HOJAS DE BRIOCHE AL LIMÓN Y VACACIONES

Esta receta se la cogí prestada a Dolores del blog Al calor de un bizcocho, creo que no necesita ninguna presentación, pero si alguien aún no la conoce  le aconsejo que se asome a su blog, es sencillamente fantástico. Tiene una recetas buenísimas, muy bien explicadas, y con unas fotos que solo con verlas apetece intentarlo.  Sin duda, os gustará.

La única variación que hice respecto a la receta original es que doblé las cantidades porque aún no ajusto bien las medidas y no quería quedarme escasa, pero me salió enorme, y reduje un poco la cantidad de azúcar, así que  aquí os dejo la receta original, además tiene un paso a paso en el que se ve muy bien cómo hacerlo y facilita mucho el trabajo. 

Como os decía se la cogí prestada a Dolores, pero se queda conmigo porque nos ha encantado, tiene un sabor intenso a limón y mantequilla, con una textura suave y acompaña fenomenal a un buen café.

INGREDIENTES:

Para la masa:

550 gr. de harina de fuerza

1 cucharadita de sal

50 gr. de azúcar

2 cucharaditas de azúcar avainillada

1 cubito de levadura

2 huevos grandes

150 ml de leche templada

50 gr. de mantequilla

Para el relleno:

100 gr. de azúcar glass

ralladura de 3 limones

75 gr. de mantequilla fundida

Para la cobertura:

80 gr. de queso cremoso

70 gr. de azúcar glass

1 cucharada de leche

1 cucharada de zumo de limón

PREPARACIÓN:

Lo primero que haremos será la masa brioche.

En una taza echamos la leche templada, desmenuzamos la levadura y la revolvemos bien hasta que se disuelva. En un bol mezclamos unos 475 gr. de harina, la sal, el azúcar, el azúcar avainillado. Mezclar bien y añadir el huevo y la leche con la levadura. Lo amasamos todo con la mano, vamos añadiendo la mantequilla a trocitos  y amasando. Como yo necesité más harina fue en este punto cuando la utilicé. Volcamos la masa sobre la meseta enharinada y seguimos amasando hasta conseguir que nos quede una masa fina.

Untamos un bol con mantequilla y metemos dentro la masa, la tapamos y la dejamos reposar hasta que doble su volumen. Pasados 40 minutos estaba ya bien subida, pero este tiempo es orientativo, dependerá de la temperatura que haya en la cocina, ahora en verano estas masas suben muy bien.

Mientras tanto vamos a preparar el relleno:

Fundimos la mantequilla. En un bol mezclamos el azúcar, la ralladura de los limones y mezclamos con la mantequilla. Reservamos.

Una vez que tengamos la masa subida la volcamos de nuevo sobre la meseta enharinada.

La extendemos en forma rectangular y la cortamos en tres tiras iguales. Las pincelamos con la mezcla de mantequilla. Colocamos las tiras una encima de la otra y las cortamos en trozos que colocamos en un molde alargado (que habremos untado con mantequilla) bien apretadas. Y la dejamos levar otra vez.

Mientras encendemos el horno a 180º en posición arriba y abajo.

Cuando la masa haya subido la metemos en el horno y la cocemos unos 30-35 minutos.

Lo sacamos y lo dejamos enfriar sobre una rejilla, cuando esté frío lo glaseamos.

En un bol mezclamos el queso con el azúcar. Después añadimos la leche y la cucharada de zumo de limón y mezclamos bien.

Pincelamos con este mezcla el brioche y dejamos que enfríe bien todo.

Y con esta receta me despido hasta octubre, ahora que casi todo el mundo ha vuelto de vacaciones y a la rutina a mí me toca descansar, espero que tengáis un mes de septiembre tranquilo y feliz. Nos vemos a la vuelta.

ARROZ CON COSTILLAS Y VERDURAS

El arroz es un plato que apetece en cualquier estación, da igual que sea invierno que pleno verano, siempre viene bien. El de hoy es con costillas y un sofrito de verduras. Utilicé berenjena, zanahoria, calabacín, setas y espárragos, pero se puede añadir o quitar a vuestro gusto. Lo que hago es preparar una buena cantidad, la congelo y así me ahorro bastante tiempo; no hace mucho que la utilizo pero os aseguro que ahora no falta en el congelador, es muy socorrida. La empleé para hacer arroz, lentejas y pasta, y la verdad es que queda fantástico.

INGREDIENTES: (para 5-6 personas)

4 tazas de arroz

8 tazas de agua o caldo

2 cucharaditas de pimiento seco molido

2 cucharadas de tomate frito casero

Azafrán
Sal
Aceite

Para las costillas:

1 kg de costillas

4 dientes de ajo

1/2 cebolla pequeña

Vino blanco
Aceite
Sal

Para el guiso: (solo utilicé la cuarta parte)

1 berenjena

1 calabacín

2 zanahorias

1 bandeja de setas

1 manojo de espárragos verdes
Aceite
Sal

PREPARACIÓN:

El día anterior limpiaremos bien las costillas, quitándoles toda la grasa posible. Las adobamos con sal y ajo y las dejamos toda la noche.

Al día siguiente ponemos en la olla rápida un poco de aceite y las doramos. Cuando tengan buen color añadimos los ajos troceados menuditos y los hacemos unos minutos, después echamos la cebolla picada y lo rehogamos todo. Cuando la cebolla haya cogido un color marroncito vertemos un poco de vino blanco y dejamos que se evapore del alcohol. Añadimos un poco más de agua, sal y la tapamos. Dejamos que se haga unos 20 minutos, esperamos a que enfríe y la abrimos. Comprobamos que estén tiernas, si no las dejamos cocer un poco más, ahora si queréis con la olla abierta y bien despacito, no debe quedar demasiado caldosas, solo un poquito de salsa, así que hay que ajustar un poco el agua que se incorpore. Pasamos la salsa por el pasapuré y reservamos.

Mientras se van haciendo las costillas empezamos a preparar el guiso.

Pelamos la berenjena, la partimos en rodajas y la ponemos a remojo en agua y sal unos 10 minutos. Después las sacamos y las secamos.

Limpiamos el calabacín muy bien, ya que no lo pelaremos. Pelamos también las zanahorias. Los espárragos los raspamos un poco con un cuchillo y desechamos la parte más fibrosa, la del final. Las setas las limpiamos con un paño humedecido. Lo picamos todo muy menudito, el calabacín y la zanahoria los podemos rallar.

En un olla echamos un poco de aceite, cuando esté caliente echamos todas las verduras, un poco de sal y las dejamos rehogar muy, muy despacito, tardarán unos 40 minutos en hacerse más o menos.

Ponemos el agua o el caldo a hervir, tapado y sobre la tapa colocamos un papel de azafrán para que caliente.

Ahora incorporamos las verduras a las costillas, dejamos cocer juntos unos 10 minutos para que se mezclen los sabores, después añadimos el arroz, el pimiento seco molido, la salsa de tomate, lo rehogamos bien y vertemos el agua hirviendo. Apretamos un poco el papel de azafrán para molerlo y lo echamos sobre el arroz. Rectificamos de sal.

Lo dejamos cocer uno 13-15 minutos más o menos a fuego más bien fuerte. Y en este punto habrá que ajustarlo. Si vemos que se nos queda seco y el arroz está duro bajamos el fuego; si por el contrario el arroz está blando y nos sobra caldo subiremos el calor. Lo tapamos con un paño y lo dejamos reposar unos 6-8 minutos más o menos.

Y listo.

Y ahora quiero agradecer a Lolines del blog Cuina amb La Lonines que me haya concecido este premio, para mí siempre es una gran satisfacción que alguien se acuerde de mí para regalarme algo tan bonito. Yo no suelo participar en este tipo de premios, ni en concursos ni en sorteos, me roba demasiado tiempo, así que aún agradezco más que alguien me los conceda; ahora  tendría que dárselo de nuevo a otros 6 blogs, esto me resulta muy complicado así que aquí os lo dejo a todos.

Lolines tiene un blog fantástico, con recetas muy variadas, todas buenísimas y de vez en cuando hasta nos regala menús completos para facilitarlos la tarea de pensar qué voy a preparar para mañana. Si no la conocéis acercaros hasta su cocina, os gustará. Muchas gracias.

BOMBAS

Hoy tengo que dar las gracias a Labidú por regalarnos esta receta. Es una experta en este tipo de masas y hace dulces realmente deliciosos, así que os recomiendo que paséis por su blog, porque además de estos dulces su guisos son espectaculares. Sus  entradas están llenas de recuerdos, experiencias y emociones que nos acercan a ella; es una persona muy entrañable, siempre me hace comentarios cariñosos a cada una de mis recetas y desde aquí quiero agradecérselo con el mismo cariño.

La bomba es uno de mis pasteles favoritos, y tener la posibilidad de hacerlas en casa es todo un lujo que no podía dejarlo pasar. Casi no he cambiado nada de la receta original, además tiene un paso a paso perfecto que facilita mucho el trabajo, así que aquí podéis ver su receta, con un paso a paso muy trabajado que facilita mucho la elaboración.

INGREDIENTES: (para unas 10 bombas)

Para la masa:

275 gr. de harina de fuerza

2 pizcas de sal

35 gr. de azúcar

40 gr. de mantequilla

1 huevo

85 ml de agua

Un cubito de levadura

Para la crema pastelera:

2 yemas de huevo

1/2 litro de leche
75 gr. de azúcar
5 cucharadas de maicena (una la sustituí por una cucharada de flanín)
Canela
Un trozo ce piel de limón

Para el almíbar:

250 ml. de agua

150 gr. de azúcar

100 ml. de vino blanco

Canela

Un trozo de piel de limón

PREPARACIÓN:

De la receta original he cambiado muy poco, uno es en la forma de amasarlo y otra es la crema pastelera que en este caso añadí una cucharadita de flanín, le da más color y un sabor muy rico.

Lo primero que hacemos es la masa.

En un cuenco echamos el agua y desleímos en ella la levadura.

En un bol ponemos la harina (no toda, dejaremos un poco para después amasar), la sal, el azúcar, la mantequilla en trozos (que tendremos a temperatura ambiente para que esté blandita), el huevo y lo mezclamos bien, directamente con la mano.  Añadimos el agua con la levadura y seguimos amasando. Aquí añadiremos más harina poco a poco.

Enharinamos la meseta y volcamos la masa, seguimos amasando hasta conseguir que nos quede fina, ayudándonos del resto de harina que nos faltaba por incorporar. Solo utilizaremos la que necesitemos.

Untamos un bol con mantequilla y colocamos en él la masa, la tapamos con un papel film y la dejamos reposar unos 15 minutos, más o menos.

Pasado este tiempo, la volvemos a volcar sobre la meseta enharinada, hacemos una especie de rulo y la cortamos en trozos más o menos iguales, a mí me salieron 10. Las boleamos para que queden finas y las vamos colocando sobre la bandeja del horno (que habremos cubierto con papel vegetal), las dejamos reposar unos 50-60 minutos.

Estos tiempos de reposo son orientativos, ahora hace mucho calor y estas masas suben muy rápido, pero si las hacemos en invierno tendremos que dejarlas subir hasta que veamos que hayan doblado su volumen.

Cuando veamos que ya están subidas ponemos aceite de girasol a calentar, yo lo hice en una pota, que tiene más fondo y fríen mejor.

Truco: este truco no es mío, pero no recuerdo dónde lo vi, y lo siento mucho; era una receta de donuts. Labidú aconsejaba no manipularlas mucho a la hora de echarlas a freír y lo hacía con una espátula, muy hábilmente. Pero es un pelín complicado, así que yo recorté el papel vegetal en cuadrado alrededor de cada bomba y la cogí por ahí, lo eché todo en la sartén y una vez que el papel se impregne del aceite, tiré un poco del papel y sale solo, muy fácil.

Se cogen por el papel y se introducen en la pota, a los dos segundos, una vez que el papel se impregna de aceite se despega de la bomba y lo retiramos.

Vamos echando las bombas en el aceite, yo freí tres de cada vez, una vez doradas les damos la vuelta y dejamos que se frían por el otro lado.  Con ayuda de una espumadera las sacamos y las vamos colocando sobre un plato que habremos cubierto con papel absorbente para quitar un poco el aceite.  Cuando vemos que el papel está muy grasiento las cambiamos para otro limpio.  Y así con todas.

Preparé la crema pastelera y el almíbar mientras la masa levaba.

Almíbar: en un cazo ponemos todos los ingredientes y los dejamos cocer unos 15 minutos, a fuego suave.

Crema pastelera:

Del medio litro de leche separamos una taza. Ponemos a hervir la leche con canela, limón y azúcar. En la taza echamos las dos yemas de huevo y la maicena y el flanín y con las varillas removemos bien.

Cuando la leche haya hervido unos 3-5 minutos, la apartamos y vamos vertiendo en ella poco a poco el contenido de la taza y removeremos bien con las varillas mientras lo vamos vertiendo.

Lo ponemos otra vez a hervir y cuando espese y haya cocido unos 3-4 minutos lo apartamos. Lo echamos en un plato o fuente y lo tapamos con papel film para que no nos quede costra.

Cuando las bombas estén frías, las cortamos por la mitad, pero no todo, dejaremos un trozo de unión.

Mirad qué miga!

Las empapamos bien con el almíbar, por la parte de dentro. Esto va en gustos, en casa a unos nos gustan bien mojaditas y a otros más secas, así que os lo dejo a vuestro criterio. Si os gustan mojadas utilizaréis casi todo el almíbar y si no algo más de la mitad.

Con ayuda de una manga pastelera las rellenamos con la crema.

Las rebozamos con azúcar y las colocamos sobre los moldes de papel de las magdalenas estirados.  Buenísimas.

NOTA: vuelvo a editar la entrada, porque como os comentaba para hacer este tipo de frituras viene muy bien el truco del colocarlas sobre papel y transportarlas para freírlas, lo había visto en algún blog pero no me acordaba, pues bien, es del blog de Nenalinda. Dudo mucho que alguien no la conozca, tiene un blog amplísimo con recetas todas fantásticas, además siempre hace introducciones muy interesantes que nos descubren tanto alimentos como historias de las propias recetas. No dejéis de visitarlo, os enganchará.

EMPANADA DE BACALAO Y LANGOSTINOS

Tenía muchas ganas de probar esta mezcla en una empanada, siempre voy a lo tradicional, de carne o de bonito, pero el resultado nos ha gustado mucho, tanto que creo que va a ser una de las más repetidas.

La hice en dos días, una tarde hice el guiso, después por la noche hice la masa y así al día siguiente solo tenía que prepararla y cocerla, a mí me resulta más sencillo así y menos laboriosa.

INGREDIENTES:

Para la masa:

1 yema de huevo

100 gr. de mantequilla

½ vaso de agua (para medir utilicé un vaso de nocilla)

½ vaso de vino blanco

Algo menos de ½ vaso de aceite

½ sobre de levadura Royal

Una pizca de sal

400 gr. de harina aproximadamente

Para el relleno:

400 gr. de bacalao

15 langostinos.

1/2 cebolla

6 cucharadas de salsa de tomate casera.

Vino blanco
Agua o caldo

Para pincelar:

1 yema de huevo
1 cucharada de leche

PREPARACIÓN:

Primer día: prepararemos el guiso.

Vamos con la salsa. En una pota echamos aceite, cuando esté caliente añadimos la cebolla troceada, esperamos a que se haga un poco.

Mientras limpiamos los langostinos y les quitamos las cabezas. Se las añadimos a la cebolla y las aplastamos bien para que suelten todo el jugo. Las dejamos que se hagan un poco y añadimos el tomate. Esperamos unos minutos y añadimos el vino blanco. Lo dejamos cocer todo bien despacito y si vemos que es necesario añadimos un poco de agua o caldo de pescado.

Las cantidades de la salsa son un poco orientativas, dependerá de cómo os guste de jugoso el guiso.

Mientras se hace la salsa sacamos el bacalao del agua (que lo tendremos desalando desde el día anterior y ya le habremos cambiado el agua varias veces), lo aclaramos y secamos bien.

Cuando tengamos la salsa bien pasada, retiramos 10 cabezas de langostinos y trituramos el resto de la salsa con la batidora, después la pasamos por el pasapuré.

Echamos los trozos de bacalao en la salsa y dejamos que se haga bien despacito aproximadamente 30-40 minutos. Si es necesario echamos un poco de sal, hay que tener cuidado porque el bacalao sala mucho la salsa.

Pelamos los langostinos y los salamos. En una sartén echamos un poco de aceite, cuando esté caliente añadimos los langostinos, cuando estén dorados por un lado les damos la vuelta y dejamos que se hagan por el otro. Reservamos.

Ahora vamos a preparar la masa.

En un bol ponemos todos los ingredientes menos la harina. Con una cuchara de madera removemos todo bien, y añadimos la harina (dejaremos uno 100 gr. para amasar) cuando tengamos ya una masa consistente, enharinamos la meseta de trabajo y volcamos la masa. Amasamos, si necesitamos más harina la vamos incorporando poco a poco. La metemos en un bol, la tapamos con papel film y la dejamos reposar toda la noche en la nevera.

Segundo día: Lo primero que hacemos es sacar la masa de la nevera y dejarla a temperatura ambiente una media hora.

Encendemos el horno a 190-200º.

Enharinamos la meseta de trabajo. Dividimos la masa en dos (la de la base debe ser un poco mayor). Con ayuda de un rodillo extendemos la masa. a medida del molde (yo suelo hacerla en la bandeja del horno, así que la hago en forma rectangular) Colocamos el rodillo en un extremo de la masa, enrollamos un poco y con ayuda del rodillo levantamos la masa de la meseta y colocamos encima del molde o la bandeja (que habremos cubierto con papel vegetal). Con un tenedor la pinchamos un poco. Repartimos el guiso por encima (dejando los bordes libre más o menos dos centímetros). Troceamos los langostinos y los colocamos sobre el guiso).

Extendemos lo que nos queda de masa y lo hacemos igual, colocándola encima. Cerramos bien los bordes apretándolos y la adornamos con los recortes de masa que nos ha sobrado.

En un cuenco mezclamos una yema de huevo con 1 cucharada de leche y con esta mezcla pincelamos toda la empanada.

La metemos en el horno y la dejamos cocer unos 40-45 minutos hasta que esté bien doradita.

La sacamos y la dejamos enfriar sobre una rejilla.

MERMELADA DE MELOCOTÓN

Ahora que hay mucha variedad de fruta es la mejor época para hacer mermelada. Yo que la consumo a diario así que me gusta tener de diferentes sabores para variar un poco.

Hoy toca de melocotones (de los amarillos). Si os fijáis he puesto muy poca cantidad de azúcar, así que ¡ojo!, no durará más de unos 3-4 meses; si queréis que os dure todo el año habría que aumentarla considerablemente, aproximadamente 600-700 gr. de azúcar por kilo de fruta (ya pelada).

INGREDIENTES:

7 kg de melocotón

500 gr. de azúcar

PREPARACIÓN:

Pelamos los melocotones y les quitamos el hueso. Los picamos muy menuditos (como las patatas para hacer la tortilla). De los 7 kg, habrán quedado unos 5 kg. de fruta. Según los vamos picando los vamos echando en una pota, cuando tengamos una capa de unos 2-3 cm., espolvoreamos unas 3-4 cucharadas de azúcar. Después otra capa de melocotón y otra de azúcar. Así hasta terminar con una de azúcar. Lo dejamos reposar tapado toda la noche. Si vemos que nos queda mucho líquido lo podemos quitar ahora o durante la cocción.

Al día siguiente lo ponemos a cocer a fuego lento, mínimo dos horas. Como habrá soltado líquido retiramos un poco.

En este punto suelo triturar la mayoría de las mermeladas para dejarlas muy finas, pero ésta, en concreto, me gusta con tropiezos, así que lo que hago es batirla  con la batidora ligeramente, para triturarla solo lo justo.

La ponemos otra vez al fuego y la dejamos cocer unos 40 minutos más.

Cuanto más tiempo dure la cocción más espesa nos va a quedar.

Mientras preparamos los tarros y las tapas. Los lavamos bien y los metemos en una pota amplia con agua fría (tiene que cubrirlos) y los ponemos al fuego, tienen que hervir unos 20 minutos. Los sacamos con mucho cuidado y los ponemos en un paño. Los secamos. Y echamos la mermelada, también caliente, llenamos los tarros hasta arriba. Los cerramos y los ponemos boca abajo durante 24 horas.

Pasado este tiempo les damos la vuelta y a la despensa.

BOLLITOS INTEGRALES

Estos bollos son perfectos para desayunos, meriendas, para lo que queráis. Van bien con dulce o con salado,  con una buena mermelada o embutido, siempre y cuando os guste el pan integral, claro.

Es una masa sencilla de manejar, yo hice bollos pero también se puede preparar tipo pan de molde.

Se pueden congelar perfectamente, por la noche los sacas del congelador y al día siguiente tienes un pan bien rico. Tostado está genial.

INGREDIENTES: (salen 18 bollitos)

200 gr. de harina de fuerza
400 gr. de harina de trigo integral
170 gr. de harina de espelta integral
450 ml. de agua tibia
3 cucharadas de aceite de oliva
2 sobre de levadura seca
Sal

PREPARACIÓN:

En un bol echamos las tres harinas (de la de trigo integral solo 350) y la levadura y mezclamos. Después añadimos el agua tibia, el aceite y la sal. Con una cuchara de madera lo mezclamos todo y cuando veamos que está bastante integrado lo volcamos sobre la meseta enharinada. Espolvoreamos sobre la masa poco a poco el resto de harina y si necesitamos más lo añadimos y si no pues no la añadimos toda, según nos vaya quedando la masa.

Untamos un bol con un poco de aceite y colocamos la masa. El bol tiene que ser muy amplio si no utilizaremos dos porque la masa sube bastante. La dejamos levar tapado con un paño, ahora en verano la masa sube rápido, a mí con 50 minutos fue suficiente, tiene que quedar una masa subida,  muy suave y que más o menos haya doblado su volumen. Si lo hacemos en invierno seguro que necesitamos más tiempo de levado, posiblemente unos 70-90 minutos.

Cuando veamos que está muy blandita la volcamos de nuevo sobre la meseta enharinada y la desgasificamos. No hace falta amasar mucho. Hacemos los bollos intentando que nos queden bien redondos, los vamos colocando sobre la bandeja del horno que habremos cubierto con papel vegetal. Tapamos la bandeja con un paño y lo dejamos levar unos 15 minutos hasta que suban un poco.

Mientras encendemos el horno a 220º en posición arriba y abajo.

Metemos la bandeja con los bollos y los cocemos unos 12-14 minutos.

Lo sacamos y los dejamos enfriar sobre una rejilla y listos.

MERMELADA DE CEREZAS PICOTAS

Normalmente cuando hago mermelada suelo hacer bastante cantidad para que al menos dure unos 3 ó 4 meses; pero claro quitar las pepitas de las cerezas a 7 u 8 kilos de cerezas (que normalmente es la cantidad que hago) me parecía así como mucho trabajo, con lo cual solo hice 2.5 kg. El resultado una mermelada con mucho cuerpo y un sabor buenísimo.

Inconvenientes, pues que la cereza mancha mucho las manos y te quedan hechas un desastre. Siempre que pico verdura, patatas, fruta, limpio pescado y demás, utilizo guantes, por higiene y porque me protegen las manos. Pero al picar las cerezas se me debieron romper y cuando quité los guantes ni os cuento cómo tenía las manos, pobrecitas siempre son las que llevan la peor parte cuando cocinamos. Así que os voy a dejar un truco para estos casos, si necesidad de salir de la cocina.

Colocamos en la palma de la mano una cucharadita de azúcar, un buen chorro de limón y una cucharadita de aceite de oliva. Lo mezclamos y con la mezcla frotamos suavemente las manos, insistimos en los pulgares y en las uñas, durante unos 2 minutos mínimo, a partir de aquí lo que queráis. El azúcar actúa de exfoliante, el limón de blanqueador aportando perfume y el aceite como hidratante. Cuando las tengamos bien masajeadas las aclaramos al grifo con agua fría y las secamos con papel de cocina con pequeños toques, para no quitar la hidratación del aceite.

INGREDIENTES:

2.5 kg de cerezas picotas

250 gr. de azúcar

PREPARACIÓN:

En un bol echamos las cerezas y las dejamos unos 2 minutos en agua, las pasamos a otro bol, las volvemos a aclarar y las pasamos a un escurridor, lo ponemos debajo del grifo y las volvemos a aclara con abundante agua fría.

Y ahora con mucha paciencia vamos a quitarle las pepitas a las cerezas. Con un cuchillo le hacemos un corte alrededor de la cereza, giramos las dos partes y quitamos las pepitas.

Vamos poniendo en una pota una capa de cerezas, una capa de azúcar, otra de cerezas, otra de azúcar y así hasta terminar, la última ha de ser de azúcar.

Las dejamos macerar toda la noche.

Al día siguiente, ponemos la pota al fuego y dejamos cocer a fuego suave unas 2 horas aproximadamente.

Trituramos con la batidora y después pasamos por el pasapuré.

Lo ponemos a cocer otra hora aproximadamente.

Mientras, vamos a esterilizar los tarros. En una olla grande echamos abundante agua, metemos los tarros y las tapas y los ponemos al fuego, tienen que hervir unos 20 minutos. Los sacamos con mucho cuidado, los ponemos a escurrir boca abajo sobre un paño limpio y los secamos.

Con la mermelada y el tarro calientes vamos a rellenarlos. Con una garcilla los llenamos con cuidado hasta arriba, bien llenitos. Los cerramos y los ponemos boca abajo durante 24 horas.

Pasado este tiempo ya los guardamos en un lugar seco.

Como veis utilizo poco azúcar, si queremos conservar la mermelada durante  más tiempo habrá que añadirle bastante más, pero si se hace poca cantidad para consumir pronto (a mí suele durar unos 3-4 meses) es suficiente para endulzarla sin que tenga demasiadas calorías.

TORTILLA DE PATATA LIGHT

¿A quién no le gusta la tortilla de patata? Creo que no debe haber nadie que no disfrute comiendo un trozo de una buena tortilla; es uno de los platos estrellas de nuestra gastronomía y que cada uno adapta a sus gustos, con cebolla, sin cebolla, muy pasada o poco hecha, rellena, con verduras, chorizo, bonito... y hoy toca una tortilla de patata ligera, con menos calorías y muy rica, con bacalao.

Cuando la hice pensé que no me iba a gustar acostumbrada siempre a la clásica, con la patata bien pochada y ese sabor a aceite que me encanta. Pero reconozco que me asombró, el resultado fue una tortilla ligera y muy rica, aunque claro como todo lo ligero con menos sabor.

Eso sí, os recomiendo que la comáis recién hecha, solo que entibie lo justo.

INGREDIENTES:

2 patatas medianas

4 huevos
200 gr. migas de bacalao

Sal

PREPARACIÓN:

Lo primero que hacemos es el día anterior poner el bacalao a desalar. Al ser migas no es necesario tenerlo tanto tiempo como los trozos grandes, aunque sí le cambiaremos el agua unas dos o tres veces.

Cuando esté desalado lo sacamos del agua, lo aclaramos y lo secamos bien. Lo troceamos y lo pasamos un poco por la sartén.

Pelamos y lavamos las patatas. Las troceamos bien finitas y las echamos en un bol amplio, las salamos y añadimos dos cucharadas de agua. Las tapamos con un plato y las metemos en el micro 4 minutos, las dejamos reposar 5 minutos dentro del micro. Sacamos el bol y las revolvemos bien, las ponemos otros 4 minutos y otros 5 más de espera. Sacamos el bol y comprobamos si están hechas; si aún están un poco duras las ponemos otros 3-4 minutos hasta que veamos que están blanditas.

Las dejamos entibiar un poco.

Batimos los huevos y añadimos las patatas y el bacalao. Cuajamos la tortilla como siempre. En una sartén echamos un poco de aceite, esperamos a que esté caliente y vertemos la mezcla de patata y huevo. Dejamos que se haga y cuando veamos que está, le damos la vuelta (colocamos un plato a medida de la sartén, lo sujetamos con una mano y le damos la vuelta de tal forma que la tortilla nos quede en el plato, la deslizamos sobre la sartén) y cuajamos por el otro lado. Para ver si está hecha pinchamos con un tenedor, tiene que está un poco durita. Si es necesario bajamos el fuego para que se haga y le damos otra vuelta.

Dependiendo de cómo nos guste la cuajamos más o menos, como siempre al gusto.

BIZCOCHO ESPONJOSO DE CHOCOLATE

Después de lo bien que me salió el bizcocho de yogur me he atrevido con uno de chocolate. Y el resultado buenísimo.

Este bizcocho esponjoso de chocolate se lo vi a Rosa, creo que no necesita presentación, pero si alguien no la conoce os dejo el enlace de su blog  bocados dulces y salados, donde podréis disfrutar de unas recetas fabulosas, tanto dulces como saladas, de unas fotografías espectaculares y del esmero que pone en cada una de ellas. Cada una de sus recetas es un regalo, así que desde este rincón muchas gracias por compartirlas.

Desde que lo vi sabía que mi iba a gustar, pero como tantas recetas de bizcochos la tenía guardada, esperando el momento en que los bizcochos no me dieran tantos problemas, y parece que ahora estoy en racha, así que tengo que aprovecharla.

No he cambiado ni una coma de la receta original, solo el tiempo de cocción y la temperatura, ya sabéis que en este punto cada horno es diferente y eso hay que tenerlo en cuenta. Lo demás tal cual indica Rosa.

INGREDIENTES:

125 gr. de harina especial bizcochos
125 gr. de mantequilla
125 gr. de azúcar glass
1 cucharadita de levadura Royal
175 gr. de chocolate negro
4 huevos
Una pizca de sal

PREPARACIÓN:

Forramos un molde con papel vegetal.

Ponemos a fundir el chocolate al baño María a fuego muy suave. Reservamos.

Separamos las claras de las yemas.

Tamizamos la harina y la levadura.

Batimos el azúcar con la mantequilla (que tendremos fuera del frigorífico para que esté un poco blanda) hasta conseguir una crema espumosa.

A continuación añadimos las yemas y seguimos batiendo. Después añadimos poco a poco el chocolate derretido y seguimos batiendo hasta que esté bien mezclado.

Ahora mezclamos la harina con la sal y la levadura, la tamizamos y la vamos añadiendo por tandas a la mezcla anterior. Batimos unos minutos más.

Montamos las claras a punto de nieve fuerte. Y ahora con las varillas manuales las vamos mezclando poco a poco con movimientos envolventes de abajo hacia arriba para que no nos bajen.

Lo metemos en el horno (que habremos precalentado). Decía que había que cocerlo a 150º durante 30 minutos. Pero pasado este tiempo lo pinché y seguía blando así que subí la temperatura a 170º y lo cocí unos 15 minutos más. Ya sabéis, cada horno es diferente y debemos conocerlo para ajustar tanto la temperatura como el tiempo de cocción.

Rico no, riquísimo.

PAN DE MANZANA

Después de lo muchísimo que me gustó el pan de plátano no dudé en probar con otra fruta, en este caso manzana, y el resultado buenísimo, es un pan muy jugoso y con una miga fantástica, ideal para los desayunos. Tomando el pan de referencia solo hice unos cambios en las cantidades, ahora casi las duplico, es un pan que congela muy bien y así solo horneo una vez por semana.

Espero que os guste.

INGREDIENTES:

200 gr. de harina de fuerza

200 gr. de harina integral

1 sobre de levadura seca

2 manzanas grandes (si son pequeñas 3)

175 gr. de nueces peladas

75 gr. de uvas pasas

2 cucharadas de azúcar moreno

2 huevos

3 cucharadas de aceite

2-3 cucharadas de leche

Dos pizcas de sal

PREPARACIÓN:

En un bol amplio mezclamos las dos harinas y las levadura, añadimos las nueces picadas (reservamos unas pocas para adornarlo), las uvas pasas, el azúcar, los dos huevos (sin batir), el aceite y la sal.

Con una cuchara de madera lo mezclamos todo. Pelamos las dos manzanas y las rallamos, las incorporamos a la mezcla. Si es necesario añadimos la leche, dependerá un poco del tipo de manzana que se utilice (yo usé tipo reineta y tuve que echársela). Tiene que quedar como un bizcocho muy denso.

Cubrimos un molde alargado con papel vegetal y vertemos en él la mezcla.

Colocamos encima el resto de las nueces y tapamos con un paño limpio. Lo dejamos levar unos 70-90 minutos, hasta que veamos que haya subido un poco.

Encendemos el horno a 170º en posición arriba y abajo. Cuando esté caliente metemos el molde y lo cocemos unos 30-35 minutos. Dependerá de cada horno y de lo caliente que esté. Yo lo hice después de cocer un bizcocho y con 30 minutos fue suficiente.

Lo pinchamos con un palillo para comprobar que está cocido y lo sacamos.

Lo desmoldamos ayudándonos del papel vegetal y lo dejamos enfriar sobre una rejilla.

ENSALADA DE ARROZ

En verano toca comer ensaladas y ahí cada uno las hace con los ingredientes que más le guste porque admiten todo lo que queramos.

Me encantan las ensaladas muy variadas, de verduras, de pasta y por supuesto de arroz. Se puede hacer expresamente el arroz para preparar la ensalada o aprovechar restos de un arroz blanco.

Os pongo los ingredientes que utilicé yo pero como os decía añadid o quitad a vuestra elección.

No pongo cantidades porque dependerá de para cuántos se haga.

INGREDIENTES:

Arroz cocido

Tomate natural

Maíz

Atún al natural

Piña al natural

Manzana

Lechugas variadas

Langostinos cocidos

Sal

Mayonesa

Aceite

PREPARACIÓN:

Primero coceremos el arroz según tengamos costumbre. Lo dejamos enfriar.

Limpiamos la lechuga y la reservamos.

Una vez frío el arroz lavamos y pelamos el tomate, le quitamos las pepitas y lo cortamos muy pequeñito. Escurrimos la piña, el atún, y el maíz. La piña también la troceamos menudita. Lo añadimos todo al arroz. Por último pelamos la manzana, la picamos y la añadimos.

En un bol ponemos unas cucharadas de aceite. Si utilizo la comercial suelo añadir un poco de aceite de oliva para darle más sabor, como queda muy espesa la aligero con un poquito, muy poquito de agua.

La añadimos a la ensalada.

Aliñamos la lechuga y la ponemos de base en el plato, encima colocamos la ensalada de arroz y adornamos con los langostinos cocidos pelados.

Espero que os guste

Y ahora toca presumir de otro premio. En este caso viene de la mano generosa de Alba. Tiene un blog muy variado, igual publica recetas estupendas como te da unas clases magistrales de decoración y te muestra detalles fantásticos para la casa, así que no dudéis en daros una vuelta por su blog, os gustará.

Bueno, pues Alba me ha otorgado este premio que lo recibo con muchísimo cariño y con mucha alegría. No participo ni en sorteos y ahora ya ni en concursos, así que cuando alguien se acuerda de mí para regalarme un premio se lo agradezco doblemente, así que aquí está para lucirlo como se merece. Gracias Alba.

BIZCOCHO DE YOGUR

Tengo una asignatura pendiente: los bizcochos. Suspenso tras suspenso y de vez en cuando a fuerza de insistir, consigo un aprobado. Es un bizcocho básico, según dicen fácil de hacer, pero a mí me quedada pésimo, y yo que soy un poco testaruda nunca me di por vencida. Y no sabéis la alegría que da cuando consigues los resultados que esperas con algo que se te resiste.

No sé el motivo de todos los continuos fracasos que siempre tuve con los bizcochos así que probé a hacerlo totalmente diferente y a utilizar una harina especial bizcochos y quizás ahí está el truco. Es una harina que se llama así y que lleva la levadura incorporada, aún así yo añadí un poco más, por si acaso. Y la verdad es que el resultado me gustó mucho, y a partir de ahora probaré con otras recetas para ver si ahí estaba el problema.

INGREDIENTES:

3 huevos

1 yogur

Aceite (1 medida de yogur)

Azúcar (2 medidas de yogur)

Harina especial bizcocho (3 medidas de yogur)

1 cucharadita de levadura Royal

Ralladura de limón

PREPARACIÓN:

Encendemos el horno a 175º.

Para batirlo utilicé las varillas eléctrivas.

Separamos las claras de las yemas y las batimos a punto de nieve firme.

Batimos las yemas con el azúcar hasta que espumen. Después añadimos el yogur y batimos 2 minutos. A continuación el aceite y batimos otros 2 minutos más. Añadimos la harina en tres tandas (yo utilicé la medida de yogur para incorporarla poco a poco) y después la levadura y la ralladura de limón. Batimos hasta que esté todo bien incorporado, más o menos 6 minutos. Por último mezclamos las claras de huevo, ahora ya con las varillas manuales con movimientos envolventes de abajo hacia arriba para que no bajen.

Untamos el molde con mantequilla y espolvoreamos con harina. Vertemos la preparación en el molde y cocemos hasta que veamos que tiene un color dorado. Aproximadamente 35 minutos. Lo pinchamos para comprobar que esté cocido (tiene que salir limpio) y lo dejamos enfriar dentro del molde sobre una rejilla. Cuando veamos que está tibio (una hora) lo desmoldamos y lo colocamos de nuevo sobre la rejilla hasta que enfríe completamente.