29 noviembre, 2011

MARQUESAS

Después de varios días de verduras, hoy toca algo dulce, marquesas. En casa son un fijo de las navidades,  y este año quise hacerlas un poco antes para colgarlas en el blog.

En esta ocasión utilicé la almendra molida en crudo pero la próxima vez la tostaré ligeramente, potencia el sabor de la almendra y resultan aún más ricas.

Los moldes los hice según las indicaciones que hace Olga del blog Cocinando con Kisa, lo único, que modifiqué las medidas y las hice de 15 x 9 cm., un blog que supongo que tod@s conocéis, pero si no, pasaros por él, es sencillamente fantástico, las recetas son fabulosas, así como las presentaciones y las fotos, con unas explicaciones muy detalladas y desde luego a mí me resulta muy ilustrativo, no hay receta que publique de la que no aprenda algo.





INGREDIENTES:

250 gr. de almendras molidas
250 gr. de azúcar glass.
3 cucharadas de agua.
la ralladura de limón.
3 huevos.
1 cucharada de maizena.
Azúcar glass para decorar.

PREPARACIÓN:

Encendemos el horno a 170º-180º en posición arriba y abajo.

Mezclamos la almendra con el azúcar. Añadimos el agua y la ralladura de limón.

Agregamos los huevos batidos, mezclamos bien y añadimos la maizena. Batimos hasta conseguir una masa homogénea y vertemos la mezcla en moldes de papel, los colocamos sobre la bandeja del horno y los horneamos durante aproximadamente 30 minutos. comprobamos que estén cocidas si al pincharlas con un palillo sale limpio. 

Una vez frías las marquesas, las espolvoreamos con abundante azúcar glass.

Espero que os gusten.










27 noviembre, 2011

CREMA DE COLIFLOR

Esta es una receta que saqué del blog Pan y varios un blog con recetas ligeras, sanas, pero sobre todo buenísimas, con muchos trucos y consejos para sacar lo mejor de cada plato. Si no lo conocéis os aconsejo pasaros por él, os va a sorprender.

En casa la coliflor gusta a medias, pero preparada como la presento hoy gustó a todos, es una manera diferente de disfrutar de esta verdura.



INGREDIENTES:

1 coliflor pequeñita o 1/2 grande
3 patatas medianas.
3 manzanas grandes o 4 pequeñas.
4 dientes de ajo.
Agua o caldo.
Sal.
Aceite.
Unas lonchas de jamón serrano.

PREPARACIÓN:

Separamos las flores de la coliflor y quitamos todo lo que podamos del tallo, la lavamos y la dejamos en agua un ratito, la escurrimos y la colocamos en una fuente apta para el horno.

Pelamos las patatas, las lavamos y las troceamos más o menos de 1 cm. de grosor. Pelamos también las manzanas y las partimos en 8 trozos. Añadimos los ajos pelados enteros. Todo esto lo echamos en la fuente con la coliflor y lo revolvemos un poco para que se mezcle.

Regamos con un buen chorro de aceite de oliva y un poco de agua, salamos y lo introducimos al horno aproximadamente 30-40 minutos, hasta que veamos que todo está bien cocido.

Lo sacamos y lo trituramos con la batidora. Después lo pasamos por el pasapuré, tiene que quedar una crema muy fina.

A mí me quedó más bien espesa, en casa nos gusta ligerita, así que puse a hervir agua (o caldo) y la fuí añadiendo poco a poco hasta conseguir la consistencia que quise. Rectifiqué de sal.

Troceé muy menudito unas lonchas de jamón serrano y a la hora de emplatar lo añadí al cuenco. También se podría pasar por la sartén, pero así, la verdad es que estaba muy rico, o bien como en la receta original acompañar con un poquito de coliflor asada.









24 noviembre, 2011

VERDURAS A LA PLANCHA CON PESCADO AL HORNO

Y sigo con las verduritas. La receta de hoy no puede ser más sencilla, además es ligera y muy rica. Las verduras, las que más os gusten que sean aptas para la plancha, yo utlicé calabacín, setas, pimientos y espárragos, pero se podría añadir cebolla, berenjena, tomates, lo que os apetezca. Lo acompañé con pescado al horno, en este caso merluza congelada, pero también se podría poner a la plancha o cocido, y cualquier otro pescado congelado o fresco, pollo, carne, al gusto.



INGREDIENTES:

2 lomos de merluza congelada por persona.
1 pimiento amarillo.
1 calabacín grande.
1 manojo de espárragos.
3-4 setas por persona.

PREPARACIÓN:

Encendemos el horno a 190º en posición arriba y abajo.

Limpiamos las setas, para ello humedecemos un paño de cocina y con mucho cuidado limpiamos las dos caras de la seta.  

Limpiamos los espárragos, cortamos la parte más dura y raspamos con un cuchillo el resto. Ponemos en una pota agua a hervir, cuando llegue al punto de ebullición echamos los espárragos y los cocemos 2-3 minutos. Los sacamos de la pota y los ponemos a escurrir.

Lavamos bien el pimiento y el calabacín. El pimiento lo cortamos a la mitad, le quitamos las pepitas y la parte blanquecina, lo secamos bien y lo troceamos en tiras no muy pequeñas. El calabacín también lo secamos bien y lo loncheamos no muy grueso.

En una sartén con 2 cucharadas de aceite doramos el pescado a fuego fuerte. Una vez dorado lo colocamos en una fuente refractaria y lo salamos. Cuando el horno haya alcanzado la temperatura lo metemos y lo dejamos unos 10-15 minutos, dependerá del tamaño y del grosor del pescado. 

Mientras, calentamos la plancha, añadimos otras 2-3 cucharadas de aceite y colocamos las verduras, teniendo en cuenta que tienen que quedar separadas para que se hagan bien y no se cuezcan. Cuando estén bien doradas por un lado le damos la vuelta y las salamos, para que se dore por el otro.

Cuando el pescado esté hecho lo sacamos del horno y lo acompañamos con las verduras. Lo regamos todo con un buen chorrito de aceite de oliva. Y listo. 







22 noviembre, 2011

MACARRONES CON PISTO

Esta semana tocan recetas con verduras, voy a intentar que mis comidas sean más o menos ligeras, nada de dulces ni platos copiosos, no sé si lo conseguiré, pero la intención es esa. Así que hoy empezamos con pasta con pisto como plato único, después una fruta y listo. ¿Qué os parece?




INGREDIENTES:

Macarrones (en un plato echo una cantidad aproximada por persona y así calculo mejor).
2 pimientos rojos.
1/2 cebolla.
1 berenjena grande.
1 calabacín grande.
Tomate frito casero.
Dos lonchas de jamón serrano por persona.
Aceite.
Queso para gratinar.

PREPARACIÓN:

Lo primero es preparar el pisto, lleva bastante tiempo ya que hay que ir pochando todas las verduras poco a poco, a fuego muy suave.

Limpiamos las verduras. Pelamos la berenjena, la partimos en rodajas de 1.5 cm., aproximadamente de grosor y las metemos en un bol con agua y sal. Las dejamos unos 15 minutos. Las escurrimos bien y las secamos con papel de cocina.

En una sartén echamos un poco de aceite, añadimos la cebolla muy picadita y la dejamos pochar hasta que tome un color dorado.

Mientras preparamos el pimiento. Lo lavamos bien y lo secamos, lo partimos en dos y le quitamos las pepitas y la parte blanca, lo picamos bien y lo echamos a la sartén con la cebolla. Lo rehogamos durante unos 10 minutos.

Ahora el calabacín, lo pelamos y lo picamos bien menudo.

Después incorporamos la berenjena y el calabacín y los hacemos otros 10 minutos más. Y por último añadimos el tomate frito casero, la cantidad necesaria para que nos quede jugoso. Añadimos sal y lo dejamos hacer hasta conseguir que todas las verduras estén hechas, aproximadamente 20-25 minutos.

Reservamos.

Encendemos el horno a 180º en arriba y abajo.

En una olla alta ponemos el agua a hervir cuando alcance el punto de ebullición echamos los macarrones y la sal. Si queréis le añadís una cucharada de aceite de oliva. Los cocemos según las indicaciones del fabricante. Los sacamos, los enfriamos con abundante agua fría para que no se peguen y los dejamos escurrir.

En una fuente apta para el horno colocamos los macarrones, el pisto y queso rallado, cambiamos la posición del horno a grill y los gratinamos.

Cuando estén casi listos en una sartén echamos una cucharadita pequeña de aceite y freímos las lonchas de jamón serrano. Cuando los macarrones estén listos los emplatamos acompañados del jamón.







21 noviembre, 2011

UN GRAN DESPISTE

En esta entrada no voy a publicar ninguna receta. Solamente es para hacer algunas aclaraciones que se me habían olvidado de la entrada anterior. Menos mal que para eso estáis vosotros, y gracias a  Labidú me ha dado cuenta que me faltaron un par de consejos que son fundamentales en la fabada. Como ya os comenté es muy importante que la fabada se cocine con mucho mimo y a fuego muy lento y es también muy importante que de vez en cuando le demos un meneo suave a la pota, para que el caldín vaya engordando. Si vemos que se nos va secando y queda con poco líquido le vamos añadiendo poco a poco agua hirviendo para que la fabada no rompa el hervor y consigamos que las fabas nos queden caldosas a nuestro gusto (Labidú me indicaba que ella añade agua fría, pero yo en casa siempre veo a mi madre echar agua caliente, pero ya sabéis, cada cocinera usa sus trucos y el resultado sigue siendo igual de bueno).

De todas formas, estas aclaraciones ya las he incorporado a la receta original, pero como muchas ya las habéis leído, no me gustaría que se quedasen olvidadas.  

Deciros también, que a veces doy por sentado cosas que doy por sabidas, y se me olvida que esto lo lee mucha gente, yo no estoy acostumbrada a redactar ni que mis recetas se vean públicas, así que, como en este caso, os agradezco infinito que me lo hagáis saber tanto en vuestros comentarios como en correos personales. Para mí esto es muy importante, primero porque veo que os leéis mis recetas y  dedicáis vuestro tiempo a "escuchar" lo que "cuento"  y además porque no me gustaría que alguien confiara en mi para hacer una receta y por un despite, que últimamente tengo muchos, el resultado no fuera el que esperaba.

Así que desde aquí muchísimas gracias.

18 noviembre, 2011

FABADA ASTURIANA

Este es uno de los platos típicos de Asturias, quizás el más conocido. No reviste ninguna dificultad solo mucho mimo en la cocción, aquí no valen las prisas, necesita un fuego muy suave para que las fabas se hagan y el caldo espese.

Muy importante conseguir unas buenas fabas y un embutido de calidad.

Tengo que reconocer que aunque yo también las preparo, en esta ocasión mi madre ha sido la cocinera estrella. Tiene una mano especial para la cocina tradicional, la fabada, las berzas, los callos, los guisos, las sopas, bueno infinidad de platos, ya los iré poniendo poco a poco.

Os dejo la receta.





INGREDIENTES: (para 6 personas)

1/2 kg de fabas.
Un buen trozo de lacón.
Un trozo de tocino (aunque hoy no lo eché).
2 chorizos.
2 morcillas.
1/4 cebolla.
Aceite de oliva.
Sal.
Agua.
Azafrán.

PREPARACIÓN:

La noche anterior ponemos las fabas a remojo en agua fría, tienen que quedar bien cubiertas porque aumentan mucho.

Sacamos las fabas y las colocamos en una olla ancha y baja. Pasamos el campango (lacón, chorizo y morcilla) por agua y lo añadimos a la pota (se puede hervir un poco en un cazo aparte para que suelte un poco la grasa y sea más suaves, pero si no tenemos problemas con la grasa, lo añadimos tal cual). Lo cubrimos con agua, más o menos un dedo por encima de las fabas. Picamos la cebolla muy menudita y se lo añadimos. Por último la rociamos con un buen chorro de aceite de oliva.

Las ponemos al fuego, muy suave, (en inducción al 2). Ponemos encima de la tapa un papel de azafrán. Cuando empiecen a hervir las espumamos y añadimos el azafrán.

Las dejamos cocer unas dos horas más o menos, dependerá de las fabas.
TRUCOS:

De vez en cuando tenemos que menear la pota para que el caldo vaya engordando, nunca revolver, solo mover la pota.

Si vemos que nos quedan secas, le vamos añadiendo poco a poco agua caliente, repetiremos si nos hace falta, hasta conseguir el caldo que nos guste, aquí dependerá de si nos gustan más caldosas o menos, lo dejo a vuestro gusto.
Si vemos que el caldo queda demasido líquido, sacamos un puñado de fabas y las pasamos por el pasapuré, lo añadimos a la olla y lo dejamos cocer unos 5 minutos más.










16 noviembre, 2011

ROSCA DE PAN

Este fin de semana no compré pan con toda la intención de hacerlo casero, así que el sábado ya me puse manos a la obra para hacer el formiento. Y el domingo a primera hora con la masa, es increíble que con unos ingredientes tan básicos se consiga un resultado tan bueno. Yo animo a todo el que no lo haya hecho nunca, que lo intente. Yo llevo poco tiempo amasando pan, pero tengo que reconocer que a medida que vas probando nuevas harinas, distintas masas madres, las formas de presentarlo, cada vez es más sencillo y los resultados van mejorando. Hoy toca una rosca de pan, ideal tanto para acompañar las comidas como para tostadas.



INGREDIENTES:

Para la masa madre:

150 gr. de harina de fuerza
170 gr. de agua tibia.
1/2 cubito de levadura de panadero

Para la masa de pan.

La masa madre.
250 gr. de harina de fuerza. Si necesitamos más la vamos añadiendo a medida que amasamos.
50 gr. de harina de espelta.
1/2 cubito de levadura prensada.
150 gr. de agua.
Media cucharadita de sal. 

PREPARACIÓN:

Lo primero que hacemos es la masa madre o formiento.

Mezclamos en un bol todos los ingredientes (harina, agua y levadura) y con una cuchara de madera removemos bien hasta que consigamos deshacer los grumos de la harina.

Lo dejamos reposar toda la noche tapado con un paño.

Al día siguiente añadimos a la masa madre las dos harinas, la sal y el agua tibia donde habremos disuelto la levadura, lo mezclamos todo bien.

Sobre la meseta enharinada depositamos la masa y amasamos hasta que quede muy fina. Si vemos que necesitamos más harina la vamos añadiendo poco a poco, tiene que quedar con cuerpo pero no dura.

La dejamos reposar en un bol tapada con un paño hasta que doble su volumen, aproximadamente unas dos horas, más o menos, esto  dependerá del calor del ambiente

Cuando vemos que ha subido bastante, lo volcamos sobre la meseta enharinada y la volvemos a amasar para quitar el aire, lo mejor es golpearlo fuerte y amasarlo un poco con los nudillos.

Cubrimos la bandeja del horno con papel vegetal.

Para formar la rosca metemos los dedos en el medio de la masa y empezamos a estirarlo hasta conseguir la forma que queramos, el agujero central tiene que ser bastante grande, porque al volver a levar la masa se hará más pequeño, y en el horno un poco más todavía.

Colocamos la rosca sobre la bandeja del horno, la volvemos a tapar y la dejamos subir hasta que doble su volumen, aproximadamente otra hora más.

Cuando veamos que le queda poco para subir encendemos el horno a 200º en posición ventilador o 240º en posición arriba y abajo. Es muy importante que el horno esté caliente para que el pan suba y no quede duro.

Antes de meterlo en el horno, le damos unos cortes con un cuchillo bien afilado. Se puede espolvorear con un poco de harina, yo utilicé la harina de espelta.

Lo dejamos cocer una media hora aproximadamente, para comprobar que está cocido lo golpeamos con los nudillos y tiene que sonar hueco, también podéis pincharlo por un lateral con un palillo, si sale limpio está, si no lo dejamos unos 5 minutos más.

Al sacarlo lo dejamos enfriar sobre una rejilla.

Espero que os guste.





Una vez frío se puede congelar, se saca por la mañana y a la hora de la comida está estupendo.

13 noviembre, 2011

POLVORONES

No es que haya llegado la época de hacer estos postres, lo que pasa es que quería probarlos antes de las fiestas, nunca los había preparado y no quería esperar al último momento para saber cómo iban a resultar. Así que mis primeros polvorones ven la luz en mitad de noviembre.



Es una receta sencilla, muy sencilla, pero un poco delicada para hacer dos cositas. Primero hay que tostar la harina y aquí es donde tuve yo la gran duda ¿hasta dónde había que tostarla? No me podía pasar pero tampoco quedarme corta. Y el otro problema es a la hora de manejarlos para ponerlos sobre la rejilla, se rompen con muchísima facilidad, hay que hacerlo con sumo cuidado. Por lo demás, os aseguro que no tiene ninguna complicación

INGREDIENTES: (para dos docenas)

750 gr. de harina.
350 gr. de manteca de cerdo.
150 gr. de azúcar glass.
Una copa de ron
2 cucharadas de canela molida
Azúcar glass para decorar.
Semillas de sésamo.

PREPARACIÓN:

Doramos la harina en una sartén (al ser mucha cantidad yo la puse en dos porque si no tarda mucho en dorarse) durante aproximadamente 1 hora hasta conseguir un color doradito.

Os pongo esta foto para que veáis la diferencia entre la harina tostada y sin tostar.


En un recipiente batimos con las varillas eléctricas la manteca con el azúcar hasta conseguir que quede espumoso. A continuación añadimos la canela y el ron y batimos otro poco.

Vamos añadiendo poco a poco la harina y amasamos con las manos hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados.

Dejamos reposar unos 20 minutos en la nevera y tapado.

Encendemos el horno a 180-190º.

Mientras calienta el horno vamos haciendo los polvorones. Colocamos la masa encima de la meseta de trabajo y con la ayuda del rodillo la extendemos hasta conseguir un espesor de aproximadamente 1.5 cm. (si os gusta más gorditos la dejaremos a 2 cm.). Los cortamos con un cortapastas (aunque también se pueden moldear con las manos) y los vamos colocando sobre la bandeja del horno que previamente habremos cubierto con papel vegetal. No hace falta colocarlos muy separados porque no crecen en el horno.


Los espolvoreamos con las semillas crudas de sésamo y los dejamos cocer unos 15 minutos.

Cuando los polvorones estén dorados y al presionarlos se deshagan los sacamos y con mucho cuidado los colocamos sobre una rejilla para que enfríen.

Una vez fríos se pueden espolvorear con azúcar glass.

Los envolvemos en papel de seda.





09 noviembre, 2011

SPAGUETIS CON SETAS A LA GORGONZOLA

La pasta es uno de esos platos que admite cualquier tipo de acompañamiento, verduras, pescado, carne, en ensalada, cada uno los adapta a sus gustos, pero siempre sale bien. Fácil de preparar y muy resultona.

Hoy tocan con setas a la gorgonzola, es bastante calórica, pero de vez en cuando nos lo podemos permitir, también se puede aligerar la salsa pero a mí me gusta disfrutar de este plato con todo su sabor; para compensar una cena ligerita.






INGREDIENTES:

Un puñado de espaguetis por persona.
175 gr. de queso gorgonzola.
150 gr. de nata líquida.
Una cucharada de mantequilla.
400 gr. de setas.

PREPARACIÓN:

En una olla ponemos abundante agua con sal a calentar. Cuando hierva añadimos los espaguetis y los cocemos según las indiciaciones del fabricante.

Mientras limpiamos las setas con un paño humedecido, las troceamos y las pasamos en una sartén con un poquito de aceite. Cuando estén hechas las escurrimos.

Para la salsa ponemos en el vaso de la batidora el queso, la nata y la cucharada de mantequilla, lo batimos hasta conseguir una crema fina. La ponemos a fuego para que hierva, la dejamos cocer unos 2 minutos. Incorporamos las setas y las cocemos otros 5 minutos más. Rectificamos de sal.

Cuando estén cocidos los espaguetis los escurrimos y los refrescamos al grifo con agua fría. Los añadimos a la salsa y los servimos bien calientes.



Se pueden sustituir las setas por champiñones, el resultado es igualmente delicioso.






07 noviembre, 2011

CARACOLAS RELLENAS DE VERDURAS

El otro día que fui a hacer la compra había un stand con productos italianos, entre  ellos una gran variedad de pasta. Eché un vistazo y cuando vi estas caracolas lo tuve claro, las iba a rellenar de verduras aunque después me entraron dudas y no sabía si utilizar para el relleno carne picada. Al final, decidí por la opción más ligera, y la verdad es que creo que acerté. Calabacines, espárragos y peras fueron los tres ingredientes por los que me decanté, aunque admite gran variedad, pimientos, tomates, berenjenas, al gusto. Para la salsa, un poco de bechamel  y tomate casero.

Os dejo la receta.




INGREDIENTES:

Caracolas (yo puse 4 por persona)
Un manojo de espárragos.
2 calabacines.
3 peras.
8 lonchas de jamón serrano.
3 cucharadas de tomate casero (si es posible, si no el que utilicéis habitualmente)
Queso brie.

Para la bechamel:
1 cucharada grande de mantequilla.
3 cucharadas de harina aproximadamente.
Leche.

PREPARACIÓN:

Lo primero que hacemos es el sofrito, ya que lo vamos a pochar suavemente y lleva mucho tiempo.

Quitamos la última parte del tallo de los espárragos y los pelamos un poco. Lavamos bien los calabacines.
En una sartén echamos un poco de aceite, cuando esté caliente, añadimos los espárragos picados muy pequeñitos, los dejamos que se vayan haciendo. Pasados unos 10 minutos añadimos los calabacines también picados menuditos. Pasados otros 15 minutos incorporamos el jamón picado y la pera. Tiene que quedar todo muy pasado.

Echamos abundante agua con sal en una olla. Cuando hierva añadimos las caracolas y las dejamos cocer según las indicaciones del fabricante. Cuando estén cocidos los ponemos a secar boca abajo sobre un paño limpio.

Ahora preparamos la bechamel. 
  
En un cazo ponemos la mantequilla a derretir, la dejamos cocer unos 2 minutos e incorporamos de golpe la harina, tiene que quedar una mezcla arenosa. Vamos añadiendo poco a poco la leche y removemos sin parar hasta conseguir que nos quede fina y bastante líquida. Salamos.

En una fuente apta para el horno, echamos como base la bechamel y le añadimos el tomate, lo revolvemos un poco para que se mezclen. Vamos rellenando con las verduras las caracolas y las colocamos en la fuente. Como la bechamel nos ha quedado bastante líquida con una cuchara la vamos echando sobre los bordes de las caracolas para que al hornear no nos queden secas. Colocamos un trozo pequeño de queso brie sobre cada caracola.





Las horneamos a 180º hasta que se funda el queso. Las sacamos del horno y servimos muy calientes.





05 noviembre, 2011

HOJALDRES DE JAMÓN Y QUESO

Esta es una receta superconocida por tod@s, la he visto en un montón de blogs, así que no voy a mencionar la fuente, cada uno que lo tenga en su blog que se sienta autor de esta entrada.

Es muy socorrida para una cena o un entrante, siempre queda bien y en mi opinión creo que gusta a todos. Sencilla, práctica y muy vistosa, así que si alguien no la ha probado que se ponga manos a la obra, no tiene ninguna complicación y el resultado lo podéis ver en las fotos.





INGREDIENTES:

1 lámina de hojaldre.
Jamón york (unas 6 lonchas)
Queso en lonchas (6), el que más os guste, yo usé queso emmental.
1 huevo.

PREPARACIÓN:

Descongelar la lámina de hojaldre.

Encendemos el horno a 180-190º.

Mientras, troceamos el jamón york y el queso.

Enharinamos la meseta y con la ayuda de un rodillo extendemos el hojaldre, dándole forma de rectángulo. Colocamos el jamón troceado dejando libre los bordes, encima vamos colocando también el queso. 

Lo enrollamos como si fuera un brazo gitano, no hay que dejarlo ni muy apretado ni muy holgado, al hornearlo el hojaldre hincha bastante. Para unir el final del rollo pincelamos con un poco de agua y apretamos, dejando la parte que junta abajo. 

Lo cortamos en lonchas de aproximadamente 1.5 cm. de grosor y los vamos poniendo sobre la bandeja del horno que habremos cubierto con papel vegetal. 

Los pincelamos con huevo batido y los introducimos al horno, durante unos 20 minutos.

Cuando hayan cogido buen color lo sacamos y los dejamos enfriar sobre una rejilla. Se pueden comer tibios o fríos, al gusto.

Sencilla ¿verdad?