TARTA MOUSSE DE TURRÓN (II)

Después de varios meses sin publicar nada en este espacio retomo el blog con una tarta mousse. Este tipo de tartas viene fenomenal porque se puede preparar con antelación de uno o dos días,  no necesita horno y no resulta complicada de hacer. 

La única pega para mí es la decoración, el manejo de la manga pastelera es algo que todavía me supera, pero con los malteses he conseguido disimularlo un poco.

Espero que os guste.

INGREDIENTES:

Para la base:

14 galletas tipo Digestive con avena y chocolate

75 gr. de mantequilla

2 cucharadas de leche

Para la mousse:

250 gr. de turrón de Jijona (1 tableta)

2 huevos

100 gr. de azúcar

300 ml de nata para montar

100 ml de leche

6 hojas de gelatina

Para decorar:

200 ml de nata para montar

75 gr. de chocolate negro

1 cucharada de azúcar glass

PREPARACIÓN:

Lo primero será preparar la base. Echamos la mantequilla en un bol pequeño y la derretimos en el microondas. Trituramos las galletas con el rodillo, las vamos echando en una fuente amplia. Cuando las tengamos trituradas, añadimos la mantequilla y con una espátula lo vamos mezclando, después incorporamos la leche y la intregamos bien, nos ayudamos de las manos para amasar la mezcla. Nos debe quedar un poco arenosa.

Forramos la base del molde (desmontable) con papel vegetal, de tal forma que nos salga del molde. Vamos colocando a trozos la mezcla de galleta hasta cubrir toda la base, y la alisamos con el rodillo. Una vez que tengamos la base cubierta, colocamos el borde del molde y cerramos, rellenamos los huecos con más mezcla y reservamos en la nevera.

Mientras endurece vamos preparando la mousse.

Batimos las claras a punto de nieve firme y reservamos.

Batimos la nata y reservamos.

Trituramos toscamente el turrón. Reservamos.

Ponemos en un bol agua y añadimos las hojas de gelatina, las dejamos hidratar unos 10 minutos. Mientras tanto en un cazo echamos la leche, el azúcar, las yemas de huevo y mezclamos bien. Lo ponemos al fuego. Incorporamos el turrón desmenuzado y revolvemos bien, no debe hervir, pero tiene que fundirse bien el turrón. Añadimos las hojas de gelatina escurrida y esperamos a que se disuelva. Retiramos del fuego y dejamos entibiar un poco (de vez en cuando revolvemos bien) unos 5 minutos más o menos. Podemos poner un paño mojado con agua bien fría debajo para acelerar este proceso.

Volcamos la mezcla de turrón en un bol amplio, incorporamos la nata en varias tandas y mezclamos con movimientos envolventes para que no nos baje. Una vez bien mezclado añadimos las claras montadas de igual manera.

Sacamos el molde de la nevera y volcamos la mousse, nivelamos un poco para que quede uniforme, tapamos el molde con papel film, sin que toque la mousse y reservamos en la nevera hasta que cuaje, mejor de un día para otro.

Ya solo queda prepara la decoración.

Batimos la nata bien firme, cuando la tengamos casi montada añadimos el azúcar y seguimos batiendo. Mientas tanto fundimos en el microondas el chocolate. Dejamos que éste entibie un poco y lo añadimos a la nata, mezclamos bien y dejamos enfriar un poco en la nevera para que coja cuerpo. Rellenamos una manga pastelera con la nata de chocolate y adornamos a gusto.  

TARTA TRES CHOCOLATES

Hoy traigo un postre sencillo, una tarta de tres chocolates, perfecta para preparar en verano, ya que va a la nevera y no se necesitamos encender el horno. Personalmente no es de mis favoritas, es más, creo que voy a tardar en repetirla (prefiero una tarta clásica de manzana o de almendra, una milhojas o un brazo gitano...) pero como en casa las opiniones fueron dispares, la publico y está.

No reviste complicación pero sí resulta entretenida por los tiempos de reposo que hay que tener en cuenta antes de empezar a prepararla.

INGREDIENTES:

Para la base:

12 galletas tipo digestive

70 gr. de mantequilla

Para la crema de chocolate negro:

250 ml. de leche

250 ml. de nata líquida

150 gr. de chocolate negro

3 cucharadas de azúcar

1 sobre de cuajada

Para la crema de chocolate con leche:

250 ml. de leche

250 ml. de nata líquida

150 gr. de chocolate con leche

2 cucharadas de azúcar

1 sobre de cuajada

Para la crema de chocolate blanco:

250 ml. de leche

250 ml. de nata líquida

150 gr. de chocolate blanco

1 cucharada de azúcar

1 sobre de cuajada

PREPARACIÓN:

Comenzamos con la base. Trituramos las galletas bien con un robot o a mano con un rodillo de madera. Derretimos la mantequilla en el microondas y mezclamos con la galleta molida, primero con una espátula o cuchara de madera y después nos ayudamos de las manos hasta conseguir una masa que se pueda manejar.

Cortamos un trozo cuadrado de papel vegetal y marcamos en él el fondo del molde apretando el papel sobre la base del molde, vamos colocando sobre el papel la mezcla de galleta y aplastándola, cuando tengamos el fondo cubierto con podemos ayudar con el rodillo de cocina, así conseguiremos que se iguale mejor. Lo colocamos sobre el fondo del molde y cerramos. Rellenamos los bordes con la galleta. Reservamos en la nevera mínimo una hora para que se endurezca un poco.

Pasado este tiempo empezamos a elaborar las capas de chocolate. El orden lo elegís a vuestro gusto, yo primero preparé la de chocolate negro y la última la de chocolate blanco, pero se pueden invertir las capas.

De los 250 ml. de leche separamos como medio vaso, vertemos el sobre de cuajada y revolvemos bien. Reservamos.

Ponemos el resto en un cazo al fuego con la nata y el azúcar, dejamos que hierva unos 2-3 minutos. Apartamos del fuego y echamos el chocolate negro, con el calor será suficiente para que se derrita, revolvemos para que se mezcle bien.

Cundo esté fundido añadimos el vaso de leche con la cuajada y lo ponemos de nuevo al fuego, sin dejar de remover esperamos a que empiece a hervir. Apartamos del fuego y entibiamos unos 2 minutos revolviendo suavemente. Volcamos sobre la base de galletas. Metemos en la nevera por lo menos una hora para que cuaje.

Pasado el tiempo de reposo procedemos de la misma manera para hacer la capa de chocolate con leche. Una vez que la tengamos, sacamos el molde de la nevera, hacemos unas pequeñas rayas con un tenedor o un palillo y vamos vertiendo con cuidado la crema de chocolate con leche. Lo mejor hacerlo con una garcilla porque como la crema que estamos añadiendo está caliente y nos puede estropear la capa inferior. Cuando la hayamos echado toda movemos un poco el molde y reservamos de nuevo en la nevera para que cuaje.

Hacemos lo mismo con la crema de chocolate blanco.

Reservamos en la nevera por lo menos 12 horas.

Se puede adornar con unas virutas de chocolate, un crocanti de avellanas..., o simplemente dejarla así. 

Se sirve muy fría. 

MILHOJAS CON AVELLANAS

Una tarta especial para un día muy especial, el cumpleaños de mi madre. Partiendo de la clásica tarta milhojas que ya tengo publicada, hice unas pequeñas modificaciones para que resultara más vistosa y la verdad es que el resultado nos gustó. El toque de avellanas le va muy bien al conjunto de la milhojas y el chocolate aún mejor.

El único inconveniente, al menos para mí, es trabajar con el chocolate. Así que los adornos están hechos con la mejor intención y con un resultado solo aceptable. Pero si se os da bien manipular el chocolate, no tendréis ningún problema.

Como es un poco laboriosa dividí el trabajo en dos días, así podemos hacerla sin agobiarnos mucho.

Espero que os guste tanto como a mí.

INGREDIENTES:

Una lámina de hojaldre

Para la crema pastelera:

3 yemas de huevo

275 ml. de leche

50 gr. de azúcar

3cucharadas de maizena

Canela en rama

Un trozo de piel de limón

70 gr. aproximadamente de avellana tostada

3-4 onzas de chocolate blanco.

Para el merengue:

4 claras

230 gr. de azúcar

75 ml. de azúcar

Para las bolitas de avellana

Aproximadamente 70 gr. de avellana tostada

2 cucharadas de azúcar glass

2 cucharaditas de chocolate con leche especial postres derretido

Para los adornos de chocolate:

1/2 de tableta de chocolate con leche especial postres.

PREPARACIÓN:

PRIMER DÍA:

Lo primero que haremos será prepara la crema pastelera:

Molemos bien las avellanas tostadas hasta conseguir una pasta. Primero lo hacemos con un rodillo sobre una tabla y después lo molemos en un molinillo). Aprovechamos y molemos también las otras avellanas para hacer las bolitas. Reservamos en dos boles separados.

De los 275 ml. de leche separamos media taza, echamos las yemas y la maizena y con las varillas manuales removemos bien. Ponemos a hervir el resto de la leche con la canela, la piel del limón y el azúcar. Cuando empiece a calentar añadimos el chocolate blanco en trozos.

Dejamos que la leche hierva unos 3-5 minutos, la apartamos del fuego, retiramos la canela y la piel de limón y vamos vertiendo en ella poco a poco el contenido de la taza y removemos bien con las varillas mientras lo vamos vertiendo.

Lo ponemos otra vez al fuego, tenemos que remover la mezcla continuamente para que no se nos haga grumos y cuando espese y haya cocido unos 3-4 minutos echamos las avellanas molidas y mezclamos enérgicamente para que se integre bien. Volcamos la crema en un plato o fuente y la tapamos con papel film, de forma que éste toque la crema para que no nos quede costra. Reservamos.

Ahora vamos a preparar las bolitas de avellana. Ponemos a deshacer el chocolate al baño María. Mientras tanto, mezclamos la avellana molida con el azúcar y amasamos, después añadimos dos cucharadita del chocolate fundido y unimos bien. Hacemos bolas pequeñas, del tamaño de una avellana, y las rebozamos con el chocolate, las vamos colocando sobre papel vegetal. Reservamos.

Con el resto de chocolate hacemos los adornos para la tarta. Os dejo el enlace de un video https://www.youtube.com/watch?v=t1xtH3jGL5s que os resultará muy útil.

SEGUNDO DÍA:

Hoy nos toca cocer el hojaldre, preparar el merengue y montar la tarta.

Encendemos el horno a 190º en posición arriba y abajo.

Cuando esté caliente cortamos la lámina de hojaldre en tres trozos iguales, la pinchamos con un tenedor para que no suba en exceso, pincelamos con una yema batida y metemos al horno aproximadamente unos 15 minutos hasta que coja buen color. Lo sacamos, colocamos sobre una rejilla y dejamos enfriar.

Mientras tanto preparamos el merengue:

En un cazo echamos el azúcar y el agua. Lo ponemos a fuego suave (en mi cocina del 1-9 lo puse al 3) y lo dejamos cocer hasta conseguir el punto de bola, aproximadamente unos 25 minutos. Para saber si hemos conseguido este punto, con una cucharadita cogemos un poco del almíbar, la dejamos caer sobre la meseta y si queda como una bola ya está.

Unos 5 minutos antes de conseguir el punto del almíbar echamos en un cuenco amplio las claras y las semimontamos.

Cuando tengamos el almíbar lo vamos echando, caliente,  poco a poco (como un hilillo) sobre las claras y seguimos batiendo (con las varillas eléctricas en posición 2) hasta que enfría el recipiente y hayamos conseguido una textura muy densa., aproximadamente unos 15-20 minutos. Reservamos tapado en la nevera.

Metemos la crema pastelera en una manga.

Ahora solo nos queda montar la tarta. Sobre una de las láminas de hojaldre vamos echando con ayuda de la manga pastelera la crema. Igualamos.

Colocamos otra lámina de hojaldre. Ahora calentamos unas onzas de chocolate (mejor en el micro) hasta que se funda. Pintamos la base de las bolitas con el chocolate y colocamos encima del hojaldre. Esperamos un poco a que peguen.

Metemos el merengue en una manga pastelera y vamos cubriendo todo e igualamos con una espátula. Colocamos la última lámina de hojaldre, espolvoreamos con azúcar glass y colocamos encima los adornos de chocolate.  

TARTA DE MANZANA CON SALSA TOFFEE

Después del descanso estival toca volver al trabajo y a retomar el blog. Y como no podía ser de otro forma con una receta dulce, dulce. Es un poco laboriosa pero sin mucha complicación. El resultado merece la pena porque es de esos postres que te piden repetir.  Mi consejo es que dejéis la tarta reposar de un día para otro, gana mucho en sabor. 

Espero que os guste.

INGREDIENTES:

Para la base:

18-20 galletas tipo Digestive
3 cucharadas de leche condensada
2 cucharadas de leche
2 cucharadas de mantequilla

Para el relleno:

250 gr. de queso mascarpone
300 gr. de queso tipo philadelfia
2 huevos enteros y 3 yemas
4 cucharadas de maizena
200 gr. de nata
120 gr. de leche condensada

Para la cobertura de manzana:

4 manzanas grandes
2 cucharadas de azúcar
1 tajada de mantequilla

Para la salsa toffee:

150 gr. de azúcar
200 gr. de nata

PREPARACIÓN:

Lo primero que haremos será preparar la cobertura. Pelamos y picamos las manzanas. En un cazo echamos la mantequilla, la tostamos ligeramente y añadimos las manzanas troceadas y el azúcar, la dejamos cocer aproximadamente unos 20-25 minutos a fuego lento, hasta que quede blanda. Reservamos. Cuando enfríe la escurrimos sobre un colador grande para que suelte el líquido.

Ahora preparamos la base. Trituramos las galletas (yo utilizo para molerlas el rodillo de madera sobre una tabla), vamos echándolo en un bol, después añadimos la leche condensada, la leche y la mantequilla derretida, lo mezclamos bien y terminamos integrándolo todo con la manos.

Cubrimos la base de un molde desmontable con papel vegetal, vamos colocando la mezcla de galletas sobre el papel. Para extenderla mejor, una vez que tengamos cubierta toda la base, nos ayudamos con el rodillo de madera. Colocamos el cierre del molde, cerramos y untamos las paredes del molde con mantequilla y pegamos papel vegetal, cubrimos también con la masa de galleta el lateral del molde más o menos unos 4 cm. de altura. Reservamos.

Ahora preparamos el relleno. En un bol amplio echamos los dos quesos, la nata, la leche condensada y la maizena tamizada, lo mezclamos todo bien con las varillas manuales. Después añadimos un huevo entero y batimos, después el otro huevo y seguimos batiendo y por último las tres yemas de una en una hasta que quede una crema fina. 

Vertemos esta mezcla sobre la base y la metemos en el horno (que previamente habremos calentado a 170º). Dejamos cocer aproximadamente unos 45 minutos.

Sacamos la tarta y repartimos por encima la cobertura de manzana. Y dejamos cocer otros 25 minutos más o menos hasta que esté cuajada (pinchamos con un tester o un palillo y si sale seco ya está). La dejamos en el horno otros 20 minutos más. 

Sacamos y dejamos enfriar. Cuando esté fría la desmontamos y colocamos sobre una base para tartas.

Ya solo nos queda preparar la salsa toffee. 

Ponemos en un cazo la nata y la calentamos. En otro cazo echamos el azúcar y hacemos un caramelo más bien oscuro; cuando esté listo lo apartamos del fuego y de la cocina, volcamos la nata;  en este punto hay que tener mucho cuidado para no quemarse, así que no lo tocamos hasta que deje de hervir y llevamos de nuevo al fuego. Cocemos la salsa unos 8-10 minutos hasta que quede como unas natillas finas (al enfriar espesa mucho). La dejamos enfriar a temperatura ambiente. Si nos queda demasiado espesa cuando la vayamos a utilizar la podemos calentar ligeramente en el micro.

A la hora de servir vertemos la salsa toffee sobre cada porción de tarta.

COMTESSA

La entrada de hoy viene con una novedad y es que ahora podéis seguirme a través de facebook. Allí compartiré mis recetas y alguna cosita más que no va a tener nada que ver con la cocina pero que espero que también os guste. Para acceder al face he puesto el icono en la columna derecha.

Y ahora vamos a lo que toca.

Esta tarta la vi en el blog de María "Una pincelada en la cocina". Os dejo los enlaces para que podáis visitar su cocina. Un recetario impresionante del que podéis sacar un montón de recetas como ésta. 

¿A quién no le apetece un helado con este calor? Y si va acompañado de un crujiente chocolate se convierte en irresistible. Así que esta tarta es perfecta para terminar una comida veraniega.

Desde aquí tengo que agradecer a María que haya compartido con todos esta receta. 

INGREDIENTES:

500 ml. de nata 35% materia grasa

3 claras

140 gr. de chocolate para postres Nestlé

110 gr. de azúcar (60 gr. para las claras y 50 gr. para la nata)

Para decorar:

80 gr. de chocolate para postres Nestlé

Un puñado de avellanas tostadas

PREPARACIÓN:

Vamos a seguir el orden que nos indica María:

Primero forramos el molde. Colocamos unas tiras de papel vegetal a lo largo y dos a lo ancho que sobresalga bien por el molde y encima colocamos el film transparente, intentando que se fije bien a las paredes.

Derretimos al baño María los 140 gr. de chocolate. Para ello lo troceamos y lo colocamos en un cazo y éste dentro de una pota con un poco de agua, mejor si el agua no hierve y el cazo no toca el agua. Mientras se funde preparamos dos láminas de papel vegetal. Cuando tengamos el chocolate derretido lo vamos vertiendo encima del papel con una cuchara pequeña y lo vamos extendiendo con una espátula hasta conseguir una capa muy fina de chocolate del tamaño aproximado del molde (en cada lámina de papel nos cabe tres tiras de chocolate). Cubrimos cada lámina con otra más de papel vegetal, colocamos una encima de la otra y lo metemos todo en la nevera para que endurezca bien.

El resultado debe ser así:

Mientras tanto montamos la nata con los 50 gr. de azúcar. Yo lo hago siempre con las varillas manuales, hasta conseguir el punto que veis en la foto.

Echamos en un bol amplio las claras y el azúcar y las montamos con las varillas eléctricas en posición máxima hasta conseguir que queden bien duras, como en la foto.

Ahora mezclamos las natas y las claras con las varillas manuales y con movimientos envolventes para que no bajen.

Ya solo queda montar la tarta. Sacamos el chocolate de la nevera. Vamos vertiendo en el molde unas cucharadas de la mezcla de nata y claras, extendiéndolo bien para que nos quede uniforme y colocamos encima una lámina de chocolate presionando un poco. Volvemos a echar otras cucharadas de la mezcla y otra lámina de chocolate, así hasta acabar los ingredientes, la última capa será de la mezcla.

La tarta la hice en un día de mucho calor y el chocolate se derretía con solo mirarlo. Así que cada vez que utilizaba cada porción de chocolate metía el resto en la nevera para que volviera a endurecer un poco.

Cubrimos la tarta con papel vegetal y envolvemos el molde con papel film. Lo metemos en el congelador. Yo lo dejé toda la noche.

Antes de servirlo decoramos la tarta. La sacamos del congelador esperamos unos minutos y la desmoldamos ayudándonos de las tiras de papel vegetal. Derretimos el chocolate en el micro o al baño María. Cuando esté fundido lo metemos en un biberón o en una manga pastelera y decoramos la tarta. Inmediatamente echamos las almendras troceadas. Metemos la tarta en la nevera hasta la hora de servir.

Si no se va a consumir entera o queréis dejarla para otro día una vez decorada la metemos de nuevo bien tapada en el congelador.

TARTA DE MANZANA CLÁSICA

La tarta de hoy es un clásico que podéis ver en los escaparates de cualquier pastelería, sin mucha complicación y con el auténtico sabor de las tartas caseras, que al llevar mucha fruta no resulta demasiado dulce ni demasiado pesada. 

En casa siempre triunfa, así que espero que a vosotros también os guste. 

INGREDIENTES:

1 lámina de hojaldre
4 manzanas

Para la crema pastelera:

750 ml. de leche
7 cucharadas colmadas de maizena
4 yemas de huevo
125 gr. de azúcar
Canela
Limón

Para la cobertura:
2 cucharadas de mermelada de melocotón
3 cucharadas de agua
4 hojas de gelatina

PREPARACIÓN:

Lo primero será preparar la crema pastelera.

De los 750 ml de leche separamos una taza, en ella echamos las yemas y la maizena y con las varillas manuales removemos bien. Ponemos a hervir el resto de la leche con la canela, la piel del limón y el azúcar.

Cuando la leche haya hervido unos 5 minutos, la apartamos del fuego, retiramos la canela y la piel de limón, vertemos en ella poco a poco el contenido de la taza y removemos bien con las varillas.

Lo ponemos de nuevo al fuego, tenemos que revolver la mezcla continuamente para que no se nos haga grumos y cuando espese y haya cocido unos 3-4 minutos la apartamos. La echamos en un plato o fuente y lo tapamos con papel film, de forma que toque la crema para que no nos quede costra. Reservamos.

Mientras tanto encendemos el horno a 190º en posición arriba y abajo. Enharinamos la meseta de trabajo y extendemos ligeramente el hojaldre. Cubrimos el molde que vayamos a utilizar con papel vegetal y colocamos encima el hojaldre. Lo pinchamos con un tenedor en varios puntos y metemos al horno aproximadamente uno 10 minutos. Sacamos el horno y dejamos entibiar un poco.

Pelamos las manzanas y las picamos. Rociamos con un poco de limón para que no se oxiden. Ahora echamos por encima del hojaldre la crema pastelera, la extendemos bien para que nos quede igual por toda la base. Y vamos colocando encima la manzana muy apretada para que al cocer no se nos abra y además para que tenga buen sabor a manzana. Espolvoreamos con azúcar y metemos al horno aproximadamente una hora y cuarto hasta que coja buen color y el hojaldre se haya hecho totalmente. La sacamos del horno y cuando podamos desmoldarla la colocamos encima de una rejilla hasta que enfríe totalmente. 

Ahora nos toca preparar la cobertura. Ponemos la gelatina a hidratar con agua. Mientras tanto ponemos al fuego la mermelada y el agua. Escurrimos la gelatina y la añadimos a la mermelada hasta que se haya disuelto totalmente. La dejamos entibiar un poco y cubrimos con esta mezcla la tarta. Dejamos enfriar para que cuaje.

A la hora de servir espolvoreamos el plato con un poco de canela.

TARTA DE MANZANA Y MAZAPÁN

Aprovechando un poco de almendra molida que me sobró de hacer los dulces navideños preparé esta tarta; sencilla donde las haya, apostando por una combinación almendra-manzana que nunca falla. Como la mayoría de tartas mejora de un día para otro y como este hojaldre es muy pero muy rico aguanta perfectamente.

INGREDIENTES:

1 lámina de hojaldre del Lidl
180 gr. de almendra molida
100 gr. de azúcar glass
Una clara de huevo
4 manzanas
Azúcar para espolvorear

Para el almíbar:
50 gr. de azúcar
50 ml. de agua

PREPARACIÓN:

En un bol amplio mezclamos la almendra con el azúcar y después vamos añadiendo en varias tandas la clara de huevo; no la echaremos toda de golpe porque no queremos que nos quede demasiado líquida si no más bien como veis en la foto. Dependiendo del tamaño de los huevos igual necesitamos algo más; a mí con una clara fue suficiente.

Echamos un poco de harina sobre la meseta de trabajo y colocamos el hojaldre, lo extendemos ligeramente, pero solo para conseguir que nos cubra el molde. Untamos éste con un poco de mantequilla y espolvoreamos ligeramente con harina. Colocamos el hojaldre sobre el molde y lo pinchamos en varios puntos con un tenedor.

Repartimos el mazapán en varios montoncitos sobre el hojaldre.

Ahora vamos extendiéndolo con ayuda de una espátula o cuchara. y recortamos el hojaldre dejando unos dos centímetros por encima de la crema.

Lavamos, pelamos y laminamos las manzanas y vamos colocando las láminas sobre el mazapán que nos queden un montaditas y muy juntas.

Cuando hayamos cubierto toda la tarta espolvoreamos ligeramente con azúcar y metemos al horno aproximadamente unos 40-50 minutos hasta que veamos que tiene buen color y el hojaldre esté hecho.

Mientras se cuece en el horno preparamos el almíbar. En un cazo echamos el azúcar y el agua y dejamos que se haga a fuego suave unos 15 minutos más o menos. 

La sacamos del horno, y la untamos con el almíbar. Cuando entibie un poco la desmoldamos y la dejamos enfriar sobre una rejilla.

Está mucho mejor de un día para otro. Como os decía al principio este hojaldre es tan bueno que no se reblandece.

TARTA DE QUESO

Después de unas semanas de parón vuelvo a publicar. Pero sobre todo vuelvo para agradeceros, como siempre, vuestra fidelidad. Si os fijáis en la parte izquierda del blog, el contador de visitas ha superado el millón y como no podía ser de otra manera, hay que celebrarlo.

He elegido una tarta de queso, suave, en su punto justo de dulzor y que en casa triunfa siempre. Espero que también os guste porque va dedicada a vosotros. 

¡¡¡¡¡¡¡¡Un millón de gracias!!!!!!!!

INGREDIENTES:

Para la base:

16 galletas tipo Digestive
3 cucharadas de leche condensada
3 cucharadas de leche
2 cucharadas de mantequilla derretida

Para el relleno:

Un bote de leche condensada (menos las tres cucharadas que utilicé para la base)
300 gr. de requesón
200 gr. de queso (tipo philadelfia)
5 huevos
4 cucharadas de maizena

PREPARACIÓN:

Lo primero que haremos será la base. Trituramos las galletas (yo utilizo para molerlas el rodillo de madera sobre una tabla), vamos echándolo en un bol, después añadimos la leche condensada, la leche y la mantequilla derretida, lo mezclamos bien y terminamos integrándolo todo con la manos.

Cubrimos la base de un molde desmontable con papel vegetal, vamos colocando la mezcla de galletas sobre el papel. Para extenderla mejor, una vez que tengamos cubierta toda la base, nos ayudamos con el rodillo de madera. Colocamos el cierre del molde, cerramos y untamos las paredes del molde con mantequilla y pegamos papel vegetal, cubrimos también con la masa de la galleta el lateral del molde más o menos unos 3 cm. de altura. Lo tapamos y la metemos en la nevera mientras preparamos el relleno.

Pasado el tiempo de reposo de la base preparamos el relleno y encendemos el horno a 150º en posición arriba y abajo.

En el vaso de la batidora echamos los dos quesos, la leche condensada, las 5 yemas y la maizena, lo batimos bien hasta conseguir una crema fina. Lo volcamos en un bol grande.

Aparte batimos las claras a punto de nieve fuerte. Una vez bien montadas, las vamos añadiendo a la mezcla anterior y con las varillas manuales las vamos incorporando con movimientos envolventes de abajo hacia arriba hasta mezclarlo todo bien.

Sacamos el molde de la nevera, echamos la mezcla de queso, lo metemos al horno y lo cocemos aproximadamente una hora y cuarto hasta que dore un poco. Abrimos un poco la puerta del horno y dejamos la tarta dentro unos 20 minutos aproximadamente.

Pasado este tiempo sacamos la tarta del horno y dejamos que enfríe en el molde. Cuando la tengamos fría, la desmoldamos, la cubrimos con mermelada (que previamente habremos calentado un poco al fuego y que resulte más líquida y así más fácil de extender sobre la tarta) y la metemos en la nevera.

En este caso utilicé una mermelada de moras y arándanos casera, pero sirve cualquier otra, la que más os guste. Aunque también sin la cobertura de mermelada está igualmente rica.

La dejamos reposar tapada en la nevera al menos un día, su sabor mejora mucho con el reposo.

TARTA DE ARROZ CON LECHE

Como en casa no puede faltar una tarta para cualquier celebración, hoy, día de la madre, no podía ser menos. Me apetecía probar una tarta de arroz con leche, un postre que nos gusta a todos. El resultado buenísimo, una tarta suave, en su punto de dulzor y aunque un poco laboriosa, nada complicada. Solo la adorné con unas galletas en forma de corazón con la masa que me sobró de la base, pero después de probarla estoy segura que con una compota de manzana caramelizada, una crema de yema tostada y para los más atrevidos con una crema de naranja un poco ácida aún estaría mejor.

Espero que os guste.

INGREDIENTES:

Para el arroz con leche:

1,2 litros de leche aproximadamente

Una taza pequeña (capacidad de 175 ml.) de arroz

Una taza pequeña de azúcar

150 ml. de nata líquida

Piel de limón

Canela en rama

Una pizca de sal

Para la base:

10 cucharadas rasas de harina fina de maíz (maizena)

250 gr. de harina de trigo

75 gr. de azúcar

150  gr. de mantequilla

2 huevos medianos

Resto de ingredientes:

3 huevos grandes

175 gr. de queso cremoso

PREPARACIÓN:

Para la elaboración del arroz con leche os dejo aquí la receta de arroz con leche rápido para no extenderme demasiado en la entrada.Una vez preparado lo dejamos enfriar completamente (yo lo hice el día anterior).

Para la base:

Sacamos la mantequilla del frigorífico para que esté un poco blanda

Mezclamos en un recipiente la harina de maíz, la harina de trigo y el azúcar, añadiendo la mantequilla cortada en trozos hasta conseguir que quede como migas. Formamos un círculo con esta mezcla, dejando un hueco en cuyo centro añadimos los huevos previamente batidos. Lo mezclamos con los dedos. Espolvoreamos con harina la mesa y las manos y amasamos lo justo para integrar todos los ingredientes. La tapamos con papel film y la dejamos reposar en la nevera media hora mínimo.

Mientras tanto preparamos el molde (a poder ser desmoldable), untamos las paredes con un poco de mantequilla y cubrimos el fondo con papel vegetal.

Pasado este tiempo de reposo sacamos la masa de la nevera y encendemos el horno en posición arriba y abajo a 200º. Enharinamos ligeramente la meseta de trabajo, colocamos la masa, la cubrimos con papel film y con ayuda de un rodillo la extendemos en forma circular ajustando el tamaño al fondo del molde y que nos pueda cubrir también las paredes. Nos ayudamos del rodillo para levantar la masa, lo colocamos en un extremo, enrollamos un poco la masa sobre el rodillo y la levantamos para colocarla encima del molde, lo ajustamos bien y pinchamos por varios puntos con un tenedor.

Metemos el molde en el horno más bien en posición alta, lo que pretendemos es que se haga por la parte superior unos 12-15 minutos más o menos. Lo sacamos.

Para el relleno:

Mientras tanto preparamos el relleno; con las varillas manuales batimos el queso con las yemas hasta formar una crema, después vamos incorporando el arroz con leche despacio para no romperlo mucho. Aparte batimos las claras a punto de nieve firme. Una vez batidas las vamos añadiendo en dos o tres tandas a la mezcla de arroz con movimientos envolventes para no bajarlas. Vertemos esta mezcla sobre la base y metemos de nuevo al horno que bajaremos a 180º. Lo dejamos cocer unos 40 minutos más o menos hasta que coja buen color, lo pinchamos un poco para ver si está cocido, si no lo dejamos un poco más pero bajamos la temperatura del horno a 160º. 

Sacamos la tarta y la dejamos entibiar un poco dentro del molde. Cuando esté tibia abrimos el molde y con cuidado desmoldamos la tarta y la dejamos enfriar completamente sobre una rejilla.

Para adornarla hice unas galletas en forma de corazón con un poco de masa que me sobró, las pegué con un poco de chocolate blanco fundido y les puse un poco de azúcar glass.

TARTA REINA VICTORIA

Esta semana ha sido el cumpleaños de mi madre. Los que me seguís, sabéis que la mayor parte de las recetas de este blog proceden de su cocina, algunas hechas por ella y otra por mí, pero respetando cada detalle de la original. Siempre he tenido el referente de mi madre en la cocina, preparando los cocidos y los guisos con un mimo especial y esmerándose en preparar los dulces tradicionales para meriendas y domingos, haciendo de la repostería casera una auténtica delicia. Para mí es la mejor maestra que he podido tener y aunque no llego a su altura siempre procuro aprender de su buen hacer en los fogones.

Para esta celebración he preparado una tarta que en casa gusta mucho, es una tarta contundente, para comer en pequeñas dosis, pero como aguanta muy bien, después de dos días aún está más rica.

Os dejo la receta.

Y aquí la anfitriona.

INGREDIENTES:

Para el bizcocho:

5 huevos

160 gr. de azúcar

160 gr. de harina

1 cucharadita de levadura Royal

2 cucharadas de leche

Para el mazapán de relleno:

200 gr. de almendra molida

125 gr. de azúcar glass

2 claras de huevo

Para el mazapán:

350 gr. de almendra molida

200 gr. de azúcar glass

1 clara y media de huevo

Para la crema pastelera:

350 ml. de leche

70 gr. de azúcar

4 yemas de huevo

4  cucharadas rasas de maizena
Un toque de canela molida

Para el almíbar:

Una taza grande de agua

2 cucharadas de azúcar

Un chorro de vino semidulce

Canela, limón (opcional)

PREPARACIÓN:

Lo primero será hacer el bizcocho. Encendemos el horno en posición arriba y abajo a 180º.

Separamos las claras de las yemas. Batimos las claras a punto de nieve fuerte (con las varillas eléctricas a máxima potencia). Reservamos.

En un bol aparte trabajamos las yemas con el azúcar hasta que estén cremosas (con las varillas eléctricas a potencia baja, en posición 1). Añadimos la harina tamizada con la levadura en polvo en varias tandas; si vemos que al ir añadiendo la harina nos queda demasiado espesa y nos cuesta trabajarla añadimos una cucharada de leche o dos. Por último incorporamos las claras montadas con movimientos envolventes para que no se bajen (esto lo hacemos ya con las varillas manuales).

Forramos la placa del horno con papel vegetal. Vertemos  la preparación del bizcocho y lo dejamos cocer durante unos 12-14 minutos aproximadamente. Tiene que quedar un de un color dorado claro, y firme al tacto.

Lo sacamos del horno y según están, sin desmoldarlo lo cubrimos con papel film, de tal forma que toque y cubra todo el bizcocho, así conseguimos que no pierda la humedad. Lo dejamos enfriar completamente.

Para el almíbar:

En un cazo ponemos a cocer el agua, el vino, el azúcar y si queremos aromatizarlo la canela y el limón. Lo dejamos cocer unos 15 minutos a fuego suave. Reservamos tapado.

Ahora vamos con la crema pastelera.

De los 350 ml. de leche separamos una taza. En esta taza echamos las yemas y la maizena y con las varillas manuales removemos bien. Ponemos a hervir el resto de la leche con la canela molida y el azúcar.

Cuando la leche haya hervido unos 3-5 minutos, la apartamos del fuego, la dejamos entibiar unos 2 minutos y vamos vertiendo en ella poco a poco el contenido de la taza y removemos bien con las varillas mientas lo vamos vertiendo.

Lo ponemos otra vez al fuego, tenemos que remover la mezcla continuamente para que no se nos haga grumos y no se pegue. Cuando empiece a espesar y haya cocido unos 3-4 minutos la apartamos La echamos en un plato o fuente y lo tapamos con papel film, de forma que toque la crema para que no se nos haga costra. Reservamos.

Ahora vamos a preparar los dos mazapanes.

Para el relleno: en una bol amplio mezclamos la almendra y el azúcar. Después echamos una clara, con una espátula removemos bien para que se integre la clara. A continuación echamos la otra, si vemos que con la primera ha conseguido una textura ya blanda no echamos la segunda entera, echamos la mitad y mezclamos bien. Si fuese necesario incorporamos lo que nos queda de clara. Tiene que quedar una textura así:

Para el mazapán de cobertura.

Se procede igual que en el anterior. Primero mezclamos la almendra con el azúcar y después incorporamos las clara. Aquí tenemos que conseguir una masa tipo mazapán, mucho más dura que la anterior. Os dejo una foto para que veáis cómo debe quedar:

Una vez que el bizcocho esté frío quitamos el plástico y lo mojamos bien con el almíbar. Lo pinchamos por varios puntos, con un pincel o con una cucharilla vamos mojándolo procurando empaparlo por todos los lados igual. Con las cantidades que he puesto queda húmedo como nos gusta en casa, pero si os gusta bien empapado tendréis que utilizar más cantidad de almíbar. 

Ahora ya solo queda montar la tarta.

Dividimos la plancha de bizcocho en tres partes. Yo como la quería cuadrada, hice dos cuadrados y dos rectángulos (los dos juntos tenían el mismo tamaño de un cuadrado).

Elegimos la fuente o plato en el que vamos a montar la tarta. Ponemos una blonda y después cubrimos con papel albal los bordes del fondo (esto nos ayuda a no manchar la blonda).

Colocamos uno de los bizcochos, lo cubrimos con la crema pastelera.

Encima ponemos otro bizcocho y lo untamos bien con el mazapán.

Ponemos de nuevo otra capa de bizcocho.

Ahora preparamos la cobertura.

Espolvoreamos la meseta con un poco de azúcar glass. Con ayuda de un rodillo extendemos el mazapán de cobertura, tenemos que conseguir un tamaño que nos cubra toda la tarta (la parte superior y todos los bordes hasta abajo). Una vez extendida nos ayudamos de una espátula para levantar con cuidado el mazapán. Colocamos el rodillo en uno de los extremos enroscamos alrededor el mazapán, levantamos con cuidado apoyando el mazapán en la otra mano y colocamos sobre la tarta. Fijamos bien la parte superior y las esquinas, recortamos los sobrantes.

Espolvoreamos la tarta con abundante azúcar glass y con un soplete hacemos unos dibujos para decorarla.

Y ahora quitamos el papel albal. Levantamos con una espátula la tarta y tiramos del papel.