LASAÑA DE VERDURAS Y CARNE GUISADA

Esta receta la hice aprovechando un poco de carne guisada que me habría sobrado y reconozco que el resultado nos encantó. Siempre preparo la lasaña o los canelones con carne picada pero es increíble cómo de esta manera gana en sabor, y estoy convencida que a partir de ahora será un plato a repetir en muchas ocasiones.

Espero que os guste tanto como a mí.

INGREDIENTES: ( para dos moldes pequeños de 12x16)

Unas 10 láminas de pasta para lasaña (las ajustamos al molde, calculando que necesitamos 4 capas)
2 berenjenas
1/2 calabacín
4 rodajas de carne guisada con su salsa
Unas cucharadas de salsa de tomate
3/4 de leche
Una cucharadita de mantequilla
Un chorro de aceite de oliva
Queso rallado
Sal

PREPARACIÓN:

Empezaremos preparando las verduras.

Lavamos las berenjenas, las pelamos, hacemos 16 rodajas más finitas (para la lasaña) y el resto más gordas (para la bechamel). La metemos en un bol con agua y sal y dejamos reposar unos 15 minutos. Sacamos y secamos con papel absorbente.

Mientras las tenemos a remojo lavamos el calabacín, hacemos rodajas finas y las hacemos ligeramente en la plancha, salamos y reservamos.

Hacemos lo mismo con las berenjenas que hemos laminado más finas. Reservamos.

Ahora empezamos a preparar la bechamel. Vamos a preparar bastante y más bien con una textura ligera, porque al utilizar placas precocidas éstas absorben mucha cantidad de líquido para cocerse en el horno, así conseguimos una lasaña jugosa, si no nos quedará demasiado apelmazada.

Picamos la berenjena en trozos pequeños. En un cazo amplio echamos una cucharadita de mantequilla y un poco de aceite de oliva, dejamos que se haga un poco y volcamos la berenjena troceada, rehogamos bien y dejamos que se haga suave unos 5 minutos, después vertemos la leche, en varias tandas, primeros dejamos que se haga un poco y a medida que se va secando vamos añadiendo más, salamos y dejamos cocer aproximadamente unos 30-40 minutos, hasta que la berenjena esté bien cocida. Trituramos con la batidora y reservamos.

Mientras va cociendo la bechamel, ponemos las láminas de lasaña en agua caliente según las indicaciones del fabricante; pasado el tiempo de remojo las colocamos sobre un paño de cocina y secamos.

Desmenuzamos la carne y añadimos una cucharadas de la salsa de haberla guisado. Reservamos.

Encendemos el horno a 180º-190º en posción arriba y abajo.

Ya solo queda formar la lasaña: en la base del molde echamos unas cucharadas de la bechamel, una capa de pasta, la berenjena, bechamel y un poco de salsa de tomate, otra capa de pasta, el calabacín, bechamel y tomate; otra lámina de pasta, la carne, bechamel, tomate y tapamos con otra lámina de pasta. Cubrimos con la bechamel restante y espolvoreamos generosamente con queso rallado.

Metemos al horno y dejamos cocer unos 30 minutos aproximadamente hasta que el queso coja buen color dorado. Servimos bien caliente.

Personalmente me gusta dejar reposar la lasaña de un día para otro, así los sabores se potencian y el resultado me resulta más sabroso, pero esto ya es un capricho mío.

HAMBURGUESAS DE COLIFLOR

La semana pasada publiqué una ensalada de verduras y me sobró  bastante coliflor, y como en mi cocina no se tira nada me pareció una opción perfecta preparar unas hamburguesas y aprovechar esos restos. Y la verdad es que el resultado nos gustó y mucho; resultan crujientes por fuera y jugosas por dentro, sin duda para repetirlas en más de una ocasión. 

Podemos acompañarlas de una ensalada y tenemos un plato sano y bien rico.

Espero que os guste.

INGREDIENTES: (para unas 8-10 hamburguesas)

Coliflor cocida (aproximadamente la mitad de una pequeña)
2 huevos
2 cucharadas de queso rallado (el que más os guste, pero si es posible con un sabor fuerte)
Pan rallado
Ajo
Perejil
Sal
Aceite

PREPARACIÓN:

Picamos el perejil (unas dos cucharaditas pequeñas), un diente de ajo o algo menos.

Picamos también muy menuda la coliflor cocida. La vamos echando en una fuente grande y añadimos el perejil y el ajo, un poco de sal, las dos cucharadas de queso rallado, más o menos la mitad de un huevo batido (reservamos el resto para después freírlas) y otras dos cucharadas de pan rallado; mezclamos con ayuda de un tenedor y machacamos algo más la coliflor para que se impregne bien de todos los sabores. Dejamos reposar tapada una hora más o menos.

Pasado el tiempo de reposo empezamos a preparar las hamburguesas. Con la mano cogemos porciones más o menos como una albóndiga grande, apretamos bien y aplanamos, intentando que nos queden bonitas y rebozamos con pan rallado (todo esto se puede hacer con antelación, las dejamos tapadas y a la hora de comer solo queda freírlas).

En una sartén echamos aceite de oliva, una vez que esté caliente rebozamos las hamburguesas con el huevo batido y las empezamos a freír, primero por un lado hasta que cojan buen color y después por el otro. Las vamos sacando para un plato que habremos cubierto con papel absorbente y servimos caliente.

ENSALADA DE VERDURAS

Y seguimos con recetas frescas. Sin duda las ensaladas y las sopas frías son la mejor opción para los días de verano. Esta ensalada tiene una ventaja, y es que la podemos preparar con antelación e incluso el día antes, y ahora que se estila mucho comer de tupper, ya sea en el campo, playa, oficina,... esta propuesta nos puede venir de perlas.

Espero que os guste.

INGREDIENTES:

1/2 coliflor pequeña más o menos

1/2 kg. de fréjoles

1 pimiento rojo

2 tomates

Un manojo de espárragos

2 latas de bonito en conserva

Aceite

Sal

PREPARACIÓN:

Cortamos la coliflor en ramilletes, la echamos en una fuente con agua y la dejamos en remojo un buen rato; después la aclaramos varias veces y escurrimos.

Mientras tanto limpiamos los fréjoles. Recortamos los bordes para quitarles el hilo y troceamos, si vemos que tiene alguna faba con la punta del cuchillo se las quitamos. Dejamos también a remojo e igual que la coliflor aclaramos varias veces y reservamos.

En la olla rápida echamos agua y sal, cuando empiece a hervir añadimos la coliflor, cuando llegue de nuevo a ebullición cerramos la olla, cuando suba la válvula bajamos el fuego y dejamos cocer unos 5-6 minutos. Apagamos y cuando baje la válvula abrimos, si vemos que está cocida, sacamos la coliflor y la ponemos a escurrir.

Para cocer las fréjoles hacemos lo mismo que con la coliflor pero en este caso cocemos unos 3-4 minutos.

Para las ensaladas a mí me gusta que la verdura no esté demasiado cocida, casi al dente, pero si os gusta más hecha solo es cuestión de cocerla un poco más.

Lavamos el pimiento y lo troceamos en tiras. En una pota echamos un poco de aceite de oliva, cuando esté caliente añadimos dos dientes de ajo pelados y el pimiento troceado, tapamos y dejamos que se haga a fuego muy suave unos 45-50 minutos más o menos. Apartamos y dejamos enfriar.

Ahora nos toca preparar los espárragos. Creo que ya lo he dicho en otras recetas que tengo en el blog de espárragos. La parte de abajo suele ser dura y fibrosa, para saber dónde tenemos que cortar el espárragos, cogemos cada extremo con una mano, doblamos y donde rompa ya tenemos la parte a utilizar y la otra para desechar. Lavamos bien.

Ponemos una olla convencional con agua y sal al fuego, cuando empiece a hervir echamos los espárragos y cocemos unos 3-4 minutos. Sacamos y escurrimos.

Tanto los espárragos como los fréjoles los puse a secar un poco en la sartén. Esto sirve para quitarles un poco de agua. Entonces untamos ligeramente dos sartenes con aceite, una vez caliente añadimos en una los espárragos y en otra los fréjoles y ponemos a fuego muy suave, solo para secarlos, no hace falta que doren. Una vez que veamos que pierden agua (unos 15 minutos) apartamos y reservamos.

Como esta verdura es para una ensalada y debe estar bien fría, lo podemos preparar el día anterior, así una vez frías lo reservamos todo en la nevera y al día siguiente solo nos queda preparar el tomate y emplatar.

A la hora de servir, lavamos y pelamos el tomate, quitamos las pepitas y troceamos.

Escurrimos bien el bonito en conserva.

Vamos colocando las verduras en los platos o fuente, rociamos generosamente con aceite de oliva y servimos.

LOMBARDA CON MANZANA, PASAS Y BACON

Me encanta poder disfrutar de platos sanos pero que a la vez resulten apetecibles. Solo es cuestión de añadir ingredientes que le añadan sabor a la verdura y el resultado es un plato saludable y equilibrado con el que disfrutamos a la vez que nos cuidamos.

Espero que os guste

INGREDIENTES: (para 4 personas)

La mitad de una lombarda morada pequeña
4 lonchas de bacon
Un puñado de nueces
Un puñado de uvas pasas
Una manzana
3 dientes de ajo
Una cucharadita de pimentón dulce
Aceite de oliva
Sal

PREPARACIÓN:

Picamos la lombarda en juliana y lavamos bien. Ponemos agua con sal en una pota, cuando esté hirviendo echamos la verdura y cuando vuelva a hervir la cocemos unos 3 minutos (a mí me gusta que esté un poco dura, si os gusta más hecha la cocimos un poco más), escurrimos y reservamos. 

Mientras tanto, picamos los ajos, el bacon y la manzana (en cuadrados). En una sartén echamos un poco de aceite cuando esté caliente añadimos el ajo, cuando empiece a dorarse incorporamos el bacon y  las pasas, y cuando esté casi todo hecho la manzana; por último echamos el pimentón, revolvemos y apartamos del fuego.

En una pota grande echamos la lombarda cocida y el sofrito, dejamos cocer unos 10 minutos a fuego suave y listo para servir.

CREMA DE COLIFLOR

Para aquellos que no les guste la coliflor ésta es una receta perfecta; el sabor del caldo de pollo y el toque de pera la camufla muy bien. Y para aquellos que, como yo, nos encanta la coliflor también resulta un plato fabuloso.

Espero que os guste.

INGREDIENTES:

1 coliflor pequeña
1/2 puerro
1 patata pequeña
1 pera grande o dos pequeñas
Caldo de pollo
Sal
Aceite de oliva
Pimentón dulce

PREPARACIÓN:

Preparamos la coliflor, la cortamos en ramitos pequeños y lavamos bien. Reservamos. Lavamos también el puerro y troceamos. Reservamos. Pelamos la patata, la troceamos y también reservamos.

En una olla ponemos un poco de aceite, cuando esté caliente echamos el puerro, lo rehogamos bien, después añadimos la patata, rehogamos un poco más y después añadimos la coliflor y dejamos que se haga a fuego suave unos minutos más. Por último incorporamos la pera (que previamente habremos pelado y troceado) y seguimos rehogando un par de minutos. Después lo cubrimos con agua caliente, salamos y cocemos hasta que todo esté bien blando. Yo lo hice en la olla rápida y con 15 minutos en posición 1 y el fuego a 7 ya estaba listo. Escurrimos.

Ponemos el caldo de pollo a calentar. Batimos con la batidora la coliflor y el resto de lo que tenemos cocido con el caldo hasta conseguir una crema fina y ponemos de nuevo al fuego hasta que hierva durante unos 5 minutos más.

A la hora de servir, ponemos en una sartén un poco de aceite, cuando esté caliente añadimos media cucharadita de pimentón dulce y apartamos. Echamos un poco de este aceite sobre la crema.

CREMA DE CALABAZA

Ya es hora de reponerse de los excesos navideños, así que hoy una receta ligera: crema de calabaza. Como todas las cremas, es sencilla de preparar, en poco tiempo tenemos un primer plato muy sabroso y que nos llamará la atención por el colorido que aporta a nuestra  mesa.

Espero que os guste.

INGREDIENTES:

Aproximadamente 800 gr. de calabaza

2 zanahorias

1/2 cebolla

Caldo ligero o agua

Aceite de oliva

Sal

Para la guarnición: 

Unos trocitos de pan frito

Queso cremoso (quesitos)

Unas almendras tostadas picadas (se puede sustituir por cualquier otro fruto seco)

PREPARACIÓN:

Lo primero que tenemos que hacer es trocear la cebolla, pelar y picar la zanahoria; pelar y picar también la calabaza. Lo troceamos todo en trozos más bien pequeños, así nos ahorramos tiempo a la hora de cocerlo. Reservamos.

En una olla ponemos un poco de aceite de oliva. Cuando esté caliente echamos la cebolla troceada, la rehogamos bien. Cuando empiece a coger color añadimos las zanahorias y la calabaza y seguimos rehogando. Regamos con agua o caldo, lo justo para cubrirlo todo, salamos y dejamos cocer aproximadamente unos 20 minutos (yo lo hice en olla rápida, si lo cocemos en olla normal, prolongaremos el tiempo hasta que todas las verduras estén bien cocidas). Cuando baje la válvula abrimos y trituramos con la batidora y rectificamos de sal.

A la hora de servir, vertemos la crema en un plato o cuenco, encima colocamos el pan frito, las avellanas picadas y el quesito en trozos y listo.

FRÉJOLES CON SALSA DE TOMATE

Esta es una de esas recetas que preparo con mucha frecuencia pero hasta hoy no me he dado cuenta que no la tenía en el blog, así que por fin le toca ver la luz. Es sencilla, sana, cómoda de hacer y aunque es un plato caliente siempre resulta apetecible. Como todas las recetas tradicionales que podáis encontrar en el blog las preparo como lo hace mi madre, y aunque ella siempre añade el huevo cocido he querido darle un toque diferente con el falso huevo escalfado.

Si tenéis salsa de tomate casera en conserva la receta se simplifica aún más, nos ahorramos el tiempo de prepararla y tenemos el plato listo casi sin darnos cuenta.

INGREDIENTES (para 4 personas):

Un kilo de fréjoles

8 lonchas de jamón serrano (también se puede usar en tacos)

4 huevos

Para la salsa de tomate:

½ cebolla

Un diente de ajo

3 tomates grandes maduros

¼ pimiento rojo pequeño

Sal

Una pizca de azúcar

PREPARACIÓN:

Preparamos los fréjoles recortando todos los bordes para quitarles el hilo y los troceamos al gusto (si por dentro tienen fabas con la punta de un cuchillo se las quitamos).

Las dejamos un poco a remojo con agua y las aclaramos varias veces.

Vamos a preparar la salsa.

Pelamos el ajo. Troceamos la cebolla. Lavamos y picamos el trozo de pimiento. Lavamos los tomates y los troceamos. Reservamos.

En una olla echamos aceite de oliva, solo que cubra el fondo. Cuando esté caliente echamos el ajo, cuando dore añadimos la cebolla y el pimiento. Lo dejamos pochar hasta que la cebolla coja buen color. Por último incorporamos el tomate y lo rehogamos bien. Echamos un poco de sal. Dejamos cocer la salsa aproximadamente uno 45 minutos y le añadimos una puntita de azúcar. La pasamos por el pasapuré y reservamos. (Este paso lo podemos saltar si tenemos una buena salsa de tomate en conserva).

Ahora cocemos las fréjoles. En una olla ponemos agua con sal, cuando hierva echamos las fréjoles y las dejamos cocer. Yo lo hice en la olla rápida y con 3-4 minutos de cocción en posición 1 y el fuego a 6 fue suficiente. Si las cocemos en una olla tradicional lo haremos durante unos 10-15 minutos a fuego moderado, controlando para que no queden demasiado blandas, deben quedar duritas porque después las vamos a cocer con la salsa. Las sacamos del agua y la escurrimos.

Mientras cuecen los fréjoles echamos en una pota un poco de aceite, cuando esté caliente añadimos el jamón troceado y rehogamos un minuto, volcamos la salsa de tomate, dejamos cocer unos 5 minutos más y por último incorporamos los fréjoles. Lo dejamos cocer a fuego muy suave unos 40-45 minutos hasta que los fréjoles estén tiernos.

A la hora de comer preparamos los huevos. Para acompañar este plato en casa siempre cocíamos los huevos, pero en este caso los he preparado con un falso escalfado.

En un cazo ponemos agua a hervir.

Cortamos un trozo de film, lo untamos con aceite de oliva, lo metemos dentro de una taza o un bol, fijándolo bien al fondo y las paredes. Cascamos el huevo y lo echamos dentro, levantamos el papel film, le damos unas vueltas ajustándolo bien al huevo y lo atamos con hilo de cocina o hacemos un nudo. Cuando el agua esté hirviendo echamos el huevo y lo dejamos cocer unos 4-5 minutos. Con mucho cuidado lo sacamos, lo desatamos, separamos los bordes del papel film y con ayuda de una espumadera colocamos el huevo sobre el plato.

CREMA DE CALABACÍN CON ACEITE DE LANGOSTINOS

Como por el norte aún no nos sofoca el calor todavía podemos disfrutar de platos de cuchara ligeros como esta crema de calabacín.

Es una receta más que conocida, lo único que he hecho ha sido darle un toque diferente con el aceite de langostinos. Es sencilla de preparar y nos resuelve un primer plato sano y bien rico.

Espero que os guste.

INGREDIENTES:

4 calabacines

1/2 puerro

1 patata pequeña

2 quesitos tipo "el caserío"

5-6 langostinos (los cuerpos)

Sal

Aceite de oliva

Para el aceite de langostinos:

1/2 vaso de aceite de oliva

5-6 cabezas de langostinos

1 diente de ajo

PREPARACIÓN:

Lavamos los langostinos, los pelamos y reservamos por un lado los cuerpos y por otro las cabezas.

Empezamos por preparar el aceite de langostinos. En un cazo echamos el aceite, las cabezas de los langostinos y el diente de ajo pelado y entero. Lo ponemos al fuego muy suave, sin que hierva, vamos a confitarlo y lo haremos durante unos 40 minutos, mientras se va haciendo vamos aplastando las cabezas para que suelten todo el sabor. Pasado ese tiempo, apartamos del fuego dejamos templar y colamos. Reservamos.

Mientras se va haciendo el aceite preparamos la crema. Lavamos el puerro y lo troceamos. Pelamos la patata y picamos. Por último lavamos los calabacines, los pelamos y troceamos. 

En la olla rápida ponemos un poco de aceite, cuando esté caliente añadimos el puerro picado y dejamos que se hago un poco, unos 5 minutos, sin que coja color, después incorporamos la patata y seguimos rehogando otros 5 minutos más y por último añadimos el calabacín. Seguimos rehogando otros 6-8 minutos y vertemos agua caliente hasta cubrir. Cerramos la olla, cuando suba la válvula cocemos unos 15-20 minutos al 1 y el fuego al 6 (podemos cocerlo en una olla tradicional pero en este caso alargaremos la cocción más tiempo).

Una vez que podamos abrir la olla, lo sacamos al vaso de la batidora añadimos los quesitos y trituramos hasta conseguir una crema fina. Ponemos de nuevo al fuego y dejamos cocer unos 5 mínutos más. Si es necesario rectificamos de sal.

A la hora de servir, salteamos los langostinos con un poco de aceite, salamos y troceamos. Echamos la crema en el plato, colocamos unos trozos de langostinos y regamos con el aceite de langostinos.

COLES DE BRUSELAS CON CARNE GUISADA

Cuando publiqué la carne guisada ya comentaba que la utilizo en infinidad de recetas y hoy toca un plato preparado con ella que resulta muy cómodo de hacer y sencillo. 

La carne puede ser tanto de ternera como jamón fresco y aunque en este caso no añadí patatas, también le van muy bien y haremos un plato aún más completo.

INGREDIENTES:

3/4 kg de carne guisada (aquí os dejo la receta)

Coles de bruselas

Sal

Caldo o agua

PREPARACIÓN:

Lo primero será lavar las coles de bruselas. Les quitamos las hojas de fuera, las ponemos en una fuente con abundante agua y las dejamos a remojo aproximadamente media hora. Las sacamos, las aclaramos y las escurrimos.

En una pota ponemos agua y sal. Cuando empiece a hervir añadimos las coles de bruselas y las dejamos cocer unos 4-5 minutos, no más y las sacamos rápidamente del agua.

Mientras se cuecen ponemos a calentar la carne guisada, añadimos las coles, rehogamos unos 4-5 minutos y vertemos por encima agua caliente o caldo justo para cubrirlo todo. Dejamos que se haga a fuego suave hasta que las coles estén suaves. Rectificamos de sal y ya tenemos nuestro plato listo.

ENSALADA DE ESCAROLA, GRANADA Y QUESO DE CABRA

Hoy os presento una ensalada de invierno riquísima. La combinación dulce-salado, la vinagreta de pistachos y el queso gratinado hacen que este plato sea apto tanto para un día cualquiera o para un menú especial.

La vinagreta la hice con pistachos pero con avellanas o cualquier otro fruto seco que os guste puede quedar igualmente fantástica.

INGREDIENTES:

Escarola
1/2 granada
Una lata de anchoas
4 rodajas de queso de cabra
Sal

Para la vinagreta:

Aceite de oliva
Vinagre de jerez
Pistachos
Sal

PREPARACIÓN:

Lavamos bien la escarola, la escurrimos y la troceamos. Reservamos.

Partimos la granada y la desgranamos (utilizaremos solo la mitad), Reservamos.

Preparamos la vinagreta. Para ello quitamos la cáscara a los pistachos y toda la piel que podamos. Los echamos en el mortero y picamos, añadimos el aceite, el vinagre a gusto y la sal. Batimos bien y reservamos.

Las anchoas las dejamos sobre un papel absorbente para quitarle el exceso de aceite.

A la hora de emplatar solo tenemos que colocar en el plato la escarola (que habremos salado ligeramente), echamos la granada, añadimos las anchoas y regamos con la vinagreta.

Por último gratinamos el queso con el soplete. Hay que colocar el soplete bastante lejos para que el queso se vaya fundiendo y no se nos queme.

Colocamos el queso sobre la ensalada y listo.

ENSALADA DE LOMBARDA

Hoy una receta sencilla, ligera, sana y muy, muy rica. Fue el acompañamiento a una carne que preparé para Navidad. Aligeró la comida dándole un toque refrescante que nos gustó mucho. Además es superllamativa por el color que aporta a la mesa.

INGREDIENTES:

Lombarda morada
Mandarinas
Jamón de pato (podemos sustituirlo por jamón serrano)
Nueces
Sal
Aceite de oliva

PREPARACIÓN:

Quitamos las hojas exteriores de la lombarda y la picamos en juliana. La lavamos.

Ponemos agua con sal en una pota y cuando hierva echamos la lombarda. Cuando empiece de nuevo a hervir la cocemos 3 minutos. La echamos en un escurridor y la refrescamos al grifo con agua fría para cortar la cocción. La dejamos en el escurridor (es muy importante que a la hora de preparar la ensalada la lombarda esté seca).

Pelamos las mandarinas y pelamos también cada gajo.

Picamos toscamente las nueces.

Ahora solo queda emplatar. Ponemos la verdura, añadimos los gajos de mandarina y el jamón y salpicamos con las nueces. Regamos todo con aceite de oliva y listo.

PASTEL DE TORTILLAS

Hoy también una receta sencilla. Creo que a todo el mundo le gustan las tortillas, aunque a veces presentar una tortilla en la mesa no tiene mucha gracia si lo hacemos en forma de pastel llama sorprendentemente la atención.

Las variaciones de este pastel son infinitas; en esta ocasión utilicé patatas, calabacín, berenjena y bonito, pero se pueden cambiar y añadir pimientos asados, guisantes, tomates, brócoli, champiñones, jamón y queso, langostinos o lo que más os apetezca.

La adorné con mayonesa y unos tomates pero se puede cubrir con bechamel y gratinarla, eso ya os lo dejo a vuestra elección. 

Espero que os guste.

INGREDIENTES:

Para la tortilla de patatas:

2 patatas pequeñas

3 huevos

Aceite de oliva

Sal

Para la tortilla de berenjenas:

1 berenjena

2 huevos

Aceite de oliva

Sal

Para la tortilla de calabacín.

1 calabacín

2 huevos

Aceite de oliva

Sal

Para la tortilla de bonito:

1 lata de bonito en aceite (dejaremos un poco para adornar)

2 huevos

Para adornar:

Unos tomates cherry

Un poco de bonito en aceite

Aceite de oliva

Sal

Mayonesa

PREPARACIÓN:

Para la tortilla de patatas: pelamos las patatas, las troceamos al gusto y salamos. En una sartén ponemos aceite de oliva y las freimos hasta que estén suaves. Las sacamos del aceite y las escurrimos.

Batimos los huevos y echamos la patata. Ponemos la sartén al fuego con un poco de aceite y volcamos la mezcla de patata y huevos, dejamos que se haga por un lado para que coja buen color y le damos la vuelta con ayuda de un plato. Dejamos que se haga por el otro lado y vamos dándole vueltas hasta que cuaje. Con un palillo pinchamos para ver si está cuajada y sacamos. Reservamos.

Para la tortilla de calabacín: Lavamos bien el calabacín y lo picamos. En una sartén echamos un poco de aceite, cuando esté caliente añadimos el calabacín y lo dejamos que se vaya haciendo lentamente hasta conseguir el punto de cocción que nos guste (yo prefiero que quede un pelín duro pero si os gusta más hecho, lo dejamos un poco más). Retiramos de la sartén y reservamos.

Batimos los huevos. Ponemos la sartén al fuego con un poco de aceite de oliva. Mientras calienta mezclamos el calabacín con los huevos. Volcamos la mezcla en la sartén y procedemos con en la tortilla anterior.

Para la tortilla de berenjena: pelamos la berenjena, la cortamos en rodajas gruesas y la echamos en un bol con agua y un poco de sal. La dejamos unos 15 minutos, la sacamos, la secamos, la troceamos y la rehogamos en una sartén con un poco de aceite, salamos. A partir de aquí la hacemos igual que la de calabacín. Reservamos.

Para la tortilla de bonito:

Batimos los dos huevos, añadimos el bonito bien escurrido de aceite y cuajamos la tortilla.

Ahora solo queda apilar todas las tortillas. Las iremos colocando según el grosor y el peso: primero la de patatas, después la de berenjena, calabacín y por último la de bonito. dejamos que enfríen bien y untamos el pastel con mayonesa. (Ya os comenté en otras recetas cuando utilizo mayonesa comparada cómo la preparo: en un bol echo la mayonesa, le añado un buen chorro de aceite de oliva, ésta la espesa, así que después le añado una cucharadita de agua y así hasta conseguir la textura que quiero).

Por último solo nos queda lavar los tomates, pelarlos, salarlos y rociarlos con un buen chorro de aceite de oliva. Los vamos colocando por el borde del pastel y en el centro colocamos el bonito que teníamos reservado.

COCA DE SARDINAS

La receta parece complicada por lo extensa que es, pero no os fiéis; es una simple masa de pan con pisto (en este caso con verduras asadas), así de sencillo. Yo dividí el trabajo en dos días: uno hice el pisto y al día siguiente la masa de pan y las horneé; así parece menos laboriosa.

También puede ser una receta de aprovechamiento, si tenemos verduras asadas que nos hayan sobrado de otra receta se pueden reciclar para estas cocas

La masa podéis usar la que más os guste, ésta de pan, la clásica de la empanada, o comprar una masa quebrada ya preparada o incluso hojaldre.

INGREDIENTES: (para 3 cocas)

Para la masa:

525 gr. de harina de fuerza

2/3 de un cubito de levadura

75 ml. de aceite de oliva

230 ml. de agua

Un poco de sal

Resto de ingredientes:

600 gr. de sardinas

2 pimientos rojos

3 berenjenas

½ cebolla

1 calabacín

1 bote de salsa de tomate casera

Sal

Aceite

PREPARACIÓN:

Encendemos el horno a 200º en posición arriba y abajo. Mientras calienta vamos a limpiar las berenjenas y los pimientos, para ello los ponemos debajo del grifo y un con un estropajo los frotamos bien. Las berenjenas las pelamos, las cortamos en rodajas o longitudinalmente y las metemos en un bol con agua y sal durante unos 20 minutos. Pasado ese tiempo las escurrimos y las secamos bien con papel absorbente.

Cuando esté el horno caliente cubrimos la bandeja del horno con papel vegetal, lo untamos con aceite y colocamos encima las berenjenas y los pimientos (enteros). Asamos las verduras unos 25 minutos, las berenjenas se hacen antes que los pimientos, así que dejaremos éstos unos 10 minutos más aproximadamente. Para comprobar que están hechos los pinchamos con un palillo, si vemos que están suaves y se suelta bien la piel ya están, los dejamos sudar tapados unos 5 minutos y los pelamos (para pelarlos mejor que estén calientes).

En una pota echamos un poco de aceite, cuando esté caliente añadimos la cebolla picada muy menuda, dejamos que se haga hasta que esté bien dorada. Mientras tanto, lavamos el calabacín, lo pelamos y lo troceamos también muy pequeño, lo añadimos a la cebolla y dejamos cocer todo unos 10 minutos a fuego suave, el calabacín tiene que quedar hecho pero no demasiado, después añadimos 3/4 de las berenjenas troceadas y como medio pimiento, también troceado. Vertemos la salsa de tomate y dejamos que se haga todo unos 10 minutos a fuego muy suave. Rectificamos de sal.

Para las sardinas:

Quitamos las cabezas y las espinas centrales a las sardinas, las lavamos y las secamos bien, la salamos y reservamos.

Para la masa de pan:

En un bol echamos unos 500 gr. de harina (el resto lo reservamos para amasar), la sal y revolvemos.

En un cuenco echamos unos 190 ml. de agua y la levadura troceada, lo revolvemos bien hasta que la levadura se disuelva.

Vertemos sobre la harina el aceite y la mezcla de agua y levadura; con una cuchara de madera lo mezclamos bien y vamos añadiendo poco a poco el resto del agua, si vemos que no la necesita toda no la echamos y si vemos que necesita más la seguimos añadiendo poco a poco. Ajustaremos siempre el agua a la harina y no al revés.

Cuando tengamos una masa consistente, espolvoreamos la meseta de trabajo con harina y volcamos la masa; amasamos ayudándonos de la harina que tenemos reservada hasta conseguir una masa fina, aproximadamente unos 10 minutos.

Untamos un bol grande con aceite y metemos dentro la masa, lo tapamos con film transparente y con un paño de cocina, la dejamos reposar hasta que doble el volumen, aproximadamente una hora.

Cuando haya subido, encendemos el horno a 200º en posición arriba y abajo y preparamos las cocas.

Espolvoreamos la meseta de trabajo con harina. Volcamos la masa, la desgasificamos un poco y la dividimos en tres partes aproximadamente del mismo tamaño.

Cogemos una porción y con el rodillo la extendemos (se puede utilizar molde o hacer como si fuese una pizza), tiene que quedar bastante fina porque después en el horno sube mucho, así que procuraremos conseguir un grosor de unos 5 mm.; la colocamos sobre el molde o sobre papel vegetal; la pinchamos con un tenedor en varios puntos.

Dividiremos el pisto, la berenjena, los pimientos y las sardinas en tres partes iguales para las tres cocas. Echamos sobre la masa el pisto, lo repartimos bien por toda la base, después colocamos las sardinas (con la piel hacia arriba) e intercalamos las berenjenas y los pimientos; la dejamos reposar tapada unos 15 minutos.

Cuando el horno esté caliente, metemos la coca dentro y la cocemos unos 30 minutos aproximadamente; es mejor colocarla en una posición más bien baja para que se haga bien por abajo, ya que las verduras están hechas y las sardinas cuecen muy pronto.

Las sacamos, las dejamos enfriar sobre una rejilla y se come al gusto, caliente, tibia o fría; yo la prefiero tibia.

MONTADITO DE BERENJENAS

Una receta sencilla que nos puede sacar del paso sin ninguna complicación; es más se puede tener lista y a la hora de comer solo tenemos que gratinar. Yo utilicé anchoas pero se puede cambiar por jamón serrano, bonito en lata o lo que más os guste con berenjenas. 

INGREDIENTES:

2 berenjenas

2 latas de anchoa en aceite

200 gr. aproximadamente de lonchas de mozzarela o el queso que más os guste.

Unas cucharadas de salsa de tomate casero

PREPARACIÓN:

Lavamos las berenjenas y las pelamos, las preparamos en lonchas más bien finas, las metemos en un bol con agua y un poco de sal y las dejamos unos 20 minutos. Pasado este tiempo las aclaramos, las escurrimos y las secamos con un papel absorbente.

Mientras tanto ponemos las anchoas en un cuenco y las cubrimos con leche para desalarlas un poco durante unos 20-30 minutos, las escurrimos y las secamos con papel. Las troceamos un poco.

Untamos una sartén con un poco de aceite y hacemos las berenjenas a la plancha; las doramos por un lado cuando hayan cogido buen color les damos la vuelta, salamos y dejamos que se hagan por el otro lado. Aunque no queden muy hechas no pasa nada porque después se harán unos minutos más en el horno.

Encendemos el horno a 190º en posición arriba y abajo.

En una fuente apta para el horno echamos unas cucharadas de salsa de tomate, colocamos encima las rodajas de berenjena, las untamos con un poco más de salsa de tomate, colocamos unos trozos de anchoa y una tiras de queso, colocamos otra rodaja de berenjena, más tomate, anchoa y queso hasta terminar todos los ingredientes. Tenemos que poner al menos 4-5 rodajas de berenjena por cada montadito.

Cubrimos el montadito con una loncha de queso y metemos en el horno a gratinar. 

En este punto cambiamos la posición del horno a grill. Dejamos que se hagan hasta que estén bien doraditas y servimos calientes.

CHAMPIÑONES RELLENOS DE ESPINACAS

Me encanta utilizar el horno para cocinar, y me encanta gratinar con queso, con mucho, mucho queso. Así que siempre que puedo aprovecho la ocasión y enciendo el horno. Y hoy toca una de esas recetas que reune todo lo que me gusta, horno, queso y verduras.

Los champiñones eran grandísimos y las espinacas frescas, y todo eso hace que el plato quede fabuloso; poco más hay que hacer para conseguir que esté  rico.

La bechamel que hice para el relleno le da cremosidad, pero si se quiere aligerar el plato se puede suprimir.

Espero que os guste.

INGREDIENTES (para unos 16 champiñones grandes)

16 champiñones

1 manojo de espinacas frescas

4-5 lonchas de jamón serrano

1 diente de ajo

2 cucharaditas de mantequilla

3 cucharaditas de harina

½ vaso pequeño de leche

Aceite

Sal

Queso rallado

PREPARACIÓN:

1- Lo primero será preparar las espinacas. Les quitamos el tallo y las dejamos unos minutos en agua para que suelten toda la tierra. Les cambiamos el agua dos veces (si vemos que en el agua sigue habiendo tierra la cambiamos alguna vez más). Las aclaramos bien al grifo y las dejamos escurrir. Si tenemos centrifugador de verduras lo usamos para quitarles todo el agua.

En una sartén ponemos una cucharadita de aceite. Cuando esté caliente echamos las espinacas y las rehogamos unos 5 minutos. Las sacamos y las ponemos a escurrir. Cuando hayan escurrido las cortamos con unas tijeras. Reservamos.

2- Después limpiamos los champiñones. Les quitamos el pedúnculo y pelamos los sombreros con ayuda de un cuchillo. Los colocamos sobre una fuente apta para el horno, los pincelamos con un poco de aceite y reservamos

A los pedúnculos le quitamos la parte que tiene tierra, los pasamos por agua, los secamos bien y los troceamos.

3- En una sartén ponemos un poco de aceite, cuando esté caliente echamos el ajo picado y dejamos que se haga unos minutos, después añadimos el jamón picado, los pedúnculos picados y las espinacas. Dejamos que se haga muy despacio unos 12-15 minutos. Rectificamos de sal.

4- Aparte, en un cazo echamos la mantequilla dejamos que se tueste un poco y añadimos la harina, revolvemos unos 2 minutos y después vamos vertiendo en varias tandas la leche, sin dejar de remover. Lo dejamos cocer unos 10-15 minutos.

5- Vertemos esta crema sobre la mezcla de espinacas, jamón y champiñones y lo dejamos cocer todo otros 10 minutos más.

6- Mientras se va haciendo encendemos el horno a 180º en posición arriba y abajo. Cuando tengamos el horno caliente, vamos poniendo los champiñones en una bandeja, los iremos untando con un poco de aceite y los asamos uno 10 minutos.

Los sacamos del horno, los rellenamos con la verdura y los espolvoreamos con queso rallado. Los metemos de nuevo en el horno y los dejamos hacer otros 10 minutos más hasta que el queso esté fundido y el champiñón tierno.

Se sirven calientes.