TARTA REINA VICTORIA

Esta semana ha sido el cumpleaños de mi madre. Los que me seguís, sabéis que la mayor parte de las recetas de este blog proceden de su cocina, algunas hechas por ella y otra por mí, pero respetando cada detalle de la original. Siempre he tenido el referente de mi madre en la cocina, preparando los cocidos y los guisos con un mimo especial y esmerándose en preparar los dulces tradicionales para meriendas y domingos, haciendo de la repostería casera una auténtica delicia. Para mí es la mejor maestra que he podido tener y aunque no llego a su altura siempre procuro aprender de su buen hacer en los fogones.

Para esta celebración he preparado una tarta que en casa gusta mucho, es una tarta contundente, para comer en pequeñas dosis, pero como aguanta muy bien, después de dos días aún está más rica.

Os dejo la receta.

Y aquí la anfitriona.

INGREDIENTES:

Para el bizcocho:

5 huevos

160 gr. de azúcar

160 gr. de harina

1 cucharadita de levadura Royal

2 cucharadas de leche

Para el mazapán de relleno:

200 gr. de almendra molida

125 gr. de azúcar glass

2 claras de huevo

Para el mazapán:

350 gr. de almendra molida

200 gr. de azúcar glass

1 clara y media de huevo

Para la crema pastelera:

350 ml. de leche

70 gr. de azúcar

4 yemas de huevo

4  cucharadas rasas de maizena
Un toque de canela molida

Para el almíbar:

Una taza grande de agua

2 cucharadas de azúcar

Un chorro de vino semidulce

Canela, limón (opcional)

PREPARACIÓN:

Lo primero será hacer el bizcocho. Encendemos el horno en posición arriba y abajo a 180º.

Separamos las claras de las yemas. Batimos las claras a punto de nieve fuerte (con las varillas eléctricas a máxima potencia). Reservamos.

En un bol aparte trabajamos las yemas con el azúcar hasta que estén cremosas (con las varillas eléctricas a potencia baja, en posición 1). Añadimos la harina tamizada con la levadura en polvo en varias tandas; si vemos que al ir añadiendo la harina nos queda demasiado espesa y nos cuesta trabajarla añadimos una cucharada de leche o dos. Por último incorporamos las claras montadas con movimientos envolventes para que no se bajen (esto lo hacemos ya con las varillas manuales).

Forramos la placa del horno con papel vegetal. Vertemos  la preparación del bizcocho y lo dejamos cocer durante unos 12-14 minutos aproximadamente. Tiene que quedar un de un color dorado claro, y firme al tacto.

Lo sacamos del horno y según están, sin desmoldarlo lo cubrimos con papel film, de tal forma que toque y cubra todo el bizcocho, así conseguimos que no pierda la humedad. Lo dejamos enfriar completamente.

Para el almíbar:

En un cazo ponemos a cocer el agua, el vino, el azúcar y si queremos aromatizarlo la canela y el limón. Lo dejamos cocer unos 15 minutos a fuego suave. Reservamos tapado.

Ahora vamos con la crema pastelera.

De los 350 ml. de leche separamos una taza. En esta taza echamos las yemas y la maizena y con las varillas manuales removemos bien. Ponemos a hervir el resto de la leche con la canela molida y el azúcar.

Cuando la leche haya hervido unos 3-5 minutos, la apartamos del fuego, la dejamos entibiar unos 2 minutos y vamos vertiendo en ella poco a poco el contenido de la taza y removemos bien con las varillas mientas lo vamos vertiendo.

Lo ponemos otra vez al fuego, tenemos que remover la mezcla continuamente para que no se nos haga grumos y no se pegue. Cuando empiece a espesar y haya cocido unos 3-4 minutos la apartamos La echamos en un plato o fuente y lo tapamos con papel film, de forma que toque la crema para que no se nos haga costra. Reservamos.

Ahora vamos a preparar los dos mazapanes.

Para el relleno: en una bol amplio mezclamos la almendra y el azúcar. Después echamos una clara, con una espátula removemos bien para que se integre la clara. A continuación echamos la otra, si vemos que con la primera ha conseguido una textura ya blanda no echamos la segunda entera, echamos la mitad y mezclamos bien. Si fuese necesario incorporamos lo que nos queda de clara. Tiene que quedar una textura así:

Para el mazapán de cobertura.

Se procede igual que en el anterior. Primero mezclamos la almendra con el azúcar y después incorporamos las clara. Aquí tenemos que conseguir una masa tipo mazapán, mucho más dura que la anterior. Os dejo una foto para que veáis cómo debe quedar:

Una vez que el bizcocho esté frío quitamos el plástico y lo mojamos bien con el almíbar. Lo pinchamos por varios puntos, con un pincel o con una cucharilla vamos mojándolo procurando empaparlo por todos los lados igual. Con las cantidades que he puesto queda húmedo como nos gusta en casa, pero si os gusta bien empapado tendréis que utilizar más cantidad de almíbar. 

Ahora ya solo queda montar la tarta.

Dividimos la plancha de bizcocho en tres partes. Yo como la quería cuadrada, hice dos cuadrados y dos rectángulos (los dos juntos tenían el mismo tamaño de un cuadrado).

Elegimos la fuente o plato en el que vamos a montar la tarta. Ponemos una blonda y después cubrimos con papel albal los bordes del fondo (esto nos ayuda a no manchar la blonda).

Colocamos uno de los bizcochos, lo cubrimos con la crema pastelera.

Encima ponemos otro bizcocho y lo untamos bien con el mazapán.

Ponemos de nuevo otra capa de bizcocho.

Ahora preparamos la cobertura.

Espolvoreamos la meseta con un poco de azúcar glass. Con ayuda de un rodillo extendemos el mazapán de cobertura, tenemos que conseguir un tamaño que nos cubra toda la tarta (la parte superior y todos los bordes hasta abajo). Una vez extendida nos ayudamos de una espátula para levantar con cuidado el mazapán. Colocamos el rodillo en uno de los extremos enroscamos alrededor el mazapán, levantamos con cuidado apoyando el mazapán en la otra mano y colocamos sobre la tarta. Fijamos bien la parte superior y las esquinas, recortamos los sobrantes.

Espolvoreamos la tarta con abundante azúcar glass y con un soplete hacemos unos dibujos para decorarla.

Y ahora quitamos el papel albal. Levantamos con una espátula la tarta y tiramos del papel.

CALDO DE PESCADO

Como os comentaba en la entrada anterior, los miércoles voy a comenzar una serie de publicaciones con la etiqueta de "básicos", serán entradas quincenales, alternadas con las que hago los domingos.

Son recetas básicas y fundamentales en la cocina  y que desde mi punto de vista pueden ser interesantes.

Y para comenzar hoy toca un caldo de pescado, muy útil para muchas recetas, paella, patatas con pescado, sopa de ajo, marmitako, fabas con marisco.... Congela perfectamente, así que se puede preparar cantidad y repartirlo para varias veces.

INGREDIENTES:

1 zanahoria pequeña

La parte blanca de un puerro pequeño

8 langostinos

Una cabeza de pescado

Litro  y medio de agua

Azafrán

Sal

Aceite de oliva

PREPARACIÓN:

Pelamos la zanahoria y la cortamos en trozos pequeños. Del puerro quitamos la parte de fuera, lo lavamos y lo troceamos.

Lavamos los langostinos y separamos las cabezas de los cuerpos. Limpiamos también la cabeza de pescado.

En una olla echamos el aceite, cuando esté caliente incorporamos la zanahoria y el puerro, esperamos a que se haga un poco (no debe coger mucho color). Incorporamos las cabezas de los langostinos, los aplastamos un poco para que suelten sabor, después echamos los cuerpos de los langostinos y la cabeza de pescado. Lo rehogamos todo un poco, Añadimos el azafrán, rehogamos, salamos y vertemos el agua (preferiblemente que esté hirviendo). Lo dejamos cocer si es posible a fuego lento unos 45-50 minutos para que se haga despacito. También se puede hacer en la olla. 

Pasado este tiempo, sacamos el pescado, las cabezas y los cuerpos de los langostinos. Los langostinos los pelamos, los echamos de nuevo en el caldo. Lo trituramos con la batidora y después colamos. 

REPOLLO RELLENO DE JAMÓN GUISADO

Esta receta la suelo hacer cuando me ha sobrado carne de un guiso. Normalmente cuando preparo jamón guisado lo hago en cantidad, la reparto para dos o tres veces y lo congelo, es una manera de adelantar parte del trabajo en muchas recetas, nos simplifica la tarea y en poco tiempo tenemos un plato fabuloso.

Este año voy a incorporar una nueva etiqueta en el blog, la llamaré "básicos", una serie de recetas, tanto saladas como dulces, imprescindibles en la cocina. Aunque más que recetas en sí serán, en su mayoría, parte de recetas, o ingredientes que deben ser preparados de una manera determinada para formar parte de las mismas. Os adelanto, por ejemplo, una carne guisada para hacer menestra, patatas con carne, una empanada; un caldo para hacer una paella o un guiso; una salsa de tomate; una crema pastelera para infinidad de utilidades en repostería, unas masas básicas..., es decir,  lo que a mi entender resulta imprescindible para empezar a cocinar. La publicación  de estos "básicos" la intercalaré con las habituales de los domingos e intentaré que sea siempre los miércoles.Espero que os resulte interesante.

Y ahora vamos con la receta de hoy.

INGREDIENTES:

12 hojas grandes de repollo
Jamón guisado (400 gr. de jamón fresco, 3/4 de cebolla, vino blanco, ajo, sal, agua)
Sal

PREPARACIÓN:

Lo primero es preparar la carne, que habremos troceado previamente y adobado con sal y ajo durante unas dos horas.

Para ello ponemos en un poco de aceite en la olla, cuando esté caliente echamos la carne, esperamos a que se dore bien por un lado para darle la vuelta. Cuando la tengamos bastante dorada añadimos la cebolla troceada; lo rehogamos bien y cuando la cebolla haya alcanzado color lo regamos con un poco de vino blanco. Esperamos a que se consuma un poco el vino y le añadimos un poco de agua o de caldo. Tenemos que esperar que la carne esté tierna para sacarla y pasar la salsa por el pasapuré. Se puede hacer perfectamente en la olla rápida.

Sacamos las 12 hojas de repollo, procurando que no se nos rompan. Las lavamos bien.

En una olla ponemos abundante agua y un poco de sal. Cuando empiece a hervir, echamos las hojas de repollo y las dejamos cocer unos 3-4 minutos, solo para que se nos ablanden, no tienen que quedar cocidas.

Las sacamos con una espumadera y las colocamos sobre un trapo de cocina para secarlas un poco.

Ahora vamos a preparar los rollos. Extendemos la hoja de repollo, en un extremo colocamos una cucharada de carne guisada desmenuzada. hacemos una especie de enrollado, doblamos los extremos y los juntamos con unos palillos, para que no se nos salga el relleno.

Cuando los tengamos todos preparados, ponemos la salsa de la carne a calentar, echamos los rollos y los dejamos cocer a fuego muy suave unos 25 minutos, con mucho cuidado les damos la vuelta y los cocemos otros 25 minutos más.

BOMBONES RELLENOS

¿Aún os queda un hueco para algo dulce? Fantástico, porque hoy traigo unos bombones ricos de verdad. Trabajar con chocolate es bastante complicado y a mí se me da bastante regular, así que le he pasado la tarea a mi hermana, que trabaja el chocolate con una habilidad increíble. Le han quedado totalmente cubiertas las paredes y el fondo, fundamental para que al sacarlos del molde queden bien, y con un brillo fabuloso.  Yo solo he preparado el dulce de leche, que ya veréis que sencillo es. 

Os invito a que los probéis, nada mejor que un bombón para endulzar este comienzo de año.

Y desde este espacio quiero desearos un feliz 2014, que nunca os falte un sueño por el que luchar, un proyecto que realizar, algo que aprender y un motivo para sonreír. Y quiero agradeceros que durante un año más hayáis estado a mi lado, gracias a mis más de 300 seguidores, a todos los que me enviáis correos, a los que me visitáis con frecuencia, a los que os asomáis de vez en cuando y a los que me seguís fielmente, gracias y mil veces gracias por estar conmigo en este proyecto.

FELIZ 2014!!!!!!

INGREDIENTES:

200 gr. de cobertura de chocolate con leche

Para el relleno: 

Dulce de leche un bote de leche condensada

Frutas confitadas, almendras, avellanas...

PREPARACIÓN: 

Lo primero será hacer el dulce de leche, lo podemos preparar el día antes, ya que tiene que estar totalmente frío.

En una olla rápida ponemos el bote de leche condensada ladeado, lo cubrimos de agua, cerramos la olla y la ponemos al fuego a máxima potencia. Cuando la válvula suba bajamos el fuego a posición 7 y lo dejamos cocer unos 35 minutos (para mi gusto ha quedado un poco ligero, quizás 40 minutos sería perfecto). Apagamos el fuego y cuando baje la válvula y podamos abrir  la olla sacamos el bote de leche. Lo dejamos enfriar completamente antes de abrirlo.

Ponemos el chocolate a fundir al baño María, de tal forma que el agua no hierva y que el recipiente donde tengamos el chocolate no toque el fondo del agua. 

Cuando esté fundido, lo vertemos sobre los moldes, intentando que cubra bien el fondo y las paredes, lo movemos y lo volcamos de nuevo sobre el cuenco del chocolate, solo vamos a cubrir las paredes y el fondo. Lo dejamos enfriar 10 minutos en la nevera. Cuando esté frío los rellenamos, unos con las frutas, otros con almendras o avellanas y los restantes con el dulce de leche (lo podemos hacer con una cucharadita o utilizar la manga pastelera, con esta última opción nos resultará más sencillo. 

Cuando los tengamos todos rellenos, volvemos a calentar de nuevo ligeramente el chocolate que nos sobró y lo vertemos sobre los moldes, procurando que nos quede bien cubierto.

Los dejamos enfriar ahora a temperatura ambiente y desmoldamos.

MILHOJAS

Este ha sido el postre de Navidad, una milhojas que nos ha gustado a todos. Un hojaldre (del LIDL, buenísimo) supercrujiente que aguantó perfectamente hasta el día siguiente con la misma textura; un merengue resistente también al paso de las horas y una crema pastelera enriquecida con un montón de yemas (aprovechando las que me habían sobrado del merengue).

El mayor problema lo tenía con el merengue, nunca había hecho un merengue italiano y me daba cierto temor no conseguir el punto exacto del almíbar y que el merengue no aguantara, pero solo se necesita un poco de paciencia y atención para lograr un merengue resistente a todo, al día siguiente estaba igual de denso.

Espero que os guste tanto como a nosotros.

INGREDIENTES (para dos milhojas de 13 x 25cm) para 12 raciones

2 planchas de hojaldre refrigerado del LIDL

Para el merengue:

7 claras de huevo

400 gr. de azúcar

130 ml de agua

Para la crema pastelera::

5 yemas de huevo

500 ml. de leche

100  gr. de azúcar

6 cucharadas de maizena

Canea en rama

Un trozo de piel de limón

Para pincelar el hojaldre:

Dos yemas y dos cucharaditas de leche

Para decorar:

Azúcar glass

PREPARACIÓN:

Para la crema pastelera:

Del medio litro de leche separamos una taza, echamos las yemas y la maizena y con las varillas manuales removemos bien. Ponemos a hervir el resto de la leche con la canela, la piel del limón y el azúcar. 

Cuando la leche haya hervido unos 3-5 minutos, la apartamos del fuego, retiramos la canela y la piel de limón y vamos vertiendo en ella poco a poco el contenido de la taza y removemos bien con las varillas mientras lo vamos vertiendo.

Lo ponemos otra vez al fuego, tenemos que remover la mezcla continuamente para que no se nos haga grumos y cuando espese y haya cocido unos 3-4 minutos la apartamos. Lo echamos en un plato o fuente y lo tapamos con papel film, de forma que toque la crema para que no nos quede costra. Reservamos.

Ahora preparamos el merengue:

En un cazo echamos el azúcar y el agua. Lo ponemos a fuego suave (en mi cocina del 1-9 lo puse al 3) y lo dejamos cocer hasta conseguir el punto de bola, aproximadamente unos 25 minutos. Para saber si hemos conseguido este punto, con una cucharadita cogemos un poco del almíbar, la dejamos caer sobre la meseta y si queda como una bola ya está.

Unos 5 minutos antes de conseguir el punto del almíbar echamos en un cuenco amplio las claras y las semimontamos.

Cuando tengamos el almíbar lo vamos echando, caliente,  poco a poco (como un hilillo) sobre las claras y seguimos batiendo (con las varillas eléctricas en posición 2) hasta que enfría el recipiente y hayamos conseguido una textura muy densa.,aproximadamente unos 15-20 minutos. Reservamos.

(el merengue debe quedar con esta textura y brillo)

Encendemos el horno en posición arriba y abajo a 210º C.

Cortamos cada lámina de hojaldre en tres partes iguales. Las pinchamos por varios puntos, lo pincelamos con la mezcla de yema y leche, colocamos papel vegetal encima y sobre éste ponemos un peso, puede ser otra bandeja del horno o una fuente que nos cubra todo el hojaldre, lo metemos en el horno y lo cocemos unos 12  minutos, pasado este tiempo, le quitamos el peso y el papel y lo dejamos dorar unos 3-5 minutos.

Lo sacamos, lo dejamos enfriar sobre una rejilla.

Cuando el hojaldre esté frío montamos la milhojas.

Elegimos una fuente alargada, la cubrimos con papel vegetal o con una blonda, sobre ésta ponemos el hojaldre (por debajo de los bordes del hojaldre colocaremos cuatro tiras de papel de aluminio para no manchar la blonda). Sobre el hojaldre extendemos la crema pastelera (utilizaremos la mitad) encima ponemos otra lámina de hojaldre, presionamos un poco y con ayuda de una manga pastelera echamos una buena capa de merengue (utilizaremos la mitad), colocamos otra lámina de hojaldre (en este caso dejaremos la parte más lisa del hojaldre para arriba) y presionamos un poco. Con una espátula igualamos los bordes.

Ayudándonos de un colador espolvoreamos la capa superior de hojaldre con azúcar glass. y retiramos los trozos de papel de aluminio.

Repetimos el mismo montaje para la otra milhojas.

TURRÓN DE YEMA TOSTADA

A mí que me gusta más lo dulce que lo salado disfruto un montón en estas fiestas. La cantidad de turrones, mazapanes, polvorones, mantecados, masas...que endulzan estos días, los hace especiales. Y más si podemos prepararlos en casa. Hoy toca un turrón de yema bastante sencillo de hacer, que solo necesita un buen reposo, un largo prensado y un toque de caramelo para hacerlo irresistible.

Espero que os guste tanto como a mí.

INGREDIENTES:

400 gr. de almedra marcona molida
280 gr. de azúcar normal
75 ml. de agua
8 yemas
Azúcar para después requemarlo
Obleas

PREPARACIÓN:

Tenemos que hacer un almíbar. Para ello ponemos en un cazo el agua y el azúcar y sin tocarlo lo dejamos cocer a fuego más bien suave (del 1 al 9 yo lo pongo al 3) unos 20 minutos.

En otro bol vamos echando las yemas y las removemos un poco, no hace falta batirlas, solo romperlas y mezclarlas. Las añadimos a la almendra y mezclamos bien.

Cuando tengamos el almíbar, lo dejamos enfriar unos 2 minutos y lo incorporamos poco a poco a la mezcla anterior.

Lo echamos todo en una pota y lo ponemos al fuego muy suave y no dejamos de revolverlo con una cuchara de madera. Estará listo cuando se separe bien de las paredes de la pota y empiece a oler. No hay que cocerlo solo calentarlo lo justo para que se unan todos los ingredientes.

Preparamos el molde (nos vale un tuper o un brick de leche). Forramos la base con oblea, vertemos el turrón, lo aplanamos bien con ayuda de una espátula y colocamos otra oblea encima para taparlo. Le ponemos peso encima (vale un brick de leche lleno) y lo dejamos prensar al menos 4 días (yo lo dejé 7).

Pasado estos días, lo desmoldamos, le quitamos las dos obleas, lo colocamos sobre un larguero o un plato, lo espolvoreamos con azúcar normal y con un soplete lo caramelizamos.

MAZAPANES DE SOTO

Aunque ya tengo dos recetas de mazapanes publicadas, ésta se merece también un espacio en mi blog, ya que tanto los ingredientes como la forma de terminarlos es muy diferente. Se utiliza patata para la masa y se hace un almíbar para bañarlos que les da un brillo espectacular.

Debería utilizarse igual cantidad de azúcar que de almendra, pero a mí me resulta demasiado dulce y desde mi punto de vista le resta sabor a la almendra, aunque esto os lo dejo a vuestra elección.

Y como ya toca empezar a preparar los dulces navideños os dejo la receta para que os animéis, no son nada complicados y el resultado merece la pena. Espero que os gusten.

INGREDIENTES:

Para el mazapán:

600 gr. de almendra marcona molida.
400 gr. de azúcar glass
Unos 130 gr. de patata
Una pizca de ralladura de limón
Obleas para la base

Para pincelar:

1 yema
1 cucharadita de leche

Para el almíbar:

150 gr. de azúcar
150 ml. de agua

PREPARACIÓN:

Lo primero que vamos a hacer es cocer la patata. La lavamos bien, la ponemos a cocer hasta que esté bien suave. La sacamos, la dejamos enfriar un poco y la pelamos. La pasamos por el pasapuré y reservamos.

En un bol grande mezclamos la almendra, el azúcar glass y la ralladura de limón. Añadimos el puré de patata y con la mano lo mezclamos todo bien hasta conseguir una masa manejable. Al principio parecerá que nos hace falta más patata pero solo es cuestión de ir integrando bien los ingredientes.

Encendemos el horno a 220º en posición arriba y abajo.

Cogemos aproximadamente la tercera parte del mazapán, lo cubrimos con film transparente y con un rodillo lo extendemos, tiene que quedar un grosor de aproximadamente 2 cm. (aunque dependerá de cómo os guste). Con ayuda de un cortapastas redondo hacemos los mazapanes. Los vamos colocando sobre un trozo de oblea. Y así hasta que terminemos con toda la masa. Una vez que los tengamos todos los ponemos sobre la bandeja del horno que habremos cubierto con papel vegetal. 

En un cuenco batimos la yema de huevo con la leche y reservamos.

Unos 10 minutos antes de meter los mazapanes en el horno preparamos el almíbar. En un cazo echamos el azúcar y el agua, lo ponemos a fuego medio-bajo y lo dejamos cocer uno 20 minutos.

Cuando tengamos el horno caliente, pincelamos los mazapanes con la mezcla de yema y leche y los metemos y los dejamos hacer hasta que estén bien dorados, aproximadamente unos 8-10 minutos.

Cuando estén los mazapanes hayan cogido buen color, los sacamos y calientes los vamos rebozando en el almíbar. Hay que tener cuidado porque tanto el mazapán como el almíbar están caliente, así que nos ayudaremos de la oblea. Cogemos el mazapán por la oblea, le damos la vuelta y lo metemos en el almíbar, lo sacamos y los vamos colocando sobre una rejilla hasta que enfríen.

Mi consejo, como siempre: dejarlos reposar al menos un día, con el paso del tiempo van mejorando en sabor y textura.

SOPA DE AJO DIFERENTE

Nada mejor que un plato de sopa bien caliente para combatir el frío. Aunque es un poco diferente a la sopa de ajo clásica o a la sopa castellana, darle un toque de marisco le da un sabor muy bueno. Yo en esta ocasión utilicé un caldo que lleva unas verduras (zanahoria, puerro) y las cabezas de langostinos. Así conseguimos que la sopa tenga más sabor.

INGREDIENTES (para seis personas)

12 langostinos

4 dientes de ajo

1 cucharadita colmada  de pimentón dulce

6-8 rebanadas de pan del día anterior (yo lo he utilizado pan blanco y 4 rodajas de pan de calabaza)

2 huevos

Caldo de pescado (las cabezas de los langostinos, una zanahoria pequeña y medio puerro-solo la parte blanca).

Aceite de oliva

Sal

PREPARACIÓN:

Lo primero será preparar el caldo: en una pota ponemos un poco de aceite, cuando esté caliente echamos las verduras y dejamos que se hagan unos 5 minutos más o menos, revolviendo de vez en cuando). Añadimos las cabezas de los langostinos, las aplastamos un poco con una cuchara de madera y dejamos que se hagan unos minutos más. Ahora vertemos aproximadamente dos litros de agua o un poco más y un poco de sal. Dejamos que se haga unos 40 minutos despacio. Sacamos las cabezas de los langostinos. Trituramos el caldo con las verduras y después las colamos con un colador.

Mientras se hace el caldo preparamos el pan. Lo cortamos en rebanadas y lo tostamos (se puede hacer al horno o en tostadora, yo usé ésta última). Lo dejamos enfriar sobre una rejilla. Una vez frío lo troceamos y reservamos.

En un cazo ponemos agua, los huevos y un poco de sal. Una vez que empiecen a hervir los cocemos unos 9-10 minutos. Pasado este tiempo los sacamos del agua, los dejamos enfriar y los rallamos. Reservamos.

Pelamos las colas de los langostinos y salamos.

Cuando tengamos el caldo listo, ponemos en una pota un poco de aceite, cuando esté caliente echamos las colas de los langostinos los hacemos un poco y le damos la vuelta, solo para que cojan un poco de color, los sacamos y echamos los ajos fileteados, cuando empiecen a dorarse incorporamos el pan y revolvemos bien, un minuto aproximadamente. Apartamos del fuego y añadimos el pimentón, lo rehogamos. Ponemos de nuevo al fuego y echamos el caldo de pescado que tiene que estar hirviendo y los huevos rallados.

Lo dejamos cocer muy lentamente, aproximadamente 50-60 minutos. Cuando falten unos 8-10 minutos añadimos los langostinos y seguimos cociendo muy despacio y rectificamos de sal.

Se sirve muy caliente.

PASTAS "TIPO REGLERO"

Estas pastas las encontré en el blog de María, que por cierto os recomiendo. Si os gustan pasaros a conocerla, veréis un montón de galletas, y muchas de ellas hechas con aceite, con ello consigue que sean todavía más sanas.

No llevan mantequilla y la almendra le da un sabor muy especial; la forma y el adorno dependerá de lo que más os guste: almendras, cerezas, chocolate..., o solo con azúcar glass, con todo están buenísimas. Son sencillas y en poco tiempo tienes unas pastas perfectas, aunque yo os recomiendo que las dejéis reposar un poquito, ganan en sabor.

Solo me queda dar las gracias a María por compartir esta receta y todas las que hacen que su blog sea uno de mis favoritos.

INGREDIENTES:

150 gr. de almendra molida
230 gr. de harina de pastelería
120 gr. de azúcar glass (la receta original lleva 140 gr.)
1 cucharada de azúcar avainillado (la original 2 sobres)
Una pizca de sal
1 cucharadita de levadura tipo Royal
1 cucharadita pequeña rasa de bicarbonato sódico
1/2 cucharadita rasa de canela en polvo
Ralladura de medio limón
165 ml. de aceite de girasol
1 huevo para barnizar

Para decorar:

Cerezas en almíbar
Azúcar glass
Chocolate de cobertura

PREPARACIÓN:

Encendemos el horno a 180º  en posición arriba y abajo.

En un bol grande echamos la almendra, unos 200 gr. de harina, el azúcar glass, la sal, la levadura, el bicarbonato, la canela y la ralladura de limón. Lo mezclamos todo bien.

Añadimos el aceite y lo incorporamos bien a la mezcla anterior.

Enharinamos la meseta y ahora ya amasamos con la mano, vamos añadiendo el resto de la harina hasta conseguir una masa manejable.

Hacemos una bola, colocamos papel film por encima y la extendemos con un rodillo, hasta conseguir un grosor de 1 cm., aproximadamente. Con un cortapastas hacemos las galletas y las vamos colocando sobre la bandeja del horno que habremos cubierto con papel vegetal.

Batimos un huevo y pincelamos las galletas. Si las adornamos con las cerezas las colocamos ahora, antes de hornearlas.

Las cocemos unos 18-20 minutos hasta que veamos que empiezan a dorar y agrietarse. Las dejamos unos minutos en la bandeja y después las pasamos a una rejilla para que enfríen.

Cuando estén totalmente frías las adornamos. Colocamos en un cuenco unas onzas de chocolate y lo fundimos al micro, primero un minuto, miramos cómo está y si es necesario lo ponemos un minuto más, hasta que se funda. Echamos un poco de chocolate sobre la galleta y la untamos.Esperamos a que endurezca.

Otras la podemos rebozar en azúcar glass.

Estas ya son de la segunda vez que las hice, solo les puse almendras por encima.

POLLO AL ESTILO "MAMÁ"

Esta es una de esas recetas que igual vale para un día cualquiera como para una celebración; presentar un pollo guisado en la mesa es un acierto seguro, gusta a todo el mundo, solo hay que elegir un buen acompañamiento y nada mejor que unas patatas fritas.

Hoy no he cocinado yo, le he dejado la tarea a mi madre, nadie como ella para hacer estos guisos, os lo aseguro. La carne en su punto, un color sorprendente, un sabor superior y una salsa que invita a disfrutarla con un buen pan. Así lo preparaba ya mi abuela, de ella aprendió mi madre y ahora os la presento como una de esas recetas tradicionales que no se deben perder.

Y las patatas así pequeñas y redonditas también las hace mi madre a mano, pela la patata, la corta en cuadrados y después las redondea con el cuchillo. Se fríen, después se añade a la salsa, se calientan unos minutos y están buenísimas.

INGREDIENTES:

1 pollo
1 cebolla pequeña (o 3/4 de una grande)
Vino blanco
Aceite
Sal y ajo para adobar
Azafrán

PREPARACIÓN:

Una vez troceado el pollo (esto nos lo suele hacer el carnicero), le quitamos la piel, lo lavamos, lo ponemos a escurrir y lo adobamos con sal y ajo. Lo dejamos así unas dos horas.

Pasado este tiempo secamos el pollo con papel absorbente. 

En una sartén echamos aceite (ni mucho ni poco, vamos a freír no marcar), cuando esté caliente vamos friendo el pollo, lo tenemos que dejar bien doradito, así que pondremos un fuego más bien fuerte, para que nos dore pronto pero que no se nos haga por dentro.

Lo vamos sacando para una olla. Cuando lo tengamos todo frito, dejamos enfriar un poco el aceite, vertemos en la sartén un buen chorro de vino blanco, lo ponemos de nuevo al fuego y dejamos que se haga unos minutos. Colamos estas salsa y la volcamos sobre el pollo. Picamos la cebolla, la echamos en la pota y dejamos que se haga hasta que la cebolla coja color dorado y esté blanda y la carne del pollo tierna (dependerá del tamaño de los trozos pero unos 50 minutos sería suficiente). Mientras se hace añadimos unas hebras de azafrán.

Sacamos el pollo de la pota, pasamos la salsa por el pasapuré, lo volcamos todo de nuevo sobre la pota y dejamos que se siga haciente unos 15 minutos más a fuego suave.

BRIOCHES

Nada más gratificante que hornear una masa casera, el olor, el sabor, siempre es un acierto presentarlos en una merienda o en un desayuno especial. Y los brioches es una propuesta fabulosa. Basándome en el brioche de limón que ya publiqué, hice los que hoy presento con unas variaciones mínimas. Aunque en esta ocasión opté por hacerlos individuales en forma de croissant, enrollados  y de bollos. 

INGREDIENTES:

500 gr. de harina de fuerza
1 cucharadita de sal
50 gr. de azúcar
1 cubito de levadura
1 huevo entero y 2 yemas
75 gr. de mantequilla
150 ml. de leche (tibia)

Para pincelar:

1 yema de huevo
1 cucharadita de leche

PREPARACIÓN:

Primero haremos el prefermento. En una taza echamos 100 ml. de leche y disolvemos el cubito de levadura. En un bol amplio ponemos 150 gr. de harina y añadimos la leche con la levadura. Con una cuchara de madera lo mezclamos todo bien. Lo tapamos con un papel film y lo dejamos reposar unas 6 horas (se puede dejar toda la noche) a temperatura ambiente.

Pasado ese tiempo añadimos al prefermento el huevo entero y la yema, el azúcar, la sal y el resto de la leche, mezclamos bien y vamos añadiendo 300 gr. de harina (los 50 gr. restantes los dejamos para amasar). Lo mezclamos todo bien y después vamos añadiendo a cubitos la mantequilla (que tendremos a temperatura ambiente).

Volcamos la masa sobre la meseta enharinada y empezamos a amasar. Como resulta un poco pegajosa hacemos amasados cortos (de unos 15 segundos) y dejamos reposar unos 2 minutos, volvemos a amasar otros 15 segundos, ayudándonos de un poco de harina, y volvemos a dejar reposar  otros 2 minutos, y así unas seis veces hasta conseguir una masa fina.

Untamos un bol con mantequilla y metemos la masa dentro. Tapamos con film y dejamos reposar hasta que doble el volumen, aproximadamente una hora y media (esto dependerá en parte de la temperatura de la cocina). 

Mientras la masa sube encendemos el horno en posición arriba y abajo a 190º. 

Una vez levada, la desgasificamos, cogemos porciones de masa y elaboramos los brioches; aquí damos la forma que más nos apetezca, los vamos colocando sobre la bandeja del horno que tendremos cubierta con papel vegetal y los tapamos con un paño. Los dejamos subir unos 10 minutos más o menos.

En un bol batimos la yema de huevo con dos cucharaditas de leche y pincelamos los brioches.

Los metemos en el horno y cocemos unos 12-15 minutos aproximadamente, hasta que veamos que cogen un buen color dorado.

Los sacamos y los dejamos enfriar sobre una rejilla.

ALBÓNDIGAS DE BONITO FRESCO

Esta receta se puede hacer con cualquier pescado,  blanco, azul, fresco o congelado. El método de hacerlo es igual que el de las albóndigas de carne. Para los niños que se resisten a comer pescado esta es una propuesta muy buena, se camufla en forma de albóndiga, se acompaña con lo que más les guste y disfrutan de un plato de pescado diferente.

Normalmente se suele utilizar los trozos de la cola o de los morros, personalmente me gusta combinarlos, la parte de atrás tiene más carne y los morros un poco más de grasa que hace que tanto el rollo de bonito como las albóndigas resulten más jugosas.

INGREDIENTES:

800 gr. aproximadamente de trozos de bonito (1/2 kg de bonito limpio)

1 huevo

1 cucharada rasa de pan rallado

Ajo

Perejil

Sal

Para la salsa:

1/2 cebolla

1/2 tomate pequeño

Vino blanco

Sal

PREPARACIÓN:

Lo primero que haremos será preparar el bonito. Al ser trozos hay que pelarlo, lavarlo y quitarle las espinas y la parte fibrosa (blanca). Sacaremos la carne la picamos bien menudita. Lo echamos en un bol, lo salamos le añadimos el ajo picado, el perejil picado, el huevo (sin batir) y la cucharada de pan rallado. Lo mezclamos todo bien y los dejamos que adobe unas dos horas.

Mientras se adoba preparamos la salsa. Cubrimos el fondo de una pota con un buen chorro de aceite de oliva, cuando esté caliente echamos la cebolla picada, esperamos a que se dore y añadimos el tomate, también picado. Dejamos que se haga unos 5 minutos a fuego suave e incorporamos un buen chorro de vino blanco y dejamos que siga cociendo, siempre a fuego lento, aproximadamente 40-50 minutos. Salamos. Si lo necesitamos añadimos un poco de agua o caldo de pescado. Pasamos la salsa por el pasapuré y reservamos.

Una vez pasado el tiempo de adobo del bonito, hacemos las albóndigas del tamaño que tenemos costumbre (yo prefiero que sean más bien pequeñas). Para ello, con una cucharilla cogemos una porción de picadillo, le damos forma de bola y lo envolvemos con el pan rallado. Cuando terminemos empezamos a freírlas.

En una sartén echamos abundante aceite, rebozamos las albóndigas con huevo batido y las freímos hasta darles un buen color dorado. Cuando estén fritas las vamos sacando con una espumadera y las añadimos a la salsa.

Las dejamos cocer unos 15 minutos a fuego muy suave, les damos la vuelta y los dejamos otros 15 minutos más.