TOCINILLO DE CIELO

El tocinillo de cielo es uno de los mejores postres de nuestra rica gastronomía, un bocado dulce que se deshace en la boca, suave, cremoso que podemos acompañar con nata, helado, frutas..., pero que solo resulta absolutamente irresistible.

Espero que os guste.

INGREDIENTES:

10 yemas

340 ml. de agua

250 gr. de azúcar
Caramelo líquido

PREPARACIÓN:

Separamos las yemas, batimos ligeramente y reservamos.

En un cazo ponemos el agua y el azúcar y cocemos aproximadamente unos 25 minutos a fuego suave, para hacer un almíbar medio. Pasado este tiempo apartamos del fuego y dejamos entibiar. 

Mientras enfría encendemos el horno a 190º en posición arriba y abajo. Y preparamos el molde, para ello cubrimos bien la base con el caramelo líquido y untamos bien las paredes. Utilicé un molde cuadrado de 14x14 cm. (se puede hacer en moldes individuales, en este caso hay que reducir bastante el tiempo de cocción).

Cuando el almíbar esté tibio lo vamos vertiendo sobre las yemas y con las varillas manuales mezclamos ligeramente sin batir en exceso.

Volcamos la mezcla sobre el molde, tapamos bien con papel de aluminio o con tapa si el molde la tiene, para que al cocer no entre vapor y nos estropee  el tocinillo. Dejamos cocer aproximadamente unos 50-60 minutos. Comprobamos que esté cocido, para ello lo destapamos, pinchamos con un palillo o un tester, si sale limpio lo tenemos ya cocido. Yo lo dejé dentro del horno ya apagado unos 8-10 minutos más.

Dejamos enfriar dentro del molde. Una vez frío, desmoldamos y servimos en porciones pequeñas.

CARAMELO LÍQUIDO

Tenía este apartado del blog totalmente abandonado. Es hora de retomarlo y aunque no será con la asiduidad que me gustaría, sí quiero recuperar esas recetas que son fundamentales al menos en mi cocina.

Y empezamos con un caramelo líquido casero imprescindible para preparar flanes, natillas, arroz con leche, para endulzar fruta, para lo que queráis. Es exactamente igual que el comprado, pero con la garantía de que no lleva nada artificial, solo agua y azúcar. 

INGREDIENTES:

350 gr. de azúcar

550 ml. de agua

PREPARACIÓN:

Ponemos en un cazo el agua a hervir. 

En otro cazo amplio echamos el azúcar y lo ponemos al fuego. Dejamos que se vaya haciendo poco a poco hasta que coja un buen color dorado y se haya fundido todo el azúcar.  En ese momento vertemos el agua hirviendo (con mucho cuidado porque salpica bastante) y lo dejamos cocer aproximadamente una hora  a fuego muy suave hasta que coja una textura gordita. Pero ¡ojo! porque al enfriar espesa bastante más.

Cuando enfríe un poco lo echamos en una botella y ya tenemos nuestro caramelo líquido para utilizar durante meses.

Si durante este tiempo que no utilizamos el caramelo está demasiado espeso sacamos para un cuenco lo que vayamos a utilizar y le damos un toque al micro para que quede más líquido.

CREMA DE COLIFLOR

Para aquellos que no les guste la coliflor ésta es una receta perfecta; el sabor del caldo de pollo y el toque de pera la camufla muy bien. Y para aquellos que, como yo, nos encanta la coliflor también resulta un plato fabuloso.

Espero que os guste.

INGREDIENTES:

1 coliflor pequeña
1/2 puerro
1 patata pequeña
1 pera grande o dos pequeñas
Caldo de pollo
Sal
Aceite de oliva
Pimentón dulce

PREPARACIÓN:

Preparamos la coliflor, la cortamos en ramitos pequeños y lavamos bien. Reservamos. Lavamos también el puerro y troceamos. Reservamos. Pelamos la patata, la troceamos y también reservamos.

En una olla ponemos un poco de aceite, cuando esté caliente echamos el puerro, lo rehogamos bien, después añadimos la patata, rehogamos un poco más y después añadimos la coliflor y dejamos que se haga a fuego suave unos minutos más. Por último incorporamos la pera (que previamente habremos pelado y troceado) y seguimos rehogando un par de minutos. Después lo cubrimos con agua caliente, salamos y cocemos hasta que todo esté bien blando. Yo lo hice en la olla rápida y con 15 minutos en posición 1 y el fuego a 7 ya estaba listo. Escurrimos.

Ponemos el caldo de pollo a calentar. Batimos con la batidora la coliflor y el resto de lo que tenemos cocido con el caldo hasta conseguir una crema fina y ponemos de nuevo al fuego hasta que hierva durante unos 5 minutos más.

A la hora de servir, ponemos en una sartén un poco de aceite, cuando esté caliente añadimos media cucharadita de pimentón dulce y apartamos. Echamos un poco de este aceite sobre la crema.

MERMELADA DE TOMATE

La mermelada de tomate acompaña perfectamente a los quesos, tanto si son cremosos y suaves, como si tienen un sabor más fuerte. Y personalmente me parece riquísima si preparamos unas rebanadas de pan de centeno tostadas, las untamos con queso azul y cubrimos con la mermelada; resulta un aperitivo de lujo.

INGREDIENTES:

1 kg de tomates
6 cucharadas colmadas de azúcar
Una pizca de sal

PREPARACIÓN:

Lavamos bien los tomates, los troceamos en cuartos y quitamos las pepitas. Cortamos ahora en trozos bastante pequeños y lo echamos en una pota a cocer a fuego muy suave. Lo haremos durante aproximadamente una hora. Pasado este tiempo y una vez que el tomate esté muy suave, lo pasamos por el pasapuré y lo ponemos de nuevo al fuego, con la pizca de sal y el azúcar. Lo cocemos durante unos 30-40 minutos más aproximadamente hasta que esté espeso.

PASTEL DE SALMÓN Y ACELGAS

¿Quién no conoce este pastel? En la red hay infinidad de variaciones de esta receta y me apetecía mucho tenerla en mi blog. Yo he utilizado acelgas pero podemos cambiarlas por espinacas e incluso si os apetece por brócoli, le va fenomenal. Se puede también variar el puré de patata por patata laminada; el resultado será similar y os aseguro que gustará a todos. 

INGREDIENTES: (para 4 personas)

5-6 patatas medianas
2 rodajas pequeñas de salmón
Un manojo de acelgas
2 dientes de ajo
3 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de queso cremoso
Unas cucharadas de leche
Queso parmesano rallado
Agua
Sal
Aceite

PREPARACIÓN:

Ponemos a hervir un poco de agua con sal. Pelamos, lavamos y troceamos las patatas. Las echamos en el agua hirviendo y cocemos hasta que estén blandas, aproximadamente unos 25 minutos. Las sacamos del agua y las machacamos con un tenedor. Reservamos en un bol aproximadamente la tercera parte; el otro tercio de patatas lo utilizaremos para adornar.

Lavamos y troceamos las acelgas. Picamos los ajos muy menudos. En una sartén echamos un poco de aceite de oliva, cuando esté caliente, añadimos los ajos, los rehogamos hasta que empiecen a coger color, incorporamos las acelgas y rehogamos bien hasta que se hagan. Reservamos.

Untamos una sartén con gotas de aceite. Cuando esté caliente echamos el salmón, dejamos que se hagan bien por un lado, damos la vuelta, salamos y doramos por el otro. No hace falta que se haga mucho, pero sí que coja buen color, terminará de hacerse en el horno.

En un cazo echamos 2 cucharadas de mantequilla, cuando esté diluida añadimos la patatas machadas, unas cucharadas de leche y revolvemos bien hasta que se integre todo.

Con la otra patata que teníamos reservada, hacemos lo mismo y añadimos también una cucharada de queso cremoso, trabajamos bien con una cuchara de madera hasta conseguir una crema. Metemos la mezcla en una manga pastelera.

Encendemos el horno a 190º en posición arriba y abajo.

Ahora ya solo queda montar el pastel. Untamos los moldes con un poco de aceite, colocamos una capa de patata, repartimos el salmón, otra de patata, repartimos las acelgas y por último adornamos con la crema que tenemos en la manga pastelera.

Espolvoreamos con el queso parmesano e introducimos en el horno. Dejamos que se haga hasta que dore la crema de patata, aproximadamente unos 15-20 minutos.

MILHOJAS CON AVELLANAS

Una tarta especial para un día muy especial, el cumpleaños de mi madre. Partiendo de la clásica tarta milhojas que ya tengo publicada, hice unas pequeñas modificaciones para que resultara más vistosa y la verdad es que el resultado nos gustó. El toque de avellanas le va muy bien al conjunto de la milhojas y el chocolate aún mejor.

El único inconveniente, al menos para mí, es trabajar con el chocolate. Así que los adornos están hechos con la mejor intención y con un resultado solo aceptable. Pero si se os da bien manipular el chocolate, no tendréis ningún problema.

Como es un poco laboriosa dividí el trabajo en dos días, así podemos hacerla sin agobiarnos mucho.

Espero que os guste tanto como a mí.

INGREDIENTES:

Una lámina de hojaldre

Para la crema pastelera:

3 yemas de huevo

275 ml. de leche

50 gr. de azúcar

3cucharadas de maizena

Canela en rama

Un trozo de piel de limón

70 gr. aproximadamente de avellana tostada

3-4 onzas de chocolate blanco.

Para el merengue:

4 claras

230 gr. de azúcar

75 ml. de azúcar

Para las bolitas de avellana

Aproximadamente 70 gr. de avellana tostada

2 cucharadas de azúcar glass

2 cucharaditas de chocolate con leche especial postres derretido

Para los adornos de chocolate:

1/2 de tableta de chocolate con leche especial postres.

PREPARACIÓN:

PRIMER DÍA:

Lo primero que haremos será prepara la crema pastelera:

Molemos bien las avellanas tostadas hasta conseguir una pasta. Primero lo hacemos con un rodillo sobre una tabla y después lo molemos en un molinillo). Aprovechamos y molemos también las otras avellanas para hacer las bolitas. Reservamos en dos boles separados.

De los 275 ml. de leche separamos media taza, echamos las yemas y la maizena y con las varillas manuales removemos bien. Ponemos a hervir el resto de la leche con la canela, la piel del limón y el azúcar. Cuando empiece a calentar añadimos el chocolate blanco en trozos.

Dejamos que la leche hierva unos 3-5 minutos, la apartamos del fuego, retiramos la canela y la piel de limón y vamos vertiendo en ella poco a poco el contenido de la taza y removemos bien con las varillas mientras lo vamos vertiendo.

Lo ponemos otra vez al fuego, tenemos que remover la mezcla continuamente para que no se nos haga grumos y cuando espese y haya cocido unos 3-4 minutos echamos las avellanas molidas y mezclamos enérgicamente para que se integre bien. Volcamos la crema en un plato o fuente y la tapamos con papel film, de forma que éste toque la crema para que no nos quede costra. Reservamos.

Ahora vamos a preparar las bolitas de avellana. Ponemos a deshacer el chocolate al baño María. Mientras tanto, mezclamos la avellana molida con el azúcar y amasamos, después añadimos dos cucharadita del chocolate fundido y unimos bien. Hacemos bolas pequeñas, del tamaño de una avellana, y las rebozamos con el chocolate, las vamos colocando sobre papel vegetal. Reservamos.

Con el resto de chocolate hacemos los adornos para la tarta. Os dejo el enlace de un video https://www.youtube.com/watch?v=t1xtH3jGL5s que os resultará muy útil.

SEGUNDO DÍA:

Hoy nos toca cocer el hojaldre, preparar el merengue y montar la tarta.

Encendemos el horno a 190º en posición arriba y abajo.

Cuando esté caliente cortamos la lámina de hojaldre en tres trozos iguales, la pinchamos con un tenedor para que no suba en exceso, pincelamos con una yema batida y metemos al horno aproximadamente unos 15 minutos hasta que coja buen color. Lo sacamos, colocamos sobre una rejilla y dejamos enfriar.

Mientras tanto preparamos el merengue:

En un cazo echamos el azúcar y el agua. Lo ponemos a fuego suave (en mi cocina del 1-9 lo puse al 3) y lo dejamos cocer hasta conseguir el punto de bola, aproximadamente unos 25 minutos. Para saber si hemos conseguido este punto, con una cucharadita cogemos un poco del almíbar, la dejamos caer sobre la meseta y si queda como una bola ya está.

Unos 5 minutos antes de conseguir el punto del almíbar echamos en un cuenco amplio las claras y las semimontamos.

Cuando tengamos el almíbar lo vamos echando, caliente,  poco a poco (como un hilillo) sobre las claras y seguimos batiendo (con las varillas eléctricas en posición 2) hasta que enfría el recipiente y hayamos conseguido una textura muy densa., aproximadamente unos 15-20 minutos. Reservamos tapado en la nevera.

Metemos la crema pastelera en una manga.

Ahora solo nos queda montar la tarta. Sobre una de las láminas de hojaldre vamos echando con ayuda de la manga pastelera la crema. Igualamos.

Colocamos otra lámina de hojaldre. Ahora calentamos unas onzas de chocolate (mejor en el micro) hasta que se funda. Pintamos la base de las bolitas con el chocolate y colocamos encima del hojaldre. Esperamos un poco a que peguen.

Metemos el merengue en una manga pastelera y vamos cubriendo todo e igualamos con una espátula. Colocamos la última lámina de hojaldre, espolvoreamos con azúcar glass y colocamos encima los adornos de chocolate.  

ENSALADA CÉSAR

Seguimos con recetas ligeras y es que las ensaladas acompañan perfectamente a cualquier menú y nos resulta también muy agradables como acompañamiento a una carne o pescado. 

INGREDIENTES: (para 4 personas)

Lechuga

2 filetes de pechuga pequeños o uno grande.

2 rebanadas de pan

4 cucharaditas de queso parmesano rallado

4 cucharadas de mayonesa

3 anchoas

Sal

Aceite

PREPARACIÓN:

Lavamos bien la lechuga y la escurrimos (yo utilizo siempre un centrifugador). La troceamos y reservamos.

En un mortero echamos las anchoas y las trituramos, después añadimos la mayonesa y mezclamos bien. Reservamos.

Hacemos los filetes de pechuga a la plancha: echamos en una sartén un chorro de aceite de oliva, cuando esté caliente, echamos los filetes, dejamos que se hagan bien por un lado, les damos la vuelta, salamos y dejamos que se doren por el otro lado. Sacamos para un plato y cuando estén tibias las troceamos en cuadrados.

Tostamos el pan. En una sartén echamos un poco de aceite de oliva, cuando esté caliente añadimos las rodajas de pan y dejamos que se hagan por un  lado, les damos la vuelta y las dejamos dorar por el otro. Sacamos para un plato cubierto con papel absorbente para que suelten restos de aceite y troceamos también en cuadraditos. Reservamos.

Ya solo toca emplatar. En un bol echamos la lechuga, salamos ligeramente, vertemos la salsa mayonesa, repartimos los cuadraditos de pechuga y de pan, cubrimos con el queso parmesano y listo.

CREMA DE CALABAZA

Ya es hora de reponerse de los excesos navideños, así que hoy una receta ligera: crema de calabaza. Como todas las cremas, es sencilla de preparar, en poco tiempo tenemos un primer plato muy sabroso y que nos llamará la atención por el colorido que aporta a nuestra  mesa.

Espero que os guste.

INGREDIENTES:

Aproximadamente 800 gr. de calabaza

2 zanahorias

1/2 cebolla

Caldo ligero o agua

Aceite de oliva

Sal

Para la guarnición: 

Unos trocitos de pan frito

Queso cremoso (quesitos)

Unas almendras tostadas picadas (se puede sustituir por cualquier otro fruto seco)

PREPARACIÓN:

Lo primero que tenemos que hacer es trocear la cebolla, pelar y picar la zanahoria; pelar y picar también la calabaza. Lo troceamos todo en trozos más bien pequeños, así nos ahorramos tiempo a la hora de cocerlo. Reservamos.

En una olla ponemos un poco de aceite de oliva. Cuando esté caliente echamos la cebolla troceada, la rehogamos bien. Cuando empiece a coger color añadimos las zanahorias y la calabaza y seguimos rehogando. Regamos con agua o caldo, lo justo para cubrirlo todo, salamos y dejamos cocer aproximadamente unos 20 minutos (yo lo hice en olla rápida, si lo cocemos en olla normal, prolongaremos el tiempo hasta que todas las verduras estén bien cocidas). Cuando baje la válvula abrimos y trituramos con la batidora y rectificamos de sal.

A la hora de servir, vertemos la crema en un plato o cuenco, encima colocamos el pan frito, las avellanas picadas y el quesito en trozos y listo.

TURRÓN DE COCO

Y comenzamos el año con una receta dulce, nada mejor que un turrón casero para empezar esta nueva etapa. 

Sencillo al máximo, este turrón no presenta ninguna dificultad y si os gusta el coco pasará a ser un fijo en las fiestas navideñas.

INGREDIENTES:

(Vamos a utilizar como medidor una taza de 175 ml. de capacidad)
1 taza de almendra molida
2 tazas de coco rallado
1 taza de azúcar glass
Una clara y media
Chocolate especial postres
Obleas

PREPARACIÓN:

En un bol echamos la almendra, el coco y el azúcar y lo mezclamos bien. Añadimos una clara y la integramos; si necesitamos más, añadimos la mitad de otra clara, hasta conseguir una masa como de mazapán.

Forramos la base del molde con la oblea y vertemos la mezcla de turrón, lo aplastamos bien ayudándonos de una espátula o una lengua y tapamos con oblea (se puede sustituir la oblea por papel vegetal). Ponemos peso encima y reservamos al menos 4-5 días mínimo (aunque se puede dejar hasta una semana).

Pasado el tiempo de reposo desmoldamos, retiramos las obleas y preparamos el chocolate. Lo fundimos al baño María y cubrimos el turrón. Esperamos a que endurezca y listo. Si queréis se puede espolvorear un poco más de coco por encima.

¡¡¡¡¡¡FELIZ 2016!!!!!

Después de unas semanas sin publicar retomo el blog, aunque hoy todavía sin receta. Como siempre y antes de nada, quiero agradeceros vuestra fidelidad, a pesar de mis ausencias, vosotros seguís ahí, visitándome a diario y haciendo que mi blog permanezca activo. Sois muchos lo que pasáis por este espacio, unos os asomáis y otros os quedáis para siempre, pero a todos mi más sincero agradecimiento. 

Desde mi cocina quiero felicitaros el 2016, desearos lo mejor, mucha salud y mucha esperanza para comenzar este año.

¡¡¡¡¡¡FELIZ 2016!!!!!

PIZZA DE CALABACÍN Y CHERRY

Creo que la pizza es de esas recetas que triunfan siempre. Solo hay que elegir los ingredientes que más nos gusten para acertar de pleno. En este caso calabacín y tomates cherrys, así conseguimos una pizza vegetal, ligera y con un sabor suave y riquísimo.

Espero que os guste. 

INGREDIENTES: (para 4 pizzas grandes)

600 gr. de harina de trigo
50 gr. de harina integral
375 ml. de agua
1 cubito de levadura
80 ml de aceite de oliva
Sal
Calabacín
Tomates cherry
Unas cucharadas de salsa de tomate
Queso mozarella

PREPARACIÓN:

Lo primero que haremos será preparar la masa

En un bol amplio echamos las dos harinas y la sal y mezclamos bien. Después añadimos el aceite, el agua  y la levadura desmenuzada. Amasamos dentro del bol con la mano. Una vez que estén todos los ingredientes bien integrados enharinamos ligeramente la meseta de trabajo y empezamos a amasar. Vamos a intentar no añadir mucha harina más, así que un amasado, un minuto de reposo, otro amasado, otro minuto de reposo y así hasta conseguir una masa fina.

Untamos un bol amplio con aceite y metemos dentro la masa y la tapamos. y dejamos reposar hasta que esté bien subida (una orientación es que debe doblar su volumen), aproximadamente unos 90 minutos. 

Mientras sube preparamos el calabacín y los tomates. Lo lavamos todo bien. Cortamos los tomates cherry en dos. Ponemos en una sartén un poco de aceite de oliva.  Cuando esté caliente vamos echando los tomates y los hacemos, primero con la parte de dentro hacia abajo. Después les damos la vuelta, salamos y dejamos que se hagan un poco más.

Repetimos lo mismo con el calabacín. Lo cortamos en rodajas finas, echamos un poco de aceite en la sartén, cuando esté caliente vamos colocando las rodajas de calabacín, los hacemos un poco por un lado, les damos la vuelta, salamos y dejamos otros minutos más. 

Esto es para que en el horno las verduras no suelten agua sobre la masa de pizza.

Troceamos el queso mozarella y reservamos.

Pasado el tiempo de reposo encendemos el horno a 200º en posición arriba y abajo. Y empezamos a darle forma. Enharinamos ligeramente la meseta, volcamos la masa, la dividimos en porciones, más o menos iguales, hacemos bolas, las dejamos reposar unos 5 minutos tapadas. Cogemos una porción y la estiramos con el rodillo hasta conseguir que nos quede delgada y bien redondita. 

Untamos la masa con salsa de tomate, colocamos los tomates y las rodajas de calabacín y el queso mozarella.

Cuando el horno esté caliente metemos la pizza y la cocemos aproximadamente unos 20-25 minutos, hasta que tenga buen color. 

La sacamos, la colocamos sobre una rejilla y servimos caliente.

HUESOS DE SANTO

Hoy os traigo un dulce típico de estos días, los huesos de santo. En el blog tengo publicados otros huesinos que nada tienen que ver con estos, pero que también son apropiados para estas fechas, así como los buñuelos 

Yo utilicé para hacer el mazapán esta receta pero vale cualquier otra que os guste.

La forma y el truco para hacerlos se lo copié a Lola. Desde aquí, gracias por compartir con todos tu buenhacer en la cocina. 

INGREDIENTES:

Para el mazapán:

450 gr. de almendra molida

245 gr. de azúcar glass (se puede utilizar el azúcar normal)

70 ml. de agua

Para la crema de yema:

5 yemas
35 ml. de agua
120 gr. de azúcar
1 cucharadita rasa de maizena

Para el escarche:
Una taza de azúcar glass
Unas cucharaditas de agua

REPARACIÓN:

Primero preparamos el mazapán. En un cazo echamos el agua y el azúcar, lo dejamos que caliente y cuando veamos que el azúcar está disuelto apagamos el fuego, añadimos la almendra y removemos con una cuchara de madera con fuerza para que se intregre todo, hasta conseguir una masa bastante consistente. (Yo suelo tener siempre más almendra de la indicada en los ingredientes y si en este punto que meda una masa ligera añado más almendra)

Cubrimos una fuente con papel film (yo utilicé una alargada) y vertemos el mazapán, lo extendemos un poco con una cuchara de madera o lengua y tapamos de nuevo con film. Lo dejamos reposar toda la noche a temperatura ambiente.

Al día siguiente preparamos la crema de yema. En un cazo echamos el azúcar y el agua y preparamos un almíbar flojo, sin revolver dejaremos que hierva unos 8 minutos a fuego suave. Lo apartamos del fuego para que enfríe un poco. Mientras enfría echamos en un cuenco las yemas y la maizena, lo mezclamos y lo  vamos añadiendo al almíbar sin dejar de revolver con las varillas. Lo ponemos de nuevo al fuego, hasta que espese. La volcamos en un cuenco y tapamos con papel film. Reservamos.

Ya solo nos queda hacer la forma de los huesos. Para ello utilicé un palo de brocheta y una aguja de tejer del nº 6 (también se puede usar un lápiz, un palito de madera para cocina o lo que tengáis a mano).

Siempre que tengamos que trabajar con el mazapán podemos espolvorear la meseta con azúcar glass, resulta muy cómodo.

Cogemos un trozo de mazapán, hacemos un rulo y lo extendemos hasta conseguir un grosor de unos 3 mm., no más, y un ancho de unos 3.5 mm. (al hacer el dibujo va a ensanchar más) y un largo más corto que el tamaño del palo de la brocheta. Hacemos con este palo la incisiones, presionando bastante.

Ahora le damos la vuelta, enrollamos sobre la aguja y cortamos, presionamos un poco la zona de unión y retiramos de la aguja con cuidado.

Los hacemos todos y dejamos secar unas horas. 

Pasado este tiempo, metemos la crema de yema en una manga pastelera y rellenamos los huesos.

Preparamos el escarche. Echamos el azúcar glass, vamos añadiendo agua hasta conseguir una mezcla más bien gordita y que nos cueste un poco manejar. Pincelamos los huesos de santo y dejamos secar sobre una rejilla.

El resultado: