GUGELHUPF

La receta de hoy la saqué del blog Hierbas y especias. Cuando vi este pan de nombre impronunciable no pude resistirme. Y es que viniendo de la mano de Mai sabía que me iba a gustar. Si no la conocéis os invito a pasar por su blog. En la red hay infinidad de páginas con recetas, muchas, muchísimas, pero con la personalidad de Mai os aseguro que pocos, y eso la hace diferente. En cada entrada deja su sello, su identidad y nos hace pasar siempre un rato entretenido además de regalarnos recetas que pasarán a nuestros recetarios para quedarse, como ésta de hoy. 

Espero que os guste tanto como a mí. Gracias Mai.

INGREDIENTES:

400 gr. de harina todo uso

20 gr. de levadura fresca

125 ml. de leche templada

3 huevos

100 gr. de azúcar

150 gr. de mantequilla

Ralladura de limón

Una pizca de sal

Un puñado de pasas

175 gr. de chocolate de cobertura negro

Un puñado de almendras laminadas

PREPARACIÓN:

En un bol mezclamos la leche tibia con la levadura, después añadimos unos 125 gr. de harina y lo mezclamos todo con una cuchara de madera. Tapamos y dejamos reposar aproximadamente una hora.

Pasado ese tiempo derretimos la mantequilla hasta punto de pomada, la echamos en un bol amplio y añadimos el azúcar, la sal, la ralladura de limón y con unas varillas manuales lo mezclamos todo. Después añadimos los huevos uno a uno y seguimos mezclando hasta que se unan todos los ingredientes. Por último incorporamos lo que nos resta de harina y el fermento. Lo mezclamos con una cuchara de madera, va a ser difícil amasarla, así que procuraremos integrar todos los ingredientes con la cuchara o una espátula; cuando esté suave dejamos que leve aproximadamente una hora y media o dos horas, bien tapado.

Transcurrido este tiempo la masa será más manejable, enharinamos la meseta, volcamos la masa, la estiramos un poco, añadimos las pasas y le damos forma de roscón, la metemos en un molde que habremos untando con mantequilla. Tapamos con un paño y dejamos que suba de nuevo la masa aproximadamente unos 40-50 minutos.

Calentamos el horno a 200º en posición arriba y abajo, cuando la masa haya subido, metemos el pan en el horno y dejamos que se haga durante unos 25 minutos, tiene que quedar dorado y que al pincharlo con un palillo nos salga seco. Lo dejamos enfriar dentro del molde.

Cuando esté completamente frío preparamos la cobertura. Derretimos el chocolate al baño María y pincelamos toda la superficie y laterales con el chocolate. Dejamos enfriar unos dos minutos y echamos por encima las almendras laminadas.

Buenísimo!!!

XIARDA AL HORNO

Si hace unas semanas publicaba las doradas al horno hoy traigo un pescado azul, muy sencillo de preparar y que resulta muy apetecible. Cocinar el pescado al horno es una forma muy sana de disfrutarlo, respeta todo el sabor del producto y no nos aporta casi calorías.

Lo acompañé de unas verduras a la plancha pero con una patatas rehogadas con un sofrito de ajo y pimentón también quedaría fabuloso.

Espero que os guste.

INGREDIENTES:

5 xiardas o caballas

Aceite de oliva

Pan rallado

Vino blanco

2 dientes de ajo

1 limón

PREPARACIÓN:

Lavamos bien el pescado, lo secamos y lo adobamos con sal y ajo. Lo dejamos así unas dos horas mínimo.

Encendemos el horno a 190º en posición arriba y abajo.

En una fuente apta para el horno echamos un buen chorro de aceite, otro buen chorro de vino blanco, el zumo de medio limón, los ajos picados, lo mezclamos todo con una cucharada de madera y cortamos en rodajas la otra mitad de limón.

Untamos las xiardas con aceite de oliva y las rebozamos solo por la parte aceitada con pan rallado. Las ponemos en la fuente, metemos en el horno con la parte rebozada hacia arriba.

Cambiamos la posición del horno a fuego por abajo y grill. Los hacemos unos 20 minutos y sacamos. 

Servimos calientes acompañadas de unas verduras a la plancha.

ROSQUILLAS DE HOJALDRE

Si queréis un dulce sencillo, rápido y que gustará a todos esta receta es perfecta. Últimamente siempre utilizo el hojaldre del Lidl, el resultado con él siempre es bueno pero en esta ocasión usé uno comprado en una confitería de Aviles, y la verdad es que gana y mucho, así que si tenéis una confitería de confianza preguntad si os lo venden, queda fabuloso.

Aunque saqué la receta de un viejo libro de recetas la podéis ver en infinidad de blogs y páginas de internet.

Hice dos tamaños, unas grandes y otras de bocado. Al cocerlas hay que tener en cuenta que no lo van a hacer al mismo tiempo, así que a las grandes las dejaremos unos 4-5 minutos más en el horno.

Espero que os gusten.

INGREDIENTES:

1/2 kg. de hojaldre (o dos láminas de hojaldre Lidl)
Mantequilla (aproximadamente 2 cucharadas)
Azúcar para rebozar
Yema de huevo para pincelar

Para el almíbar:

Una taza pequeña de azúcar
Una taza pequeña de miel
Una taza pequeña de agua

PREPARACIÓN:

Encendemos el horno a 200º en posición arriba y abajo.

Empezamos haciendo el almíbar. En un cazo ponemos todos los ingredientes y lo dejamos cocer aproximadamente 20-25 minutos a fuego lento. Pasado este tiempo apagamos el fuego y reservamos.

Derretimos ligeramente la mantequilla hasta conseguir el punto de pomada.

Extendemos el hojaldre, lo dividimos en dos partes iguales. Untamos una con la mantequilla, ponemos la otra lámina de hojaldre encima y pasamos el rodillo para fijarlas.

Con un cortapastas hacemos las rosquillas, nos serviremos de dos uno mayor que otro para darlas la forma rosquilla, las pincelamos con la yema de huevo ligeramente batida, y las vamos colocando en la bandeja del horno que habremos cubierto con papel vegetal. Una vez tengamos todas las rosquillas listas metemos la bandeja en el horno durante unos 15 minutos más o menos (como hice dos tamaños diferentes, el tiempo de cocción también varía unos 4-5 minutos más o menos de las pequeñas a las grandes)

Los sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla. Pasados unos 5 minutos después de sacarlos vamos cogiendo las rosquillas y las metemos en el almíbar, volvemos a dejarlos sobre la rejilla. Las dejamos unos 10 minutos para que suelten el sobrante del almíbar. Es el momento de rebozarlas bien con el azúcar, la dejamos de nuevo sobre la rejilla y las dejamos enfriar totalmente.

PATATAS CON COSTILLAS

Vamos a aprovechar que todavía el tiempo está fresco para seguir disfrutando de platos calientes. Este es uno de esos guisos sencillos, sin complicaciones y que nos soluciona un plato sin mucha dificultad. 

Personalmente me gustan con el caldo justo, lo necesario para hacer una salsa rica, espesa y con todo el sabor de la carne, pero si os gusta más caldoso solo hay que añadir un poco más y queda igualmente rico.

Como siempre, lo fundamental en estos platos es hacerlas a fuego suave, sin prisas, mimándolo para que el resultado sea un guiso con todo el sabor.

INGREDIENTES:

700 gr. de costillas de cerdo

4 patatas medianas

12 tomates secos

Una cebolla pequeña o 3/4 de una grande

3 dientes de ajo

Un chorro de vino blanco

1/2 cucharadita de pimentón dulce

3-4 cucharadas de salsa de tomate
Aceite de oliva

Caldo o agua.

PREPARACIÓN:

El día anterior limpiamos de grasa las costillas y las adobamos con sal y ajo, las dejamos en adobo toda la noche.

En una pota echamos un buen chorro de aceite de oliva que cubra todo el fondo. Cuando esté caliente echamos las costillas y las doramos bien. Una vez doradas añadimos los ajos y la cebolla picados bien menuditos y dejamos que se haga aproximadamente 20 minutos. Cuando la cebolla esté casi pochada añadimos las tres cucharadas de tomate frito dejamos hacer unos 3-4 minutos más.

Mientras tanto, pelamos las patatas, las lavamos y las troceamos, cascándolas, es decir, las rompemos con el cuchillo al trocearlas, sin llegar a cortarla por entero, lo que no cortamos hacemos palanca con el cuchillo para rasgarla en vez de cortarla, esto hará que nos espese el caldo.

Después añadimos la pizca de pimentón dulce y vertemos un chorro de vino blanco, dejamos que se evapore e incorporamos las patatas. Las rehogamos a fuego suave unos 10 minutos para que cojan todo el sabor de las costillas Por último vertemos el caldo (lo justo para que nos cubran las patatas), los tomates secos y el azafrán y tapamos la pota. Solo nos queda que las patatas se hagan, moviendo la pota de vez en cuando. Una vez hechas las dejamos reposar al menos 1 hora para que coja aún  más sabor. Se sirven bien calientes.

FRIXUELOS RELLENOS DE FLANÍN

Hacía años que en casa no preparábamos estos frixuelos rellenos de flanín. Estoy segura que a vosotros os pasa lo mismo que a mí, que hay recetas que van de la mano de recuerdos, de momentos y que nos hacen volver a la infancia o adolescencia y disfrutar de esos sabores que se van perdiendo con el paso de los años. ¿Quién no se acuerda de la tarta de galletas con chocolate, de la leche presa, de un bizcocho de natas y del famoso flanín que acompañaba a un montón de postres? Pues hoy le quiero dar una oportunidad en mi blog con una receta, como tantas, heredada de mi madre. Yo aprendí a prepararlos con ella y tengo que reconocer que las mejores recetas que tengo en el blog y de las que me siento más satisfecha son las que ella me ha enseñado a hacer. 

Espero que os gusten.

INGREDIENTES:

Para los frixuelos:

3 huevos
Un vaso de leche
3/4 del mismo vaso de agua
Una cucharadita de Royal
Un chorro de anís
Tres pizcas de sal (una pizca por cada huevo)
Harina (aproximadamente 150 gr.)
Mantequilla para freírlos
Azúcar para espolvorearlos

Para el flanín:

1/2 lt. de leche
4-5 cucharadas de azúcar
Un sobre de flanín

Caramelo líquido para decorar.

PREPARACIÓN:

Lo primero será preparar el relleno, incluso lo podemos dejar listo el día anterior.

Del medio litro de leche sacamos una taza y ponemos el resto a hervir con el azúcar. En la taza que hemos separado vertemos el contenido del sobre de flanín y lo revolvemos bien. Cuando la leche esté hirviendo volcamos la mezcla de la taza y apartamos del fuego. Cuando se haya disuelto lo ponemos de nuevo a calentar y sin dejar de revolver esperamos a que hierva unos dos minutos más y cuando espese lo apartamos, lo echamos todo en un plato o fuente y lo tapamos con papel film de tal forma que toque la crema para que no nos quede costra. Reservamos.

Para los frixuelos: en el vaso de la batidora echamos todos los ingredientes menos la harina y batimos bien, después vamos añadiendo en varias tandas la harina hasta conseguir una textura cremosa, más o menos como una bechamel fina. Lo tapamos y lo dejamos reposar una media hora. Si vemos que en este tiempo espesa mucho echamos un poco más de agua y leche. 

Ponemos una sartén al fuego con un poquito de mantequilla, cuando esté fundida echamos aproximadamente algo más de la mitad de una garcilla (si la sartén es grande si es pequeña con la mitad nos bastará) de la masa de frixuelos, la vertemos en un lado de la sartén, levantamos ésta, la giramos un poco para que la masa nos cubra toda la sartén y dejamos hasta que se dore, le damos la vuelta y lo doramos por el otro lado. Espolvoreamos un plato con azúcar, ponemos encima el frixuelo y volvemos a espolvorearlo con más azúcar. Y así con todos. 

Cuando los tengamos listos empezamos a rellenarlos. Con una cuchara cogemos un poco de flanín, lo echamos en un lado del frixuelo hasta cubrir todo el lateral y lo enrollamos. A la hora de servir los rociamos con un poco de caramelo líquido y listos.

COLES DE BRUSELAS CON CARNE GUISADA

Cuando publiqué la carne guisada ya comentaba que la utilizo en infinidad de recetas y hoy toca un plato preparado con ella que resulta muy cómodo de hacer y sencillo. 

La carne puede ser tanto de ternera como jamón fresco y aunque en este caso no añadí patatas, también le van muy bien y haremos un plato aún más completo.

INGREDIENTES:

3/4 kg de carne guisada (aquí os dejo la receta)

Coles de bruselas

Sal

Caldo o agua

PREPARACIÓN:

Lo primero será lavar las coles de bruselas. Les quitamos las hojas de fuera, las ponemos en una fuente con abundante agua y las dejamos a remojo aproximadamente media hora. Las sacamos, las aclaramos y las escurrimos.

En una pota ponemos agua y sal. Cuando empiece a hervir añadimos las coles de bruselas y las dejamos cocer unos 4-5 minutos, no más y las sacamos rápidamente del agua.

Mientras se cuecen ponemos a calentar la carne guisada, añadimos las coles, rehogamos unos 4-5 minutos y vertemos por encima agua caliente o caldo justo para cubrirlo todo. Dejamos que se haga a fuego suave hasta que las coles estén suaves. Rectificamos de sal y ya tenemos nuestro plato listo.

DORADA AL HORNO

En esta ocasión elegí unas doradas pero esta receta se puede hacer con cualquier tipo de pescado, lubina, merluza, chicharro, caballa o el que más os guste, incluso pescado congelado si escogemos unos buenos trozos.

Solo hay que tener un poco de cuidado para darle al pescado el punto justo de cocción. Con mi horno 25 minutos fue suficiente para que las patatas quedasen tiernas y el pescado ni muy hecho ni a medio cocer.

Espero que os guste.

INGREDIENTES:

3 doradas

3 dientes de ajo

Una cebolla grande

½ pimiento verde

½ pimiento rojo

4 cucharadas de salsa de tomate casera

4 patatas medianas

Sal

Aceite

Vino blanco

Unas rodajas de limón

PREPARACIÓN:

Lavamos el pescado y lo adobamos con sal y ajo con antelación (al menos 3 horas).

Pelamos la cebolla y la cortamos en rodajas más bien finas. Pelamos los ajos y los fileteamos. Lavamos los pimientos, les quitamos la parte superior, quitamos las semillas del interior y los picamos en rodajas.

Encendemos el horno a 190º en posición arriba y abajo.

En una sartén vertemos un buen chorro de aceite, cuando esté caliente echamos los ajos picamos, los dejamos hacerse unos 2-3 minutos e incorporamos la cebolla. Hacemos lo mismo, la dejamos unos 10 minutos más o menos y después añadimos los pimientos. Dejamos que se hagan un poco, pero todos los ingredientes deben quedarnos un poco duros, ya que después terminarán de cocerse en el horno. Por último incorporamos la salsa de tomate, revolvemos bien y añadimos el vino blanco, esperamos unos minutos para que se evapore el alcohol y vertemos toda la salsa en una fuente apta para el horno. Salamos.

Pelamos las patatas, las lavamos y las cortamos en rodajas finas. Las salamos y las colocamos sobre la salsa. Después ponemos encima el pescado, le hacemos unos cortes y metemos ahí las rodajas de limón. Pincelamos el pescado con un poco de aceite de oliva y dejamos que se haga aproximadamente unos 25 minutos. Comprobamos que las patatas estén hechas pinchándolas con un palillo y listo.

Lo sacamos y servimos muy caliente.  

DONUTS II

¿Os apetece un donuts?

Pues os traigo una receta de 10, sacada de un blog fabuloso Bocados caseros, sin duda un recetario con mucho estilo y que puede presumir de una buena cocina, en el que además de unas fotos espectaculares vais a encontrar unas recetas detalladas al máximo y unos contenidos muy cuidados. Os gustará.

Ya los había hecho hace tiempo con otra receta y aunque ya aquella nos gustó mucho ésta está fantástica. El truco y la dificultad de los donuts está en el amasado. Hay que añadir la harina justa para que la masa resulte ligera. En aquella ocasión tuve que añadir más harina de la indicada y así está la diferencia. Estos quedaron esponjosos, suaves y con un sabor delicioso.

INGREDIENTES:

Para el formiento:

140 gr. de harina de fuerza

90 ml. de agua tibia

3 gr. de levadura fresca

Para la masa del donuts:

El formiento

20 gr. de levadura fresca

15 ml. de leche tibia
15 ml. de agua

30 gr. de azúcar

150 gr. de harina de fuerza

5 gr. de sal

4 yemas de huevo

60 gr. de mantequilla

Aceite de girasol para freír

Para el glaseado:

Un bol amplio de azúcar glass

Unas cucharas de agua

ELABORACIÓN:

Sacamos la mantequilla y la dejamos a temperatura ambiente para que ablande bien.

Empezamos preparando el formiento: en un bol mezclamos el agua con la levadura y después incorporamos la harina. Con una cuchara de madera lo revolvemos bien, no hay que amasar mucho pero sí que todo quede bien integrado. Lo tapamos con papel film, después con un paño y lo dejamos reposar unas dos horas más o menos en un lugar tibio hasta que quede bien subida.

Una vez que tengamos este formiento bien esponjoso ya podemos preparar la otra masa.

En un bol pequeño echamos un poco de agua (solo lo justo para disolver la levadura)

En un bol amplio ponemos el formiento, la levadura y la leche, mezclamos bien e incorporamos el azúcar, las yemas y la sal. Lo mezclamos bien y en este momento enharinamos la meseta y amasamos. Y aquí viene el problema la masa es muy pegajosa, así que lo mejor es armarse de paciencia e intentar amasar a la Bertinet. Cuando tengamos la masa bastante dominada vamos incorporando la mantequilla y seguimos amasando hasta conseguir una masa muy fina.

Untamos un bol amplio con mantequilla y colocamos dentro la masa, la tapamos con papel film y después con un paño de cocina y la dejamos reposar unas dos horas mínimo. Yo la dejé toda la noche en la nevera, al día siguiente la masa estaba hermosa.

Pasado el tiempo de reposo, enharinamos ligeramente la meseta de trabajo, volcamos la masa, la extendemos con un rodillo de cocina hasta conseguir un espesor de 1.5 cm., aproximadamente, cortamos la masa con un cortador de donuts (en su defecto sirve dos cortapastas redondos, teniendo en cuenta que el grande tiene que tener el tamaño del donuts y el otro mucho más pequeño para hacer el agujero). Los vamos colocando sobre papel vegetal (yo corto en cuadrados grandes el papel y coloco los donuts individuales. El motivo es porque cuando los vayamos a freír no necesitamos tocar el donuts, lo cogemos por una esquina del papel, lo levantamos y con cuidado los echamos en la sartén; una vez que el papel se haya impregnado de aceite es muy fácil empujarlo con un tenedor y sacarlo, así la masa no se desgasifica)

Yo aproveché también todos los agujeros de los donuts para hacer unas bolitas perfectas para tomar un bocado dulce a media mañana.

Cuando los tengamos todos listos, los tapamos con un paño y los dejamos reposar hasta que doble su volumen no menos de hora y media.

Una vez que hayan subido, ponemos la sartén al fuego con abundante aceite, cuando esté caliente empezamos a freírlos. Esperamos que cojan color por un lado les damos la vuelta y los doramos por el otro.

Según los vamos sacando los colocamos en un plato con papel absorbente para que suelte el sobrante de aceite.

Esperamos a que enfríen y los glaseamos. En un bol echamos el azúcar glass y vamos añadiendo poco a poco las cucharadas de agua. Esto hay que hacerlo con un poco de cuidado porque si nos pasamos con el agua no nos sirve. Así que echamos una cucharada, revolvemos, echamos otra, revolvemos y así hasta conseguir la textura adecuada. En este caso tiene que ser más bien ligero.

Rebozamos los donut en el glaseado y los dejamos secar sobre una rejilla

CAZUELA DE PESCADO Y MARISCO

La receta de hoy es de esas para preparar con tiempo y calma, sin ser complicada sí resulta un poco laboriosa. Yo suelo organizarla en dos días, para simplificar un poco la tarea. La explicación es un poco larga pero que eso no os asuste. Consiste en preparar una salsa a fuego muy lento, cocer marisco y freír pescado, fácil, no?

El secreto de la receta está en la salsa, en hacerla con mucho mimo y lentamente, y también en el caldo que utilicemos, aquí es donde debemos esmeramos, será la base para que el plato salga bueno, bueno.

INGREDIENTES: (para 6 personas)

1 langosta

1 centollo o ñocla

12 langostinos

¼ kg anillas de calamar

¼ kg almejas o berberechos

4 rodajas de congrio abierto 

2 lomos de merluza (se puede sustituir por otro pescado blanco)

1/2 pimiento verde

1/2 pimiento rojo

1 cebolla

4 dientes de ajo

2 tomates grandes maduros

½ cucharadita de pimentón dulce

1 guindilla

1 dl. de vino blanco

Aceite

Caldo de pescado 

Sal

PREPARACIÓN:

Primer día: vamos a cocer el centollo, preparar la salsa, el caldo de pescado y lavar el pescado

En una olla amplia ponemos agua con sal y metemos el centollo. Una vez que empiece a hervir contamos el tiempo (si pesa 1,5 kg lo coceremos 16 minutos, si 1,2 kg, 13 minutos, si el marisco pesa 900 gr. 10 minutos, es decir, siempre un minuto más de las dos primeras cifras del peso). Lo sacamos y lo dejamos enfriar. Una vez frío lo troceamos: arrancamos las patas (en esta ocasión no las utilicé) y cortamos también en trozos el cuerpo y limpiamos todo lo que podamos del caparazón.

Vamos a preparar la salsa: pelamos la cebolla y los ajos y los picamos muy menudo. Después lavamos bien los pimientos, los cortamos quitamos las pepitas y troceamos también muy pequeño. También lavamos, pelamos los tomates y les quitamos las pepitas, los troceamos.

En una pota mediana echamos el aceite (tiene que cubrir bien el fondo, casi un centímetro), cuando esté caliente añadimos los ajos y la cebolla, dejamos que se haga unos 15-20 minutos muy despacio. Después incorporamos los pimientos, dejamos que se rehoguen bien durante aproximadamente otros 20 minutos. Añadimos el tomate, pelado y sin pepitas y lo dejamos cocer otros 15 minutos más, pisando el tomate con la espumadera o tenedor. Por último echamos el pimentón, la guindilla y regamos con el vino blanco. Dejamos que se evapore el alcohol y tapamos la pota para que se siga haciendo otros 15 minutos más o menos.

Lavamos el pescado, los langostinos y las anillas de calamar. Lo secamos todo bien con un papel absorbente y adobamos con sal y ajo. Lo reservamos en la nevera.

Para preparar el caldo os dejo aquí el enlace.

Segundo día.

Ya tenemos la salsa hecha, el caldo y el centollo cocido.

Ahora vamos a preparar el resto.

En un bol o tupper echamos las almejas con agua y sal y las dejamos uno 15 minutos. Las sacudimos bien por si alguna tiene arena y las lavamos al grifo.

Lavamos también al grifo la langosta, cortamos la cabeza y la partimos a lo largo. El cuerpo lo cortamos en rodajas. En una sartén echamos un poco de aceite, cuando esté caliente añadimos la langosta y dejamos que se rehogue, a fuego fuerte, unos dos minutos más o menos, le damos la vuelta y hacemos lo mismo. Salamos.

En esa misma sartén hacemos lo mismo con los langostinos. Ponemos un poco de aceite, y cuando esté caliente echamos los langostinos, los doramos y damos la vuelta y doramos por el otro lado.

Salteamos las almejas, cuando abran las sacamos para un plato y tapamos para que no se sequen

Enharinamos ligeramente el pescado y los calamares. En una sartén echamos aceite y freímos el congrio sin que llegue a tomar color, solo para que no al meterlo en la salsa no se nos deshaga. Hacemos lo mismo cono la merluza y los calamares.

Ponemos a calentar el caldo de pescado.

En una paellera echamos la salsa, la ponemos al fuego y cuando esté caliente añadimos los pescados, la langosta, el centollo y los calamares dejamos que se haga unos 10 minutos a fuego suave.. Cubrimos por encima con los langostinos y las almejas y dejamos cocer otros 5 minutos más.

Se sirve muy caliente.

BOLLINAS ASTURIANAS

Las bollinas son un dulce típico de mi tierra. Se pueden rellenar de nueces, almendras, crema pastelera, dulce de membrillo..., y aunque se pueden comer todo el año, es casi obligatorio prepararlas en los días de carnaval.

Tenía especial interés en compartir esta receta porque es una de tantas heredadas de mi madre; ella siempre prepara las bollinas con esta masa y la verdad que es un lujo poder tenerla en mi blog y que forme parte de mi recetario personal. 

Y como el frío aprieta qué mejor que resguardarnos al calor de los fogones y preparar una merienda fabulosa.

INGREDIENTES:

Para la masa

2 yemas
3/4 de vaso de mantequilla derretida
3/4 de vaso de vino blanco
450 gr. aproximadamente de harina todo uso
15 gr. de levadura de panadería
Una pizca de sal

Para el relleno:

Nueces molidas - aproximadamente unos 350 gr.
4-5 cucharadas colmadas de azúcar (si nos gusta muy dulce se puede añadir alguna más)
Un buen chorro de anís, coñac o vino dulce

PREPARACIÓN:

En un bol amplio echamos las yemas, la mantequilla derretida, el vino blanco, la sal y revolvemos bien. Después añadimos la levadura desmenuzada y la mezclamos hasta que quede disuelta. Por último vamos añadiendo la harina en varias tandas hasta conseguir una mezcla consistente. Como siempre aquí hay que calcular la cantidad de harina y echaremos solo la que necesitemos.

Enharinamos la meseta de trabajo, volcamos la masa y seguimos amasando hasta conseguir una masa fina. No necesita mucho amasado esta masa muy fácil de manejar.

La metemos en un bol untado con mantequilla o aceite, la tapamos con un papel film y un paño y la dejamos reposar unas dos o tres horas, hasta que la masa suba.

Mientras tanto preparamos el relleno. Cascamos las nueces (tendremos que conseguir unos 350 gr.de nuez) o bien la compramos ya mondadas) y las tostamos en una sartén, las molemos (yo utilizo el rodillo y las muelo sobre un tabla de madera) añadimos el azúcar y el anís y lo mezclamos todo bien. Ajustamos el dulce según nos gusten, así que usaremos entre 4 ó 5 cucharadas y si os gusta muy dulces añadimos algo más.

Enharinamos ligeramente la mesa de trabajo, cogemos una porción de masa, la extendemos con el rodillo, procurando que nos quede bien fina, echamos una cucharada de relleno y cerramos como si fuesen empanadillas, procurando que los bordes queden bien sellados para que al freír no se abran; así que las apretamos bien y después fijamos con un tenedor.

Cuando las tengamos todas preparadas empezamos a freírlas. En una sartén echamos abundante aceite, o bien de girasol o un aceite de oliva suave. El fuego tiene que estar más bien fuerte (mi cocina del 1 a 9 la pongo a 7). Yo siempre hago una prueba con un trozo de masa, cuando ésta esté frita vamos echando las bollinas y las freímos salpicándolas por arriba con aceite, nos ayudamos para ello de la espumadera. Les damos la vuelta, las freímos por el otro lado y cuando cojan buen color las sacamos y las vamos colocando en un plato que habremos cubierto con papel absorbente. Las rebozamos con azúcar glass y las vamos colocando en una fuente amplia.

Listas para comer

Si nos sobra masa no hay problema, si la extendemos bien finita y la freímos queda buenísima pero también podemos congelarla para empanadillas o una pequeña empanada.

TARTA DE MANZANA Y MAZAPÁN

Aprovechando un poco de almendra molida que me sobró de hacer los dulces navideños preparé esta tarta; sencilla donde las haya, apostando por una combinación almendra-manzana que nunca falla. Como la mayoría de tartas mejora de un día para otro y como este hojaldre es muy pero muy rico aguanta perfectamente.

INGREDIENTES:

1 lámina de hojaldre del Lidl
180 gr. de almendra molida
100 gr. de azúcar glass
Una clara de huevo
4 manzanas
Azúcar para espolvorear

Para el almíbar:
50 gr. de azúcar
50 ml. de agua

PREPARACIÓN:

En un bol amplio mezclamos la almendra con el azúcar y después vamos añadiendo en varias tandas la clara de huevo; no la echaremos toda de golpe porque no queremos que nos quede demasiado líquida si no más bien como veis en la foto. Dependiendo del tamaño de los huevos igual necesitamos algo más; a mí con una clara fue suficiente.

Echamos un poco de harina sobre la meseta de trabajo y colocamos el hojaldre, lo extendemos ligeramente, pero solo para conseguir que nos cubra el molde. Untamos éste con un poco de mantequilla y espolvoreamos ligeramente con harina. Colocamos el hojaldre sobre el molde y lo pinchamos en varios puntos con un tenedor.

Repartimos el mazapán en varios montoncitos sobre el hojaldre.

Ahora vamos extendiéndolo con ayuda de una espátula o cuchara. y recortamos el hojaldre dejando unos dos centímetros por encima de la crema.

Lavamos, pelamos y laminamos las manzanas y vamos colocando las láminas sobre el mazapán que nos queden un montaditas y muy juntas.

Cuando hayamos cubierto toda la tarta espolvoreamos ligeramente con azúcar y metemos al horno aproximadamente unos 40-50 minutos hasta que veamos que tiene buen color y el hojaldre esté hecho.

Mientras se cuece en el horno preparamos el almíbar. En un cazo echamos el azúcar y el agua y dejamos que se haga a fuego suave unos 15 minutos más o menos. 

La sacamos del horno, y la untamos con el almíbar. Cuando entibie un poco la desmoldamos y la dejamos enfriar sobre una rejilla.

Está mucho mejor de un día para otro. Como os decía al principio este hojaldre es tan bueno que no se reblandece.