BOLLO DE AVILÉS

Hoy es domingo de Ramos y no puede faltar el bollo de Pascua. Es, junto con las marañuelas, el dulce típico en Avilés en estas fechas. Es el regalo que hacen los padrinos a sus ahijados.

El bollo en sí es un mantecado, lo original y diferente es la forma de los moldes, se escarcha y se adorna con crema de almendra y bombones y así resulta mucho más vistoso. En estos días todas las confiterías los lucen en sus escaparates. Aunque yo he optado por el mantecado, también se puede hacer de bizcocho.

INGREDIENTES:

Para el mantecado (como el que hice de dos pisos y bastante alto)

650 gr. de mantequilla

650 gr. de azúcar (glass)
650 gr. de harina 

650 gr. de huevos.

Para el escarche:

Una taza de azúcar glass
Unas cucharaditas de agua

Para la crema de almendra:

8 cucharadas colmadas de almendra molida
6 cucharadas colmadas de azúcar glass
2 yemas de huevo y un poco de clara

PREPARACIÓN:

Lo primero será preparar los moldes. Cubrimos el fondo con papel vegetal (pondremos en el molde unos puntos de mantequilla a modo de pegamento), untamos las paredes con mantequilla y espolvoreamos un poco de harina.

Encendemos el horno a 170º en posición arriba y abajo.

Tamizamos la harina y reservamos.

Derretimos la mantequilla hasta conseguir el punto de pomada. Se puede hacer en el micro. Reservamos. 

Con un molinillo trituramos el azúcar hasta conseguir que quede como glass. Reservamos.

Separamos las claras de las yemas. En un bol amplio echamos las claras y en uno más pequeños las yemas.

Las claras las batimos a punto de nieve fuerte. Si utilizamos las varillas eléctricas en posición 3. Cuando las tengamos batidas añadimos las yemas una a una y seguimos batiendo (ahora y a partir de aquí siempre en posición 1) durante unos 5 minutos. 

Después añadimos el azúcar y batimos otros 8 minutos más.

Incorporamos poco a poco la harina tamizada, en varias tandas para que la mezcla no pierda aire (yo hoy lo hice echando dos cucharadas de cada vez), durante unos 10 minutos.

Y por últimos añadimos la mantequilla, también poco a poco, y batimos otros 5 minutos más.

Rellenamos los moldes. Los metemos en el horno y cocemos aproximadamente 70 minutos el pequeño y 95 el grande. Los pinchamos para comprobar que estén cocidos y los sacamos. Cuando estén tibios los desmoldamos y los colocamos sobre una rejilla hasta que enfríen por completo, tiene que estar completamente frío antes de escarcharlo.

Echamos en un bol la taza de azúcar glass y una cucharadita de agua. revolvemos bien, Vamos a ir añadiendo más agua poco a poco hasta conseguir una textura ligera pero no demasiado líquida. Pincelamos el mantecado con esta mezcla y lo dejamos enfriar hasta que se seque, se puede dejar toda la noche.

En un bol mezclamos la almendra y el azúcar, después añadimos una yema, y después la otra, revolvemos bien y si necesitamos utilizaremos un poco de clara, hasta conseguir una crema un poco consistente pero blanda. La metemos en la manga pastelera, decoramos las esquinas del mantecado, después ponemos un poco en el centro y colocamos encima un bombón.

PANECILLOS DE LECHE CON YOGUR

Tengo que reconocer que me encanta hacer pan. Con tan pocos ingredientes y tan básicos se consiguen unos resultados buenísimos. Disfruto amasando, mirando como sube el pan en el horno, del increíble olor a pan recién horneado que inunda toda la casa, del placer de comer pan casero, es que todo me gusta; además casi siempre sale bien, solo hay que ajustar las medidas y las proporciones y el éxito está garantizado.

Estos panecillos de hoy son especialmente tiernos con una miga muy suave, y tanto con dulce como con salado van fenomenal.

Los saqué del blog Kanela y limón. Me imagino que la mayoría lo conocéis, pero si no es así visitarlo, sus recetas y fotografía son fabulosas. Os gustará.

INGREDIENTES:

500 gr. de harina de fuerza (yo tuve que utilizar algo más)

2 cucharadas de azúcar

Un cubito de levadura

2 yogures naturales azucarados

120 ml de leche

1 huevo

60 gr. de mantequilla

Sal.

PREPARACIÓN:

En un bol mezclamos la harina de fuerza (no toda, dejaremos algo para amasar después a mano), el azúcar, añadimos el yogur, la leche tibia (en la que habremos disuelto la levadura), el huevo y la sal. Lo mezclamos todo bien y después añadimos la mantequilla (que tendremos reblandecida) en trozos, amasando con las manos hasta conseguir una masa suave.

La colocamos en un bol (untado con aceite) y la dejamos reposar hasta que doble su volumen, tapada con un paño. Después la volvemos a amasar y la dejamos levar de nuevo, también tapada.

Volcamos la masa y hacemos bollitos pequeños o del tamaño que os guste. Los vamos colocando sobre la bandeja del horno (cubierta con papel vegetal) y dejamos que suban otra vez (igualmente tapada)

Batimos la yema de un huevo con una cucharada de leche y pincelamos los bollitos.

Los metemos en el horno que habremos precalentado a 200º durante unos 15 minutos.

Los sacamos, los dejamos enfriar sobre una rejilla y listos para unos buenos desayunos.

MEJILLONES EN ESCABECHE

Hoy toca un aperitivo muy sencillo de preparar. Lo fundamental en esta receta es utilizar unos buenos ingredientes y aprovechar la época en la que los mejillones están más sabrosos. Por lo demás no reviste ninguna dificultad a la hora de prepararlo. Yo os recomiendo dejarlos reposar al menos de un día para otro, e incluso más, para que los mejillones se impregnen bien del escabeche.

INGREDIENTES:

1 kg. de mejillones
200 ml. de aceite de oliva
75 ml. de vinagre

3 dientes de ajo

1 hoja de laurel (aunque yo suelo echar menos porque me resulta un sabor muy fuerte)

1 1/2 cucharadita de pimentón dulce

Sal

PREPARACIÓN:

Lo primero que haremos será limpiar bien los mejillones. Reservamos.

En una olla amplia echamos un poco de agua, solo para que cubra el fondo y un poco de sal. Cuando el agua esté hirviendo añadimos los mejillones, tapamos la olla y dejamos unos 2 minutos a fuego fuerte,. hasta que empiecen a abrirse, en ese punto los vamos sacando para una fuente y los tapamos con un paño o un plato para que no se nos sequen. Si alguno no abre lo tiramos.

Cuando estén templados les quitamos las conchas y los colocamos en una fuente y tapamos de nuevo.

Ahora preparamos el escabeche.

En un cazo ponemos a calentar el aceite, cuando esté tibio añadimos los ajos fileteados y el laurel y vamos dejando que se hagan poco a poco, cuando estén más o menos pasados, apartamos, añadimos el pimentón y el vinagre, volvemos a poner al fuego unos 2 minutos, muy suave y volcamos sobre los mejillones. El escabeche tiene que cubrirlos por completo. Los dejamos reposar unas horas, mejor de un día para otro.  

TORRIJAS DE ROSCÓN

Esta receta le tenía pendiente de publicar desde hace un par de meses. Es igual que las torrijas clásicas pero utilizando un trozo de roscón que tenía congelado. En mi casa siempre se hicieron con el pan duro, y mejor si el pan era bregao, mucho mejor, la miga es más compacta y las torrijas quedan con más sabor. 

Y como en casa a unos les gusta fritas sin más y a mí me encantan con leche, siempre las hacemos de las dos maneras. También se puede preparar un almíbar con vino blanco y azúcar o miel, dejarlo bien reducido y mojar las torrijas con él. Como siempre, a vuestro gusto.

INGREDIENTES:

10 rebanadas de roscón de reyes (que habremos sacado del congelador el día anterior)

600 ml. de leche

2-3 cucharadas de azúcar

Canela en rama

Corteza de limón

Aceite para freír

2 huevos

PREPARACIÓN:

Pondremos a cocer la leche con el azúcar, la canela y la corteza de limón (procurando que no tenga nada blanco) y lo hervimos unos 8-10 minutos a fuego suave. Lo dejamos reposar hasta que esté templado, sin llegar a enfriar del todo (reservamos un poco para remojarlas después, pero sin limón). Cogemos una rebanada de roscón y lo metemos dentro del cazo, lo empapamos con la leche, le damos la vuelta para que se empape por el otro lado y lo sacamos para una fuente, así con todas las rebanadas. Las dejamos en reposo unas dos horas. 

Pasado este tiempo de espera ponemos en una sartén aceite. Mientas calienta batimos bien los huevos. Cuando el aceite esté caliente, empezamos a rebozar las torrijas, habrá que hacerlo con cuidado para que no nos rompa y los vamos echando en el aceite. Una vez dorada por un lado le damos la vuelta (nos ayudaremos con una espumadera) para que se dore por el otro. Las sacamos y las vamos colocando sobre un plato con papel absorbente.

Cuando haya soltado ya el aceite las vamos echando en la leche que tenemos reservada. Las otras las servimos tal cual.

Y así me gustan a mí, con leche.

CROISSANT

Para los que nos gusta el dulce, la bollería, los pasteles..., tener la posibilidad de hacerlos en casa es un privilegio, pero se necesita la receta adecuada, la explicación completa y correcta, y yo en este caso lo he conseguido. Siempre tuve ganas de hacer hojaldre casero, y lo intenté en un par de ocasiones pero el resultado fue mediocre; sí la masa era aceptable pero distaba mucho de parecerse al hojaldre. Así que cuando se lo vi a Nieves me guardé la receta como si fuese un tesoro, pero seguía sin atreverme, me resultaba complicadísimo, hay que respetar los tiempos de reposo, ser muy pulcra a la hora de los giros, los dobleces  y los estirados, vamos que es una masa que hay que cuidar y de la que hay que estar pendiente. Aunque el resultado merece la pena, os lo aseguro, unos croissants suaves por dentro, con sabor a mantequilla, con la última capa de hojaldre crujiente y dulce. Os animo a que lo intentéis.

Y os animo también a que visitéis el blog DULCE Y SALADO,  si todavía no lo conocéis no sabéis lo que os estáis perdiendo. Tiene una gran variedad de recetas todas explicadas al detalle,  hechas con mimo y es especialmente hábil para las masas como ésta, seguro que os lleváis más de una de sus fantásticas recetas.

De su receta solo he variado la forma de añadir la levadura (yo la disuelvo en la leche), la cantidad de harina que eché al principio y la temperatura del horno. El resto es literal.

 INGREDIENTES:

500 gr. de harina de fuerza

Un cubito de levadura de panadería

70 gr. de azúcar

100 ml de leche

160 ml. de agua

½ cucharadita de sal

280 gr. de mantequilla

Para pincelarlos:

1 yema de huevo

30 ml. de leche

Azúcar glass

PREPARACIÓN:

En un cuenco echamos el agua y desmenuzamos el cubito de levadura. Revolvemos bien para que la levadura se disuelva.

En un fuente echamos la harina (unos 450 gr.), el azúcar, la sal, la leche, revolvemos y después incorporamos el agua con la levadura. Lo mezclamos todo bien.

Enharinamos la meseta, volcamos la masa y amasamos, ayundándonos con el resto de la harina, unos 5 minutos.  Volvemos a enharinar la meseta (limpia), dejamos ahí la masa y la tapamos con un paño húmedo y dejamos reposar unos 5 minutos.

Amasamos de nuevo unos 2-3 minutos y volvemos a dejar la masa en reposo tapada con el paño húmero otros 5 minutos. Repetimos esto unas 4-5 veces hasta que la masa quede muy fina.

Untamos un bol amplio con un poco de mantequilla o aceite, metemos dentro de la masa, la tapamos de nuevo con el paño húmedo y la dejamos reposar una hora en la nevera.

Mientras tanto, colocamos la mantequilla fría entre dos plásticos, con ayuda de un rodillo le damos unos golpes y la estiramos hasta conseguir un rectángulo de 20 x 26 cm. La metemos así en la nevera (entre los plásticos).

Hasta aquí todo bien, lo complicado para mí empieza ahora. Y como era la primera vez que lo hacía me tenéis que disculpar por no hacer el paso a paso que es fundamental. Pero como el de Nieves es impecable, aquí os dejo el enlace para que lo sigáis. 

Poner todo el proceso en texto se hace demasiado pesado, lo que realmente es importante son las imágenes para tener claro cómo se maneja.

Solo indicaros que yo los horneé a 190º en posición arriba y abajo, el tiempo aproximadamente 15 minutos, hasta que se quedaron bien dorados (pero como siempre esto dependerá de cada horno).

Al hornearlos se me formó un charco de mantequilla alrededor de cada croissant y bien creí que todo el trabajo había sido inútil, pero no os asustéis si os pasa, al final quedaron buenísimos.

Con ayuda de una espátula los vamos colocando sobre una rejilla para que enfríen.

PATATAS RELLENAS

Otra de esas recetas que se pueden hacer por partes; si guisamos la carne el día anterior o bien la tenemos congelada, el trabajo se reduce considerablemente, es más para poca cantidad de patatas también puede ser una receta de aprovechamiento. Os dejo a vuestra elección utilizar ternera o cerdo, personalmente me gusta más con cerdo, es más jugosa. Otra opción es utilizar picadillo de carne pero perderemos el sabor de la salsa de la carne guisada que le va fenomenal a las patatas.

Como todos este tipo de platos es fundamental hacerlo a fuego lento, la salsa espesa más y las patatas se cuecen por igual. 

INGREDIENTES: (dependiendo de los comensales)

10-12 patatas de tamaño aproximado

¾ kg de cerdo para guisar

¾ cebolla

Vino blanco

Sal y ajo

Azafrán

Agua o caldo

PREPARACIÓN:

Lo primero es preparar la carne, que habremos troceado previamente y adobado con sal y ajo durante unas 2 horas mínimo (se puede dejar toda la noche en la nevera).

Para ello ponemos un poco de aceite que cubra el fondo de la olla, cuando esté caliente echamos la carne, esperamos a que se dore bien por un lado para darle la vuelta. Cuando la tengamos bastante dorada añadimos 3/4 de cebolla troceada; lo rehogamos bien y cuando la cebolla haya alcanzado color marroncito, lo regamos con vino blanco. Esperamos a que se consuma un poco el vino y le añadimos un poco de agua o caldo. Tenemos que esperar que la carne esté tierna para sacarla y pasar la salsa por el pasapuré.  La troceamos un poco más (como si fuese para una empanada) y reservamos.

Ahora toca preparar las patatas, las pelamos, las lavamos y las ahuecamos con cuidado que no nos rompan. Reservamos los trozos.

Cuando tengamos la carne lista vamos rellenando las patatas, presionando bien la carne para que quede prieta, las tapamos con una bolita de ahuecarlas que rebozaremos con un poco de harina (a forma de pegamento) las sujetamos con un palillo y las freímos para que sellen, no hay que hacerlas del todo solo para que cojan un buen color.

Las sacamos y las vamos echando en la salsa de la carne (tienen que quedar holgadas, no hay que amontonarlas porque si no, no cocerán por igual). Si tenemos poca salsa le añadimos un poco de agua caliente o caldo, más o menos que las cubra unos 2/3. Añadimos el azafrán (que previamente habremos calentado sobre la tapa de la olla) y la sal. Las dejamos cocer, como siempre, a fuego lento y después de unos 25 minutos le damos la vuelta y las hacemos por el otro lado otros 25 minutos aproximadamente (si vemos que quedan secas añadiremos más agua o caldo). Comprobamos con un palillo que estén suaves y las dejamos reposar unas 2 horas, si es posible. 

Espero que os guste.

PATÉ DE SARDINAS

Hoy traigo una  receta express, no   tardaremos  más de 10  minutos  en hacerlo y no  reviste ningún tipo de dificultad. Lo vi en un especial de HOLA y a mí que me cuesta comer sardinas en lata me pareció una forma perfecta aprovecharlas en paté. Es muy cremoso y sirve tanto para un aperitivo   como para un bocata, solo hace falta  escoger un   buen pan. En este caso  un pan  integral multicereales, pero como siempre lo podéis acompañar con el que más os guste.

INGREDIENTES:

2 latas de sardinas en aceite de oliva

1/2 cucharadita de zumo de limón

2 cucharaditas pequeñas de mantequilla light

2 cucharadas de aceite de oliva

PREPARACIÓN:

Limpiamos bien las sardinas por fuera y le quitamos las espinas.

En el vaso de la batidora mezclamos todos los ingredientes y trituramos hasta conseguir una pasta homogénea.

Partimos rebanadas de pan, las tostamos y las untamos con el paté.

Así de fácil tenemos un aperitivo sano y muy rico.

O lo podéis presentar en minipetisús. Quedan muy bien.

OREJAS DE CARNAVAL

Llegan los carnavales y con él los dulces típicos de estas fiestas, en mi casa siempre preparamos frixuelos y casadielles, pero me apetecía un montón probar las orejas de carnaval, nunca las había hecho ni las había comido, así que cuando se las vi a Isabel no dudé en intentarlo.

El resultado es un dulce casero tradicional muy rico que duró un suspiro, buena señal.

Isabel tiene un blog fabuloso, muy cuidado, con unas fotografías guapísimas, unas presentaciones impecables y unas recetas muy interesantes y variadas, una cocina tradicional con un punto novedoso, y por supuesto con su toque personal, os gustará, seguro.

Aquí os dejo su receta.

INGREDIENTES:

30 ml. de leche
75 gr. de manteca o mantequilla
2 huevos
350 gr. de harina de repostería (yo necesité más harina que Isabel)
Ralladura de limón
1/2 sobre de levadura Royal
50 ml. de anís
2 pizcas de sal

PREPARACIÓN:

Derretimos la mantequilla, no hace falta que quede líquida, es suficiente con el punto de pomada.

En un bol ponemos todos los ingredientes (excepto la harina y la levadura) y con las varillas manuales lo batimos hasta que se mezcle todo bien. Después añadimos la levadura, batimos y por último la harina en varias tandas. Cuando tengamos una masa un poco firme, espolvoreamos la meseta de trabajo con harina y volcamos la masa. Lo amasamos bien unos 6-8 minutos hasta conseguir que quede fina.

La metemos en un bol (untado con mantequilla derretida), lo tapamos con un paño y lo dejamos reposar unas 3 horas, no sube, pero sí es necesario para que le levadura actúe.

Pasado este tiempo, sacamos la masa del bol. Untamos con aceite toda la meseta de trabajo. Cogemos porciones pequeñas de pasta, la estiramos hasta conseguir una masa muy fina, la cortamos a gusto, yo cuadradas y las vamos colocando en la meseta, hasta terminar con la pasta.

Ponemos aceite en una sartén. Cuando esté caliente, vamos friendo las orejas, el fuego tiene que estar bastante fuerte y freírlas hasta conseguir un buen color dorado, pero sin que estén demasiado tiempo en el fuego. Lo ideal es que una persona vaya haciendo las orejas (en este caso yo) y otra vaya friéndolas al tiempo (en este caso conté con la inestimable ayuda de mi hermana que se ofreció voluntaria para hacerlo, y con lo poco que me gusta a mí freír, la colaboración me vino de perlas).

Las vamos pasando a un plato cubierto con papel absorbente, una vez hayan secado un poco las pasamos para una fuente y las espolvoreamos con azúcar glass (esta tarea le tocó a mi madre, que también se ofreció voluntaria).

Mirad por dentro cómo quedan de huecas, eso hace que sea una masa muy crujiente, y que resulte imposible comer solo una.

HOJALDRE DE PESCADO

Este pescado ha formado parte del menú de Año Nuevo y aunque es un poco laborioso se puede hacer en dos días y así no nos vemos tan apuradas; el día anterior haremos el relleno y solo nos quedará darle forma y hornear. Es una receta sacada de la revista Lecturas, si la memoria no me falla, porque es de hace un montón de años, son de esas recetas que cuando las lees te gustan tanto que aunque no vuelvas a verlas te quedas con la idea, que es lo fundamental de todas las recetas. Así que aunque no sea la original creo que se aproxima bastante.

INGREDIENTES:

3 láminas de hojaldre (ya extendida)

2 lomos grandes de merluza

400 gr. de gambas

2 cucharadas de aceite

1 cucharada de mantequilla

3 cucharadas de harina

450 ml. de agua aproximadamente

1 yema

1 cucharada de leche

Sal

1 diente de ajo

¼ de cebolla

PREPARACIÓN:

Lo primero que haremos será el relleno.

Limpiamos el pescado y las gambas, lo dejamos escurrir. Quitamos las cabezas a las gambas.

En una pota echamos un poco de aceite, solo que cubra el fondo, cuando esté caliente echamos las gambas (cabeza y cuerpo separadas)  y las rehogamos. Sacamos los cuerpos . En el mismo aceite echamos el ajo y la cebolla, dejamos que se haga un poco y después añadimos el pescado. Rehogamos unos minutos. Añadimos el agua. Lo dejamos cocer unos 30 minutos aproximadamente a fuego suave. Sacamos el pescado y colamos.

Mientas vamos pelando las gambas y las troceamos. Reservamos. Desmenuzamos el pescado. Reservamos.

Ahora vamos a preparar la bechamel.

En un cazo ponemos la mantequilla y el aceite, dejamos que se mezcle durante unos 3 minutos. Incorporamos de golpe la harina y revolvemos bien con una cuchara de madera, tiene que quedar como migas secas. Y ahora vamos incorporando el caldo a cucharadas y removiendo bien, no añadimos más caldo hasta que se haya integrado todo el caldo, así hasta conseguir una textura como la de una bechamel intermedia, ni muy fina ni muy gorda (como siempre este punto va en función de los gustos, pero nunca la dejaremos demasiado líquida ya que al hornearla después y comerlo caliente queda más ligera) Si vemos que no necesitamos todo el caldo no lo utilizaremos. Añadimos el pescado, las gambas y sal; dejamos cocer unos minutos.

Lo echamos sobre una fuente y cubrimos con papel film, éste debe tocar la masa para que no nos quede costra. Lo dejamos enfriar.

Hacemos con papel el molde del pez, del tamaño que queramos.

Encendemos el horno a 200º.

Lo colocamos sobre la masa de hojaldre y con la pica del cuchillo los cortamos (la masa de hojaldre no la estiramos, la pincharemos con un tenedor en varios puntos).

Cubrimos la bandeja del horno con papel vegetal, vamos poniendo los peces, como veis en la foto.

Echamos la bechamel.

Cubrimos con el hojaldre. Apretamos bien los bordes para que no se nos escape el relleno

Y con los recortes vamos haciendo las escamas. Con el rodillo lo estiramos bien, con las manos hacemos una especie de cilindro y lo vamos colocando sobre el pez. Para pegar las escamas mojamos la punta del dedo en un poco de agua, así fijará mejor.

En un bol mezclamos una yema de huevo y una cucharada de leche. Pincelamos con esta mezcla el hojaldre y lo metemos en el horno. Lo dejaremos cocer unos 30-40 minutos aproximadamente hasta que quede bien doraditos. Los sacamos y los colocamos sobre una rejilla. Esperamos unos 10 minutos y se sirven tibios.

LOMO DE CERDO EN SALSA

Esta es una receta que en casa la hacemos muchas veces. No tiene complicaciones y lo mejor es que congela fenomenal, así trabajamos solo una vez y tenemos la comida solucionada para otras ocasiones. Se puede acompañar, como hoy, de un puré de patatas, de verduras salteadas, pimientos asados, ensalada, patatas fritas o con lo que más os guste, va bien con todo.

Os dejo la receta.

INGREDIENTES:

Una cinta de lomo (el peso según queráis, pero más o menos  1.5 a 2 kg)
1 cebolla
Vino blanco
Aceite
Sal
Caldo o agua
`
PREPARACIÓN:

Lo primero que haremos será limpiar bien de grasa la carne y adobarlo con ajo con sal y un poco de vino blanco (en el mortero picamos el ajo, echamos la sal y lo machacamos bien, añadimos unas gotas de vino blanco); lo dejamos adobando unas horas, yo de un día para otro.

Lo atamos bien con un hilo para que quede prieto.

En una olla rápida ponemos aceite de oliva y una vez que esté caliente echamos la carne y dejamos que se dore bien, primero por un lado, después por el otro y también por los laterales para sellarla y que quede con buen color. Cuando esté bien dorada, añadimos la cebolla picada (en trozos grandes) y dejamos que también coja color. Incorporamos el vino blanco y esperamos a que pierda el alcohol. Vertemos un poco de agua o caldo y cerramos la olla, lo dejaremos cocer  unos 20 minutos (el tiempo dependerá de la olla). Esperamos a que pierda presión para poder abrirla y le damos la vuelta, volvemos a cerrar y la dejamos otros 20 minutos más. Repetimos para poder abrirla y la pinchamos para comprobar que esté tierna, si no, la dejaremos cocer un poco más. También se puede hacer en una olla normal, exactamente igual, pero aumentando el tiempo de cocción.

La dejamos enfriar y cuando esté bien fría le quitamos el hilo, cortamos la carne en rodajas del grosor que más nos guste, pasamos la salsa por el pasapuré, y la ponemos a cocer aproximadamente unos 40 minutos a fuego muy lento para que la carne se impregne bien de la salsa y si  vemos que se necesita añadimos un poquito más de caldo o agua, a medida que vaya cociendo y rectificamos de sal.

Con esta entrada me despido hasta febrero, me tomo unos días de dencanso en el blog para preparar otras recetas que espero sean de vuestro agrado. Un saludo.

BRAZO GITANO DE NAVIDAD

Esta es la primera entrada de este año. Hoy tocaría presentar  un roscón de reyes pero como ya lo publiqué el año pasado y es la misma receta pues os traigo un dulce que ha sido el resultado de un pequeño desastre, así que ha tocado reciclar. Preparé un pan de cádiz que estaba muy rico de sabor pero de textura demasiado blando y como veía que nadie lo comía, pues lo más fácil de todo fue aprovecharlo para preparar este brazo gitano.

Igual que el año pasado os quiero dar las gracias a todos lo que me habéis acompañado durante todo este tiempo, con vuestras visitas, comentarios y correos; entre todos habéis conseguido que este blog siga adelante, con vuestro apoyo y cariño, así que miles de gracias a todos, es el mejor regalo que me podéis hacer, y yo os invito a un trocín de este postre, espero que os guste.

INGREDIENTES:

Para el bizocho:

4 huevos

120 gr. de harina especial bizcochos

130 gr. de azúcar

Para el almíbar: (dependerá un poco de cómo os guste de mojado el bizcocho)

250 ml de agua

Unos 50 ml. de vino blanco semidulce

50 gr. de azúcar

Un poco de canela molida

Para el relleno:

Pan de cádiz

Para adornarlo:

200 grs. de almendra molida

125 gr. de azúcar glass

1 clara

4 manzanas
Azúcar

PREPARACIÓN:

Lo primero que haremos será el bizcocho:

Separamos las claras de las yemas. Con las varillas eléctricas batimos las claras a punto de nieve fuerte. Reservamos. En otro bol batimos las yemas con el azúcar hasta que blanqueen. Después añadimos la harina tamizada en varias tandas (si vemos que nos queda demasiado seco podemos añadirle una cucharadaita de leche);  y cuando esté bien mezclado vamos añadiendo las claras en varias tandas, ahora con las varillas manuales y con movimientos envolventes para que no se bajen.

Lo vertemos todo sobre la bandeja del horno que habremos cubierto con papel vegetal y lo dejamos cocer unos 12-15 minutos, hasta que veamos que empieza a dorar y al tacto está firme.

Lo sacamos y aún caliente lo enrollamos ayudándonos del mismo papel vegetal, lo dejamos enfriar enrollado.

Mientras vamos preparando el almíbar. Echamos todos los ingredientes en un cazo y dejamos cocer  unos 10 minutos. Reservamos.

Para el relleno solo hay que machacar con un tenedor el pan de cádiz. El pan de cádiz lo preparé: primero una capa de mazapán, después una de boniato asado, otra de mazapán, otra de pera asada, otra de mazapán, otra de boniato, otra de mazapán, otra de pera, otra de turrón de yema tosatada y por último una de mazapán; lo dejé prensando 4 días, y después lo doré al horno.

Vamos a preparar el brazo gitano. Desenrollamos el bizcocho, lo pinchamos con un tenedor para que penetre mejor el almíbar. Con ayunda de un pincel de silicona (se puede utilizar una cucharilla) vamos mojando el bizcocho. Después extendemos el relleno y volvemos a enrollar el bizcocho, presionándolo bien para que quede bien enrollado. Lo dejamos envuelto en el papel (como si fuese un caramelo) y lo dejamos enfriar en la nevera una horas; yo lo dejé toda la noche.

Preparamos el mazapán.  Para ello mezclamos la almendra, el azúcar glass y como la mitad de la clara. Lo amasamos con las manos hasta conseguir una masa manejable. La extendemos con el rodillo hasta formar un rectángulo de la medida del bizcocho, nos tiene que quedar bien fina. Con ayuda de una espátula la levantamos y cubrimos con el mazapán el bizcocho, lo ajustamos bien.

Ahora preparamos la manzana. Las pelamos, las troceamos en cuartos y las fileteamos. Las cocemos en varias tandas en el micro 1 minutos. Las sacamos y las vamos reservando. En una sartén echamos unas cucharadas de azúcar y cuando empiece a derretirse vamos añadiendo las rodajas de manzana para que se doren con cuidado que no se quemen. Le damos la vuelta para que se doren por las dos caras y según estén  caramelizadas las vamos colocando, aún calientes, sobre el brazo gitano. Repetimos hasta cubrirlo todo con la manzana.

Lo dejamos enfriar y lo reservamos en la nevera.

TURRÓN DE NUECES

Esta es la última entrada de este año. No voy hacer balance, 2012 ha sido un año complicado para casi todos y solo espero que el que viene sea mejor. Así que me limitaré a mostraros una receta de turrón para que nos endulce un poco. Este turrón lo llevo haciendo desde hace muchos años y como la mayoría es un poco a mi manera. Solo hay que hacer el mazapán, añadirle nueces y preparar una cobertura de chocolate.

INGREDIENTES:

400 gr. de almendra molida

250 gr. de azúcar glass

2 claras de huevo

Un buen puñado de nueces peladas

Para la cobertura:

100 gr. de chocolate fondant

3 cucharadas de nata líquida

25 gr. de mantequilla

PREPARACIÓN:

Lo primero que haremos será el mazapán. En un bol mezclamos la almendra y el azúcar. Añadimos una clara de huevo y mezclamos bien. Después añadiremos la otra (si vemos que no la necesitamos añadimos solo la mitad y después la otra mitad si fuese necesario), tenemos que conseguir una masa muy manejable, como si fuese plastilina, pero que no quede demasiado líquida más bien un poco dura.

Preparamos el molde, nos vale un tuper o un brick, forramos el fondo con obleas o papel vegetal. Cogemos una porción del mazapán y lo colocamos en el molde, lo aplastamos bien y cubrimos todo el fondo, lo dejaremos de un grosor de menos de 1 cm., colocamos encima unas cuantas nueces, cubrimos con más mazapán, después colocaremos más nueces, otra capa de mazapán y asi hasta terminar con mazapán. Cada vez que coloquemos la capa de mazapán, aplastamos bien con la mano o con una lengua de silicona para que quede bien prieto. Cuando hayamos terminado seguimos aplastándolo, colocamos encima otra oblea o papel vegetal y volvemos a presinarlo bien para que nos quede del mismo grosor. Colocamos encima un peso (vale un par de brick), lo dejamos reposar unos 4 días mínimo (yo lo dejé una semana).

Pasado este tiempo le quitamos el papel superior, lo sacamos del molde y le quitamos el papel inferior. Lo colocamos en una fuente que habremos cubierto con unas tiras de papel vegetal para no manchar la fuente.

Preparamos la cobetura. Ponemos un cazo con un poco de agua (unos dos dedos), encima colocamos otro cazo o una pota, a poder ser que no toque el fondo. Echamos el chocolate y lo fundiremos a fuego suave, cuando esté a medio fundir añadimos la nata y la mantequilla, esperamos a que se mezcle y lo apartamos del fuego. Sin parar de remover lo entibiamos un poco y lo vamos echando sobre el turrón, lo extendemos con una espátula o lengua y colocamos encima mitades de nueces. Lo dejamos enfriar de un día para otro, le quitamos el papel y listo para disfrutarlo.

Espero que os guste.

Y aquí os dejo unas fotos de los dulces que he preparado para estas fiestas, además de los polvorones, mazapanes, turrón de raja-almendra y las almendras rellenas.

Que tengáis  un buen año. Que todo lo malo se olvide. Y que se cumplan todos vuestros deseos. ¡¡FELIZ 2013!!