La receta
de hoy es de esas para preparar con tiempo y calma, sin ser
complicada sí resulta un poco laboriosa. Yo suelo organizarla en dos
días, para simplificar un poco la tarea. La explicación es un poco
larga pero que eso no os asuste. Consiste en preparar una salsa a
fuego muy lento, cocer marisco y freír pescado, fácil, no?
El
secreto de la receta está en la salsa, en hacerla con mucho mimo y
lentamente, y también en el caldo que utilicemos, aquí es donde debemos esmeramos, será la base para que el plato salga bueno,
bueno.
INGREDIENTES:
(para 6 personas)
1
langosta
1
centollo o ñocla
12
langostinos
¼ kg anillas de calamar
¼ kg almejas o berberechos
4 rodajas
de congrio abierto
2 lomos
de merluza (se puede sustituir por otro pescado blanco)
1/2 pimiento verde
1/2 pimiento rojo
1 cebolla
4 dientes
de ajo
2 tomates
grandes maduros
½
cucharadita de pimentón dulce
1
guindilla
1 dl. de
vino blanco
Aceite
Sal
PREPARACIÓN:
Primer
día: vamos a cocer el centollo, preparar la salsa, el caldo de pescado y lavar el
pescado
En una
olla amplia ponemos agua con sal y metemos el centollo. Una vez que
empiece a hervir contamos el tiempo (si pesa 1,5 kg lo coceremos 16 minutos, si 1,2 kg, 13 minutos, si el marisco pesa 900 gr. 10 minutos, es decir, siempre un minuto más de las dos primeras cifras del peso). Lo sacamos y lo dejamos
enfriar. Una vez frío lo troceamos: arrancamos las patas (en esta
ocasión no las utilicé) y cortamos también en trozos el cuerpo y
limpiamos todo lo que podamos del caparazón.
Vamos a preparar la salsa: pelamos la cebolla y los ajos y los picamos muy menudo. Después
lavamos bien los pimientos, los cortamos quitamos las pepitas y
troceamos también muy pequeño. También lavamos, pelamos los tomates y les
quitamos las pepitas, los troceamos.
En una
pota mediana echamos el aceite (tiene que cubrir bien el fondo,
casi un centímetro), cuando esté caliente añadimos los ajos y la
cebolla, dejamos que se haga unos 15-20 minutos muy despacio. Después
incorporamos los pimientos, dejamos que se rehoguen bien durante
aproximadamente otros 20 minutos. Añadimos el tomate, pelado y sin
pepitas y lo dejamos cocer otros 15 minutos más, pisando el tomate
con la espumadera o tenedor. Por último echamos el pimentón, la
guindilla y regamos con el vino blanco. Dejamos que se evapore el
alcohol y tapamos la pota para que se siga haciendo otros 15 minutos
más o menos.
Lavamos
el pescado, los langostinos y las anillas de calamar. Lo secamos todo
bien con un papel absorbente y adobamos con sal y ajo. Lo reservamos
en la nevera.
Para preparar el caldo os dejo aquí el enlace.
Segundo
día.
Ya
tenemos la salsa hecha, el caldo y el centollo cocido.
Ahora
vamos a preparar el resto.
En un bol
o tupper echamos las almejas con agua y sal y las dejamos uno 15
minutos. Las sacudimos bien por si alguna tiene arena y las lavamos
al grifo.
Lavamos
también al grifo la langosta, cortamos la cabeza y la partimos a lo
largo. El cuerpo lo cortamos en rodajas. En una sartén echamos un
poco de aceite, cuando esté caliente añadimos la langosta y dejamos
que se rehogue, a fuego fuerte, unos dos minutos más o menos, le damos la vuelta y
hacemos lo mismo. Salamos.
En esa
misma sartén hacemos lo mismo con los langostinos. Ponemos un poco
de aceite, y cuando esté caliente echamos los langostinos, los
doramos y damos la vuelta y doramos por el otro lado.
Salteamos
las almejas, cuando abran las sacamos para un plato y tapamos para
que no se sequen
Enharinamos
ligeramente el pescado y los calamares. En una sartén echamos
aceite y freímos el congrio sin que llegue a tomar color, solo para
que no al meterlo en la salsa no se nos deshaga. Hacemos lo mismo
cono la merluza y los calamares.
Ponemos a
calentar el caldo de pescado.
En una
paellera echamos la salsa, la ponemos al fuego y cuando esté
caliente añadimos los pescados, la langosta, el centollo y los
calamares dejamos que se haga unos 10 minutos a fuego suave..
Cubrimos por encima con los langostinos y las almejas y dejamos cocer
otros 5 minutos más.
Se sirve muy caliente.
