25 agosto, 2013

ENSALADA DE HIGOS Y LANGOSTINOS

El verano invita a preparar platos ligeros y que no nos obligue a pasar mucho tiempo en la cocina, y para esto las ensaladas resultan perfectas. Podemos disfrutar de un plato sano, ligero y fresco preparándolo en pocos minutos. 

Partiendo de una lechuga las ensaladas admiten un montón de ingredientes, salados y dulces combinan a la perfección y añadiéndole frutas consigues un plato original y diferente con el que sorprender. En esta ocasión le he añadido higos que aporta un sabor fantástico y a la vista resulta una ensalada muy apetecible. 


INGREDIENTES (para 4 personas):

Lechuga (iceberg, de hoja de roble..., las que queráis)
2 tomates
12 langostinos
4 higos
Queso curado
Sal
Aceite

PREPARACIÓN:

Lavamos la lechuga, la dejamos en agua una media hora, la escurrimos bien, la troceamos y salamos.

Pelamos los tomates, les quitamos las pepitas y salamos.

Pelamos los langostinos. En una sartén echamos un poco de aceite, una vez bien caliente echamos los langostinos, esperamos que se hagan hasta que empiecen a cambiar de color, les damos la vuelta, salamos y los dejamos unos dos minutos más. Los sacamos de la sartén y reservamos.

Pelamos los higos y lo picamos.

Ahora solo falta emplatar. Ponemos en la base la lechuga, añadimos el tomate troceado, los higos, los langostinos, el queso (en lascas) y rociamos con aceite de oliva.

Así de sencilla.



18 agosto, 2013

PHOSKITOS

Después de dos entradas saladas ya toca algo dulce. A las que ya tenemos algunos años estos pastelitos, junto con los tigretones y las panteras rosas, nos han acompañado durante nuestra infancia, así que creo se merecen un espacio en este blog. 

La base es una plancha de bizcocho, relleno de una crema de nata y queso y con  una cobertura de chocolate. El resultado riquísimo. Espero que os guste.


INGREDIENTES:

Para el bizcocho:

4 huevos
135 gr. de azúcar
135 gr.de harina
4 cucharadas de leche

Para el relleno:

200 ml. de  nata para montar (menos dos cucharadas que dejaremos para la cobertura)
2 cucharadas de azúcar
3 cucharadas de queso cremoso tipo philadelfia

Para la cobertura:

150 gr. de chocolate de cobertura
40 gr. de mantequilla
2 cucharadas de nata

PREPARACIÓN:

Lo primero que haremos será preparar el bizcocho. Encendemos el horno a 180º en posición arriba y abajo.

Separamos las claras de las yemas.

Batimos las claras a punto de nieve fuerte (con las varillas eléctricas a máxima potencia) Reservamos.

En un cuenco aparte trabajamos las yemas con el azúcar hasta que estén cremosas (con las varillas eléctricas a potencia baja, en posición 1). Añadimos la harina tamizada en varias tandas; si vemos que al ir añadiendo la harina nos queda demasiado espesa y nos cuesta trabajarla añadimos una cuharada de leche, pero sin pasarnos. Por último incorporamos las claras con movimientos envolventes para que nos baje (esto lo hacemos ya con las varillas manuales).

Forramos la placa del horno con papel vegetal. Vertemos la preparación del bizcocho y lo dejamos cocer durante unos 10 minutos. Tiene que quedar un poco dorado y firme al tacto.

Cuando lo sacamos del horno, aún caliente, lo envolvemos sobre el mismo papel vegetal para darle la forma de brazo gitano y después lo envolvemos con film transparente para que el bizcocho no pierda humedad y no sea necesario preparar almíbar. Cuando esté tibio lo desenvolvemos y lo envolvemos de nuevo pero solo con el film transparente. Lo dejamos enfriar completamente.

Después preparamos el relleno. Tanto la nata como los utensilios para batirla tienen que estar muy fríos; para eso metemos el bol y las varillas en la nevera hasta el momento de utilizarlos. 

Batimos con las varillas manuales la nata, cuando esté semimontada añadimos el azúcar y terminamos de montarla. Después incorporamos el queso y lo ligamos con suavidad. Lo metemos en el congelador una media hora para que coja cuerpo.

Desenrollamos el bizcocho y lo untamos con la nata. Lo volvemos a enrollar y lo envolvemos de nuevo con el papel film. Lo dejamos en la nevera toda la noche.

Al día siguiente preparamos la cobertura. 

En un cazo echamos el chocolate y la mantequilla. Lo ponemos a cocer al baño María, procurando que el agua no hierva y que el cazo donde tenemos el chocolate no toque el fondo. Cuando esté casi fundido echamos la nata, lo removemos para que se incorpore y retiramos del fuego. Revolvemos un poco para que entibie. 

Sacamos el brazo gitano de la nevera, lo desenvolvemos y lo cortamos en discos de unos 2 cm., aproximadamente, tienen que quedar un poco gorditos. Los colocamos sobre una rejilla y los bañamos con el chocolate. Los metemos en la nevera para que enfríen. Cuando el chocolate esté duro los sacamos, les damos la vuelta y los bañamos por el otro lado y los dejamos enfriar de nuevo.





11 agosto, 2013

MARMITAKO

Con esta entrada incorporo una novedad en el blog que he estado meditando desde hace tiempo, suprimo los comentarios. Me encanta recibirlos, lo confieso, además en este aspecto he sido muy afortunada, siempre habéis sido muy generosos conmigo. Pero me siento muy incómoda cuando, por falta de tiempo, no puedo responder a vuestros comentarios y visitar vuestros blogs, así que he decidido eliminar esta opción. Intentaré visitaros con asiduidad y por supuesto, mi correo sigue a disposición de todos, ya sabéis que lo tengo en la parte derecha, y ahí os espero con la misma ilusión de siempre, para lo que queráis.

Y ahora vamos con la receta. Hoy toca un plato típico de verano, porque es cuando el bonito está en su punto. Hay muchas maneras de prepararlo, al ajillo, en salsa,  en rollo, en escabeche..., y como el de hoy con patatas y con una salsa bien contundente.

Lo más laborioso de esta receta es preparar la salsa, tiene que hacerse, al igual que todo el plato, muy pero muy despacio; se puede preparar el día antes o bien tenerla congelada. En la cocción lenta está el éxito de esta receta.


INGREDIENTES: (para 4 personas)

2 rodajas de bonito fresco
1/2  cebolla
½ pimiento verde
½ pimiento rojo
1 pimiento choricero seco
2 dientes de ajo
2 tomates maduros
Un poco de pimentón (la pica del cuchillo)
Azafrán
4 patatas medianas
Vino blanco
Caldo pescado 

PREPARACIÓN:

Limpiamos y cortamos el bonito en trozos más o menos iguales y no demasiado pequeños. Lo adobamos con sal y ajo, tapamos y reservamos.

Picamos muy menudito el ajo, la cebolla y los pimientos. Pelamos los tomates, les quitamos las pepitas y los picamos.

Ponemos en agua el pimiento choricero seco, le haremos un corte por la parte superior.

En una sartén con un poco de aceite echamos los ajos, cuando empiecen a dorar añadimos la cebolla y la dejamos pochar unos 15-20 minutos. Cuando veamos que está casi hecha incorporamos los dos pimientos, rehogamos y esperamos a que cojan buen color, otros 20 minutos. Cuando estén casi hechos añadimos los tomates troceados y lo dejamos cocer bien despacio. A media cocción añadimos la carne del pimiento choricero (sacamos el pimiento del agua, lo abrimos y con una cucharilla sacamos la carne) y un chorro de vino blanco y seguimos cociendo. En total la salsa tarde en hacerse algo más de una hora.

En una sartén echamos un poco de aceite, cuando esté caliente enharinamos ligeramente el bonito y lo doramos, no hay que hacerlo por completo, solo para que después no nos rompa en la pota, así que lo haremos a fuego fuerte poco tiempo. Lo sacamos y reservamos.

Ahora vamos a pelar, lavar y cortar las patatas (mejor cascarlas para que nos engorde un poco la salsa).

Cuando tengamos la salsa lista, añadimos las patatas, lo rehogamos todo bien, a fuego suave durante unos minutos y por último incorporamos el pimentón.

Vertemos el caldo de pescado caliente, justo para que cubra las patatas, no más y añadimos el azafrán. Las dejamos cocer a fuego muy suave (yo al 2 de 9). Cuando a  las patatas le falten unos 15 minutos de cocción añadimos el bonito y lo dejamos cocer lentamente.

Se deja reposar y listo.



04 agosto, 2013

GAZPACHO DE SANDÍA

Hola a tod@s. Antes de comenzar con la receta quiero dar las gracias a los que, aún sin publicar nada en casi dos meses, me habéis visitado, a los anónimos que me habéis enviado correos, a mis nuevos seguidores y a todos los que de alguna forma habéis hecho que mi blog siguiera activo.

Y como en estas fechas lo que apetece es un plato fresco, sencillo, que no nos lleve mucho tiempo prepararlo, qué mejor que un gazpacho con fruta, refrescante, sin grasas y que tanto puede servir como un primer plato, como un aperitivo o como tentempié y presentado en vasos individuales queda genial.

Preparé también unas brochetas de sandía y queso curado pero se puede elegir el queso que más os guste, langostinos salteados o jamón serrano, todo le va bien.

No le añadí agua porque ésta ya la aporta la sandía, pero dependiendo de cómo os guste se puede añadir un poco.


INGREDIENTES: (para aproximadamente litro y medio)

2 tomates grandes y bien maduros.
1/2 sandía
1/4 de pimiento rojo
1/4 cebolla pequeña
1/2 pepino pequeño
1/2 diente de ajo
Vinagre
Sal
Aceite

PREPARACIÓN:

En un bol grande echamos agua y un chorro de vinagre. Lavamos y pelamos el pepino (le quitamos las pepitas), la cebolla, el ajo y el pimiento, los troceamos solo un poco, lo echamos todo en el bol y lo dejamos una media hora.

Mientras tanto, lavamos los tomates, los pelamos, le quitamos las pepitas y los troceamos. Troceamos también la sandía y también le quitamos todas las pepitas que podamos.

Pasada la media hora de reposo, troceamos la cebolla, el pepino, el ajo y el pimiento

En un recipiente alto echamos todos los ingredientes y trituramos con la batidora hasta conseguir una especie de crema. Lo pasamos por el pasapuré.

Echamos sal, vinagre a gusto y un buen chorro de aceite de oliva para emulsionarlo todo.

Lo dejamos enfriar unas dos horas mínimo. Se sirve muy frío y acompañado de las brochetas.