ARBEJOS CON CARNE GUISADA

Esta es una de esas recetas que me encanta cocinar y con este verano otoñal que tenemos podemos seguir disfrutando de platos de cuchara tan sanos y nutritivos como éste. Yo suelo utilizar muchas veces jamón fresco en lugar de ternera, me resulta más sabroso, pero eso ya va en gustos.

Cuando guiso carne hago cantidad suficiente para que sobre, la congelo en tuper pequeños y me resulta muy socorrido para recetas posteriores (empanada, patatas con carne, arroz, menestra... o incluso con puré de patatas o patatas fritas, va con todo).

Espero que os guste.

 

 

INGREDIENTES:

Carne guisada (podéis ver aquí la receta)

Un kilo aproximadamente de guisantes frecos (pesados con la vaina)

2 patatas medianas

Caldo casero o agua

Sal

Azafrán

PREPARACIÓN:

Quitamos la vaina a los guisantes y reservamos (esto también se puede hacer con antelación o bien una vez quitadas las vainas podemos congelar para tener siempre a mano guisantes de calidad).

Como ya tenemos el jamón guisado se nos simplifica muchísimo la receta. Retiramos la carne y ponemos a calentar la salsa. 

Pelamos las patatas, las lavamos y picamos (las cascamos, es decir no llegamos a cortar del todo la patata, si no que le hacemos un corte y después rompemos la patata, esto hará que nos engorde un poco el caldo).

Mientras tanto  escaldamos los guisantes en agua hirviendo unos 2 minutos (ponemos una pota amplia con agua y sal, cuando esté hirviendo añadimos los guisantes y cocemos 2 minutos). Escurrimos y volcamos sobre la salsa caliente, bajamos el fuego y rehogamos con suavidad. Añadimos las patatas troceadas y seguimos rehogando unos 5 minutos más o menos. Pasado este tiempo vertemos el caldo o agua caliente hasta cubrir los guisantes (solo cubrir). Añadimos el azafrán (previamente tostado), un poco de sal, tapamos y dejamos hacer a fuego muy, muy suave.

A media cocción añadimos la carne guisada, seguimos cociendo hasta que los guisantes estén tiernos. 

BIZCOCHO DE CHOCOLATE Y NUECES

En casa tenemos la buena costumbre de celebrarlo todo y siempre lo celebramos alrededor de la mesa. Hoy no hay cumpleaños, ni aniversarios, ni santos..., pero mi blog ha superado los dos millones de visitas y eso, eso sí que hay que celebralo. Y nada mejor que empezar con un buen desayuno, así que aquí os dejo este riquísimo bizcocho de chocolate y nueces. Y con él mi más sincero agradecimiento a todos los que pasáis por aquí, que sé que sois muchos y muy fieles. Un besazo a todos y cada uno de vosotr@s.

Espero que os guste.

INGREDIENTES:

3 huevos

100 gr. de mantequilla

130gr. de chocolate

100 gr. azúcar glass

100 gr. harina especial bizcochos (si utilizamos harina normal añadiremos ½ sobre de Royal)

Un puñado grande de nueces picadas

3 pizcas de sal

PREPARACIÓN:

Encendemos el horno a 150º en posición arriba y abajo.

Preparamos el molde, forramos la base con papel vegetal y también las paredes del molde, de tal forma que el papel sobresalga por encima del molde, así conseguimos que el bizcocho salga más plano y el borde no quede más cocido que el centro.

Picamos las nueces y reservamos.

Derretimos también ligeramente la mantequilla hasta conseguir el punto de pomada. Reservamos.

Troceamos el chocolate y lo fundimos en el microondas. Reservamos.

Tamizamos la harina y reservamos.

Separamos las yemas de las claras.

Batimos las claras a punto de nieve firme y reservamos.

En otro bol echamos las yemas y el azúcar y batimos hasta conseguir que blanqueen. Añadimos a esta mezcla el chocolate (que ya habrá entibiado un poco), después añadimos la mantequilla, seguimos batiendo y por último la harina en varias tandas y la sal. Batimos hasta conseguir que todos los ingredientes estén bien mezclados. Por último incorporamos las claras montadas y mezclamos con movimientos envolventes para que no bajen.

Ya solo nos queda enharinar ligeramente las nueces troceadas y añadirlas. Volcamos la mezcla dentro del molde y cocemos aproximadamente unos 40 minutos. Pasado este tiempo comprobamos con un tester o palillo si está cocido, yo lo bajé a 120º y dejé cocer unos 15 minutos más.

Sacamos del horno y esperamos a que entibie para desmoldarlo. Lo dejamos enfriar sobre una rejilla y listo.

 

PATÉ DE MARISCO

Hoy vamos a disfrutar de un aperitivo fabuloso, sencillo de hacer y con un resultado muy bueno. Yo lo suelo preparar en para los días de fiesta, cumpleaños..., para días especiales; si lo acompañamos de unos snacks caseros el resultado aún es mejor.

Si es verdad que como solo es necesario triturar los ingredientes cuándo mejor sean éstos más rico estará.

Espero que os guste.

INGREDIENTES:

1 lata de mejillones (unos 14-16)
1 lata de anchoas (unas 12)
16 bocas de mar
2 cucharaditas de mayonesa (opcional)

PREPARACIÓN: 

Echamos en el vaso de la batidora  los mejillones y las anchoas (previamente escurridos). Picamos las bocas de mar (podemos dejar alguna para añadir al final) y trituramos hasta conseguir una pasta fina. Si queremos podemos añadir la mayonesa, dependerá de la textura que queramos conseguir o si no añadir un poco del caldo de los mejillones y batimos para mezclarlo todo bien. 

Por último añadimos las bocas de mar picadas que habíamos reservado y mezclamos. Lo echamos todo en un bol, tapamos y dejamos reposar en la nevera al menos 12 horas. 

Servimos acompañado de snacks o pan tostado.

ROSCAS GLASEADAS

En  casa nos encanta la bollería, da igual qué tipo de masa sea, siempre triunfa. La verdad es que nada mejor que disfrutar de un desayuno o una merienda con dulces caseros, así que hoy toca unas roscas ricas con un ligero baño glaseado, para endulzarnos el día.

Espero que os guste.

INGREDIENTES:

Para la 1ª masa:

3 cucharadas de agua

3 cucharadas de harina

5 gr. de levadura

Para la 2ª masa:

350 gr. de harina aproximadamente

55 gr. de azúcar

60 ml. de agua

7.5 gr. de levadura

2 huevos

3 cucharadas de aceite de oliva suave

75 gr. de mantequilla

Para el glaseado:

Una taza de azúcar glass y unas cucharadas de agua (3-4 cucharadas)

PREPARACIÓN:

Hacemos la primera masa. Para ello echamos en un bol pequeño todos los ingredientes y mezclamos hasta hacer una bola.

En otro cuenco echamos agua tibia, lo justo para que no esté fría, y metemos la bola dentro. Dejamos reposar hasta que la bola flote.

Mientras tanto preparamos la 2ª masa.

Mezclamos el agua y la levadura. En un bol echamos la harina, añadimos la mezcla anterior (agua y levadura), los huevos y la 1ª masa (tiene que estar ya flotando en el agua, si no esperamos un poco más), mezclamos todo bien y dejamos reposar unos 5 minutos tapado. Después añadimos el aceite y volcamos la masa sobre la meseta, amasamos y después añadimos la mantequilla, volvemos a amasar hasta que se integre bien, nos va a costar un poco, pero dejaremos reposos de 1 minuto, amasamos otro poco y así hasta que la masa esté suave y manejable. Dejamos reposar 15 minutos más o menos.

Enharinamos ligeramente la meseta de trabajo y empezamos a hacer las roscas. Dividimos la masa en ocho porciones iguales (más o menos), con ayuda del rodillo hacemos tiras de unos 4 cm. de ancho y el largo que nos dé. Enroscamos sobre sí mismas (dándole forma de espiral como si fuese un tornillo) y juntamos los extremos, las vamos colocando sobre papel vegetal (habremos cortado 8 trozos, uno para cada rosca, así a la hora de colocarlos sobre la bandeja del horno nos resultará más cómodo) y dejamos reposar unas 3-4 horas, hasta que estén bien subidas.

Encendemos el horno en posición arriba y abajo a 220º y las horneamos unos 8 minutos, no más.

Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Cuando estén frías, preparamos el glaseado. Echamos en una taza o cuenco el azúcar y vamos añadiendo a cucharadas el agua hasta conseguir la textura que deseemos, en este caso tiene que ser más bien ligera que podamos untar fácilmente y pincelamos con esta mezcla las roscas. Dejamos que endurezca y listas.  

CALAMARES EN SU TINTA

Para un día tan especial como hoy traigo una receta clásica donde las haya. Y es que sin duda son mis favoritas. Necesitamos un poco de tiempo para hacer una cocción lenta, tanto la salsa como los calamares requieren un fuego suave. Así conseguimos una salsa espesa y contundente. Como acompañamiento pues también un clásico, unas patatas fritas o un arroz blanco. A vuestra elección. 

¡Feliz día de la Madre!

INGREDIENTES:

Kilo y medio de calamares con su tinta
1 cebolla
1/2 zanahoria
Un trozo de pimiento verde
2 dientes de ajo
Vino blanco
Un poco de agua
Sal
Aceite de oliva

PREPARACION:

Empezaremos por preparar la salsa. Para ello lavamos o pelamos y picamos muy menudos todos los ingredientes de la salsa (ajos, cebolla, zanahoria y pimiento). En una olla vertemos un poco de aceite, cuando esté caliente echamos los ajos picados, dejamos que se hagan un poco y añadimos la cebolla, lo pochamos todo unos 15 minutos y después añadimos la zanahoria y el pimiento. Lo dejamos cocer todo a fuego muy suave una media hora aproximadamente.

Mientras se hace la salsa lavamos y troceamos los calamares (normalmente en la pescadería ya nos los dan lavados y troceados, así que este paso se puede suprimir). Cuando tengamos la salsa bien pochada (esa media hora que indiqué arriba) añadimos los calamares y dejamos cocer uno 5 minutos, revolviendo de vez en cuando, después vertemos un chorro de vino blanco y esperamos a que se evapore el vino. Tapamos y dejamos cocer hasta que los calamares estén muy suaves. Yo lo hice en la olla rápida en 25 minutos en posición 1 y fuego al 6 (en cocina de inducción de 1 a 9) y fue suficiente. Si lo hacemos en olla normal el tiempo de cocción se aumenta ya que debemos dejarlos cocer a fuego muy suave. A media cocción se puede añadir un poco de agua, pero en cantidad muy pequeña y en varias tandas.

Ya solo nos queda incorporar la tinta. Esta también nos la sacan en la pescadería, viene en una especie de bolsita, tenemos que pincharla y sacar la tinta, la vamos echando en una taza o en un cueco, la disolvemos con un poco de agua y añadimos a la pota. Dejamos cocer ahora ya al  método tradicional unos 15 minutos más, siempre con el fuego muy suave.

 

BACALAO CON SALSA DE ORICIOS

El pescado en salsa siempre es muy socorrido. Si tenemos la salsa preparada a la hora de comer solo es cocinar el pescado y está. Otra opción es dejarlo todo listo sin que el pescado se haga totalmente, lo calentamos y tenemos un plato bien rico y sin mucha complicación.

En este caso utilicé bacalao pero esta receta vale igual para una merluza, lubina o cualquier otro pescado blanco. De acompañamiento unas patatas. 

Espero que os guste.

INGREDIENTES:

8 trozos de bacalao desalado congelado

Una lata de caviar de oricios

4 cabezas de langostinos

2 dientes de ajo

1 cebolla

1 zanahoria pequeña

Un trozo de pimiento verde

Una pizca de pimentón

½ guindilla pequeña

Vino blanco

Aceite de oliva

Harina para rebozar el bacalao

Sal

PREPARACIÓN:

La noche anterior ponemos a descongelar el bacalao. Al día siguiente lavamos, escurrimos, secamos con un paño y reservamos.

Empezamos preparando la salsa.  Picamos los ajos, la cebolla, la zanahoria y el pimiento verde. En una pota pequeña ponemos aceite de oliva, cuando esté caliente echamos los ajos , dejamos que se hagan un poco y añadimos la cebolla, la dejamos rehogar unos 10 minutos, después incorporamos la zanahoria y el pimiento, seguimos pochando otros 10-15 minutos más, ahora añadimos las cabezas de los langostinos, seguimos cociendo otros 10-15 minutos, añadimos el pimentón y vertemos un chorro de vino blanco y dejamos que se haga por lo menos 30 minutos más. Cuando tengamos todas las verduras muy hechas, pasamos la salsa por el pasapuré, volcamos sobre una pota y reservamos.

Mientras se va haciendo la salsa vamos a freír el bacalao. En una sartén echamos abundante aceite, enharinamos ligeramente el bacalao y cuando el aceite esté caliente lo vamos friendo, no hace falta que dore, simplemente para hacerlo ligeramente. Lo sacamos para un plato cubierto con papel absorbente para quitarle el exceso de aceite.

Ya tenemos el bacalao frito y la salsa. Ponemos la salsa a calentar y añadimos la lata de oficios, la pizca de guindilla y mezclamos bien unos 2-3 minutos.  Ya solo queda añadir el bacalao a y dejar cocer unos 10-15 minutos a fuego lento y listo.

BIZCOCHO DE ZANAHORIA Y COCO

Uno de los mejores bizcochos que he probado. Suave, ligero y con un sabor a coco impresionante, muy parecido a las cocadas. Sin duda a repetir en muchas ocasiones. 

Si os gusta el coco este bizcocho os va a encantar.



INGREDIENTES:

4 huevos
200 gr. de zanahorias
100 gr. de coco rallado
200 gr. de harina especial bizcocho (ya lleva la levadura incluída)
150 gr. de azúcar
100 gr. de mantequilla y 100 gr de margarina (se puede sustituir por aceite)

Para el almíbar:

1/2 vaso de azúcar
1/2 vaso de agua

Para adornar: coco rallado

PREPARACIÓN:

Encendemos el horno a 150º y preparamos el molde forrando la base y el lateral con papel vegetal. 

Medimos la harina, el coco y el azúcar. Tamizamos la harina. Reservamos.

Pelamos las zanahorias, lavamos, rallamos y reservamos.

En un bol amplio echamos los huevos y el azúcar y batimos bien hasta que blanqueen. Después añadimos el coco y batimos, a continuación la zanahoria rallada y seguimos batiendo. Cuando esté bien mezclamos vamos echando en varias tandas la harina y seguimos batiendo. Ya por último añadimos la mantequilla y margarina y mezclamos suavemente.

Vertemos la mezcla en el molde y horneamos aproximadamente unos 50-60 minutos hasta que veamos que han cogido buen color. Abrimos el horno y pinchamos el bizcocho con un palillo o tester, si vemos que sale limpio está cocido, si no lo dejamos un poco más. 

Una vez cocido lo sacamos del horno y dejamos que entibie y lo desmoldamos. Untamos el bizcocho con el almíbar y lo rebozamos con el coco rallado. Dejamos enfriar sobre una rejilla.