Este es el brazo gitano clásico, de crema pastelera y de yema, adornado como siempre lo he visto en las confiterías. No presenta mucha dificultad, pero sí es un poco laborioso, así que os aconsejo un poco de organización para que no nos veamos agobiadas. Se puede preparar, yo lo hice así, el bizcocho y la crema pastelera un día, se deja enrollado y al día siguiente hacemos la crema de yema y lo adornamos, de esta manera dividimos el trabajo en dos días.
Espero que la explicación no sea demasiado engorrosa, pero ya sabéis que si tenéis alguna duda podéis comentármelo.
Con esta entrada me despido hasta julio, me tomo unas semanas de vacaciones en el trabajo y también en el blog. Espero que disfrutéis de este mes de julio y a la vuelta nos vemos.
INGREDIENTES:
Para
el bizcocho:
4
huevos.
125
gr. de harina.
125
gr. de azúcar glass.
2-3
cucharadas de leche
Mantequilla.
Para
la crema pastelera:
2 yemas de
huevo.
400 ml.de leche
85 gr. de azúcar
6 cucharadas
rasas de harina fina de maíz (maizena)
1 cucharada de
flanín
Piel de limón
y canela molida.
Para el almíbar:
Una taza de agua.
3 cucharadas de
azúcar.
Un chorro de vino
dulce.
Para la crema de
yema
8 yemas
150 ml. de agua
150 grs de azúcar
2 cucharaditas de
maicena
Para adornar:
200 ml. de nata para montar
2 cucharadas de azúcar
Unas cerezas en almíbar
PREPARACIÓN:
Para la crema pastelera:
En media taza de leche fría echamos la
maizena y el flanín, añadimos las yemas y mezclamos bien. Ponemos el resto de
la leche con el azúcar, la piel del limón y la canela, cuando hierva
retiramos del fuego y añadimos la mezcla anterior poco a poco y sin
parar de revolver. Lo ponemos otra vez al fuego y lo llevamos a ebullición, sin dejar de
remover. Cuando espese, unos 4 minutos, retiramos del fuego, lo cubrimos con papel film (que toque la crema para que no nos quede costra). Reservamos.
Para el bizcocho:
Separar las claras
de las yemas.
Batir las claras a
punto de nieve fuerte (con las varillas eléctricas a máxima potencia) y
reservar.
Trabajamos las
yemas con el azúcar hasta que estén cremosos (con las varillas eléctricas a
potencia baja, en posición 1). Añadimos la harina tamizada en varias tandas y
la mezclamos bien. Si vemos que al ir incorporando la harina nos queda demasiado
espeso y que nos cuesta trabajarlo intercalamos alguna cucharada de leche, pero sin excedernos. Por último
incorporamos las claras con movimientos envolventes para que no nos baje (esto
lo hacemos con las varillas manuales).
Forramos la
placa del horno con papel vegetal y lo untamos con un poco de mantequilla.
Vertemos la preparación del bizcocho y lo dejamos cocer a horno medio, 180º,
durante unos 15 minutos. Tiene que quedar un poco dorado y firme al tacto.
Cuando lo sacamos
del horno, aún caliente, lo envolvemos sobre el mismo papel vegetal para darle
la forma de brazo gitano y lo dejamos enfriar así envuelto.
Mientras preparamos
el almíbar. Para ello ponemos el agua, el azúcar y el vino dulce a cocer durante
unos 20 minutos. Reservamos.
Cuando tengamos
todo frío desenvolvemos el bizcocho, lo pinchamos con un tenedor (para que
coja bien el almíbar) y lo pincelamos con el almíbar, si nos gusta más
mojadito echaremos más y si nos gusta más seco menos, al gusto. Repartimos
crema pastelera por encima del bizcocho y lo enrollamos de nuevo. Lo envolvemos con papel film o con el mismo papel vegetal presionándolo para que nos quede prieto. Lo
dejamos refrigerar en la nevera, yo lo dejé de un día para otro. Cubrimos con
blondas de papel la fuente en la que vayamos a colocar el brazo, y encima unas
tiras de papel albal, encima el brazo y así al cubrirlo con la crema de yema si
nos cae algo, que cae, no se nos manche la blonda, cuando se termine de adornar
quitamos el papel albal y la blonda quedará limpia).
Ahora preparamos la
crema de yema.
Echamos en un cazo
el agua y el azúcar y lo dejamos cocer hasta conseguir un punto de hebra
fuerte. En un bol echamos las yemas y las batimos un poco.
Cuando tengamos el almíbar lo apartamos, lo dejamos que enfríe unos 3-4 minutos y lo vamos añadiendo poco a poco a las yemas. Cocemos la crema al baño María hasta que
espese.
La apartamos, la
volcamos sobre un plato y la tapamos con papel film, lo dejamos enfriar por completo.
Sacamos el brazo
gitano y cubrimos bien con la crema de yema. Espolvoreamos con azúcar y con un
soplete lo caramelizados (hay que tener un poco de cuidado porque con el calor
la crema se puede derretir un poco). Mientras enfría preparamos la nata.
En un bol echamos la nata y con las varillas manuales empezamos a batir, cuando
esté semimontada añadimos el azúcar y seguimos batiendo hasta que veamos que
está bastante dura. La tapamos con papel film y la dejamos en la nevera para
que coja cuerpo (se puede meter unos minutos en el congelador).
Cuando la tengamos
la metemos en la manga pastelera y adornamos el brazo gitano.
Para terminar
colocamos una cerezas en almíbar y listo.
Espero que os haya gustado.
