tengo que agradecer a Marta de La manzana roja que nos haya regalado esta receta. Os invito a que lo probéis, os va a encantar. Pero sobre todo os invito a que paséis por su blog, aunque no publica, su recopilatorio de recetas es buenísimo. Yo le tengo un cariño especial porque antes de embarcarme en mi propio blog era uno de los que más visitaba y siempre me sorprendía. 


INGREDIENTES:

Tres huevos
Un yogur natural cremoso
Una medida de yogur de mantequilla (aproximadamente unos 100 gr.)
Dos medidas de yogur de azúcar
Tres medidas de yogur de harina leudante
La ralladura de un limón
50 gr. de chocolate negro
Tres cucharadas rasas de colacao
Una pizca de sal
Media cucharadita de levadura Royal.

PREPARACIÓN:

Lo primero que haremos será dejar la mantequilla a temperatura ambiente para que reblandezca.

Encendemos el horno a 150º en posición arriba y abajo.

En un bol amplio echamos la mantequilla y el azúcar y con las varillas eléctricas lo batimos hasta que quede espumoso. Después añadimos el yogur y batimos un poco más. A continuación vamos añadiendo los huevos uno a uno y seguimos mezclando. Por último incorporamos la ralladura de limón, la sal, la harina y el Royal. y mezclamos hasta que todo quede bien integrado.

Ponemos en un cuenco el chocolate y lo derretimos en el micro. 

Separamos la masa de bizcocho en dos fuentes. En una añadimos el chocolate fundido y las cucharadas de colacao. Lo mezclamos bien con las varillas manuales.

Forramos el molde del bizcocho o bien lo untamos con mantequilla y lo espolvoreamos con harina. Ahora echamos en el centro del molde tres cucharadas de la mezcla blanca de bizcocho, sobre ellas otras tres cucharadas de la mezcla de chocolate justo en el centro, después otras tres de la mezcla blanca, otras tres de la mezcla de chocolate y así hasta acabar. Las dos masas se irán extendiendo solas para formar esas rayas tan bonitas.

Lo cocemos durante unos 40 minutos. Pasado este tiempo lo pinchamos con un tester o con un palillo; si sale limpio está, si no lo dejaremos cocer otros 5 minutos más. Lo sacamos del horno y lo dejamos entibiar dentro del molde. Después lo desmoldamos y lo dejamos enfriar completamente sobre una rejilla.

Y así de bonito queda.



02 noviembre, 2014

HUESINOS DE SANTO

Estos huesos de santo nada tienen que ver con los que vemos en los escaparates de las confiterías. Si no que son los que se hacen en casa con los ingredientes que tenemos en la despensa, como pasa con todas las recetas tradicionales. El resultado es similar a unas rosquillas con un toque de almendra.

Espero que os gusten.


INGREDIENTES: (para unas 3 docenas)

2 huevos enteros y una yema
3 cucharadas de aceite
4 cucharadas de azúcar
3 cucharadas de leche
80 gr. de almendra
200 gr. aproximadamente de harina de repostería
Una cucharadiita de levadura Royal
Un chorro de anís
Una pizca de sal
Aceite para freír
Azúcar glass.

PREPARACIÓN:

En un bol echamos los huevos y la yema, el aceite, el azúcar, la leche, el anís y la sal. Revolvemos un poco y después añadimos la almendra, el Royal y unos 150 gr. de harina; con una cuchara de madera lo removemos bien y cuando la masa esté un poco consistente la volcamos sobre la meseta enharinada e incorporamos el resto de la harina. Amasamos un poco y dejamos reposar  que repose en un bol tapado aproximadamente unos 45-60 minutos.

Pasado este tiempo empezamos a preparar los huesinos. Cogemos una porción de masa y con las manos la extendemos para formar un cilindro largo de un grosor más o menos un dedo delgadito, las cortamos en porciones de unos 6 cm., dejando los extremos en pico y les hacemos un corte superficial en la parte de arriba. O bien una vez que tengamos los cilindros, igual que los anteriores, damos un corte de un cm. más o menos en los extremos y los separamos un poco. No hay que hacerlos muy gruesos ya que es una masa que sube mucho al freír.

Ponemos en una sartén aceite a calentar. Cuando esté caliente empezamos a freírlos. Dejamos que se hagan por un lado y les damos la vuelta para que se hagan por el otro. Una vez hechos los sacamos con una espumadera y los colocamos en un plato con papel absorbente. Dejamos que se sequen un poco y los espolvoreamos con azúcar glass.





26 octubre, 2014

EMPANADA DE BONITO FRESCO

Esta empanada la hice con la masa que siempre utiliza  mi madre y que se merece un lugar en mi blog. Como medida se utiliza un vaso, así es mucho más sencillo de recordar las cantidades y resulta más cómodo a la hora de prepararla.

El relleno es de bonito fresco guisado pero con carne guisada o pollo queda igualmente rica.


INGREDIENTES: 

Para la masa de empanada: (salen dos empanadas redondas)

2 huevos
3/4 de vaso de agua (170 ml.)
3/4 de vaso de vino blanco (170 ml.)
3/4 de vaso de aceite (170 ml.)
850 gr. aproximadamente de harina todo uso
Un cubito de levadura
Una pizca de sal

Para el relleno:

1 rodaja de bonito
1 diente de ajo
3/4 de cebolla
1/2 tomate pequeño
Vino blanco
Una pizca de pimentón dulce
Caldo de pescado o agua
Un poco de harina

PREPARACION:

El relleno lo podemos preparar con antelación. Aquí os dejo la receta para simplificar un poco la entrada; eso sí, hay que tener en cuenta que la salsa debe ser abundante para utilizarla para pincelar la empanada y para que por dentro nos quede bien jugosa.

Ahora vamos con la masa: 

En un bol amplio mezclamos los huevos, el vino blanco, el aceite y la sal. En el vaso de agua echamos la levadura desmenuzada y revolvemos hasta que se disuelta completamente. Lo vertemos sobre la mezcla anterior. Después vamos incorporando poco a poco la harina, hasta conseguir una masa fina y manejable (como siempre la cantidad de harina es orientativa; echaremos la mitad de harina más o menos y después iremos incorporando el resto poco a poco; si no necesitamos no la echaremos toda).

La metemos en un bol limpio untado con aceite, la tapamos y la dejamos reposar hasta que leve, aproximadamente una hora y media (como siempre esto va a depender de la temperatura, en verano sube incluso en menos tiempo).

Pasado el tiempo de reposo encendemos el horno a 200º en posición arriba y abajo y empezamos a preparar la empanada. Untamos el molde que vayamos a utilizar con un poco de mantequilla y espolvoreamos con harina o bien lo forramos con papel vegetal.

Dividimos la masa en dos partes. 

Enharinamos la meseta de trabajo con un poco de harina y extendemos una de las partes de la masa, procuraremos dejarla bastante fina, porque después en el horno sube mucho. Con ayuda del rodillo levantamos la masa de la meseta y la colocamos sobre el molde. La pinchamos en varios puntos y echamos el relleno.


Cogemos la otra porción de masa y hacemos lo mismo, pinchamos de nuevo en varios punto y cerramos bien los bordes.




La adornamos al gusto y la untamos con el aceite reservado. También se puede pincelar con un huevo batido.


La cocemos hasta que dore y esté bien cocida por abajo, aproximadamente unos 40-50 minutos ( si vemos que por abajo no está todavía hecha, bajamos una posición la bandeja y la dejamos cocer otros 5 minutos más)

La sacamos del horno, la desmoldamos y dejamos enfriar sobre la rejilla.




19 octubre, 2014

PAN DE CHOCOLATE

Un pan que sorprende por la suavidad y el rico sabor a chocolate, perfecto para una merienda, sobre todo si hay niños, les encanta, se lo comen como si fuese un bizcocho. Utilicé chocolate blanco pero aún se puede intensificar más el sabor a chocolate si le añadimos pepitas de chocolate negro; cualquiera de las dos opciones está rica.


INGREDIENTES:

750 gr. de harina de fuerza
1 huevo entero
250 gr. de crema de chocolate (tipo yogur)
Un buen chorro de aceite (se puede sustituir por mantequilla)
3 cucharadas soperas de miel (se puede sustituir por azúcar)
275 ml de leche
Un poco de sal
1/2 cubito de levadura

Para el rellleno:

100 gr. de nueces ya mondadas
Chocolate blanco

PREPARACIÓN:

Troceamos el chocolate blanco, del tamaño de pepitas, lo envolvemos en papel film y lo congelamos.

En un bol grande mezclamos el huevo, el yogur, el aceite, la miel  y la sal y vamos incorporando a tandas la harina y la leche

Amasamos a la Bertinet y dejamos reposar unos 10 minutos; volvemos a amasar otro poco y dejamos descansar la masa otros 10 minutos. Por último incorporamos la levadura, la colocamos encima de la masa y la deshacemos ayudándonos de un poco de agua, amasamos otros dos minutos más y dejamos reposar 5. Untamos la meseta con aceite y amasamos un minuto más. Colocamos la masa en un bol, tapamos con papel film, lo metemos en la nevera y dejamos que leve toda la noche (si no queremos lo podemos dejar levar a temperatura ambiente hasta que la masa suba).

Al día siguiente, sacamos el bol de la nevera, dejamos que la masa entibie un poco (ahora con 30-40 minutos es suficiente); pasado este tiempo volcamos la masa sobre la meseta enharinada y con ayuda de un rodillo la extendemos formando un rectángulo a medida más o menos de ancho que coincida con el largo del molde. Echamos por encima las nueces troceadas y el chocolate blanco, lo enrollamos como si fuese un brazo gitano, apretamos bien los extremos y las juntas y lo metemos dentro del molde (que habremos cubierto con papel vegetal). Dejamos que leve aproximadamente 40 minutos.

Encendemos el horno a 220º en posición arriba y abajo. Cuando esté caliente y haya pasado el tiempo de reposo metemos el pan en el horno y dejamos cocer durante unos 20 minutos. más o menos; después bajamos la temperatura a 195º y lo cocemos otros 25 minutos más.

Sacamos el pan del molde y dejamos que enfríe sobre una rejilla.




12 octubre, 2014

SALPICÓN

Aunque este plato lo hice hace aproximadamente mes, todavía apetece disfrutar de recetas ligeras y frescas. Si lo acompañamos de una ensalada de hojas verdes resulta perfecto. 

El pescado puedes optar por el que más os guste, en este caso yo utilicé bacalao pero se puede utilizar merluza, rape... tanto congelado como fresco. 

Aproveché también unas patas de pulpo cocido que tenía congelado pero igualmente podéis comprarlo ya cocido.


SALPICÓN DE MARISCO

INGREDIENTES:

1 kg. de mejillones
2 patas de pulpo cocidas
2 lomos de bacalado desalao congelado
15 langostinos
Un trozo de pimiento rojo
Un trozo de pimiento verde
½ cebolla
Un tomate pequeño
Una yema cocida (opcional)
Aceite
Vinagre
Sal

PREPARACIÓN:

Vamos a cocer el pescado. En una pota ponemos agua con sal, cuando hierva echamos el pescado con la piel hacia abajo lo dejamos cocer entre un minuto y medio y dos (dependiendo del grosor de los lomos), le damos la vuelta en el agua, apagamos el fuego y lo tapamos. Cuando entibie lo sacamos, le quitamos la piel y lo troceamos un poco. Reservamos en un bol.

Limpiamos los mejillones, con un cuchillo los raspamos y procuramos dejarlos bien limpios. En una pota ponemos agua (solo que cubra el fondo) con sal y cuando hierva echamos los mejillones, los tapamos y los dejamos cocer hasta que abran. Los sacamos para una fuente y los tapamos. Cuando estén fríos les quitamos las conchas y reservamos en un bol.

Limpiamos los langostinos, quitamos las cabezas y los pelamos. En una sartén echamos un poco de aceite, cuando esté caliente, añadimos los langostinos, dejamos que se hagan por un lado (más o menos un minutos), le damos la vuelta, salamos y dejamos que se haga otro minuto más.  Cuando estén fríos los troceamos y reservamos en un bol.

Troceamos el pulpo cocido y reservamos en un bol.

Para la vinagreta: picamos muy menuda la cebolla, los pimientos y el tomate. Lo echamos todo en un bol, vertemos aceite y un chorro de vinagre, revolvemos bien y añadimos la yema cocida picada también muy menuda (se puede rallar), lo emulsionamos todo bien y echamos una pizca de sal.

Vertemos una parte de la vinagreta sobre cada bol y reservamos en la nevera.

A la hora de servir repartimos los ingredientes y acompañamos con un poco más de vinagreta.



05 octubre, 2014

PASTEL DE TORTILLAS

Hoy también una receta sencilla. Creo que a todo el mundo le gustan las tortillas, aunque a veces presentar una tortilla en la mesa no tiene mucha gracia si lo hacemos en forma de pastel llama sorprendentemente la atención.

Las variaciones de este pastel son infinitas; en esta ocasión utilicé patatas, calabacín, berenjena y bonito, pero se pueden cambiar y añadir pimientos asados, guisantes, tomates, brócoli, champiñones, jamón y queso, langostinos o lo que más os apetezca.

La adorné con mayonesa y unos tomates pero se puede cubrir con bechamel y gratinarla, eso ya os lo dejo a vuestra elección. 

Espero que os guste.


INGREDIENTES:

Para la tortilla de patatas:

2 patatas pequeñas
3 huevos
Aceite de oliva
Sal

Para la tortilla de berenjenas:

1 berenjena
2 huevos
Aceite de oliva
Sal

Para la tortilla de calabacín.

1 calabacín
2 huevos
Aceite de oliva
Sal

Para la tortilla de bonito:

1 lata de bonito en aceite (dejaremos un poco para adornar)
2 huevos

Para adornar:

Unos tomates cherry
Un poco de bonito en aceite
Aceite de oliva
Sal
Mayonesa

PREPARACIÓN:

Para la tortilla de patatas: pelamos las patatas, las troceamos al gusto y salamos. En una sartén ponemos aceite de oliva y las freimos hasta que estén suaves. Las sacamos del aceite y las escurrimos.

Batimos los huevos y echamos la patata. Ponemos la sartén al fuego con un poco de aceite y volcamos la mezcla de patata y huevos, dejamos que se haga por un lado para que coja buen color y le damos la vuelta con ayuda de un plato. Dejamos que se haga por el otro lado y vamos dándole vueltas hasta que cuaje. Con un palillo pinchamos para ver si está cuajada y sacamos. Reservamos.

Para la tortilla de calabacín: Lavamos bien el calabacín y lo picamos. En una sartén echamos un poco de aceite, cuando esté caliente añadimos el calabacín y lo dejamos que se vaya haciendo lentamente hasta conseguir el punto de cocción que nos guste (yo prefiero que quede un pelín duro pero si os gusta más hecho, lo dejamos un poco más). Retiramos de la sartén y reservamos.

Batimos los huevos. Ponemos la sartén al fuego con un poco de aceite de oliva. Mientras calienta mezclamos el calabacín con los huevos. Volcamos la mezcla en la sartén y procedemos con en la tortilla anterior.

Para la tortilla de berenjena: pelamos la berenjena, la cortamos en rodajas gruesas y la echamos en un bol con agua y un poco de sal. La dejamos unos 15 minutos, la sacamos, la secamos, la troceamos y la rehogamos en una sartén con un poco de aceite, salamos. A partir de aquí la hacemos igual que la de calabacín. Reservamos.

Para la tortilla de bonito:

Batimos los dos huevos, añadimos el bonito bien escurrido de aceite y cuajamos la tortilla.

Ahora solo queda apilar todas las tortillas. Las iremos colocando según el grosor y el peso: primero la de patatas, después la de berenjena, calabacín y por último la de bonito. dejamos que enfríen bien y untamos el pastel con mayonesa. (Ya os comenté en otras recetas cuando utilizo mayonesa comparada cómo la preparo: en un bol echo la mayonesa, le añado un buen chorro de aceite de oliva, ésta la espesa, así que después le añado una cucharadita de agua y así hasta conseguir la textura que quiero).

Por último solo nos queda lavar los tomates, pelarlos, salarlos y rociarlos con un buen chorro de aceite de oliva. Los vamos colocando por el borde del pastel y en el centro colocamos el bonito que teníamos reservado.




28 septiembre, 2014

TARTA DE QUESO

Después de unas semanas de parón vuelvo a publicar. Pero sobre todo vuelvo para agradeceros, como siempre, vuestra fidelidad. Si os fijáis en la parte izquierda del blog, el contador de visitas ha superado el millón y como no podía ser de otra manera, hay que celebrarlo.

He elegido una tarta de queso, suave, en su punto justo de dulzor y que en casa triunfa siempre. Espero que también os guste porque va dedicada a vosotros. 

¡¡¡¡¡¡¡¡Un millón de gracias!!!!!!!!


INGREDIENTES:

Para la base:

16 galletas tipo Digestive
3 cucharadas de leche condensada
3 cucharadas de leche
2 cucharadas de mantequilla derretida

Para el relleno:

Un bote de leche condensada (menos las tres cucharadas que utilicé para la base)
300 gr. de requesón
200 gr. de queso (tipo philadelfia)
5 huevos
4 cucharadas de maizena

PREPARACIÓN:

Lo primero que haremos será la base. Trituramos las galletas (yo utilizo para molerlas el rodillo de madera sobre una tabla), vamos echándolo en un bol, después añadimos la leche condensada, la leche y la mantequilla derretida, lo mezclamos bien y terminamos integrándolo todo con la manos.

Cubrimos la base de un molde desmontable con papel vegetal, vamos colocando la mezcla de galletas sobre el papel. Para extenderla mejor, una vez que tengamos cubierta toda la base, nos ayudamos con el rodillo de madera. Colocamos el cierre del molde, cerramos y untamos las paredes del molde con mantequilla y pegamos papel vegetal, cubrimos también con la masa de la galleta el lateral del molde más o menos unos 3 cm. de altura. Lo tapamos y la metemos en la nevera mientras preparamos el relleno.

Pasado el tiempo de reposo de la base preparamos el relleno y encendemos el horno a 150º en posición arriba y abajo.

En el vaso de la batidora echamos los dos quesos, la leche condensada, las 5 yemas y la maizena, lo batimos bien hasta conseguir una crema fina. Lo volcamos en un bol grande.

Aparte batimos las claras a punto de nieve fuerte. Una vez bien montadas, las vamos añadiendo a la mezcla anterior y con las varillas manuales las vamos incorporando con movimientos envolventes de abajo hacia arriba hasta mezclarlo todo bien.

Sacamos el molde de la nevera, echamos la mezcla de queso, lo metemos al horno y lo cocemos aproximadamente una hora y cuarto hasta que dore un poco. Abrimos un poco la puerta del horno y dejamos la tarta dentro unos 20 minutos aproximadamente.

Pasado este tiempo sacamos la tarta del horno y dejamos que enfríe en el molde. Cuando la tengamos fría, la desmoldamos, la cubrimos con mermelada (que previamente habremos calentado un poco al fuego y que resulte más líquida y así más fácil de extender sobre la tarta) y la metemos en la nevera.

En este caso utilicé una mermelada de moras y arándanos casera, pero sirve cualquier otra, la que más os guste. Aunque también sin la cobertura de mermelada está igualmente rica.

La dejamos reposar tapada en la nevera al menos un día, su sabor mejora mucho con el reposo.