DONUTS II

¿Os apetece un donuts?

Pues os traigo una receta de 10, sacada de un blog fabuloso Bocados caseros, sin duda un recetario con mucho estilo y que puede presumir de una buena cocina, en el que además de unas fotos espectaculares vais a encontrar unas recetas detalladas al máximo y unos contenidos muy cuidados. Os gustará.

Ya los había hecho hace tiempo con otra receta y aunque ya aquella nos gustó mucho ésta está fantástica. El truco y la dificultad de los donuts está en el amasado. Hay que añadir la harina justa para que la masa resulte ligera. En aquella ocasión tuve que añadir más harina de la indicada y así está la diferencia. Estos quedaron esponjosos, suaves y con un sabor delicioso.

INGREDIENTES:

Para el formiento:

140 gr. de harina de fuerza

90 ml. de agua tibia

3 gr. de levadura fresca

Para la masa del donuts:

El formiento

20 gr. de levadura fresca

15 ml. de leche tibia
15 ml. de agua

30 gr. de azúcar

150 gr. de harina de fuerza

5 gr. de sal

4 yemas de huevo

60 gr. de mantequilla

Aceite de girasol para freír

Para el glaseado:

Un bol amplio de azúcar glass

Unas cucharas de agua

ELABORACIÓN:

Sacamos la mantequilla y la dejamos a temperatura ambiente para que ablande bien.

Empezamos preparando el formiento: en un bol mezclamos el agua con la levadura y después incorporamos la harina. Con una cuchara de madera lo revolvemos bien, no hay que amasar mucho pero sí que todo quede bien integrado. Lo tapamos con papel film, después con un paño y lo dejamos reposar unas dos horas más o menos en un lugar tibio hasta que quede bien subida.

Una vez que tengamos este formiento bien esponjoso ya podemos preparar la otra masa.

En un bol pequeño echamos un poco de agua (solo lo justo para disolver la levadura)

En un bol amplio ponemos el formiento, la levadura y la leche, mezclamos bien e incorporamos el azúcar, las yemas y la sal. Lo mezclamos bien y en este momento enharinamos la meseta y amasamos. Y aquí viene el problema la masa es muy pegajosa, así que lo mejor es armarse de paciencia e intentar amasar a la Bertinet. Cuando tengamos la masa bastante dominada vamos incorporando la mantequilla y seguimos amasando hasta conseguir una masa muy fina.

Untamos un bol amplio con mantequilla y colocamos dentro la masa, la tapamos con papel film y después con un paño de cocina y la dejamos reposar unas dos horas mínimo. Yo la dejé toda la noche en la nevera, al día siguiente la masa estaba hermosa.

Pasado el tiempo de reposo, enharinamos ligeramente la meseta de trabajo, volcamos la masa, la extendemos con un rodillo de cocina hasta conseguir un espesor de 1.5 cm., aproximadamente, cortamos la masa con un cortador de donuts (en su defecto sirve dos cortapastas redondos, teniendo en cuenta que el grande tiene que tener el tamaño del donuts y el otro mucho más pequeño para hacer el agujero). Los vamos colocando sobre papel vegetal (yo corto en cuadrados grandes el papel y coloco los donuts individuales. El motivo es porque cuando los vayamos a freír no necesitamos tocar el donuts, lo cogemos por una esquina del papel, lo levantamos y con cuidado los echamos en la sartén; una vez que el papel se haya impregnado de aceite es muy fácil empujarlo con un tenedor y sacarlo, así la masa no se desgasifica)

Yo aproveché también todos los agujeros de los donuts para hacer unas bolitas perfectas para tomar un bocado dulce a media mañana.

Cuando los tengamos todos listos, los tapamos con un paño y los dejamos reposar hasta que doble su volumen no menos de hora y media.

Una vez que hayan subido, ponemos la sartén al fuego con abundante aceite, cuando esté caliente empezamos a freírlos. Esperamos que cojan color por un lado les damos la vuelta y los doramos por el otro.

Según los vamos sacando los colocamos en un plato con papel absorbente para que suelte el sobrante de aceite.

Esperamos a que enfríen y los glaseamos. En un bol echamos el azúcar glass y vamos añadiendo poco a poco las cucharadas de agua. Esto hay que hacerlo con un poco de cuidado porque si nos pasamos con el agua no nos sirve. Así que echamos una cucharada, revolvemos, echamos otra, revolvemos y así hasta conseguir la textura adecuada. En este caso tiene que ser más bien ligero.

Rebozamos los donut en el glaseado y los dejamos secar sobre una rejilla

CAZUELA DE PESCADO Y MARISCO

La receta de hoy es de esas para preparar con tiempo y calma, sin ser complicada sí resulta un poco laboriosa. Yo suelo organizarla en dos días, para simplificar un poco la tarea. La explicación es un poco larga pero que eso no os asuste. Consiste en preparar una salsa a fuego muy lento, cocer marisco y freír pescado, fácil, no?

El secreto de la receta está en la salsa, en hacerla con mucho mimo y lentamente, y también en el caldo que utilicemos, aquí es donde debemos esmeramos, será la base para que el plato salga bueno, bueno.

INGREDIENTES: (para 6 personas)

1 langosta

1 centollo o ñocla

12 langostinos

¼ kg anillas de calamar

¼ kg almejas o berberechos

4 rodajas de congrio abierto 

2 lomos de merluza (se puede sustituir por otro pescado blanco)

1/2 pimiento verde

1/2 pimiento rojo

1 cebolla

4 dientes de ajo

2 tomates grandes maduros

½ cucharadita de pimentón dulce

1 guindilla

1 dl. de vino blanco

Aceite

Caldo de pescado 

Sal

PREPARACIÓN:

Primer día: vamos a cocer el centollo, preparar la salsa, el caldo de pescado y lavar el pescado

En una olla amplia ponemos agua con sal y metemos el centollo. Una vez que empiece a hervir contamos el tiempo (si pesa 1,5 kg lo coceremos 16 minutos, si 1,2 kg, 13 minutos, si el marisco pesa 900 gr. 10 minutos, es decir, siempre un minuto más de las dos primeras cifras del peso). Lo sacamos y lo dejamos enfriar. Una vez frío lo troceamos: arrancamos las patas (en esta ocasión no las utilicé) y cortamos también en trozos el cuerpo y limpiamos todo lo que podamos del caparazón.

Vamos a preparar la salsa: pelamos la cebolla y los ajos y los picamos muy menudo. Después lavamos bien los pimientos, los cortamos quitamos las pepitas y troceamos también muy pequeño. También lavamos, pelamos los tomates y les quitamos las pepitas, los troceamos.

En una pota mediana echamos el aceite (tiene que cubrir bien el fondo, casi un centímetro), cuando esté caliente añadimos los ajos y la cebolla, dejamos que se haga unos 15-20 minutos muy despacio. Después incorporamos los pimientos, dejamos que se rehoguen bien durante aproximadamente otros 20 minutos. Añadimos el tomate, pelado y sin pepitas y lo dejamos cocer otros 15 minutos más, pisando el tomate con la espumadera o tenedor. Por último echamos el pimentón, la guindilla y regamos con el vino blanco. Dejamos que se evapore el alcohol y tapamos la pota para que se siga haciendo otros 15 minutos más o menos.

Lavamos el pescado, los langostinos y las anillas de calamar. Lo secamos todo bien con un papel absorbente y adobamos con sal y ajo. Lo reservamos en la nevera.

Para preparar el caldo os dejo aquí el enlace.

Segundo día.

Ya tenemos la salsa hecha, el caldo y el centollo cocido.

Ahora vamos a preparar el resto.

En un bol o tupper echamos las almejas con agua y sal y las dejamos uno 15 minutos. Las sacudimos bien por si alguna tiene arena y las lavamos al grifo.

Lavamos también al grifo la langosta, cortamos la cabeza y la partimos a lo largo. El cuerpo lo cortamos en rodajas. En una sartén echamos un poco de aceite, cuando esté caliente añadimos la langosta y dejamos que se rehogue, a fuego fuerte, unos dos minutos más o menos, le damos la vuelta y hacemos lo mismo. Salamos.

En esa misma sartén hacemos lo mismo con los langostinos. Ponemos un poco de aceite, y cuando esté caliente echamos los langostinos, los doramos y damos la vuelta y doramos por el otro lado.

Salteamos las almejas, cuando abran las sacamos para un plato y tapamos para que no se sequen

Enharinamos ligeramente el pescado y los calamares. En una sartén echamos aceite y freímos el congrio sin que llegue a tomar color, solo para que no al meterlo en la salsa no se nos deshaga. Hacemos lo mismo cono la merluza y los calamares.

Ponemos a calentar el caldo de pescado.

En una paellera echamos la salsa, la ponemos al fuego y cuando esté caliente añadimos los pescados, la langosta, el centollo y los calamares dejamos que se haga unos 10 minutos a fuego suave.. Cubrimos por encima con los langostinos y las almejas y dejamos cocer otros 5 minutos más.

Se sirve muy caliente.

BOLLINAS ASTURIANAS

Las bollinas son un dulce típico de mi tierra. Se pueden rellenar de nueces, almendras, crema pastelera, dulce de membrillo..., y aunque se pueden comer todo el año, es casi obligatorio prepararlas en los días de carnaval.

Tenía especial interés en compartir esta receta porque es una de tantas heredadas de mi madre; ella siempre prepara las bollinas con esta masa y la verdad que es un lujo poder tenerla en mi blog y que forme parte de mi recetario personal. 

Y como el frío aprieta qué mejor que resguardarnos al calor de los fogones y preparar una merienda fabulosa.

INGREDIENTES:

Para la masa

2 yemas
3/4 de vaso de mantequilla derretida
3/4 de vaso de vino blanco
450 gr. aproximadamente de harina todo uso
15 gr. de levadura de panadería
Una pizca de sal

Para el relleno:

Nueces molidas - aproximadamente unos 350 gr.
4-5 cucharadas colmadas de azúcar (si nos gusta muy dulce se puede añadir alguna más)
Un buen chorro de anís, coñac o vino dulce

PREPARACIÓN:

En un bol amplio echamos las yemas, la mantequilla derretida, el vino blanco, la sal y revolvemos bien. Después añadimos la levadura desmenuzada y la mezclamos hasta que quede disuelta. Por último vamos añadiendo la harina en varias tandas hasta conseguir una mezcla consistente. Como siempre aquí hay que calcular la cantidad de harina y echaremos solo la que necesitemos.

Enharinamos la meseta de trabajo, volcamos la masa y seguimos amasando hasta conseguir una masa fina. No necesita mucho amasado esta masa muy fácil de manejar.

La metemos en un bol untado con mantequilla o aceite, la tapamos con un papel film y un paño y la dejamos reposar unas dos o tres horas, hasta que la masa suba.

Mientras tanto preparamos el relleno. Cascamos las nueces (tendremos que conseguir unos 350 gr.de nuez) o bien la compramos ya mondadas) y las tostamos en una sartén, las molemos (yo utilizo el rodillo y las muelo sobre un tabla de madera) añadimos el azúcar y el anís y lo mezclamos todo bien. Ajustamos el dulce según nos gusten, así que usaremos entre 4 ó 5 cucharadas y si os gusta muy dulces añadimos algo más.

Enharinamos ligeramente la mesa de trabajo, cogemos una porción de masa, la extendemos con el rodillo, procurando que nos quede bien fina, echamos una cucharada de relleno y cerramos como si fuesen empanadillas, procurando que los bordes queden bien sellados para que al freír no se abran; así que las apretamos bien y después fijamos con un tenedor.

Cuando las tengamos todas preparadas empezamos a freírlas. En una sartén echamos abundante aceite, o bien de girasol o un aceite de oliva suave. El fuego tiene que estar más bien fuerte (mi cocina del 1 a 9 la pongo a 7). Yo siempre hago una prueba con un trozo de masa, cuando ésta esté frita vamos echando las bollinas y las freímos salpicándolas por arriba con aceite, nos ayudamos para ello de la espumadera. Les damos la vuelta, las freímos por el otro lado y cuando cojan buen color las sacamos y las vamos colocando en un plato que habremos cubierto con papel absorbente. Las rebozamos con azúcar glass y las vamos colocando en una fuente amplia.

Listas para comer

Si nos sobra masa no hay problema, si la extendemos bien finita y la freímos queda buenísima pero también podemos congelarla para empanadillas o una pequeña empanada.

TARTA DE MANZANA Y MAZAPÁN

Aprovechando un poco de almendra molida que me sobró de hacer los dulces navideños preparé esta tarta; sencilla donde las haya, apostando por una combinación almendra-manzana que nunca falla. Como la mayoría de tartas mejora de un día para otro y como este hojaldre es muy pero muy rico aguanta perfectamente.

INGREDIENTES:

1 lámina de hojaldre del Lidl
180 gr. de almendra molida
100 gr. de azúcar glass
Una clara de huevo
4 manzanas
Azúcar para espolvorear

Para el almíbar:
50 gr. de azúcar
50 ml. de agua

PREPARACIÓN:

En un bol amplio mezclamos la almendra con el azúcar y después vamos añadiendo en varias tandas la clara de huevo; no la echaremos toda de golpe porque no queremos que nos quede demasiado líquida si no más bien como veis en la foto. Dependiendo del tamaño de los huevos igual necesitamos algo más; a mí con una clara fue suficiente.

Echamos un poco de harina sobre la meseta de trabajo y colocamos el hojaldre, lo extendemos ligeramente, pero solo para conseguir que nos cubra el molde. Untamos éste con un poco de mantequilla y espolvoreamos ligeramente con harina. Colocamos el hojaldre sobre el molde y lo pinchamos en varios puntos con un tenedor.

Repartimos el mazapán en varios montoncitos sobre el hojaldre.

Ahora vamos extendiéndolo con ayuda de una espátula o cuchara. y recortamos el hojaldre dejando unos dos centímetros por encima de la crema.

Lavamos, pelamos y laminamos las manzanas y vamos colocando las láminas sobre el mazapán que nos queden un montaditas y muy juntas.

Cuando hayamos cubierto toda la tarta espolvoreamos ligeramente con azúcar y metemos al horno aproximadamente unos 40-50 minutos hasta que veamos que tiene buen color y el hojaldre esté hecho.

Mientras se cuece en el horno preparamos el almíbar. En un cazo echamos el azúcar y el agua y dejamos que se haga a fuego suave unos 15 minutos más o menos. 

La sacamos del horno, y la untamos con el almíbar. Cuando entibie un poco la desmoldamos y la dejamos enfriar sobre una rejilla.

Está mucho mejor de un día para otro. Como os decía al principio este hojaldre es tan bueno que no se reblandece.

ENSALADA DE ESCAROLA, GRANADA Y QUESO DE CABRA

Hoy os presento una ensalada de invierno riquísima. La combinación dulce-salado, la vinagreta de pistachos y el queso gratinado hacen que este plato sea apto tanto para un día cualquiera o para un menú especial.

La vinagreta la hice con pistachos pero con avellanas o cualquier otro fruto seco que os guste puede quedar igualmente fantástica.

INGREDIENTES:

Escarola
1/2 granada
Una lata de anchoas
4 rodajas de queso de cabra
Sal

Para la vinagreta:

Aceite de oliva
Vinagre de jerez
Pistachos
Sal

PREPARACIÓN:

Lavamos bien la escarola, la escurrimos y la troceamos. Reservamos.

Partimos la granada y la desgranamos (utilizaremos solo la mitad), Reservamos.

Preparamos la vinagreta. Para ello quitamos la cáscara a los pistachos y toda la piel que podamos. Los echamos en el mortero y picamos, añadimos el aceite, el vinagre a gusto y la sal. Batimos bien y reservamos.

Las anchoas las dejamos sobre un papel absorbente para quitarle el exceso de aceite.

A la hora de emplatar solo tenemos que colocar en el plato la escarola (que habremos salado ligeramente), echamos la granada, añadimos las anchoas y regamos con la vinagreta.

Por último gratinamos el queso con el soplete. Hay que colocar el soplete bastante lejos para que el queso se vaya fundiendo y no se nos queme.

Colocamos el queso sobre la ensalada y listo.

CREMA DE LANGOSTINOS AL NIDO

Las dos entradas anteriores, ésta y las que publicaré las próximas semanas formaron parte del menú de estas últimas fiestas. La receta de hoy es una crema de langostinos presentada de una manera diferente, en un bollo de pan tostado al horno,  aunque también se puede servir en un plato. Un plato sin mucha complicación que siempre triunfa.

Los bollos que utilicé también los hice yo,  pero se pueden comprar y así simplificar un poco la receta; deben ser pequeños, lo justo para servir una ración.  Y eso sí, hay que tostarlos bastante para que resistan el calor de la crema y a la hora de emplatar deben estar tibios. 

Espero que os guste.

INGREDIENTES:

Unos 15 langostinos grandes

Una zanahoria mediana

Un trozo de calabaza

1/2 cebolla

2 dientes de ajo

2 rebanadas de pan

3 cucharadas de salsa de tomate casera

Un chorro de vino blanco

Una pizca de pimentón

Sal

Caldo de pescado 

PREPARACIÓN:

Lo primero que haremos será limpiar las verduras y trocearlas, no hace falta picarlas muy menudas ya que después vamos a triturarlas.  Lavamos los langostinos.

En la olla rápida ponemos un buen chorro de aceite de oliva. Cuando esté caliente echamos la cebolla y los ajos picados, dejamos que se haga un poco para que cojan buen color. Después añadimos la calabaza  la zanahoria y lo dejamos pochar todo unos 10 minutos a fuego suave.

Mientras tanto, tostamos las rebanadas de pan  y reservamos.

Ahora incorporamos los langostinos, les damos unas vueltas, unos cinco minutos, y añadimos el tomate y el pan tostado. Dejamos que se haga un poco más y por último añadimos el pimentón, la guindilla y el vino blanco. Seguimos cociéndolo todo un poco más para que el vino pierda el alcohol. Por último, vertemos el caldo de pescado, cuando empiece a hervir cerramos la olla rápida y ya solo queda dejarlo cocer unos 15 minutos al 1 y el fuego al 6. Si no utilizamos la olla rápida lo cocemos aproximadamente una hora a fuego lento. 

Cuando lo tengamos cocido, sacamos los langostinos, los pelamos, desechamos las pieles y las cabezas. Trituramos con la batidora el caldo, las verduras y la carne de los langostinos. Después lo pasamos por el pasapuré y dejamos cocer otros 5 minutos más, ahora ya en pota normal. Rectificamos de sal. 

Para preparar el pan, ponemos el bollo boca a bajo y cortamos una rodaja fina. Con un cuchillo bien afilado cortamos la miga de pan alrededor de la corteza para ahuecar el bollo. 

Lo tostamos en el horno a 180º durante unos 12-15 minutos aproximadamente, sacamos y dejamos entibiar sobre la rejilla.

Cuando esté tibios los rellenamos con la crema y si queremos lo acompañamos de unos trozos de langostinos salteados. Servimos inmediatamente.

BROCHETAS DE QUESO CON FRUTOS SECOS Y UVAS

Este es uno de los aperitivos que hice para Fin de Año. La mezcla de dulce y salado que tanto me gusta volvió a sorprenderme una vez más. Utilicé pistachos y kikos para rebozar las bolas de queso, personalmente me gustaron más las de kikos pero al resto de comensales más las de pistachos. 

Si no os molesta la piel y las pepitas de las uvas se pueden preparar enteras. Como a nosotros sí nos incomoda un poco, las pelé y quité las pepitas, el bocado así es bastante más agradable. 

INGREDIENTES:

Un trozo de queso de cabra (aproximadamente una rodaja de unos 7-8 cm.)
1/2 tarrina de queso de untar
Un puñado de kikos
Un puñado de pistachos
Uvas

PREPARACIÓN:

En un bol mezclamos los dos quesos, nos ayudamos de un tenedor porque solo hay que integrarlos hasta conseguir una pasta moldeable.

Cogemos una porción con una cuchara y con las palmas de las manos hacemos las bolas

Trituramos los kikos,. Los echamos a tandas sobre una tabla de cocina y con el rodillo los machamos (hay que molerlos toscamente que queden granulados). Los echamos en un bol y reservamos.

Hacemos lo mismo con los pistachos (previamente les quitamos las cáscaras y toda la piel que podamos)

La mitad de las bolas las rebozamos en kikos y la otra mitad en pistachos, como si fuesen croquetas que queden bien rebozados.

Pelamos las uvas y les quitamos las pepitas. Preparamos las brochetas justo en el momento de servir porque si no el jugo de las uvas nos va a reblandecer los frutos secos.

ENSALADA DE LOMBARDA

Hoy una receta sencilla, ligera, sana y muy, muy rica. Fue el acompañamiento a una carne que preparé para Navidad. Aligeró la comida dándole un toque refrescante que nos gustó mucho. Además es superllamativa por el color que aporta a la mesa.

INGREDIENTES:

Lombarda morada
Mandarinas
Jamón de pato (podemos sustituirlo por jamón serrano)
Nueces
Sal
Aceite de oliva

PREPARACIÓN:

Quitamos las hojas exteriores de la lombarda y la picamos en juliana. La lavamos.

Ponemos agua con sal en una pota y cuando hierva echamos la lombarda. Cuando empiece de nuevo a hervir la cocemos 3 minutos. La echamos en un escurridor y la refrescamos al grifo con agua fría para cortar la cocción. La dejamos en el escurridor (es muy importante que a la hora de preparar la ensalada la lombarda esté seca).

Pelamos las mandarinas y pelamos también cada gajo.

Picamos toscamente las nueces.

Ahora solo queda emplatar. Ponemos la verdura, añadimos los gajos de mandarina y el jamón y salpicamos con las nueces. Regamos todo con aceite de oliva y listo.

PASTELES DE GLORIA

Esta es la última entrada del 2014 y como siempre, toca agradeceros que, un año más, estéis conmigo en este espacio de cocina. Gracias a los que me sois incondicionales, a los nuevos seguidores que se han sumado este año, a los que se asoman de cuando en cuando y a los que desde cualquier punto me siguen con cariño y respecto. 

Antes de empezar con la receta, desde mi casa, mi familia y yo queremos desearos un Feliz 2015, que en este nuevo año se cumplan todos vuestros deseos y que venga cargado de felicidad y salud para todos.

¡¡¡¡¡¡¡¡FELIZ AÑO NUEVO!!!!!!!

INGREDIENTES: (para 10 pasteles bien grandes)

Para el mazapán:

250 gr. de almendra molida
175 gr. de azúcar
50 ml. de agua.

Para la crema de yema:

85 gr. de azúcar
25 ml. de agua
4 yemas
1 cucharadita de maizena

PREPARACIÓN:

En un cazo echamos el agua y el azúcar, no lo tocamos y una vez que empiece a hervir lo dejaremos unos 4-5 minutos. Después añadimos la almendra de golpe, le damos unas vueltas y lo sacamos para una fuente plana que habremos cubierto con papel vegetal o film, lo tapamos también con papel, lo aplanamos con la palma de la mano y lo dejamos reposar hasta que enfríe (se puede dejar toda la noche).

Mientras enfría preparamos la crema de yema. 

En un cazo echamos el agua y el azúcar y lo dejamos cocer aproximadamente unos 8-10 minutos

Separamos las claras de las yemas y vamos echando éstas en un cuenco, añadimos la maizena y  revolvemos bien.

Cuando tengamos el almíbar lo apartamos del fuego y con  mucho cuidado vamos añadiendo las yemas, tiene que caer solamente un hilo de yema y revolveremos sin parar con una varillas manuales. Cuando hayamos incorporado todas la yemas ponemos de nuevo el cazo al fuego hasta que espese. La apartamos del fuego y la tapamos. Dejamos que enfríe.

Cuando lo tengamos todo listo empezamos a preparar los pasteles.

Con un cuchillo cortamos un trozo del mazapán, lo colocamos sobre la meseta de trabajo y con un rodillo lo extendemos aproximadamente del grosor de medio centímetro aproximadamente. Cortamos un círculo con ayuda de un cortapastas. Lo colocamos sobre el molde dándole profundidad.

Lo cubrimos con la crema de yema.

Volvemos a cortar otro círculo, lo colocamos encima.

Sellamos los bordes bien con los dedos para que no salga la crema.

Igualmente se puede hacer con la manos, aprovechando el hueco de la palma. 

Cuando las tengamos todas encendemos el horno a 220º en posición arriba y abajo. Una vez caliente colocamos los pasteles sobre la bandeja del horno que habremos cubierto con papel vegetal y dejamos que se hagan no más de 5 minutos, solo queremos que cojan un poco de color, así que para ello colocaremos la bandeja en una posición más bien alta. 

Los sacamos del horno y dejamos que enfríen completamente. Una vez fríos los espolvoreamos con abundante azúcar glass. 

Mejoran con el paso del tiempo, al tercer día de hacerlos están muchísimo más ricos.

SOPA DE PESCADO

Es tiempo de platos de cuchara y bien calientes y qué mejor propuesta que una sopa de pescado para un primer plato ligero y rico. En casa somos mucho de sopa; ésta junto con la de fideos y menudos son las que siempre triunfan.

Además para estos días de fiestas es una buena opción para presentarla en la mesa. 

Con esta receta aprovecho para felicitaros las Navidades y desearos "FELICES FIESTAS".

INGREDIENTES:

1 cabeza de pixín o de merluza

1 cola de merluza

12 langostinos

12 almejas

1/2 puerro o 1/2 cebolla

1 zanahoria

Un chorro de vino blanco

Sal 

Azafrán

Agua

Aceite de oliva

1 huevo

Para el sofrito:

Aceite de oliva

2 dientes de ajo
Una guindilla

1 cucharada de pimentón dulce
1 cucharada de pan rallado

PREPARACIÓN:

Limpiamos bien todo el pescado y los langostinos (les quitamos las cabezas y los pelamos). Las almejas las ponemos en un cuenco con agua y sal y las dejamos una hora, las sacudimos bien por si tienen arena, las lavamos de nuevo.

Pelamos la zanahoria, la lavamos y la troceamos. Reservamos. Cortamos la parte blanca del puerro, le quitamos la parte exterior y pasamos por agua, lo troceamos y reservamos.

En una olla amplia ponemos un buen chorro de aceite de oliva. Cuando esté caliente echamos las verduras y las rehogamos bien. Después incorporamos las cabezas de langostinos y las salteamos con las verduras, añadimos la cabeza y el resto del pescado, dejamos que se haga un poco durante unos minutos. Echamos el azafrán, revolvemos bien y vertemos el vino blanco, dejamos que durante unos 2-3 minutos evapore el alcohol y echamos el agua. Salamos y dejamos que se haga a fuego lento durante aproximadamente una hora. Cuando empiece a hervir le vamos quitando con la garcilla la espuma.

Mientras se va haciendo cocemos el huevo. En un cazo echamos agua, un poco de sal y el huevo. Cuando empiece a hervir los dejamos cocer unos 8-9 minutos. 

Cuando tengamos el pescado cocido con una espumadera lo sacamos. Colamos el caldo. Escogemos el pescado, procurando quitar todas las espinas y las pieles, lo picamos a gusto, a mí me gusta menudito. Ponemos de nuevo el caldo a cocer y añadimos el pescado desmenuzado. Sacamos también los trozos de zanahoria

En una sartén con un poco de aceite rehogamos los langostinos y los troceamos. Lo incorporamos al caldo.

Pasamos por el pasapuré la zanahoria y el huevo cocido. Lo echamos en la pota.

Ahora preparamos el sofrito: en una sartén echamos un poco de aceite, añadimos los ajos picados (también a gusto, yo muy picado), cuando cojan color, lo apartamos del fuego y echamos el pimentón, el pan rallado y la guindilla. Lo volcamos sobre la sopa, que debe estar hirviendo y lo dejamos cocer unos 30 minutos más. 

Cuando falten unos 15 minutos para terminar la cocción ponemos en la misma sartén donde hemos rehogado los langostinos las almejas  y las salteamos hasta que se abran. Las incorporamos a la sopa y dejamos cocer otro poco más.

Es preferible hacerla de un día para otro para que repose y gane en sabor.

POLVORONES DE CHOCOLATE

En el blog ya tengo publicados dos recetas de polvorones los clásicos y otros con avellanas;  hoy le toca el turno a los de chocolate. De la primera receta no cambié absolutamente nada, solo fue cuestión de añadir un chocolate especial postres y seguir el proceso como siempre. 

INGREDIENTES:

400  gr. de harina

185 gr. de manteca de cerdo

75 gr. de azúcar glass

Un chorrito de ron

1/2 cucharadita de canela 

75 gr. de chocolate para postres

Azúcar glass para espolvorear

PREPARACIÓN:

Con antelación sacaremos la manteca de cerdo a temperatura ambiente para que ablande bien.

En una sartén ponemos la harina y la tostamos hasta conseguir un buen color teniendo mucho cuidado que no se queme. Una vez que la tengamos tostada la tamizamos. Reservamos.

En un bol amplio echamos la manteca de cerdo y el azúcar y con las varillas eléctricas lo batimos hasta que quede espumoso, después añadimos el ron, la canela y seguimos batiendo. 

En un bol pequeño ponemos el chocolate troceado y lo derretimos en el micro. Primero programamos un minutos, sacamos, revolvemos y si nos está fundido lo ponemos otro minuto o un poco menos, hasta que se funda. 

Añadimos el chocolate a la mezcla de la manteca y revolvemos bien. Después vamos incorporando la harina. En realidad la medida sería de unos 375 gr. de harina pero me gusta siempre tostar un poco más por si acaso la necesito. 

Amasamos con las manos hasta que estén totalmente ligados todos los ingredientes. Dejamos reposar unos 20 minutos.

Pasado este tiempo, espolvoreamos con harina ligeramente la mesa de trabajo y extendemos la masa hasta conseguir el grosor que nos guste, entre 1 y 1.5 cm. Me suelo ayudar de un poco de papel film que coloco sobre la masa para que el rodillo no la toque y así no se pegue. Los vamos colocando sobre la bandeja del horno que habremos cubierto con papel vegetal.

Encendemos el horno a 180º en posición arriba y abajo. Cuando esté caliente metemos la bandeja y dejamos que se hagan unos 10 minutos más o menos. Pasado este tiempo sacamos la bandeja del horno y vamos pasando los polvorones con mucho cuidado a una rejilla. Este es el paso más difícil porque rompen con solo mirarlos. Así que los dejo unos 3-4 minutos en la bandeja y después ya los paso a la rejilla.

Una vez fríos los espolvoreamos con azúcar glass y los envolvemos en papel de seda.