26 febrero, 2014

CARNE GUISADA

Esta es una de esas recetas que utilizo en infinidad de platos, para una menestra, unas patatas guisadas, en paella, con patatas fritas, para empanada..., para mí imprescindible en mi cocina. Suelo utilizar jamón fresco, pero si lo preferís podéis prepararla con carne de ternera  Como en muchas ocasiones yo os aconsejo congelar, es muy práctico, haremos el guiso de carne una vez y podremos utilizarla en varias recetas, solo hay que sacarla del congelador la noche anterior y al día siguiente tendremos la mitad del trabajo hecho.


 INGREDIENTES:

1 y ½ kg de jamón fresco o de ternera para guisar
2 cebollas
Vino blanco
Sal
Ajo
Agua
Aceite

PREPARACIÓN:

Limpiamos la carne de pieles y grasa, quitamos todo lo que podamos con un cuchillo bien afilado. Troceamos la carne a nuestro gusto. La adobamos con sal y ajo y la dejamos así de un día para otro en la nevera.

En una olla (o si la carne es mucha en dos) ponemos aceite, un buen chorro que cubra generosamente el fondo de la olla. Cuando esté caliente (tiene que estar muy caliente), echamos uno a uno los trozos de carne. Cuando esté dorada por un lado le damos la vuelta y la doramos por el otro. Para mí este paso es muy importante, porque la carne coge buen color y se sella bien. Si echamos mucha carne en la olla tardaremos mucho más en dorarla, y si la removemos enseguida, la carne empieza a soltar los jugos y nos quedaría blanca.

(Este es el aspecto de cómo debe quedar la carne)


Cuando esté bien dorada, echamos la cebolla en trozos grandes


Aquí ya podemos remover con una cuchara de madera. 


Cuando la cebolla haya cogido buen color echamos un buen chorro de vino blanco. Dejamos que se evapore y que se mezcle bien con la carne y la cebolla, unos 5 minutos, después añadimos un poco de agua, aproximadamente un vaso pequeño.


Echamos un poco de sal y dejamos que se haga otros 10 minutos. Pasado este tiempo cerramos la olla y la programamos, en mi caso es una olla rápida y la puse al 1, y la cocina (la mía es de inducción del 1-9) primero al 9 y después al 6, durante unos 12 minutos. Apago el fuego, espero a que pueda abrirla y la remuevo un poco, si veo que está quedando sin salsa echo un poco más de agua. La vuelvo a cerrar y la dejo otros 12 minutos más. Compruebo que esté tierna, si no es así la cierro y la dejo unos minutos más.


Si utilizamos una olla normal, alargaremos el tiempo de cocción lo necesario para conseguir que la carne esté tierna e iremos añadiendo durante la cocción agua en cantidad muy pequeña.

Vuelvo a abrirla, saco los trozos de carne para una olla normal. 


Este es el aspecto de la salsa, la paso por el pasapuré (mejor que con la batidora, porque ésta nos blanqueará la salsa) y la vierto sobre la carne. La pongo a cocer otros 20-30 minutos muy despacio.  

Y aquí el resultado final.



23 febrero, 2014

CHAMPIÑONES RELLENOS DE ESPINACAS

Me encanta utilizar el horno para cocinar, y me encanta gratinar con queso, con mucho, mucho queso. Así que siempre que puedo aprovecho la ocasión y enciendo el horno. Y hoy toca una de esas recetas que reune todo lo que me gusta, horno, queso y verduras.

Los champiñones eran grandísimos y las espinacas frescas, y todo eso hace que el plato quede fabuloso; poco más hay que hacer para conseguir que esté  rico.

La bechamel que hice para el relleno le da cremosidad, pero si se quiere aligerar el plato se puede suprimir.

Espero que os guste.



INGREDIENTES (para unos 16 champiñones grandes)

16 champiñones
1 manojo de espinacas frescas
4-5 lonchas de jamón serrano
1 diente de ajo
2 cucharaditas de mantequilla
3 cucharaditas de harina
½ vaso pequeño de leche
Aceite
Sal
Queso rallado

PREPARACIÓN:

1- Lo primero será preparar las espinacas. Les quitamos el tallo y las dejamos unos minutos en agua para que suelten toda la tierra. Les cambiamos el agua dos veces (si vemos que en el agua sigue habiendo tierra la cambiamos alguna vez más). Las aclaramos bien al grifo y las dejamos escurrir. Si tenemos centrifugador de verduras lo usamos para quitarles todo el agua.

En una sartén ponemos una cucharadita de aceite. Cuando esté caliente echamos las espinacas y las rehogamos unos 5 minutos. Las sacamos y las ponemos a escurrir. Cuando hayan escurrido las cortamos con unas tijeras. Reservamos.

2- Después limpiamos los champiñones. Les quitamos el pedúnculo y pelamos los sombreros con ayuda de un cuchillo. Los colocamos sobre una fuente apta para el horno, los pincelamos con un poco de aceite y reservamos

A los pedúnculos le quitamos la parte que tiene tierra, los pasamos por agua, los secamos bien y los troceamos.

3- En una sartén ponemos un poco de aceite, cuando esté caliente echamos el ajo picado y dejamos que se haga unos minutos, después añadimos el jamón picado, los pedúnculos picados y las espinacas. Dejamos que se haga muy despacio unos 12-15 minutos. Rectificamos de sal.

4- Aparte, en un cazo echamos la mantequilla dejamos que se tueste un poco y añadimos la harina, revolvemos unos 2 minutos y después vamos vertiendo en varias tandas la leche, sin dejar de remover. Lo dejamos cocer unos 10-15 minutos.

5- Vertemos esta crema sobre la mezcla de espinacas, jamón y champiñones y lo dejamos cocer todo otros 10 minutos más.

6- Mientras se va haciendo encendemos el horno a 180º en posición arriba y abajo. Cuando tengamos el horno caliente, vamos poniendo los champiñones en una bandeja, los iremos untando con un poco de aceite y los asamos uno 10 minutos.

Los sacamos del horno, los rellenamos con la verdura y los espolvoreamos con queso rallado. Los metemos de nuevo en el horno y los dejamos hacer otros 10 minutos más hasta que el queso esté fundido y el champiñón tierno.

Se sirven calientes.




16 febrero, 2014

PAN CON NARANJA , CHOCOLATE Y NUECES

Esta pan lo hago todas las semanas, tiene el toque dulce que le da el yogur y las naranjas, que con el contraste del chocolate me encanta. 

Estoy aprendiendo, buen más bien intentado, amasar a la Bertinet, en la red hay un montón de vídeos con este tipo de amasado, podéis elegir el que más os guste. Resulta un poco complicado, pero merece la pena; amasando así nos enfrentamos a una masa pegajosa al principio y suave al final. El resultado es una miga muy suave y tierna. Buenísimo.

Espero que os guste.


INGREDIENTES:

700 gr. de harina de fuerza
300 ml. de agua
125 gr. de yogur tipo griego azucarado
1 huevo
Un chorro de aceite de oliva
Sal
1 cubito de levadura
6 rodajas de naranja confitada
100 gr. de nueces mondadas
Pepitas de chocolate congeladas

PREPARACIÓN:

Metemos las pepitas de chocolate en el congelador. Así conseguimos que queden enteras en el pan.

En un cuenco echamos el agua y la levadura, revolvemos bien hasta que la levadura se disuelva.

En un bol ponemos el yogur, el aceite, el huevo y la sal. Removemos un poco. Después añadimos 650 gr. de harina y el agua con la levadura. Con la mano mezclamos todos los ingredientes. Incorporamos el resto de la harina, hasta conseguir una masa más bien pegajosa  Si es necesario añadimos un poco más de agua.

Volcamos la masa sobre la meseta y amasamos a la Bertinet. Esto puede resultar un poco complicado al principio, así que vamos a tomarlo con paciencia. Hacemos amasados de unos 8 minutos y un reposo de 2. Así hasta conseguir una masa manejable y que no se nos pegue ni a la meseta ni a las manos.

La dejamos reposar unos 70-80 minutos aproximadamente, bien tapada con un paño.

Preparamos el molde. Yo utilizo uno alargado y cubro el fondo y las paredes con papel vegetal. Encendemos el horno a 180-190º en posición arriba y abajo.

Una vez levada la masa, la desgasificamos un poco, la dividimos en cuatro trozos iguales. Cogemos un trozo y con ayuda de un rodillo, lo extendemos más o menos del tamaño del molde, lo ponemos dentro del molde y echamos por encima un tercio de las naranjas, de las nueces y de las pepitas de chocolate. Hay que ser generosa echándolas porque esta masa sube mucho y si no nos quedaremos un poco escasas con las frutas.


Volvemos a extender otro trozo de masa, lo colocamos sobre las frutas y así hasta terminar con la última capa de masa.

Tapamos el molde con un paño y dejamos que leve unos 15 minutos aproximadamente. Pincelamos el pan con el almíbar de las naranjas (opcional) y metemos en el horno hasta que coja un buen color, aproximadamente unos 25 minutos. Pasado ese tiempo lo sacamos del horno, lo desmoldamos y lo dejamos enfriar sobre una rejilla.







12 febrero, 2014

NARANJAS CONFITADAS

Esta receta la saqué del blog de mi amiga Nieves Dulce y Salado. Estoy segura que la conocéis, su blog es, desde mi punto de vista, uno de los imprescindibles, completo, con unas recetas buenísimas y en el que encontraréis un recetario de primera. Nieves es generosa en sus explicaciones, no escatima en detalles y con eso consigue que sus recetas sean claras y precisas, dos cosas fundamentales para poder conseguir un buen resultado en nuestras cocinas. Gracias.

Estas naranjas las utilizo siempre para hacer un pan de frutas que pondré proximamente pero es válida para bizcochos, galletas, los roscones de reyes..., hasta solas están ricas.

No es complicado y tenemos en casa unas naranjas confitadas buenísimas. Espero que os gusten tanto como a mí.


INGREDIENTES:

1/2 kg de naranjas de zumo
750 gr. de azúcar
1 litro de agua
4 clavos de olor
Un trozo pequeño de canela en rama

PREPARACIÓN:

Lavamos muy bien las naranjas con un estropajo. Las secamos. Las cortamos en rodajas finas aproximadamente de 0.5 cm. (desechamos las de los bordes que solo tienen piel).

Ponemos agua en una pota y cuando empiece a hervir echamos las rodajas de naranja y las escaldamos unos 3-4 minutos. Las sacamos para un plato. Cambiamos el agua y la ponemos otra vez agua a hervir, echamos de nuevo las rodajas de naranja y repetimos el escaldado otras tres veces más, cambiando el agua cada vez.

Ahora preparamos el almíbar. En una pota ponemos el azúcar y el agua a fuego suave, cuando empiece a hervir echamos las rodajas de naranja, la canela y los clavos. Dejamos que se haga a fuego suave hasta que el almíbar espese y veamos que la naranja esté hecha, aproximadamente dos horas.

Apagamos el fuego y vamos echando las rodajas una a una en un bote de conserva (que previamente habremos esterilizado durante unos 15 minutos), vertemos el almíbar con la canela y los clavos y cerramos el bote. Lo colocamos boca a bajo y pasadas 24 horas le damos la vuelta y listo.



09 febrero, 2014

FABAS CON ALMEJAS

Reconozco que como más me gustan las fabas es con compango, nuestra fabada asturiana que forma parte de nuestra gastronomía y cultura. Pero también reconozco que con almejas, con langostinos o con verdura resulta más ligera y digestiva. Es tiempo de platos de cuchara, calientes, con caldo, para combatir el frío.

Las legumbres son básicas en nuestra dieta. Y este plato es ideal para disfrutar de una fabas sin excedernos con las grasas, solo lleva un poco de aceite de oliva y lo demás es caldo y almejas. El secreto: como siempre un fuego lento que mime la cazuela.

Espero que os guste.


INGREDIENTES:

1/2 kg. de fabas
400 gr. de almejas
Caldo de pescado (aquí os dejo la receta)
1/2 cebolla pequeña
2 dientes de ajo
Unas  ramas de perejil
Un sobre de azafrán
Vino blanco
Aceite
Sal

PREPARACIÓN:

La noche anterior pondremos las fabas a remojo, el agua tiene que cubrir completamente las fabas (como un palmo por encima de las fabas), ya que con el remojo éstas crecen bastante.

Al día siguiente haremos el caldo (también podemos prepararlo el día anterior o bien si lo tenemos congelado lo sacaríamos del congelador la noche anterior).

En una olla amplia ponemos las fabas, las cubrimos con el caldo que tiene que estar frío.

Picamos la cebolla  muy menuda, la echamos a la pota y añadimos un buen chorro de aceite de oliva.

Las tapamos y dejamos que se hagan aproximadamente entre dos horas y dos horas y media a fuego muy suave. Movemos la pota de vez en cuando. Durante la cocción pondremos el azafrán a calentar sobre la tapa de la pota, con los dedos apretamos para que se nos muela un poco las hebras y lo echamos a las fabas.

Cuando estén casi listas, preparamos las almejas.

Las lavamos bien. Para ello, las echamos en un bol con agua y sal, las dejamos unos 30 minutos, las movemos bien por si tienen algo de arena que las suelten, las aclaramos bien con agua fría.

En una sartén ponemos un poco de aceite, cuando esté caliente echamos el ajo muy picado, dejamos que se haga un poco a fuego muy suave pero que no coja mucho color. Cuando esté vertemos un chorro de vino blanco, esperamos a que se evapore el alcohol y añadimos el perejil picado. Lo dejamos cocer todo unos 5 minutos. Por último incorporamos las almejas, tapamos y esperamos a que se abran. Cuando estén abiertas volcamos todo sobre las fabas y dejamos que se haga unos 10-15 minutos, siempre a fuego muy lento.

Se sirven muy calientes.



02 febrero, 2014

PURÉ DE ALCACHOFAS

Un plato caliente y depurativo. Y que solo os recomiendo si de verdad os gustan las alcachofas, porque tiene un sabor muy intenso. Yo lo he suavizado un poco con el sabor de los langostinos. También puede acompañarse con un crujiente de jamón serrano que le va muy bien.


INGREDIENTES:

12 alcachofas
8 langostinos
1/2 puerro (la mitad de la parte blanca)
1/2 zanahoria
Aceite
Agua
Sal

PREPARACIÓN: 

Lavamos los langostinos y separamos las cabezas. Pelamos los cuerpos de los langostinos.

Lavamos las verduras. La zanahoria la pelamos y la troceamos. Al puerro le quitamos la última capa y lo picamos en rodajas.

A las alcachofas les quitamos todas las hojas de fuera hasta llegar a las que tienen un color verde claro que son mucho más tiernas. Las partimos en dos y las frotamos con limón (para que no oscurezcan).

En una olla ponemos un poco de aceite, cuando esté caliente añadimos el puerro picado, lo rehogamos bien, unos 5 minutos, y después añadimos la zanahoria y las cabezas de los langostinos, Seguimos rehogando otros 5 minutos más aplastando con una cuchara de madera las cabezas. 

Por último añadimos las alcachofas y continuamos rehogándolo todo. Vertemos agua caliente hasta cubrir todas las verduras, añadimos un poco de sal y dejamos cocer. Yo en la olla rápida unos 30 minutos al 1. 

Cuando la válvula haya bajado abrimos la olla. Sacamos las cabezas de los langostinos y lo trituramos todo con la batidora. Después lo pasamos por el pasapuré.

A la hora de servir, ponemos un poco de aceite en una sartén y salteamos los langostinos, primero por un lado unos 2 minutos, después les damos la vuelta, salamos y dejamos otros 2 minutos. Colocamos dos langostinos en cada plato y listo.