CHORIZOS A LA SIDRA

Hoy vengo con una receta muy asturiana. Unos chorizos a la sidra que son un aperitivo de lo más apetecible, y de lo más sencillo. 

Yo los acompañé con una rebanada pequeña de pan y unas patatas fritas, pero solos y con un rico pan casero son perfectos.

INGREDIENTES:

Chorizos asturianos
Sidra asturiana

PREPARACIÓN:

Pinchamos los chorizos con un palillo en varios puntos. En una pota echamos un poco de aceite de oliva, cuando esté caliente añadimos los chorizos y los doramos un poco por todos los lados. Después vertemos la sidra hasta cubrirlos (en este punto tendremos mucho cuidado porque salpica y mucho), subimos el fuego hasta que rompan a hervir y después lo bajamos para cocerlos despacio unos 35 minutos aproximadamente.

Así de sencillo.

FRIXUELOS RELLENOS DE FLANÍN

Hacía años que en casa no preparábamos estos frixuelos rellenos de flanín. Estoy segura que a vosotros os pasa lo mismo que a mí, que hay recetas que van de la mano de recuerdos, de momentos y que nos hacen volver a la infancia o adolescencia y disfrutar de esos sabores que se van perdiendo con el paso de los años. ¿Quién no se acuerda de la tarta de galletas con chocolate, de la leche presa, de un bizcocho de natas y del famoso flanín que acompañaba a un montón de postres? Pues hoy le quiero dar una oportunidad en mi blog con una receta, como tantas, heredada de mi madre. Yo aprendí a prepararlos con ella y tengo que reconocer que las mejores recetas que tengo en el blog y de las que me siento más satisfecha son las que ella me ha enseñado a hacer. 

Espero que os gusten.

INGREDIENTES:

Para los frixuelos:

3 huevos
Un vaso de leche
3/4 del mismo vaso de agua
Una cucharadita de Royal
Un chorro de anís
Tres pizcas de sal (una pizca por cada huevo)
Harina (aproximadamente 150 gr.)
Mantequilla para freírlos
Azúcar para espolvorearlos

Para el flanín:

1/2 lt. de leche
4-5 cucharadas de azúcar
Un sobre de flanín

Caramelo líquido para decorar.

PREPARACIÓN:

Lo primero será preparar el relleno, incluso lo podemos dejar listo el día anterior.

Del medio litro de leche sacamos una taza y ponemos el resto a hervir con el azúcar. En la taza que hemos separado vertemos el contenido del sobre de flanín y lo revolvemos bien. Cuando la leche esté hirviendo volcamos la mezcla de la taza y apartamos del fuego. Cuando se haya disuelto lo ponemos de nuevo a calentar y sin dejar de revolver esperamos a que hierva unos dos minutos más y cuando espese lo apartamos, lo echamos todo en un plato o fuente y lo tapamos con papel film de tal forma que toque la crema para que no nos quede costra. Reservamos.

Para los frixuelos: en el vaso de la batidora echamos todos los ingredientes menos la harina y batimos bien, después vamos añadiendo en varias tandas la harina hasta conseguir una textura cremosa, más o menos como una bechamel fina. Lo tapamos y lo dejamos reposar una media hora. Si vemos que en este tiempo espesa mucho echamos un poco más de agua y leche. 

Ponemos una sartén al fuego con un poquito de mantequilla, cuando esté fundida echamos aproximadamente algo más de la mitad de una garcilla (si la sartén es grande si es pequeña con la mitad nos bastará) de la masa de frixuelos, la vertemos en un lado de la sartén, levantamos ésta, la giramos un poco para que la masa nos cubra toda la sartén y dejamos hasta que se dore, le damos la vuelta y lo doramos por el otro lado. Espolvoreamos un plato con azúcar, ponemos encima el frixuelo y volvemos a espolvorearlo con más azúcar. Y así con todos. 

Cuando los tengamos listos empezamos a rellenarlos. Con una cuchara cogemos un poco de flanín, lo echamos en un lado del frixuelo hasta cubrir todo el lateral y lo enrollamos. A la hora de servir los rociamos con un poco de caramelo líquido y listos.

BOLLINAS ASTURIANAS

Las bollinas son un dulce típico de mi tierra. Se pueden rellenar de nueces, almendras, crema pastelera, dulce de membrillo..., y aunque se pueden comer todo el año, es casi obligatorio prepararlas en los días de carnaval.

Tenía especial interés en compartir esta receta porque es una de tantas heredadas de mi madre; ella siempre prepara las bollinas con esta masa y la verdad que es un lujo poder tenerla en mi blog y que forme parte de mi recetario personal. 

Y como el frío aprieta qué mejor que resguardarnos al calor de los fogones y preparar una merienda fabulosa.

INGREDIENTES:

Para la masa

2 yemas
3/4 de vaso de mantequilla derretida
3/4 de vaso de vino blanco
450 gr. aproximadamente de harina todo uso
15 gr. de levadura de panadería
Una pizca de sal

Para el relleno:

Nueces molidas - aproximadamente unos 350 gr.
4-5 cucharadas colmadas de azúcar (si nos gusta muy dulce se puede añadir alguna más)
Un buen chorro de anís, coñac o vino dulce

PREPARACIÓN:

En un bol amplio echamos las yemas, la mantequilla derretida, el vino blanco, la sal y revolvemos bien. Después añadimos la levadura desmenuzada y la mezclamos hasta que quede disuelta. Por último vamos añadiendo la harina en varias tandas hasta conseguir una mezcla consistente. Como siempre aquí hay que calcular la cantidad de harina y echaremos solo la que necesitemos.

Enharinamos la meseta de trabajo, volcamos la masa y seguimos amasando hasta conseguir una masa fina. No necesita mucho amasado esta masa muy fácil de manejar.

La metemos en un bol untado con mantequilla o aceite, la tapamos con un papel film y un paño y la dejamos reposar unas dos o tres horas, hasta que la masa suba.

Mientras tanto preparamos el relleno. Cascamos las nueces (tendremos que conseguir unos 350 gr.de nuez) o bien la compramos ya mondadas) y las tostamos en una sartén, las molemos (yo utilizo el rodillo y las muelo sobre un tabla de madera) añadimos el azúcar y el anís y lo mezclamos todo bien. Ajustamos el dulce según nos gusten, así que usaremos entre 4 ó 5 cucharadas y si os gusta muy dulces añadimos algo más.

Enharinamos ligeramente la mesa de trabajo, cogemos una porción de masa, la extendemos con el rodillo, procurando que nos quede bien fina, echamos una cucharada de relleno y cerramos como si fuesen empanadillas, procurando que los bordes queden bien sellados para que al freír no se abran; así que las apretamos bien y después fijamos con un tenedor.

Cuando las tengamos todas preparadas empezamos a freírlas. En una sartén echamos abundante aceite, o bien de girasol o un aceite de oliva suave. El fuego tiene que estar más bien fuerte (mi cocina del 1 a 9 la pongo a 7). Yo siempre hago una prueba con un trozo de masa, cuando ésta esté frita vamos echando las bollinas y las freímos salpicándolas por arriba con aceite, nos ayudamos para ello de la espumadera. Les damos la vuelta, las freímos por el otro lado y cuando cojan buen color las sacamos y las vamos colocando en un plato que habremos cubierto con papel absorbente. Las rebozamos con azúcar glass y las vamos colocando en una fuente amplia.

Listas para comer

Si nos sobra masa no hay problema, si la extendemos bien finita y la freímos queda buenísima pero también podemos congelarla para empanadillas o una pequeña empanada.

HUESINOS DE SANTO

Estos huesos de santo nada tienen que ver con los que vemos en los escaparates de las confiterías. Si no que son los que se hacen en casa con los ingredientes que tenemos en la despensa, como pasa con todas las recetas tradicionales. El resultado es similar a unas rosquillas con un toque de almendra.

Espero que os gusten.

INGREDIENTES: (para unas 3 docenas)

2 huevos enteros y una yema

3 cucharadas de aceite

4 cucharadas de azúcar

3 cucharadas de leche

80 gr. de almendra

200 gr. aproximadamente de harina de repostería

Una cucharadiita de levadura Royal

Un chorro de anís

Una pizca de sal

Aceite para freír

Azúcar glass.

PREPARACIÓN:

En un bol echamos los huevos y la yema, el aceite, el azúcar, la leche, el anís y la sal. Revolvemos un poco y después añadimos la almendra, el Royal y unos 150 gr. de harina; con una cuchara de madera lo removemos bien y cuando la masa esté un poco consistente la volcamos sobre la meseta enharinada e incorporamos el resto de la harina. Amasamos un poco y dejamos reposar  que repose en un bol tapado aproximadamente unos 45-60 minutos.

Pasado este tiempo empezamos a preparar los huesinos. Cogemos una porción de masa y con las manos la extendemos para formar un cilindro largo de un grosor más o menos un dedo delgadito, las cortamos en porciones de unos 6 cm., dejando los extremos en pico y les hacemos un corte superficial en la parte de arriba. O bien una vez que tengamos los cilindros, igual que los anteriores, damos un corte de un cm. más o menos en los extremos y los separamos un poco. No hay que hacerlos muy gruesos ya que es una masa que sube mucho al freír.

Ponemos en una sartén aceite a calentar. Cuando esté caliente empezamos a freírlos. Dejamos que se hagan por un lado y les damos la vuelta para que se hagan por el otro. Una vez hechos los sacamos con una espumadera y los colocamos en un plato con papel absorbente. Dejamos que se sequen un poco y los espolvoreamos con azúcar glass.

MARAÑUELAS DE CANDÁS

Las torrijas, las marañuelas y el bollo de Avilés son dulces típicos de estos días. En casa solemos optar por alguno de ellos y también por el que os propongo hoy: unas marañuelas de Candás. La receta, como no podía ser de otra forma, es de mi madre, ella aprendió a hacerlas cuando era cría, es de esas recetas imprescindibles, por la tradición que la acompaña y porque no hay que cambiar ni modificar ni renovar nada para mejorarla, la receta es perfecta, con un fuerte sabor a mantequilla y un intenso aroma a limón, buenísimas.

Nuestra gastronomía es muy rica en dulces y me gusta apostar por este tipo de recetas frente a otras más novedosas o más vistosas que se van incorporando a nuestras cocinas y disfruto muchísimo cuando las publico, primero porque las hago siempre de la mano de mi madre, mi referente siempre, porque son recetas que las he visto hacer en casa desde niña y porque cada una de ellas es un trocito de nuestra cultura culinaria.

Os invito a que las probéis, os gustarán.

INGREDIENTES:

11 yemas y 1 huevo entero

1/2 kg. de mantequilla

1/2 kg. de azúcar

La ralladura de dos limones

Una pizca de sal por cada yema de huevo (lo que cojamos con dos dedos)

Una pizca de Royal por cada yema de huevo (la puntita de una cucharilla)

El zumo de medio limón

Un pocillo de agua (unos 50-60 ml)

1,2 kg aproximadamente de harina todo uso

PREPARACIÓN:

El día anterior cocemos la mantequilla. La troceamos, la echamos en un cazo y la ponemos a fuego muy suave, la dejamos cocer aproximadamente 12-15 minutos. La dejamos enfriar en el mismo cazo.

Al día siempre la ponemos de nuevo al fuego, pero solo para derretirla.

En un bol amplio echamos las yemas y el huevo,el azúcar, la ralladura de los limones, la sal, el Royal, el zumo del limón, el agua y la mantequilla y con una cuchara de madera lo mezclamos un poco.

Después empezamos a echar la harina y seguimos mezclando hasta que nos cueste un poco revolver. Enharinamos la meseta y volcamos la masa, seguimos echando el resto de harina y amasamos hasta conseguir una masa fina, como la que veis en la foto.

La tapamos con papel film o con un paño y la dejamos reposar unas dos horas mínimo (no tiene que subir, solo reposar) a temperatura ambiente.

Pasado el tiempo de reposo encendemos el horno a 200º en posición arriba y abajo. Volcamos la masa y vamos a preparar las marañuelas. Cogemos una porción (del tamaño de una mandarina pequeña más o menos) la estiramos con las dos manos en forma de canutillo, lo enroscamos por un extremo un poco, cogemos el otro extremo, lo levantamos un poco y lo enrollamos alrededor.

Las vamos colocando sobre una bandeja que habremos cubierto con papel vegetal  y las cocemos unos 20 minutos aproximadamente, hasta que empiecen a dorarse por los bordes, si es necesario unos 5 minutos antes del tiempo cambiamos la bandeja a una posición más alta para que nos doren un poco más.

Las sacamos del horno y las dejamos enfriar sobre una rejilla. Una vez que estén bien frías las podemos guardar en una lata, aguantan perfectamente unos cuantos días.

FABAS CON ALMEJAS

Reconozco que como más me gustan las fabas es con compango, nuestra fabada asturiana que forma parte de nuestra gastronomía y cultura. Pero también reconozco que con almejas, con langostinos o con verdura resulta más ligera y digestiva. Es tiempo de platos de cuchara, calientes, con caldo, para combatir el frío.

Las legumbres son básicas en nuestra dieta. Y este plato es ideal para disfrutar de una fabas sin excedernos con las grasas, solo lleva un poco de aceite de oliva y lo demás es caldo y almejas. El secreto: como siempre un fuego lento que mime la cazuela.

Espero que os guste.

INGREDIENTES:

1/2 kg. de fabas
400 gr. de almejas
Caldo de pescado (aquí os dejo la receta)
1/2 cebolla pequeña
2 dientes de ajo
Unas  ramas de perejil
Un sobre de azafrán
Vino blanco
Aceite
Sal

PREPARACIÓN:

La noche anterior pondremos las fabas a remojo, el agua tiene que cubrir completamente las fabas (como un palmo por encima de las fabas), ya que con el remojo éstas crecen bastante.

Al día siguiente haremos el caldo (también podemos prepararlo el día anterior o bien si lo tenemos congelado lo sacaríamos del congelador la noche anterior).

En una olla amplia ponemos las fabas, las cubrimos con el caldo que tiene que estar frío.

Picamos la cebolla  muy menuda, la echamos a la pota y añadimos un buen chorro de aceite de oliva.

Las tapamos y dejamos que se hagan aproximadamente entre dos horas y dos horas y media a fuego muy suave. Movemos la pota de vez en cuando. Durante la cocción pondremos el azafrán a calentar sobre la tapa de la pota, con los dedos apretamos para que se nos muela un poco las hebras y lo echamos a las fabas.

Cuando estén casi listas, preparamos las almejas.

Las lavamos bien. Para ello, las echamos en un bol con agua y sal, las dejamos unos 30 minutos, las movemos bien por si tienen algo de arena que las suelten, las aclaramos bien con agua fría.

En una sartén ponemos un poco de aceite, cuando esté caliente echamos el ajo muy picado, dejamos que se haga un poco a fuego muy suave pero que no coja mucho color. Cuando esté vertemos un chorro de vino blanco, esperamos a que se evapore el alcohol y añadimos el perejil picado. Lo dejamos cocer todo unos 5 minutos. Por último incorporamos las almejas, tapamos y esperamos a que se abran. Cuando estén abiertas volcamos todo sobre las fabas y dejamos que se haga unos 10-15 minutos, siempre a fuego muy lento.

Se sirven muy calientes.

CARAJITOS DEL PROFESOR

Este es uno de los dulces más típicos de Asturias. Con solo tres ingredientes conseguimos un dulce delicioso. Su intenso sabor a avellana los hace irresistibles, crujientes por fuera y suaves por dentro. Solo se necesita un poco de paciencia para moler la avellana, si como, yo lo hacéis a mano; este es el paso más laborioso, el resto es muy sencillo. 

INGREDIENTES:

250 gr. de avellana cruda

130 gr. de azúcar (se puede poner menos)

2 claras de huevo (aproximadamente)

PREPARACIÓN:

Ponemos una sartén las avellanas y las tostados a fuego suave unos 20 minutos, moviéndolas de vez en cuando. Cuando veamos que empiezan a tostarse apagamos y dejamos que se sigan tostando con el calor residual, revolviéndolas cada poco.

Encendemos el horno a 180º en posición arriba y abajo.

Cuando estén casi frías, las sacamos  y las molemos; tienen que quedar molidas pero no demasiado, más bien granuladas, como en la foto.

En un fuente vamos echamos la avellana molida con el azúcar y mezclamos.

Ahora añadimos las claras, pero de una en una. Yo he utilizado dos, dependiendo del tamaño de los huevos se necesitará más o menos. Al ir incorporándolas una a una ya vemos cómo queda, tiene que resultar una mezcla que podamos manejar pero muy húmeda.

Forramos la bandeja del horno con papel vegetal.

Vamos cogiendo porciones de masa, las apretamos un poco y las colocamos sobre el papel. No deben quedar muy homogéneas, si no irregulares, como rocas.

Las cocemos unos 25-30 minutos, dependiendo del tamaño tardarán más o menos en hacerse. El tiempo es orientativo, pero nunca menos de 20 minutos ni más de 30. Tienen que quedar dorados por fuera pero muy suaves por dentro.

Sencillos ¿verdad?

BOLLO DE AVILÉS

Hoy es domingo de Ramos y no puede faltar el bollo de Pascua. Es, junto con las marañuelas, el dulce típico en Avilés en estas fechas. Es el regalo que hacen los padrinos a sus ahijados.

El bollo en sí es un mantecado, lo original y diferente es la forma de los moldes, se escarcha y se adorna con crema de almendra y bombones y así resulta mucho más vistoso. En estos días todas las confiterías los lucen en sus escaparates. Aunque yo he optado por el mantecado, también se puede hacer de bizcocho.

INGREDIENTES:

Para el mantecado (como el que hice de dos pisos y bastante alto)

650 gr. de mantequilla

650 gr. de azúcar (glass)
650 gr. de harina 

650 gr. de huevos.

Para el escarche:

Una taza de azúcar glass
Unas cucharaditas de agua

Para la crema de almendra:

8 cucharadas colmadas de almendra molida
6 cucharadas colmadas de azúcar glass
2 yemas de huevo y un poco de clara

PREPARACIÓN:

Lo primero será preparar los moldes. Cubrimos el fondo con papel vegetal (pondremos en el molde unos puntos de mantequilla a modo de pegamento), untamos las paredes con mantequilla y espolvoreamos un poco de harina.

Encendemos el horno a 170º en posición arriba y abajo.

Tamizamos la harina y reservamos.

Derretimos la mantequilla hasta conseguir el punto de pomada. Se puede hacer en el micro. Reservamos. 

Con un molinillo trituramos el azúcar hasta conseguir que quede como glass. Reservamos.

Separamos las claras de las yemas. En un bol amplio echamos las claras y en uno más pequeños las yemas.

Las claras las batimos a punto de nieve fuerte. Si utilizamos las varillas eléctricas en posición 3. Cuando las tengamos batidas añadimos las yemas una a una y seguimos batiendo (ahora y a partir de aquí siempre en posición 1) durante unos 5 minutos. 

Después añadimos el azúcar y batimos otros 8 minutos más.

Incorporamos poco a poco la harina tamizada, en varias tandas para que la mezcla no pierda aire (yo hoy lo hice echando dos cucharadas de cada vez), durante unos 10 minutos.

Y por últimos añadimos la mantequilla, también poco a poco, y batimos otros 5 minutos más.

Rellenamos los moldes. Los metemos en el horno y cocemos aproximadamente 70 minutos el pequeño y 95 el grande. Los pinchamos para comprobar que estén cocidos y los sacamos. Cuando estén tibios los desmoldamos y los colocamos sobre una rejilla hasta que enfríen por completo, tiene que estar completamente frío antes de escarcharlo.

Echamos en un bol la taza de azúcar glass y una cucharadita de agua. revolvemos bien, Vamos a ir añadiendo más agua poco a poco hasta conseguir una textura ligera pero no demasiado líquida. Pincelamos el mantecado con esta mezcla y lo dejamos enfriar hasta que se seque, se puede dejar toda la noche.

En un bol mezclamos la almendra y el azúcar, después añadimos una yema, y después la otra, revolvemos bien y si necesitamos utilizaremos un poco de clara, hasta conseguir una crema un poco consistente pero blanda. La metemos en la manga pastelera, decoramos las esquinas del mantecado, después ponemos un poco en el centro y colocamos encima un bombón.

MARAÑUELAS DE AVILÉS

Este es uno de los dulces típicos de Pascua en Avilés que solemos preparar siempre por estas fechas, aunque la ventaja de hacerlas en casa es que las puedes disfrutar todo el año.

La receta es de mi madre, de esas que ella hace de memoria y que corren mucho riesgo de perderse. Yo no la tenía anotada, porque cuando las preparo siempre le pregunto a ella, por eso tenía muchas ganas de publicarla y por supuesto para darla a conocer, Es un dulce muy nuestro y que  me gustaría que lo probáseis, estoy segura que no os va a defraudar.

Esta vez las hemos preparado entre mi madre, mi hermana y yo. Mi madre explicándome e indicándome cómo tenía que hacerlas, yo amasando y mi hermana rozándolas y dándole forma; a mí esto me resulta muy complicado, no soy muy hábil para hacerlas y realmente es muy importante conseguir una forma bonita, que la flor quede bien redondita y no chafada y ahí está el truco para que nos entren por los ojos.

Os animo a que las preparéis, su intenso sabor a manteca os va a encantar.

INGREDIENTES: (para 18 marañuelas)

1 huevo y 7 yemas

400 gr. de manteca

400 gr. de azúcar

8 pizcas de sal

La ralladura de un limón

Zumo de medio limón

Agua (la cantidad de claras en agua)

3 cubitos de levadura fresca

1 kg y 700 gr. de harina

PREPARACIÓN:

En un cazo echamos la mantequilla y la ponemos a cocer durante unos 10 minutos a fuego muy bajo. Le quitamos la espuma y la dejamos enfriar un poco.

Empezamos por separar las yemas de las claras. Las claras las echamos en un cuenco para medirlas, y las sustituimos por la misma cantidad de agua.

En un bol grande echamos el huevo entero, las 7 yemas, el azúcar, la ralladura de limón, la sal, la levadura desmenuzada y el agua. Amasamos directamente con las manos. Cuando esté más o menos integrado añadimos la manteca y seguimos amasando. Vamos incorporando la harina por tazas y seguimos amasando con las manos hasta conseguir una masa manejable.

Enharinamos bien la meseta y volcamos la masa para continuar trabajándola hasta conseguir que  nos quede muy fina. La cantidad de harina que indico es orientativa, si es necesario añadimos más o menos.

Una vez esté la masa muy fina la colocamos de nuevo en el bol y la tapamos con un paño. Con un dedo hacemos 4 agujeros para marcarla.La dejamos reposar unas 5 horas. Pasado este tiempo los agujeros que marcamos casí habrán desaparecido, señal de que ha subido lo suficiente.

Encendemos en horno a 200º en posición arriba y abajo.

Sacamos la masa del bol. La troceamos en porciones que podamos manejar, como si fuésemos a hacer bollos, las rozamos y las dejamos reposar unos 10 minutos, tapadas con un paño.

A continuación vamos a darle forma, y aquí está mi gran problema ya que es un pelín complicado. Ladeamos las bolas y con el canto de la mano la apretamos, deslizando la mano sobre la masa.

Le damos forma haciendo dos partes, la de arriba más pequeña que la de abajo. Las ponemos otra vez de pie y aplastamos un poco por arriba.

Le damos cuatro cortes más o menos a la misma distancia. Las tapamos y dejamos reposar tapadas otros 10 minutos.

Las pincelamos con clara de huevo batida y las metemos en el horno hasta que estén con buen color, aproximadamente unos 30 minutos. No es necesario pincelarlas, es opcional, lo único es que le da más brillo, si os fijáis en las fotos unas las pincelé y otras no.

Las sacamos y las dejamos enfriar sobre una rejilla.

Un dulce casero para disfrutar con un buen café o chocolate. Espero que os gusten.

Además, con esta receta participo este mes en el Recetario Mañoso, dedicado a recetas de Cuaresma. Muchas gracias Pilar por tu invitación.

En esta foto se ve claramente las que están pinceladas con clara de huevo y las que no.

BOROÑA

Cuando publiqué los garbanzos con lombarda os comenté que había sustituido el pan por boroña. La boroña es una especie de pan hecho con harina de maíz; un alimento tradicional de los pueblos asturianos en tiempos de escasez. Se cuece sobre unas berzas y se come con el pote asturiano.

También se hace sopa de leche; primero se cuece la boroña con agua y después se va añadiendo poco a poco la leche. Yo tengo que reconocer que me gusta hasta sola, sin más, pero bueno a mí es que todo lo que lleve harina de maíz me encanta.

Os dejo la receta, heredada, como casi todas, así es como se hace en mi casa, posiblemente habrá otras formas de prepararla pero ésta es la mía. Creo que poca gente conoce esta receta, porque ya casi no se hace, pero quería tenerla en mi blog, por tradicional, por asturiana y porque está muy pero que muy rica.

INGREDIENTES:

Para el formiento: ´

1 cubito de levadura

1taza de harina de maíz

Media  taza de agua tibia aproximadamente.

Para la masa:

500 gr. de harina de maiz

380 ml. de agua

1 cucharadita de azúcar

Un poquito de sal.

ELABORACIÓN:

La noche anterior hacemos el formiento. Mezclamos la harina con la levadura desmenuzada, añadimos el agua tibia y mezclamos. Lo tapamos con un paño y lo dejamos reposar toda la noche.

Al día siguiente añadimos al formiento la harina de maíz, el azúcar, la sal y el agua (tiene que estar bastante caliente). La cantidad de agua es orientativa, dependiendo de cómo nos quede añadiremos más o más harina. Lo amasamos dentro del bol, tiene que quedar una textura arenosa y muy suave. Si queréis lo podéis volcar sobre la meseta de trabajo para terminar de amasar, pero no tiene que quedar como la masa del pan, debe tener una textura como la que veis en la foto. Si es necesario añadimos más harina para amasar. La dejamos reposar una hora más o menos, tapada con un paño; no os preocupéis si no sube, no hace falta.

Lavamos las hojas de berza, las secamos muy bien, montamos una sobre otra un poco, Las colocamos sobre la bandeja del horno, echamos encima de las berzas un poco de harina y colocamos la masa. Le damos la forma, ovalada y no muy alta. La tapamos con un paño y la dejamos reposar una media hora más o menos.

Pasado ese tiempo le hacemos unos cortes, espolvoreamos un poco de harina y la metemos el horno. Debe estar precalentado a 190º.

La cocemos bastante tiempo, más o menos 50 minutos, hasta que dore, tiene que quedar durita por fuera y blanda por dentro (el tiempo como siempre dependerá del horno). Si vemos que está cocida y le falta color subimos la bandeja a una altura más alta para que dore.

Debe quedar así, la corteza durita y rota; pero por dentro queda suave.