Y seguimos con recetas frescas. Sin
duda las ensaladas y las sopas frías son la mejor opción para los
días de verano. Esta ensalada tiene una ventaja, y es que la podemos
preparar con antelación e incluso el día antes, y ahora que
se estila mucho comer de tupper, ya sea en el campo, playa,
oficina,... esta propuesta nos puede venir de perlas.
Espero que os guste.
INGREDIENTES:
1/2 coliflor pequeña más o menos
1/2 kg. de fréjoles
1 pimiento rojo
2 tomates
Un manojo de espárragos
2 latas de bonito en conserva
Aceite
Sal
PREPARACIÓN:
Cortamos la coliflor en
ramilletes, la echamos en una fuente con agua y la dejamos en remojo un
buen rato; después la aclaramos varias veces y escurrimos.
Mientras tanto limpiamos los
fréjoles. Recortamos los bordes para quitarles el hilo y troceamos,
si vemos que tiene alguna faba con la punta del cuchillo se las
quitamos. Dejamos también a remojo e igual que la coliflor aclaramos
varias veces y reservamos.
En la olla rápida echamos agua y
sal, cuando empiece a hervir añadimos la coliflor, cuando llegue de nuevo a
ebullición cerramos la olla, cuando suba la válvula bajamos el fuego y
dejamos cocer unos 5-6 minutos. Apagamos y cuando baje la válvula
abrimos, si vemos que está cocida, sacamos la coliflor y la ponemos
a escurrir.
Para cocer las fréjoles hacemos lo
mismo que con la coliflor pero en este caso cocemos unos 3-4 minutos.
Para las ensaladas a mí me gusta
que la verdura no esté demasiado cocida, casi al dente, pero si os
gusta más hecha solo es cuestión de cocerla un poco más.
Lavamos el pimiento y lo troceamos
en tiras. En una pota echamos un poco de aceite de oliva, cuando esté
caliente añadimos dos dientes de ajo pelados y el pimiento troceado,
tapamos y dejamos que se haga a fuego muy suave unos 45-50 minutos
más o menos. Apartamos y dejamos enfriar.
Ahora nos toca preparar los espárragos. Creo que
ya lo he dicho en otras recetas que tengo en el blog de espárragos.
La parte de abajo suele ser dura y fibrosa, para saber dónde tenemos
que cortar el espárragos, cogemos cada extremo con una mano,
doblamos y donde rompa ya tenemos la parte a utilizar y la otra para
desechar. Lavamos bien.
Ponemos una olla convencional con
agua y sal al fuego, cuando empiece a hervir echamos los espárragos
y cocemos unos 3-4 minutos. Sacamos y escurrimos.
Tanto los espárragos como los
fréjoles los puse a secar un poco en la sartén. Esto sirve para
quitarles un poco de agua. Entonces untamos ligeramente dos sartenes
con aceite, una vez caliente añadimos en una los espárragos y en
otra los fréjoles y ponemos a fuego muy suave, solo para secarlos,
no hace falta que doren. Una vez que veamos que pierden agua (unos 15
minutos) apartamos y reservamos.
Como esta verdura es para una
ensalada y debe estar bien fría, lo podemos preparar el día
anterior, así una vez frías lo reservamos todo en la nevera y al
día siguiente solo nos queda preparar el tomate y emplatar.
A la hora de servir, lavamos y
pelamos el tomate, quitamos las pepitas y troceamos.
Escurrimos bien el bonito en
conserva.
Vamos colocando las verduras en los
platos o fuente, rociamos generosamente con aceite de oliva y
servimos.
