CHAMPIÑONES RELLENOS DE ESPINACAS

Me encanta utilizar el horno para cocinar, y me encanta gratinar con queso, con mucho, mucho queso. Así que siempre que puedo aprovecho la ocasión y enciendo el horno. Y hoy toca una de esas recetas que reune todo lo que me gusta, horno, queso y verduras.

Los champiñones eran grandísimos y las espinacas frescas, y todo eso hace que el plato quede fabuloso; poco más hay que hacer para conseguir que esté  rico.

La bechamel que hice para el relleno le da cremosidad, pero si se quiere aligerar el plato se puede suprimir.

Espero que os guste.

INGREDIENTES (para unos 16 champiñones grandes)

16 champiñones

1 manojo de espinacas frescas

4-5 lonchas de jamón serrano

1 diente de ajo

2 cucharaditas de mantequilla

3 cucharaditas de harina

½ vaso pequeño de leche

Aceite

Sal

Queso rallado

PREPARACIÓN:

1- Lo primero será preparar las espinacas. Les quitamos el tallo y las dejamos unos minutos en agua para que suelten toda la tierra. Les cambiamos el agua dos veces (si vemos que en el agua sigue habiendo tierra la cambiamos alguna vez más). Las aclaramos bien al grifo y las dejamos escurrir. Si tenemos centrifugador de verduras lo usamos para quitarles todo el agua.

En una sartén ponemos una cucharadita de aceite. Cuando esté caliente echamos las espinacas y las rehogamos unos 5 minutos. Las sacamos y las ponemos a escurrir. Cuando hayan escurrido las cortamos con unas tijeras. Reservamos.

2- Después limpiamos los champiñones. Les quitamos el pedúnculo y pelamos los sombreros con ayuda de un cuchillo. Los colocamos sobre una fuente apta para el horno, los pincelamos con un poco de aceite y reservamos

A los pedúnculos le quitamos la parte que tiene tierra, los pasamos por agua, los secamos bien y los troceamos.

3- En una sartén ponemos un poco de aceite, cuando esté caliente echamos el ajo picado y dejamos que se haga unos minutos, después añadimos el jamón picado, los pedúnculos picados y las espinacas. Dejamos que se haga muy despacio unos 12-15 minutos. Rectificamos de sal.

4- Aparte, en un cazo echamos la mantequilla dejamos que se tueste un poco y añadimos la harina, revolvemos unos 2 minutos y después vamos vertiendo en varias tandas la leche, sin dejar de remover. Lo dejamos cocer unos 10-15 minutos.

5- Vertemos esta crema sobre la mezcla de espinacas, jamón y champiñones y lo dejamos cocer todo otros 10 minutos más.

6- Mientras se va haciendo encendemos el horno a 180º en posición arriba y abajo. Cuando tengamos el horno caliente, vamos poniendo los champiñones en una bandeja, los iremos untando con un poco de aceite y los asamos uno 10 minutos.

Los sacamos del horno, los rellenamos con la verdura y los espolvoreamos con queso rallado. Los metemos de nuevo en el horno y los dejamos hacer otros 10 minutos más hasta que el queso esté fundido y el champiñón tierno.

Se sirven calientes.

PAN CON NARANJA , CHOCOLATE Y NUECES

Esta pan lo hago todas las semanas, tiene el toque dulce que le da el yogur y las naranjas, que con el contraste del chocolate me encanta. 

Estoy aprendiendo, buen más bien intentado, amasar a la Bertinet, en la red hay un montón de vídeos con este tipo de amasado, podéis elegir el que más os guste. Resulta un poco complicado, pero merece la pena; amasando así nos enfrentamos a una masa pegajosa al principio y suave al final. El resultado es una miga muy suave y tierna. Buenísimo.

Espero que os guste.

INGREDIENTES:

700 gr. de harina de fuerza

300 ml. de agua

125 gr. de yogur tipo griego azucarado

1 huevo

Un chorro de aceite de oliva

Sal

1 cubito de levadura

6 rodajas de naranja confitada

100 gr. de nueces mondadas

Pepitas de chocolate congeladas

PREPARACIÓN:

Metemos las pepitas de chocolate en el congelador. Así conseguimos que queden enteras en el pan.

En un cuenco echamos el agua y la levadura, revolvemos bien hasta que la levadura se disuelva.

En un bol ponemos el yogur, el aceite, el huevo y la sal. Removemos un poco. Después añadimos 650 gr. de harina y el agua con la levadura. Con la mano mezclamos todos los ingredientes. Incorporamos el resto de la harina, hasta conseguir una masa más bien pegajosa  Si es necesario añadimos un poco más de agua.

Volcamos la masa sobre la meseta y amasamos a la Bertinet. Esto puede resultar un poco complicado al principio, así que vamos a tomarlo con paciencia. Hacemos amasados de unos 8 minutos y un reposo de 2. Así hasta conseguir una masa manejable y que no se nos pegue ni a la meseta ni a las manos.

La dejamos reposar unos 70-80 minutos aproximadamente, bien tapada con un paño.

Preparamos el molde. Yo utilizo uno alargado y cubro el fondo y las paredes con papel vegetal. Encendemos el horno a 180-190º en posición arriba y abajo.

Una vez levada la masa, la desgasificamos un poco, la dividimos en cuatro trozos iguales. Cogemos un trozo y con ayuda de un rodillo, lo extendemos más o menos del tamaño del molde, lo ponemos dentro del molde y echamos por encima un tercio de las naranjas, de las nueces y de las pepitas de chocolate. Hay que ser generosa echándolas porque esta masa sube mucho y si no nos quedaremos un poco escasas con las frutas.

Volvemos a extender otro trozo de masa, lo colocamos sobre las frutas y así hasta terminar con la última capa de masa.

Tapamos el molde con un paño y dejamos que leve unos 15 minutos aproximadamente. Pincelamos el pan con el almíbar de las naranjas (opcional) y metemos en el horno hasta que coja un buen color, aproximadamente unos 25 minutos. Pasado ese tiempo lo sacamos del horno, lo desmoldamos y lo dejamos enfriar sobre una rejilla.

NARANJAS CONFITADAS

Esta receta la saqué del blog de mi amiga Nieves Dulce y Salado. Estoy segura que la conocéis, su blog es, desde mi punto de vista, uno de los imprescindibles, completo, con unas recetas buenísimas y en el que encontraréis un recetario de primera. Nieves es generosa en sus explicaciones, no escatima en detalles y con eso consigue que sus recetas sean claras y precisas, dos cosas fundamentales para poder conseguir un buen resultado en nuestras cocinas. Gracias.

Estas naranjas las utilizo siempre para hacer un pan de frutas que pondré proximamente pero es válida para bizcochos, galletas, los roscones de reyes..., hasta solas están ricas.

No es complicado y tenemos en casa unas naranjas confitadas buenísimas. Espero que os gusten tanto como a mí.

INGREDIENTES:

1/2 kg de naranjas de zumo

750 gr. de azúcar

1 litro de agua

4 clavos de olor

Un trozo pequeño de canela en rama

PREPARACIÓN:

Lavamos muy bien las naranjas con un estropajo. Las secamos. Las cortamos en rodajas finas aproximadamente de 0.5 cm. (desechamos las de los bordes que solo tienen piel).

Ponemos agua en una pota y cuando empiece a hervir echamos las rodajas de naranja y las escaldamos unos 3-4 minutos. Las sacamos para un plato. Cambiamos el agua y la ponemos otra vez agua a hervir, echamos de nuevo las rodajas de naranja y repetimos el escaldado otras tres veces más, cambiando el agua cada vez.

Ahora preparamos el almíbar. En una pota ponemos el azúcar y el agua a fuego suave, cuando empiece a hervir echamos las rodajas de naranja, la canela y los clavos. Dejamos que se haga a fuego suave hasta que el almíbar espese y veamos que la naranja esté hecha, aproximadamente dos horas.

Apagamos el fuego y vamos echando las rodajas una a una en un bote de conserva (que previamente habremos esterilizado durante unos 15 minutos), vertemos el almíbar con la canela y los clavos y cerramos el bote. Lo colocamos boca a bajo y pasadas 24 horas le damos la vuelta y listo.

FABAS CON ALMEJAS

Reconozco que como más me gustan las fabas es con compango, nuestra fabada asturiana que forma parte de nuestra gastronomía y cultura. Pero también reconozco que con almejas, con langostinos o con verdura resulta más ligera y digestiva. Es tiempo de platos de cuchara, calientes, con caldo, para combatir el frío.

Las legumbres son básicas en nuestra dieta. Y este plato es ideal para disfrutar de una fabas sin excedernos con las grasas, solo lleva un poco de aceite de oliva y lo demás es caldo y almejas. El secreto: como siempre un fuego lento que mime la cazuela.

Espero que os guste.

INGREDIENTES:

1/2 kg. de fabas
400 gr. de almejas
Caldo de pescado (aquí os dejo la receta)
1/2 cebolla pequeña
2 dientes de ajo
Unas  ramas de perejil
Un sobre de azafrán
Vino blanco
Aceite
Sal

PREPARACIÓN:

La noche anterior pondremos las fabas a remojo, el agua tiene que cubrir completamente las fabas (como un palmo por encima de las fabas), ya que con el remojo éstas crecen bastante.

Al día siguiente haremos el caldo (también podemos prepararlo el día anterior o bien si lo tenemos congelado lo sacaríamos del congelador la noche anterior).

En una olla amplia ponemos las fabas, las cubrimos con el caldo que tiene que estar frío.

Picamos la cebolla  muy menuda, la echamos a la pota y añadimos un buen chorro de aceite de oliva.

Las tapamos y dejamos que se hagan aproximadamente entre dos horas y dos horas y media a fuego muy suave. Movemos la pota de vez en cuando. Durante la cocción pondremos el azafrán a calentar sobre la tapa de la pota, con los dedos apretamos para que se nos muela un poco las hebras y lo echamos a las fabas.

Cuando estén casi listas, preparamos las almejas.

Las lavamos bien. Para ello, las echamos en un bol con agua y sal, las dejamos unos 30 minutos, las movemos bien por si tienen algo de arena que las suelten, las aclaramos bien con agua fría.

En una sartén ponemos un poco de aceite, cuando esté caliente echamos el ajo muy picado, dejamos que se haga un poco a fuego muy suave pero que no coja mucho color. Cuando esté vertemos un chorro de vino blanco, esperamos a que se evapore el alcohol y añadimos el perejil picado. Lo dejamos cocer todo unos 5 minutos. Por último incorporamos las almejas, tapamos y esperamos a que se abran. Cuando estén abiertas volcamos todo sobre las fabas y dejamos que se haga unos 10-15 minutos, siempre a fuego muy lento.

Se sirven muy calientes.

PURÉ DE ALCACHOFAS

Un plato caliente y depurativo. Y que solo os recomiendo si de verdad os gustan las alcachofas, porque tiene un sabor muy intenso. Yo lo he suavizado un poco con el sabor de los langostinos. También puede acompañarse con un crujiente de jamón serrano que le va muy bien.

INGREDIENTES:

12 alcachofas

8 langostinos
1/2 puerro (la mitad de la parte blanca)

1/2 zanahoria

Aceite

Agua

Sal

PREPARACIÓN: 

Lavamos los langostinos y separamos las cabezas. Pelamos los cuerpos de los langostinos.

Lavamos las verduras. La zanahoria la pelamos y la troceamos. Al puerro le quitamos la última capa y lo picamos en rodajas.

A las alcachofas les quitamos todas las hojas de fuera hasta llegar a las que tienen un color verde claro que son mucho más tiernas. Las partimos en dos y las frotamos con limón (para que no oscurezcan).

En una olla ponemos un poco de aceite, cuando esté caliente añadimos el puerro picado, lo rehogamos bien, unos 5 minutos, y después añadimos la zanahoria y las cabezas de los langostinos, Seguimos rehogando otros 5 minutos más aplastando con una cuchara de madera las cabezas. 

Por último añadimos las alcachofas y continuamos rehogándolo todo. Vertemos agua caliente hasta cubrir todas las verduras, añadimos un poco de sal y dejamos cocer. Yo en la olla rápida unos 30 minutos al 1. 

Cuando la válvula haya bajado abrimos la olla. Sacamos las cabezas de los langostinos y lo trituramos todo con la batidora. Después lo pasamos por el pasapuré.

A la hora de servir, ponemos un poco de aceite en una sartén y salteamos los langostinos, primero por un lado unos 2 minutos, después les damos la vuelta, salamos y dejamos otros 2 minutos. Colocamos dos langostinos en cada plato y listo.

SALSA DE TOMATE

Junto con la salsa bechamel es de las salsas que más utilizo. Para cualquier tipo de pasta, para una paella, para un arroz blanco o para acompañar un huevo frito, tiene infinidad de usos.

Las cantidades que pongo son para un bote mediano y nos puede dar para más de un uso. Si nos sobra, una vez frío lo echamos en un bote de cristal, vertemos sobre la salsa un buen chorro de aceite de oliva, cerramos bien el bote y lo guardamos en la nevera; nos aguantará entre 4 ó 5 días.

INGREDIENTES:

½ kg. de tomates muy maduros

½ cebolla pequeña

2 dientes de ajo

Aceite

Sal

½ cucharadita de azúcar

PREPARACIÓN:

Lavamos muy bien los tomates, y los troceamos. Reservamos.

En una pota ponemos un poco de aceite. Cuando esté caliente echamos los dientes de ajo pelados y partidos a la mitad. Dejamos que se hagan muy bien. Cuando estén muy dorados, añadimos la cebolla, pelada y picada. Dejamos que coja color como el que veis en la foto, tiene que quedar muy pero muy dorada (roza el punto de quemado).

Ahora incorporamos los tomates y un poco de sal. Lo dejamos cocer a fuego suave hasta que el tomate esté muy blando, aproximadamente unos 40-50 minutos.

Lo trituramos con la batidora y después lo pasamos por el pasapuré, para que nos quede una salsa fina

Lo ponemos de nuevo a cocer, ahora ya menos tiempo, unos 15 minutos más o menos, hasta que engorde un poco. Durante esta cocción añadimos el azúcar para quitar un poco la acidez del tomate.

HUEVOS RELLENOS DE JAMÓN

Este es un plato sencillo, de esos que podemos preparar con bastante rapidez y echando mano de lo que tenemos en la despensa. La receta es de mi madre y hacía un montón de años que no los comía. Pero vinieron a mi memoria y de ella al plato. El relleno puede variar, a gusto de la cocinera o de los comensales, aunque en casa siempre se hicieron con jamón o bonito de lata, las opciones son muchas más. 

INGREDIENTES:

4 huevos
4 lonchas de jamón serrano
1 huevo para rebozar
Harina
1 cebolla
Aceite
Vino blanco
Azafrán
Sal

INGREDIENTES:

En una pota ponemos aceite, cuando esté caliente echamos la cebolla picada muy menuda, dejamos que se haga a fuego muy suave, y sin que coja mucho color. Cuando empiece a ablandarse añadimos el azafrán y vertemos un poco de vino blanco y sal. Dejamos que se haga durante unos 30 minutos más o menos, hasta que la cebolla esté prácticamente deshecha.

Mientras tanto cocemos los huevos. En un cazo ponemos agua y un poco de sal, cuando hierva echamos los huevos y los dejamos cocer unos 9-10 minutos. Les quitamos el agua y los refrescamos. cuando estén totalmente fríos los pelamos, sacamos las yemas y con un tenedor las aplastamos un poco.

Picamos en jamón muy pequeño, lo pasamos por la sartén y lo mezclamos con las yemas.

Rellenamos con esta mezcla (jamón y yema) los huevos. Los rebozamos con harina, después los pasamos por huevo batido. Los echamos en una sartén con aceite caliente y los freímos hasta que cojan buen color.

Los vamos colocando sobre un plato con papel absorbente para que suelten el aceite sobrante.

Cuando tengamos la salsa hecha añadimos los huevos y dejamos que se hagan unos 10 minutos por cada lado.

El mejor acompañamiento: unas patatas fritas en cuadraditos.

TARTA REINA VICTORIA

Esta semana ha sido el cumpleaños de mi madre. Los que me seguís, sabéis que la mayor parte de las recetas de este blog proceden de su cocina, algunas hechas por ella y otra por mí, pero respetando cada detalle de la original. Siempre he tenido el referente de mi madre en la cocina, preparando los cocidos y los guisos con un mimo especial y esmerándose en preparar los dulces tradicionales para meriendas y domingos, haciendo de la repostería casera una auténtica delicia. Para mí es la mejor maestra que he podido tener y aunque no llego a su altura siempre procuro aprender de su buen hacer en los fogones.

Para esta celebración he preparado una tarta que en casa gusta mucho, es una tarta contundente, para comer en pequeñas dosis, pero como aguanta muy bien, después de dos días aún está más rica.

Os dejo la receta.

Y aquí la anfitriona.

INGREDIENTES:

Para el bizcocho:

5 huevos

160 gr. de azúcar

160 gr. de harina

1 cucharadita de levadura Royal

2 cucharadas de leche

Para el mazapán de relleno:

200 gr. de almendra molida

125 gr. de azúcar glass

2 claras de huevo

Para el mazapán:

350 gr. de almendra molida

200 gr. de azúcar glass

1 clara y media de huevo

Para la crema pastelera:

350 ml. de leche

70 gr. de azúcar

4 yemas de huevo

4  cucharadas rasas de maizena
Un toque de canela molida

Para el almíbar:

Una taza grande de agua

2 cucharadas de azúcar

Un chorro de vino semidulce

Canela, limón (opcional)

PREPARACIÓN:

Lo primero será hacer el bizcocho. Encendemos el horno en posición arriba y abajo a 180º.

Separamos las claras de las yemas. Batimos las claras a punto de nieve fuerte (con las varillas eléctricas a máxima potencia). Reservamos.

En un bol aparte trabajamos las yemas con el azúcar hasta que estén cremosas (con las varillas eléctricas a potencia baja, en posición 1). Añadimos la harina tamizada con la levadura en polvo en varias tandas; si vemos que al ir añadiendo la harina nos queda demasiado espesa y nos cuesta trabajarla añadimos una cucharada de leche o dos. Por último incorporamos las claras montadas con movimientos envolventes para que no se bajen (esto lo hacemos ya con las varillas manuales).

Forramos la placa del horno con papel vegetal. Vertemos  la preparación del bizcocho y lo dejamos cocer durante unos 12-14 minutos aproximadamente. Tiene que quedar un de un color dorado claro, y firme al tacto.

Lo sacamos del horno y según están, sin desmoldarlo lo cubrimos con papel film, de tal forma que toque y cubra todo el bizcocho, así conseguimos que no pierda la humedad. Lo dejamos enfriar completamente.

Para el almíbar:

En un cazo ponemos a cocer el agua, el vino, el azúcar y si queremos aromatizarlo la canela y el limón. Lo dejamos cocer unos 15 minutos a fuego suave. Reservamos tapado.

Ahora vamos con la crema pastelera.

De los 350 ml. de leche separamos una taza. En esta taza echamos las yemas y la maizena y con las varillas manuales removemos bien. Ponemos a hervir el resto de la leche con la canela molida y el azúcar.

Cuando la leche haya hervido unos 3-5 minutos, la apartamos del fuego, la dejamos entibiar unos 2 minutos y vamos vertiendo en ella poco a poco el contenido de la taza y removemos bien con las varillas mientas lo vamos vertiendo.

Lo ponemos otra vez al fuego, tenemos que remover la mezcla continuamente para que no se nos haga grumos y no se pegue. Cuando empiece a espesar y haya cocido unos 3-4 minutos la apartamos La echamos en un plato o fuente y lo tapamos con papel film, de forma que toque la crema para que no se nos haga costra. Reservamos.

Ahora vamos a preparar los dos mazapanes.

Para el relleno: en una bol amplio mezclamos la almendra y el azúcar. Después echamos una clara, con una espátula removemos bien para que se integre la clara. A continuación echamos la otra, si vemos que con la primera ha conseguido una textura ya blanda no echamos la segunda entera, echamos la mitad y mezclamos bien. Si fuese necesario incorporamos lo que nos queda de clara. Tiene que quedar una textura así:

Para el mazapán de cobertura.

Se procede igual que en el anterior. Primero mezclamos la almendra con el azúcar y después incorporamos las clara. Aquí tenemos que conseguir una masa tipo mazapán, mucho más dura que la anterior. Os dejo una foto para que veáis cómo debe quedar:

Una vez que el bizcocho esté frío quitamos el plástico y lo mojamos bien con el almíbar. Lo pinchamos por varios puntos, con un pincel o con una cucharilla vamos mojándolo procurando empaparlo por todos los lados igual. Con las cantidades que he puesto queda húmedo como nos gusta en casa, pero si os gusta bien empapado tendréis que utilizar más cantidad de almíbar. 

Ahora ya solo queda montar la tarta.

Dividimos la plancha de bizcocho en tres partes. Yo como la quería cuadrada, hice dos cuadrados y dos rectángulos (los dos juntos tenían el mismo tamaño de un cuadrado).

Elegimos la fuente o plato en el que vamos a montar la tarta. Ponemos una blonda y después cubrimos con papel albal los bordes del fondo (esto nos ayuda a no manchar la blonda).

Colocamos uno de los bizcochos, lo cubrimos con la crema pastelera.

Encima ponemos otro bizcocho y lo untamos bien con el mazapán.

Ponemos de nuevo otra capa de bizcocho.

Ahora preparamos la cobertura.

Espolvoreamos la meseta con un poco de azúcar glass. Con ayuda de un rodillo extendemos el mazapán de cobertura, tenemos que conseguir un tamaño que nos cubra toda la tarta (la parte superior y todos los bordes hasta abajo). Una vez extendida nos ayudamos de una espátula para levantar con cuidado el mazapán. Colocamos el rodillo en uno de los extremos enroscamos alrededor el mazapán, levantamos con cuidado apoyando el mazapán en la otra mano y colocamos sobre la tarta. Fijamos bien la parte superior y las esquinas, recortamos los sobrantes.

Espolvoreamos la tarta con abundante azúcar glass y con un soplete hacemos unos dibujos para decorarla.

Y ahora quitamos el papel albal. Levantamos con una espátula la tarta y tiramos del papel.

CALDO DE PESCADO

Como os comentaba en la entrada anterior, los miércoles voy a comenzar una serie de publicaciones con la etiqueta de "básicos", serán entradas quincenales, alternadas con las que hago los domingos.

Son recetas básicas y fundamentales en la cocina  y que desde mi punto de vista pueden ser interesantes.

Y para comenzar hoy toca un caldo de pescado, muy útil para muchas recetas, paella, patatas con pescado, sopa de ajo, marmitako, fabas con marisco.... Congela perfectamente, así que se puede preparar cantidad y repartirlo para varias veces.

INGREDIENTES:

1 zanahoria pequeña

La parte blanca de un puerro pequeño

8 langostinos

Una cabeza de pescado

Litro  y medio de agua

Azafrán

Sal

Aceite de oliva

PREPARACIÓN:

Pelamos la zanahoria y la cortamos en trozos pequeños. Del puerro quitamos la parte de fuera, lo lavamos y lo troceamos.

Lavamos los langostinos y separamos las cabezas de los cuerpos. Limpiamos también la cabeza de pescado.

En una olla echamos el aceite, cuando esté caliente incorporamos la zanahoria y el puerro, esperamos a que se haga un poco (no debe coger mucho color). Incorporamos las cabezas de los langostinos, los aplastamos un poco para que suelten sabor, después echamos los cuerpos de los langostinos y la cabeza de pescado. Lo rehogamos todo un poco, Añadimos el azafrán, rehogamos, salamos y vertemos el agua (preferiblemente que esté hirviendo). Lo dejamos cocer si es posible a fuego lento unos 45-50 minutos para que se haga despacito. También se puede hacer en la olla. 

Pasado este tiempo, sacamos el pescado, las cabezas y los cuerpos de los langostinos. Los langostinos los pelamos, los echamos de nuevo en el caldo. Lo trituramos con la batidora y después colamos. 

REPOLLO RELLENO DE JAMÓN GUISADO

Esta receta la suelo hacer cuando me ha sobrado carne de un guiso. Normalmente cuando preparo jamón guisado lo hago en cantidad, la reparto para dos o tres veces y lo congelo, es una manera de adelantar parte del trabajo en muchas recetas, nos simplifica la tarea y en poco tiempo tenemos un plato fabuloso.

Este año voy a incorporar una nueva etiqueta en el blog, la llamaré "básicos", una serie de recetas, tanto saladas como dulces, imprescindibles en la cocina. Aunque más que recetas en sí serán, en su mayoría, parte de recetas, o ingredientes que deben ser preparados de una manera determinada para formar parte de las mismas. Os adelanto, por ejemplo, una carne guisada para hacer menestra, patatas con carne, una empanada; un caldo para hacer una paella o un guiso; una salsa de tomate; una crema pastelera para infinidad de utilidades en repostería, unas masas básicas..., es decir,  lo que a mi entender resulta imprescindible para empezar a cocinar. La publicación  de estos "básicos" la intercalaré con las habituales de los domingos e intentaré que sea siempre los miércoles.Espero que os resulte interesante.

Y ahora vamos con la receta de hoy.

INGREDIENTES:

12 hojas grandes de repollo
Jamón guisado (400 gr. de jamón fresco, 3/4 de cebolla, vino blanco, ajo, sal, agua)
Sal

PREPARACIÓN:

Lo primero es preparar la carne, que habremos troceado previamente y adobado con sal y ajo durante unas dos horas.

Para ello ponemos en un poco de aceite en la olla, cuando esté caliente echamos la carne, esperamos a que se dore bien por un lado para darle la vuelta. Cuando la tengamos bastante dorada añadimos la cebolla troceada; lo rehogamos bien y cuando la cebolla haya alcanzado color lo regamos con un poco de vino blanco. Esperamos a que se consuma un poco el vino y le añadimos un poco de agua o de caldo. Tenemos que esperar que la carne esté tierna para sacarla y pasar la salsa por el pasapuré. Se puede hacer perfectamente en la olla rápida.

Sacamos las 12 hojas de repollo, procurando que no se nos rompan. Las lavamos bien.

En una olla ponemos abundante agua y un poco de sal. Cuando empiece a hervir, echamos las hojas de repollo y las dejamos cocer unos 3-4 minutos, solo para que se nos ablanden, no tienen que quedar cocidas.

Las sacamos con una espumadera y las colocamos sobre un trapo de cocina para secarlas un poco.

Ahora vamos a preparar los rollos. Extendemos la hoja de repollo, en un extremo colocamos una cucharada de carne guisada desmenuzada. hacemos una especie de enrollado, doblamos los extremos y los juntamos con unos palillos, para que no se nos salga el relleno.

Cuando los tengamos todos preparados, ponemos la salsa de la carne a calentar, echamos los rollos y los dejamos cocer a fuego muy suave unos 25 minutos, con mucho cuidado les damos la vuelta y los cocemos otros 25 minutos más.

BOMBONES RELLENOS

¿Aún os queda un hueco para algo dulce? Fantástico, porque hoy traigo unos bombones ricos de verdad. Trabajar con chocolate es bastante complicado y a mí se me da bastante regular, así que le he pasado la tarea a mi hermana, que trabaja el chocolate con una habilidad increíble. Le han quedado totalmente cubiertas las paredes y el fondo, fundamental para que al sacarlos del molde queden bien, y con un brillo fabuloso.  Yo solo he preparado el dulce de leche, que ya veréis que sencillo es. 

Os invito a que los probéis, nada mejor que un bombón para endulzar este comienzo de año.

Y desde este espacio quiero desearos un feliz 2014, que nunca os falte un sueño por el que luchar, un proyecto que realizar, algo que aprender y un motivo para sonreír. Y quiero agradeceros que durante un año más hayáis estado a mi lado, gracias a mis más de 300 seguidores, a todos los que me enviáis correos, a los que me visitáis con frecuencia, a los que os asomáis de vez en cuando y a los que me seguís fielmente, gracias y mil veces gracias por estar conmigo en este proyecto.

FELIZ 2014!!!!!!

INGREDIENTES:

200 gr. de cobertura de chocolate con leche

Para el relleno: 

Dulce de leche un bote de leche condensada

Frutas confitadas, almendras, avellanas...

PREPARACIÓN: 

Lo primero será hacer el dulce de leche, lo podemos preparar el día antes, ya que tiene que estar totalmente frío.

En una olla rápida ponemos el bote de leche condensada ladeado, lo cubrimos de agua, cerramos la olla y la ponemos al fuego a máxima potencia. Cuando la válvula suba bajamos el fuego a posición 7 y lo dejamos cocer unos 35 minutos (para mi gusto ha quedado un poco ligero, quizás 40 minutos sería perfecto). Apagamos el fuego y cuando baje la válvula y podamos abrir  la olla sacamos el bote de leche. Lo dejamos enfriar completamente antes de abrirlo.

Ponemos el chocolate a fundir al baño María, de tal forma que el agua no hierva y que el recipiente donde tengamos el chocolate no toque el fondo del agua. 

Cuando esté fundido, lo vertemos sobre los moldes, intentando que cubra bien el fondo y las paredes, lo movemos y lo volcamos de nuevo sobre el cuenco del chocolate, solo vamos a cubrir las paredes y el fondo. Lo dejamos enfriar 10 minutos en la nevera. Cuando esté frío los rellenamos, unos con las frutas, otros con almendras o avellanas y los restantes con el dulce de leche (lo podemos hacer con una cucharadita o utilizar la manga pastelera, con esta última opción nos resultará más sencillo. 

Cuando los tengamos todos rellenos, volvemos a calentar de nuevo ligeramente el chocolate que nos sobró y lo vertemos sobre los moldes, procurando que nos quede bien cubierto.

Los dejamos enfriar ahora a temperatura ambiente y desmoldamos.